Inhoud

• Tips
• Waarschuwingen

1 Koop een stuk chocolade of kleine chocoladerepen in pakjes. Niet te verwarren met chocoladesuikerglazuur, dat hartig is. Gebruik geen chocoladeschilfers, cacaomassa of in de winkel gekochte chocoladerepen omdat ze niet zo dik/vloeiend zijn (technisch woord "viskeus") om in de vorm te gieten.

2 In vorm komen. De beste keuze voor beginners is de doorzichtige plastic mal. Formulieren zijn over het algemeen goedkoop en zijn er in verschillende vormen.

3 Smelt de chocolade. Deze stap is uitermate belangrijk om een ​​visueel aantrekkelijk eindproduct te verkrijgen met de juiste textuur en smaak. Smelt de chocolade in een dubbele boiler.

4 Donkere chocolade moet worden verwarmd tot 45°C en afgekoeld tot 31°C. Verwarm melk en witte chocolade tot 45 en koel af tot 28 ºС.

5 Breng met een bakkwastje een dun laagje chocolade aan op de vorm(len). Zorg ervoor dat je alle kanten, hoekjes en spleten bedekt met chocolade.

6 Plaats de vorm in de vriezer en laat 5-7 minuten staan.

7 Haal de vorm uit de vriezer en bestrijk er een tweede dunne laag chocolade mee. Plaats de vorm terug in de vriezer. Herhaal dit proces totdat je een harde chocoladeschelp hebt. Afhankelijk van de grootte van de mal heb je waarschijnlijk ongeveer 7 lagen nodig.

8 Vul het formulier in met kersen, noten, room of iets anders. Gebruik een lepel om de vorm tot de rand te vullen met chocolade. Plaats de vorm terug in de vriezer en laat een paar uur (of een nacht) staan ​​om vast te zetten. Wanneer je de vorm eruit haalt, draai je hem voorzichtig om op de keukentafel of snijplank. De snoepjes zouden er zonder problemen uit moeten komen, maar als ze vast komen te zitten, druk dan de vorm tegen het aanrecht of buig het een beetje, dit zou ze moeten bevrijden.

9 Geniet van zelfgemaakte chocolaatjes.

Tips

• Zelfs in een dubbele boiler verbrandt de chocolade heel snel als je er niet in roert. Roer constant tijdens het smeltproces.
• Je kunt de chocolade smelten in de magnetron. Wees echter zeer voorzichtig als u gewend bent aan de stomer. De chocolade zal veel sneller smelten dan verwacht.
• Hoewel je misschien meer chocolade nodig hebt tijdens het koken, is het niet aan te raden om de hoeveelheid van één glas in de stomer op een bepaald moment te overschrijden. terwijl je kunt het werk niet zo organiseren dat iemand het hele proces in de chocolade roert.

Waarschuwingen

• “Chocolade maken” is niet hetzelfde als zelf echte chocolade maken, en het zal ook niet hetzelfde smaken. "Chocolade maken" gebruikt andere vetten (zoals palmolie) in plaats van cacaoboter, die verantwoordelijk is voor de gladde pasta van echte gesmolten chocolade van hoge kwaliteit. Het maken van echte chocoladesuikergoed vereist een koele keuken, een thermometer en veel geduld.