Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 5: Hertenvlees bereiden
• Methode 2 van 5: Rendiersteaks
• Methode 3 van 5: Gebraden hertenvlees
• Methode 4 van 5: Gestoofd hert
• Methode 5 van 5: Hertenvlees Chili
• Tips

Hertenvlees is het meest traditionele en wijdverbreide speltype. Voor vroege Amerikaanse kolonisten was hert een belangrijke bron van eiwitten en hielp het de lange, koude winters te overleven. Toen de landbouw de jacht verving, kwamen er andere soorten vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, op tafel en wild werd een exotisch alternatief. Goed gekookt wild kan zelfs beter smaken dan rundvlees of ander vlees. Leer steaks, stoofschotels en wildstoofschotels koken. Bereiding (steaks): 20 minutenKooktijd: 6-12 minutenTotale tijd (zonder marinade): 30 minuten

Stappen

Methode 1 van 5: Hertenvlees bereiden

1. 1 Gebruik alleen wild dat direct goed is gesneden.. Hoe langer het vlees wordt getrokken, hoe taaier het karkas wordt. Kies wild dat op de juiste manier is gevild, gesneden, verpakt en gekoeld.
   • Hertenvlees moet 10 tot 14 dagen na het snijden staan. Hierdoor droogt het vlees een beetje uit, vermindert het het caloriegehalte en wordt het smakelijker.
2. 2 Snijd al het zichtbare vet af. In tegenstelling tot rundvlees, waarvan het vet sappigheid en smaak aan het vlees toevoegt, tast rendiervet de textuur en smaak van het vlees aan. Pak een scherp mes en snij het vet van het karkas voordat je gaat koken.
   • Je kunt het hertenvet weggooien, hoewel het kan worden omgezet in vet voor smering, of je kunt zeep of reuzel maken om de vogels te voeren.
   • Fascia is een dun membraan dat vers verwerkt hertenvlees bedekt. Het moet worden verwijderd. Het kan plakkerig zijn, dus verwijder zoveel mogelijk van het vlees om de smaak te verbeteren en het koken gemakkelijker te maken.
3. 3 Marineer het voordat u het vlees kookt. Hertenvlees heeft een specifieke smaak, dus om het te verhullen, moet je het vlees marineren, afhankelijk van hoe je het gaat koken. De marinade verzacht het vlees, voegt smaak toe en verwijdert de onaangename nasmaak. Het is het beste om het vlees een nacht in de koelkast te marineren met een grote zak met ritssluiting.
   • Marineer het vlees in kleine stukjes. Gewoonlijk zal de marinade die een nacht blijft staan ​​slechts enkele millimeters in het vlees trekken. Daarom heeft het geen zin om grote stukken vlees te marineren. Snijd het wild in dunne plakjes en marineer.
   • Je kunt een Italiaanse salademix of je eigen marinade gebruiken: doe een half kopje azijn en olijfolie, een krop geperste knoflook, een theelepel mosterd in een kom en breng op smaak met Italiaanse kruiden (oregano en basilicum).
   • Combineer voor barbecuesaus de kop van fijngehakte gele uien, 3-4 teentjes geperste knoflook met 5 eetlepels olie en bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg vervolgens 2 kopjes tomatensaus (of ketchup), een half kopje appelcider, appelciderazijn en bruine suiker en 2 eetlepels chilipoeder toe.
   • Als je niet tevreden bent met de specifieke smaak van wild, maak dan een marinade op basis van citrusvruchten. Citrusvruchten maskeren de sterke geur van wild en maken het smakelijker. Dergelijk vlees kan zelfs aan kinderen en niet al te kieskeurige gasten worden aangeboden. Probeer een marinade te maken door een half kopje limoensap te mengen met een half kopje olijfolie en dezelfde hoeveelheid gehakte peterselie, groene chilipepers, een theelepel gemalen komijn en een scheutje tequila.
4. 4 Vervang het geknipte hertenvet door een andere vetbron. Hoewel rendiervet slecht is voor de smaak, mist het vlees de marmering, dus er moet een ander soort vet worden gebruikt om het vlees beter te laten smaken.Mogelijke vetvervangers zijn boter, margarine, plantaardige olie en spek.
   • Barding kan worden gedaan door het vlees in te vetten. Deze methode is geschikt als u het vlees gaat grillen of pannen, omdat u tijdens het kookproces vet op het vlees kunt gieten. Nadat je het vlees hebt omgedraaid, kun je het bestrijken met een mengsel van gesmolten boter of olijfolie om het vlees smaakvoller en sappiger te maken.
   • Maak kleine inkepingen in het vlees voordat u het inveegt. Deze methode is geschikt als u grote stukken vlees heeft en deze in de oven kookt. Deze methode kan ook worden gebruikt bij het koken van ham of spek. Maak met een scherp mes kleine sneetjes in het vlees en steek spek of reuzel in de gaatjes. Na het koken wordt het vlees sappig.
5. 5 Verschillende manieren om vlees te snijden vereisen verschillende manieren van koken. Sommige sneden zijn beter voor steaks, terwijl andere kunnen worden gestoofd of verwerkt om hertenworst te maken. Als u van plan bent om een ​​bepaald gerecht te koken, dan moeten de stukken hertenvlees worden gekozen in overeenstemming met het gekozen recept. Hier zijn een paar tips:
   • De lende of ossenhaas is meestal het meest mals en kan tot steaks worden gemaakt of in kleine stukjes worden gesneden en gestoofd of gebakken in hete olie. De ossenhaas kan ook medium geroosterd geserveerd worden.
   • Gebraden kan het beste van de onderkant van de ham. Dergelijk vlees moet gedurende een lange tijd bij lage temperaturen worden gestoofd of gebakken om het vlees mals te maken.
   • Het is beter om steaks van het bovenste deel van de ham te koken - dit is universeel bij het snijden van hertenvlees. Dergelijk vlees is in het begin wat taai, maar als het voor het koken grondig wordt afgeklopt, kan het voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
   • De ribben, nek en zacht vlees zijn het best gestoofd. Als je een vleesmolen hebt, kun je hertengehakt of worst maken.

Methode 2 van 5: Rendiersteaks

1. 1 Je kunt de steaks grillen of bakken in een pan. Met beide methoden kan het vlees bruin worden, zodat het grondig bruin wordt en van binnen niet drassig blijft.
   • Zowel gas- als houtskoolgrills zijn ideaal als u een rokerige smaak aan uw vlees wilt. Zet de grill 30 minuten voor het koken aan.
   • Een goede gietijzeren koekenpan is ook ideaal voor het maken van hertenbiefstuk. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel of twee olijfolie toe. Voordat de puree in de boter wordt gedompeld, moet deze heet worden. Wacht tot de olie rookt voordat je de steaks in de pan doet.
2. 2 Haal de steaks en marinade 20-30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur staan.
   • Door de steak rechtstreeks uit de koelkast in een hete koekenpan of op het grillrooster te leggen, wordt het vlees aan de buitenkant verwarmd, maar aan de binnenkant koel. Het zal dan moeilijk zijn om de juiste interne temperatuur te bereiken zonder het vlees aan de buitenkant te verbranden.
3. 3 Kruid de biefstuk aan beide kanten met peper en zout, ook als je hem eerder hebt gemarineerd. U hoeft dergelijk vlees niet van tevoren te zouten, anders wordt het taai - het is beter om het direct voor het frituren te zouten.
4. 4 Schroei het vlees aan beide kanten dicht. De steaks kunnen het beste op middelhoog vuur worden gekookt, maar de grill of koekenpan moet goed worden opgewarmd. Je zou een kenmerkend gesis moeten horen wanneer je het vlees in de olie dompelt, anders doe je het vlees niet, wacht tot de olie is opgewarmd. Bak het vlees 3-4 minuten aan elke kant tot er een korst ontstaat.
   • Als je steaks kookt in een gietijzeren koekenpan, houd er dan rekening mee dat deze lang warm blijft, dus om te voorkomen dat het vlees aanbrandt, kun je de koekenpan het beste helemaal van het fornuis halen als de steaks klaar zijn.
   • De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de steak. Als de steak meer dan 3 cm breed is, kook deze steak dan ongeveer 10-12 minuten. Bekijk het vlees en controleer de bodem om overkoken te voorkomen.
   • De interne temperatuur van wild moet rond de 60 ° C zijn. Bij hogere temperaturen wordt het vlees hard. Als de steak meer dan 5 cm breed is, bak hem dan wat langer op een minder heet deel van de grill, of draai het gas onder de pan uit en laat het vlees staan ​​tot het er doorheen komt.
5. 5 Giet olie over het vlees. Je hebt je misschien ooit afgevraagd waarom zelfgemaakte steaks niet zo goed zijn als die in een restaurant. Het draait allemaal om de olie. Nadat je de biefstuk hebt omgedraaid, sprenkel je er een beetje olie over om het vlees sappig te houden. Als je een koekenpan gebruikt, voeg dan boter (niet meer dan een eetlepel of zo) toe aan de koekenpan en kantel deze zodat de olie op de biefstuk kan stromen.
6. 6 Maak een medium-rare steak. Je hoeft niet veel aan de biefstuk te prutsen, kook elke kant ongeveer 3-4 minuten. Hertenvlees verbrandt erg snel, dus controleer of het vlees gaar is door er met je vinger op te drukken.
   • Om te testen of de biefstuk gaar is, wrijft u uw duim en wijsvinger tegen elkaar om te zien hoe het aanvoelt. Vlees dat met bloed is gekookt, moet aanvoelen alsof het door duim en wijsvinger wordt aangeraakt. Medium-rare vlees - duim en middelvinger, en tot slot, doorbakken vlees - duim en ringvinger.
7. 7 Laat de steak 5-7 minuten op een snijplank of serveerschaal liggen. Hierdoor koelen de vleesvezels af en blijft de sappigheid van het vlees behouden. Als u het vlees op dit punt afdekt, zal het langzaam verder garen. Je kunt de hele steak serveren of in blokjes snijden.

Methode 3 van 5: Gebraden hertenvlees

1. 1 Nadat u het overtollige vet en het vlies van het vlees hebt afgesneden, maakt u sneden van ongeveer 3-4 cm breed en ongeveer 4-5 cm diep. Maak ongeveer 10 tot 12 gelijke sneden in het vlees. Begin dit stuk vlees met groenten, reuzel, zoals spek. Het vlees wordt veel lekkerder en sappiger.
   • Voor meer smaak, vul het vlees met knoflook en bestrooi met rozemarijn, tijm en salie.
   • Voor meer vetgehalte kun je het vullen met stukjes boter.
2. 2 Bedek het vlees met droge kruiden en zet het enkele uren in de koelkast. Droge kruiden zijn geweldig voor het marineren van wild. Je kunt zelf een mengsel van kruiden maken of kant-en-klaar kopen. Experimenteer met verschillende kruiden. Neem gewoon een handvol kruiden en wrijf in het vlees.
   • Je kunt gelijke delen oregano, basilicum, peterselie, paprika, uienpoeder, zout en peper mengen.
   • Als volkoren marinade, combineer in een koekenpan een kwart kopje venkelzaad, korianderzaad en komijnzaad. Bak ze een beetje in een droge koekenpan en haal ze van het vuur als je de kruiden ruikt. Plet de zaden met de punt van een mes. Voeg chilipoeder, paprikapoeder en bruine suiker toe aan het mengsel.
   • Als alternatief kunt u het vlees een nacht in de pekel laten staan. De pekel verzacht de geur van hertenvlees en maakt het vlees sappiger.
3. 3 Bak het vlees op een bakplaat en op een groentekussen. Bekleed de bakplaat met groenten en het vlees wordt sappiger. Bovendien wordt het vlees gelijkmatig gaar en geven de groenten het een extra smaak.
   • Uien, wortelen, aardappelen en selderij werken goed voor deze methode. Was en snijd de groenten in middelgrote stukken. Je hoeft groenten niet te kruiden, het vleessap brengt ze op smaak tijdens het koken.
   • Giet wat water of kippenbouillon op de bodem van de bakplaat, want hertenvlees heeft de neiging uit te drogen. Dit houdt vocht in de oven en voorkomt dat het vlees uitdroogt.
4. 4 Leg het vlees op de groenten en dek de bakplaat af met aluminiumfolie. Bak 3 uur op 160°C. Controleer de gaarheid met een vleesthermometer. Het vlees is gaar als de interne temperatuur van het vlees 55-65 ° C is - het hangt allemaal af van de mate van gaarheid die u verkiest. Als de temperatuur hoger is, wordt het vlees taai.
   • Haal het vlees van het vuur en laat het nog 10-15 minuten afgedekt staan ​​voordat je het serveert.De onderste laag groenten kan worden gebruikt om een ​​goede saus te maken en bij wild te serveren.

Methode 4 van 5: Gestoofd hert

1. 1 Giet wat olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak het vlees aan beide kanten op middelhoog vuur bruin. Hertenvlees hoeft niet gekookt te worden. In plaats daarvan wil je een korst en bruine brij op de bodem van de pot krijgen. Als zich een bruinachtige slijk op de bodem van de pan vormt, doe je het goed.
   • Een goede stoofpot kan worden gemaakt met ongeveer een pond zacht vlees van de nek of het borstbeen van een hert. Het vlees voor de stoofpot moet in kleine stukjes worden gesneden.
   • Voor een bruine korst kunt u het vlees het beste voor het bakken door de bloem rollen. Neem voor elk pond vlees 1-2 theelepels bloem.
2. 2 Nadat het vlees lichtbruin is, haal je het uit de pan en voeg je de groenten toe die nodig zijn om de saus voor het vlees te maken. Begin met het toevoegen van groenten die langer nodig hebben om goed gaar te worden. Doe dus eerst aardappelen, wortelen of rapen in de pan en voeg dan champignons, erwten en basilicumblaadjes toe.
   • Snijd voor de basissaus twee aardappelen, twee wortelen en een kleine ui in middelgrote stukken. Bak tot de uien glazig zijn op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 2-3 bollen geplette knoflook toe en bak nog een paar minuten. Haal van het vuur als de groenten bruin zijn.
3. 3 De bodem van je pan moet nu bedekt zijn met een gouden korst, je moet water over de pan gieten en krachtig roeren om te blussen. Voor het blussen kunt u 2-3 glazen droge rode wijn, donker bier of kippenbouillon gebruiken. Je kunt een combinatie van deze vloeistoffen gebruiken als je wilt, of het water tot de helft verdunnen met een andere vloeistof en dit gebruiken om de vleessmaak wat zachter te maken.
   • Onmiddellijk na het gieten moet de vloeistof beginnen te borrelen en vervolgens kalmeren. Roer, schraap eventueel aanhangend materiaal van de bodem en breng de saus op smaak.
   • Doe het vlees terug in de pan en zet het vuur eronder hoger. Roer de inhoud van de pan af en toe en breng de bouillon aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en dek de pan af met een deksel.
4. 4 Blijf enkele uren sudderen. Hoe minder het vuur is en hoe langer het vlees wordt gestoofd, hoe sappiger en lekkerder het wordt. Technisch gezien is het vlees in een uur klaar, maar na een paar uur zal het veel lekkerder smaken.
   • U kunt meer groenten toevoegen, zoals champignons of groene groenten. Ze kunnen 10-15 minuten voor het koken worden toegevoegd, of eerder, maar dan zijn ze erg gekookt. Voeg op het einde fijngehakte peterselie toe. Serveer met wentelteefjes of maisbrood.

Methode 5 van 5: Hertenvlees Chili

1. 1 Rendiergehakt kan op dezelfde manier als ander vlees worden gebruikt. Rendiergehakt is geweldig voor hamburgers, vleespastei en kan over het algemeen een goed alternatief zijn in alle recepten waar gehakt aanwezig is. Hertenvleeschili is echter vooral goed, of je het nu alleen met hertenvlees maakt of je wilt chili maken door hertenvlees te mengen met een beetje runder- of varkensworst. 0,5 kg vlees maakt 8-12 porties chili.
   • Chili vereist vlees met een speciale consistentie - het moet iets kleiner zijn dan gehakt. Je kunt het vlees zelf in een vleesmolen scrollen of kant-en-klaar gehakt kopen.
   • Als je van chili in Texas-stijl houdt, gebruik dan stoofpot-chili. In dit geval zul je het vlees langer en op een lager vuur moeten garen, de smaakmakers en kooktechnieken zijn hetzelfde.
2. 2 Giet 1-2 eetlepels plantaardige olie in een pan met dikke bodem en voeg het gehakt toe. Roer het vlees met een houten lepel en bak tot het gaar is. Voeg, nadat het vlees lichtbruin is, een fijngesnipperde ui, wat rode peper en 3-4 kroppen geperste knoflook toe.
3. 3 Voeg de bonen en gehakte tomaten toe als de uien lichtbruin zijn. Gebruik een blik rode bonen uit blik of een mengsel van rode bonen en kikkererwten. Ongeveer 350 gram is voldoende.
   • Voeg 400 g gepelde tomaten in je eigen sap en een eetlepel tomatenpuree toe aan het vlees. Als je verse tomaten wilt gebruiken, hak dan 4 tomaten fijn met behoud van al het sap. Houd de chili in de gaten en voeg indien nodig wat water toe aan het mengsel.
   • Houd je niet van peulvruchten, kies dan een recept naar keuze. Groene chili en andere soorten peper zijn perfect voor wild. Voeg je favoriete smaakmakers toe en vind de beste combinatie voor jou.
4. 4 Kruid het vlees met 3-4 eetlepels chilipoeder. Als je van pittig eten houdt, voeg dan meer chilipoeder toe. In plaats van chili kun je een theelepel karwijzaad, cayennepeper of andere kruiden naar keuze toevoegen. Als je de smaak van chili niet lekker vindt, voeg dan koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.
   • Voeg eerst een theelepel chilipepers toe, proef en voeg indien nodig meer toe.
5. 5 Dek de pan af met een deksel en laat minstens een uur op hoog vuur sudderen. Zet vervolgens het vuur lager, verwijder het deksel en laat de chili nog een paar uur koken. Het vlees is in 30 minuten klaar, maar het duurt langer voordat alle smaken zijn vermengd. Proef na 30 minuten om meer kruiden toe te voegen als dat nodig is. Serveer met maisbrood.
   • Als je wilt, kun je de chili naar een slowcooker verplaatsen en overdag laten sudderen of een nacht laten staan ​​zodat het vlees alle aroma's kan opnemen. Typisch, hoe langer een chili wordt gekookt, hoe lekkerder hij wordt.

Tips

• Specerijen zoals peterselie, tijm, knoflook en uien zijn geweldig voor wild. Soeppoedermixen bevatten vaak al deze evenals extra smaakmakers.
• Hertenvlees kan worden geserveerd als biefstuk of gebraden, gehakt en toegevoegd aan stoofschotels, soepen of stoofschotels, fijngehakt en toegevoegd aan pasteitjes of chili. Je kunt veel recepten voor het maken van hertenvlees online of in speciale kookboeken vinden.
• Als je een jager bent, leer dan hoe je een hertenkarkas slacht.