Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Deel 1 van 3: Maal de kruiden
• Deel 2 van 3: Roer en breng de salade op smaak
• Deel 3 van 3: Receptvariaties
• Wat heb je nodig
• Tips
• Waarschuwingen

Papajasalade, in Thailand en andere delen van Zuidoost-Azië bekend als salade meerval daar, is een traditioneel bijgerecht gemaakt van groene papaja, groenten en kruiden, evenals een aanzienlijke hoeveelheid kruiden. Zijn frisse en rijke smaak zal zelfs de meest veeleisende eters bevallen. Het belangrijkste is dat deze salade gezond, gemakkelijk en snel te bereiden is.

Ingrediënten

Salade

• 1 middelgrote groene papaja (fijngehakt of in reepjes gesneden)
• 1 grote wortel (fijngehakt)
• 1 kop (100 gram) rauwe taugé
• 10-12 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1/4 kop (25 gram) fijngehakte sjalotten
• 2-3 takjes verse koriander, in stukjes of reepjes gesneden
• 2-3 verse takjes Thaise basilicum, in stukjes of reepjes gesneden

Specerijen (gemalen)

• 1/2 kop (75 gram) asperges of sperziebonen
• 4-5 birdseye of serrano chilipepers
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel (10 gram) gedroogde garnalen
• 1/2 kop (175 gram) rauwe pinda's (geplet of fijngehakt)

Tanken

• 1-2 eetlepels (15-30 milliliter) Thaise vissaus
• 1/2 kop (120 ml) limoensap
• 1 eetlepel (15 ml) palm- of lichtbruine suiker

Stappen

Deel 1 van 3: Maal de kruiden

1. 1 Bereid je ingrediënten voor. Eerst moet je alle kruiden die je in de salade gebruikt, ontleden. Deze omvatten gedroogde garnalen, knoflook, pinda's, aspergebonen (u kunt in plaats daarvan sperziebonen gebruiken) en chilipepers. In een traditionele papajasalade worden droge ingrediënten in een vijzel met een stamper fijngestampt voordat ze worden toegevoegd aan een mengsel van vers fruit en groenten.
   • Zoek naar zeldzamere ingrediënten zoals gedroogde garnalen en Thaise vissaus in een Aziatische supermarkt.
2. 2 Bereid een stamper en vijzel of een grote kom voor. Om de gewenste smaak en consistentie te verkrijgen, moeten droge ingrediënten niet alleen worden gehakt en gemengd, maar ook goed worden onderdrukt. Het is het beste om hiervoor een vijzel en stamper te gebruiken. Als je geen vijzel en stamper bij de hand hebt, kun je de droge ingrediënten in een grote kom doen en afdekken met de bodem van een brede lepel.
   • De pinda's zijn vrij hard, dus het is het beste om ze voor te hakken met een mes als je geen vijzel en stamper gebruikt.
   • De traditionele meervalsalade daar wordt vaak in dezelfde vijzel bereid.
3. 3 Knijp de ingrediënten naar beneden om hun geur vrij te geven. Neem droge ingrediënten en plet ze met een stamper of lepel tot ze zacht worden maar hun integriteit behouden.Het doel van dit proces is om de smaak van de ingrediënten vrij te geven en ze tot de juiste maat en textuur te malen, maar niet volledig te mengen. Het is het beste om gedroogde garnalen, knoflook, bonen, pinda's en chili apart te pletten.
   • Probeer droge ingrediënten niet te veel te malen. Je zou moeten eindigen met een vrij grof sappig mengsel.
   • Als u tijd wilt besparen of een meer uniforme consistentie wilt, kunt u de droge ingrediënten licht malen in een keukenmachine tot ze de juiste maat hebben.
4. 4 Combineer de gemalen ingrediënten. Nadat je de droge ingrediënten licht hebt gemalen, combineer je ze in een aparte kom. Het is het beste om ze gescheiden te houden van papaya en andere groenten totdat je begint met het roeren van de salade. Hierdoor blijft de salade vers en knapperig en behoudt de smaak van elk ingrediënt.
   • Wanneer je droge ingrediënten mengt, beginnen hun smaken te mengen.

Deel 2 van 3: Roer en breng de salade op smaak

1. 1 Bereid papaja voor. Voor een salade van meerval moet je groene (net voor het rijpen geplukte) papaja gebruiken, gehakt in dunne rietjes ter grootte van een lucifer. Zoek bij het winkelen naar voorgesneden groene papaja. Dit scheelt je veel tijd en heeft weinig invloed op de frisse smaak van de salade, want onrijpe papaya is vrij droog. Als u geen voorgesneden papaya kunt vinden, kunt u deze zelf versnipperen of een keukenversnipperaar gebruiken.
   • Bekijk de papajavrucht van dichtbij voordat je hem koopt. Het moet een diepgroene kleur hebben en hard zijn, bijna onbuigzaam aanvoelend.
   • Als u hele verse papaya gebruikt, moet u de pit verwijderen voordat u gaat snijden.
   • Je kunt de papaya ook versnipperen met een gewone keukenrasp, al worden de stukjes dan wat kleiner en dunner.
2. 2 Hak andere groenten fijn. Snijd de tomaten doormidden of in vieren. Hak of hak wortelen. Snipper de sjalotten. Hak Thaise basilicum en koriander fijn of snijd in dunne reepjes. De taugé kan intact worden gelaten of in kleinere stukjes worden gesneden. Voeg de gesneden groenten toe aan de gehakte papaya en roer met de hand.
   • De papaya vormt de basis van de salade en de rest van de groenten zal extra smaak en textuur toevoegen.
3. 3 Maak een dressing. Doe limoensap, palmsuiker, vissaus en zout in een aparte kom en roer tot een gladde massa. Probeer een verband en zorg ervoor dat het past. In een goed bereide papajasalade moeten alle smaken (zoet, zout, scherp, hartig en scherp) op dezelfde manier worden gepresenteerd.
   • Voeg vissaus toe voor de smaak. Deze saus heeft een zeer specifieke smaak en moet in een goed bereide salade worden gecombineerd met en een aanvulling vormen op andere smaken. Let op: te veel vissaus kan de smaak van ander voedsel overheersen.
4. 4 Roer en serveer salade. Voeg droge ingrediënten toe aan papaya, wortelen, sjalotten, taugé en kruiden. Giet de dressing over de salade. Roer door de salade zodat alle ingrediënten en dressing er gelijkmatig over verdeeld zijn. Strooi desgewenst gehakte pinda's, koriander of basilicum over de salade. Eet smakelijk!
   • Papajasalade blijft goed in de koelkast. Het kan tot drie dagen vers blijven, hoewel het zuur in het verband het enigszins kan verzachten.
   • Dit recept is voor 3-4 porties.
5. 5 Klaar!

Deel 3 van 3: Receptvariaties

1. 1 Vervang papaja door andere groenten. Papaya, vooral onrijp (dit is wat nodig is voor meervalsalade daar), is in veel regio's niet gemakkelijk te vinden. Als je papaja moeilijk te vinden vindt, vervang hem dan gewoon door koolrabi, andere kool, radijs of komkommers. Al deze groenten hebben de nodige textuur en wanneer ze worden gesneden, zullen ze de hete saus perfect opnemen.
   • Als je papaja vervangt door andere groenten, zorg er dan voor dat ze niet te rijp en hard zijn.
   • Je kunt ook milde meloenen zoals meloen toevoegen voor de smaak.
2. 2 In plaats van vissaus kun je ook zout gebruiken. Als je veganist bent of niet van vissaus houdt, voeg dan een beetje zout toe aan je dressing. Je kunt ook wat witte azijn gebruiken om de dressing de gewenste vloeibare consistentie te geven. Het belangrijkste doel van de vissaus is om een ​​zoute, pittige smaak toe te voegen - een soortgelijk effect dat gemakkelijk kan worden bereikt met andere ingrediënten die voor jou prettiger zijn.
   • Het wordt niet aanbevolen om andere zoute kruiden, zoals sojasaus, te gebruiken, omdat deze de smaak van de salade overheersen.
3. 3 Zoet de salade met bruine suiker. In de keukens van Zuidoost-Azië en Maleisië wordt palmsuiker traditioneel gebruikt als zoet ingrediënt, maar het is niet overal verkrijgbaar en voor vreemden kan het een beetje vreemd smaken. Gelukkig kan het worden vervangen door lichtbruine suiker. Deze suiker is zoet en iets grof, het lost goed op in limoensap en maakt het dikker.
   • Als je de pittigheid van de chili wilt compenseren, kan dat met suiker.
4. 4 Probeer je eigen variaties. Omdat de componenten van de meervalsalade afzonderlijk worden bereid en in de latere stadia worden gemengd, kunnen er eenvoudig verschillende wijzigingen in worden aangebracht. Vind de juiste hoeveelheid kruiden en specerijen, of probeer je favoriete groenten toe te voegen aan je salade. Je kunt bijvoorbeeld de hoeveelheid chilipepers verminderen of helemaal niet toevoegen zodat de salade minder pittig wordt. De mogelijkheden zijn werkelijk eindeloos!
   • Voor een rijkere versie van de salade, strooi er gebakken verse garnalen, rundvlees of kip over in plaats van gedroogde garnalen.

Wat heb je nodig

• Vijzel en stamper (of kom en grote lepel)
• Keukenmachine (optioneel)
• Scherp mes
• Serveerschotel

Tips

• Voeg niet te veel zout toe als je vissaus gebruikt, want het is van zichzelf al behoorlijk zout.
• Leg de salade op een apart bord of leg hem naast de kleefrijst en het gegrilde gemarineerde vlees.
• Voeg een paar druppels mandarijnensap toe aan de dressing voor een frissere smaak.
• Het is beter om kleine tomaten met een dunne schil te gebruiken, zoals kersen of rum. Andere soorten zijn misschien te zacht en sappig voor zo'n knapperige salade.
• Om meer smaak aan de chili toe te voegen, onderdrukt u deze tot een fijnere consistentie.

Waarschuwingen

• Probeer een kant-en-klare salade en zorg dat het lukt. Een salade met zo'n set smaakcomponenten is gemakkelijk te bederven - het is voldoende om te veel van één ingrediënt toe te voegen om de algehele balans te verstoren.
• Voeg chilipepers in kleine porties toe. Als de salade niet pittig genoeg is, kun je altijd meer peper toevoegen, maar als je te veel toevoegt, kun je de pittigheid van de salade niet meer verminderen.