Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Het bot verwijderen
• Methode 2 van 3: Huid van vlees verwijderen
• Methode 3 van 3: De huid van de vis verwijderen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Uitbeenmessen zijn dunne, scherpe, flexibele messen die worden gebruikt om botten en huid van vlees en vis te verwijderen. Door het speciale gebogen lemmet kan het mes rond elk gewricht of bot worden geleid, waarbij schoon vlees wordt gescheiden, terwijl de flexibiliteit het mogelijk maakt om zeer dunne sneden te maken.

Stappen

Methode 1 van 3: Het bot verwijderen

Het belangrijkste gebruik van het uitbeenmes is het verwijderen van stukken vlees en vis van het bot. Hetzelfde mes kan gebruikt worden voor verschillende soorten en stukken vlees.

1. 1 Zoek het bot in het stuk vlees.
2. 2 Maak een incisie door het vlees tot op het bot, of het bot nu in het midden van de incisie zit of omgeven is door het vlees.
3. 3 Schuif het mes tussen bot en spierweefsel of vet in vlees.
4. 4 Houd het mes in een lichte hoek ten opzichte van het bot zodat het langs en rond het bot glijdt.
5. 5 Draai het mes een beetje zodat het onder het bot doorgaat; het gebogen mes zou het moeten helpen om grote botten en gewrichten te passeren.
6. 6 Zaag het mes lichtjes heen en weer in een zagende beweging tot het vlees helemaal botvrij is.

Methode 2 van 3: Huid van vlees verwijderen

Uitbeenmessen worden ook gebruikt om de huid te verwijderen van vlees zoals varkensvlees of lamsvlees, dat een taaie schil heeft. Door deze schil te verwijderen voor het koken van vlees, elimineert u de aanwezigheid van harde delen in de afgewerkte schaal.

1. 1 Leg het stuk vlees met het vel naar boven op een snijplank.
2. 2 Maak met de punt van een mes een klein sneetje in het vlees aan het begin van de schil. De snede moet naar de zijkant en onder de huid gaan, til hem een ​​​​beetje op.
3. 3 Pak de huid vast met de vingers van uw vrije hand.
4. 4 Trek de huid omhoog door het uitbeenmes onder de huid te steken.
5. 5 Vooruit en achteruit zagen, lichte druk uitoefenen, snijden met het mes terwijl u de huid verwijdert.
6. 6 Beweeg van voren naar achteren op het vlees totdat alle huid is verwijderd.

Methode 3 van 3: De huid van de vis verwijderen

Een uitbeenmes wordt ook gebruikt om de huid van visfilets zoals zalm of forel te verwijderen. De flexibiliteit van het uitbeenmes helpt om de dunne huid af te pellen en de meeste vissen vast te houden.

1. 1 Leg de vis met het vel naar beneden op een snijplank.
2. 2 Druk met je vrije hand de vis stevig tegen de snijplank, gebruik een mes om de huid voorzichtig vanaf de rand van de vis te pellen.
3. 3 Til het uiteinde van de gepelde vis op, zodat je verder kunt gaan met het pellen van de huid.
4. 4 Werk met het mes van de ene rand naar de andere, snij met de punt van het mes en houd het stevig over de snijplank. Door het flexibele mes als hefboom te gebruiken, kun je heel voorzichtig de huid van de vis scheiden.
5. 5 Blijf de punt van het mes heen en weer drukken, maak sneden van het ene uiteinde van de vis naar het andere, verwijder de huid.

Tips

• Kies een uitbeenmes van voldoende lengte om de sneden tot op het bot te kunnen maken of om de snede in de vis volledig te overlappen.
• Uitbeenmessen zijn er in verschillende maten, de meest voorkomende met een lengte van 20 tot 22,5 centimeter.

Waarschuwingen

• Snijd jezelf niet. Uitbeenmessen zijn erg scherp en kunnen verwondingen veroorzaken als ze niet op de juiste manier worden gebruikt.

Wat heb je nodig

• Uitbeenmes
• Snijplank