Hoe kwartel te koken?

Video: Gebakken kwartel, raap en appelcompote | De Keuken van Sofie | VTM Koken

Inhoud

Ingrediënten
Marinade (optioneel)
Augurk (optioneel)
Stappen
Voorbereiding
Methode 1 van 3: Bak in de oven
Methode 2 van 3: Grillen
Methode 3 van 3: Pasteuriseren
Tips
Wat heb je nodig
Opleiding
Wij bakken in de oven
Grillen
Passerivka

Kwartels kunnen in de oven, in een pan of op de grill worden gekookt. Het magere vlees van deze vogel droogt snel op, dus je moet het kookproces goed in de gaten houden, welke methode je ook kiest.

Ingrediënten

Voor 2 porties

4 hele kwartelkarkassen
4 eetlepels (60 ml) boter of olijfolie
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper

Marinade (optioneel)

3 eetlepels (45 ml) olijfolie
½ theelepel knoflook, gehakt
1 theelepel gehakte verse tijm
1 theelepel verse salie, fijngehakt
1 theelepel verse peterselie, gehakt

Augurk (optioneel)

¼ kopjes tafelzout
4 kopjes (1 liter) witte wijn of water
4 laurierblaadjes

Stappen

Voorbereiding

1 Kies een grote, smetteloze kwartel. Geef bij het kopen van kwartels in de winkel de voorkeur aan een groot exemplaar, omdat zo'n vogel meer vlees bevat. Zorg ervoor dat er geen vlekken op de huid van het karkas zitten.
- De kwartelhuid moet crème of geel zijn met een roze tint.
- Koop geen kwartel die er droog uitziet of slecht ruikt.
- Er moet aan worden herinnerd dat kwartels kunnen worden gekocht met botten, half zonder botten of helemaal zonder botten. Elk van deze opties werkt prima om te koken.
2 Gebruik kwartels binnen twee tot drie dagen. Bewaar verse kwartels in de koelkast en kook ze zo snel mogelijk.
- Bedek een bakplaat of bakplaat met vetvrij was- of bakpapier en bekleed de kwartels. Bewaar ze op de onderste plank van de koelkast om druipend vet te voorkomen en ander voedsel te bederven.
3 Optioneel kun je kwartels marineren of augurken. Dit is niet nodig, maar aangezien hun vlees mager en droog is, zullen dergelijke maatregelen helpen om de sappigheid tijdens het kookproces te behouden.
- Een eenvoudige marinade maken:
  - Combineer olijfolie, knoflook, tijm, salie en peterselie in een grote glazen kom.
  - Leg de kwartels daar en rol ze goed door de kruiden.
  - Dek de kom af met huishoudfolie en zet twee uur in de koelkast.
- Om een eenvoudige augurk te maken:
  - Combineer wijn/water, zout en laurier in een kleine steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur op het fornuis aan de kook.
  - Laat de pekel afkoelen.
  - Breng de kwartels over in een grote kom en bedek ze met pekel. Dek af met huishoudfolie en zet twee uur in de koelkast.
4 Begin met het koken van de kwartels als ze op kamertemperatuur zijn. Haal het karkas ongeveer 30 minuten of een uur voor het koken uit de koelkast. Houd gevogelte op tafel, uit de buurt van gekookt voedsel of rauw gegeten voedsel.
- Laat de kwartels op een bakplaat of kom liggen en wacht tot het vlees op kamertemperatuur is. Veeg uw werkoppervlak af voor en na het hanteren van de kwartel om het te allen tijde schoon te houden.
- Giet tegelijkertijd de pekel of marinade af en dep vervolgens de buiten- en binnenkant van het karkas met schone witte papieren handdoeken of perkamentpapier. Het oppervlak van de vogel moet vochtig zijn, maar niet nat.

Methode 1 van 3: Bak in de oven

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Bereid een kleine bakvorm of bakplaat voor door licht te besprenkelen met anti-aanbakspray.
- U kunt de bodem van de pan bekleden met aluminiumfolie of perkamentpapier om het later gemakkelijker schoon te maken.
2 Bind de poten van de vogels vast. Verbind de kwartelpoten vanaf de achterkant van het karkas en bind ze vast met voedseldraad.
- Dit helpt het karkas tijdens het koken in één positie te houden. Als alternatief kunt u bleekselderijstengels of spiesen gebruiken om de vogels aan de bakplaat te bevestigen.
3 Kruid de kwartel. Bestrijk de huid van het gevogelte met gesmolten boter of olijfolie en wrijf elk karkas aan alle kanten in met zout en peper.
- Gebruik een bakborstel om de boter gelijkmatig over het oppervlak van het karkas te verdelen. De kwartels worden beter bruin als ze worden ingesmeerd met gesmolten boter.
- Hoewel het niet nodig is, is het mogelijk om de vogels voor het bakken te vullen. Fruitvullingen werken het beste, vooral als je rozijnen of pruimen gebruikt.
4 Bak gedurende 15-20 minuten. Leg de kwartels met de borst naar beneden op een voorbereide bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven. Kook 15-20 minuten, tot het vlees hard aanvoelt en de druipende vloeistof helder is.
- De kooktijd voor gevulde kwartels wordt met ongeveer 10-15 minuten verlengd.
5 Genieten van. Haal de kwartels uit de oven en wacht 5-10 minuten. Heet opdienen.
- Dek de kwartels af met aluminiumfolie terwijl ze afkoelen. Hierdoor kunt u het vlees uniform sappig krijgen en tegelijkertijd warm houden.
- Indien gewenst kunt u kwartels op tafel serveren samen met citroensap, wildsaus of andere specerijen en kruiden.

Methode 2 van 3: Grillen

1 Verwarm je barbecue voor. Bereid een gas- of houtskoolgrill voor. Zowel directe als indirecte verwarming kan worden gebruikt.
- Gebruik een middelhoog vuur bij gebruik van een gasgrill met twee branders (voor en achter of links en rechts). Laat de middelste kookplaat weg.
- Als u een houtskoolgrill gebruikt, stapelt u de hete kolen onder de zijkanten en laat u het gebied in het midden leeg.
2 Bak de kwartels in een grill. Gebruik een scherpe schaar om de ligamenten te verwijderen en snijd de ruggengraat van elke vogel. Druk met je hand de kwartels langs het lijf zodat ze plat liggen.
- Houd het vlees in deze positie tijdens het koken door twee spiesen over het lichaam van de vogel te prikken. De spiesen moeten over de poten gaan.
3 Kruid de kwartel. Bestrijk ze met olijfolie of gesmolten boter en wrijf vervolgens het oppervlak van elk karkas in met zout en peper.
- Op de grill moet het vel van het gevogelte lichtbruin zijn, of je nu boter of olijfolie gebruikt.In ieder geval moet u de olie van alle kanten gelijkmatig op het oppervlak van de vogel verdelen met behulp van een speciale smeerborstel of lepel.
4 Bak het vlees aan één kant bruin. Leg elke kwartel op een heet grilloppervlak, met de borst naar beneden. Bak het vlees 3-4 minuten of tot het aan één kant bruin is.
- Draai of verplaats de karkassen niet tijdens het braden. Om goudbruin te worden, moet de kwartel in één positie blijven.
5 Bak de karkassen aan de andere kant bruin. Draai de kwartels om en bak nog 3-4 minuten.
- Vergeet niet dat de kwartels nu nog op het hete grilloppervlak moeten liggen.
6 Kook gedurende 10-12 minuten, vermijd open vuur. Zodra de karkassen aan beide kanten bruin zijn, verplaatst u ze naar het midden van de grill of op indirecte hitte. Ga door met koken voor nog eens 10-12 minuten, tot het vlees stevig is en de vloeistof helder is.
- Houd de grill gesloten om de binnenkant warm te houden.
- Je kunt de kwartels omdraaien terwijl ze bakken zonder het kookproces te verstoren.
7 Genieten van. Haal de gekookte kwartels van de grill en wacht 5-10 minuten voordat u het vlees serveert.
- Leg de vogels op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie. Dit zal helpen meer warmte vast te houden en het vlees sappig te houden.
- Kwartel kan geserveerd worden met wildsaus of citroensap.

Methode 3 van 3: Pasteuriseren

1 Smelt de boter in een zware koekenpan met lange steel. Plaats het op het fornuis. Voeg boter toe en zet op hoog vuur.
- Verwarm de koekenpan tot de boter gesmolten is. Draai het regelmatig om de olie gelijkmatig te verdelen.
- Je kunt olijfolie gebruiken in plaats van boter, omdat dit veel gezonder is. Verwarm het 30-60 seconden voordat u begint te koken. De olie moet heet genoeg zijn zonder te roken.
2 Bak de kwartels in een grill. Gebruik een keukenschaar om de achterkant van elke kwartel te verwijderen. Druk de vogels met hun rug naar beneden langs de karkassen zodat ze plat liggen.
- Steek twee spiesen over elke kwartel zodat ze tijdens het kookproces in dezelfde positie blijven. Elke spies moet door beide poten van de kwartel gaan.
3 Kruid de kwartel. Wrijf de vogels aan beide kanten gelijkmatig in met zout en peper.
- Onthoud dat het in dit geval niet nodig is om de karkassen in te vetten met boter of olijfolie. Er zit al genoeg vet in de pan.
4 Bak de kwartels aan één kant bruin. Leg de karkassen met de borst naar beneden in een hete koekenpan. Bak 4-5 minuten, of tot ze aan één kant bruin zijn.
- Draai of verplaats het vlees niet tijdens deze stap. Karkassen moeten in een zodanige positie worden gelaten dat ze aan één kant goed bruin zijn.
5 Draai de karkassen om en ga verder met koken. Gebruik een tang om de kwartels naar de andere kant te draaien. Ga door met koken voor nog eens 4-5 minuten, tot het vlees matig hard en zacht is. In dit geval moet de vloeistof transparant zijn.
- Sprenkel hete boter of olijfolie over de bovenkant van elke omgekeerde kwartel.
- Draai de karkassen pas om als de vogel er klaar voor is. Je kunt ze bovendien invetten met boter zodat het vlees niet uitdroogt.
6 Genieten van. Leg de kwartels op een serveerschaal en vet ze uit de pan. Laat het vlees 5-10 minuten afkoelen voordat je het serveert.
- Dek de koelkwartel losjes af met aluminiumfolie. Dit helpt het vlees warm en sappig te houden en te voorkomen dat het te snel afkoelt.
- Serveer de kwartel met vocht uit een koekenpan of maak een saus voor wild. De vogel gaat goed samen met citroensap.

Tips

Het is beter om twee karkassen per persoon te nemen als je kwartel als hoofdgerecht bereidt. Als de vogel als snack fungeert, is één voor elke persoon voldoende.