Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 6: Basismethode
• Methode 2 van 6: Shell-overdracht
• Methode 3 van 6: Handmatige methode
• Methode 4 van 6: Een trechter gebruiken
• Methode 5 van 6: Eierscheider
• Methode 6 van 6: Een frisdrankfles
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Soms zijn aparte dooiers en eiwitten nodig om te koken. Misschien wil je ook geen dooiers eten vanwege het cholesterol dat ze bevatten. In ieder geval moet je het wit van de dooier kunnen scheiden. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.

Stappen

Methode 1 van 6: Basismethode

1. 1 Koop indien mogelijk verse eieren. Het vlies rond de dooier wordt na verloop van tijd dunner, dus verse eieren hebben een harde dooier. Bovendien hebben verse eieren sterkere eiwitten, wat vooral goed is als je van plan bent ze te verslaan.
2. 2 Koel eieren. Je hebt meer kans om de dooier intact te houden als het koud is. Als uw recept echter eiwitten of dooiers op kamertemperatuur vereist, bewaar ze dan op kamertemperatuur na het scheiden, of scheid de ongekoelde eieren.
3. 3Gebruik een van de onderstaande methoden om de eieren te scheiden.
4. 4 Plaats voorverdeelde eieren in een aparte kom (of in halve schalen in een eierdoos) zodat je niet per ongeluk je vorige harde werk verpest.
5. 5 U kunt ongebruikte eiwitten of dooiers in kleine bakjes invriezen door de hoeveelheid eiwit of dooiers erop te markeren.

Methode 2 van 6: Shell-overdracht

1. 1 Stel je een lijn voor langs het breedste deel van het ei - dit is waar je een scheur moet maken. Probeer de schaal gelijkmatig te breken, zodat u de dooier gemakkelijker kunt overbrengen.
2. 2 Breek ongeveer de helft van de schaal. U kunt dit doen door het ei scherp tegen de scherpe rand van de kom te slaan (als de randen van de kom gebogen of rond zijn, zal de scheur gekarteld en ongelijkmatig zijn).
   
   Je kunt het ei ook breken door het op een vlakke ondergrond te slaan, maar dit maakt het erg moeilijk om de schaal gelijkmatig te breken. Maar in dit geval zullen waarschijnlijk stukjes van de schaal niet in het ei vallen en zal de dooier beter worden beschermd, omdat wanneer deze de scherpe rand van de schaal raakt, deze naar binnen kan komen en de dooier kan doorboren.
3. 3 Houd het ei met de gebarsten kant naar boven.
4. 4 Open het ei voorzichtig en houd de dooier in de schaalhelften. Doe dit boven een kom en zorg ervoor dat er geen dooier of stukjes schil in komen.
5. 5 Giet het eiwit af in een kom. Neem de helft van de schaal met de dooier en breng de dooier over naar de andere helft van de schaal, zorg ervoor dat de dooier niet in de kom komt en zich niet gaat verspreiden. Herhaal het proces ongeveer 3 keer totdat al het eiwit in de kom is uitgelekt.

Methode 3 van 6: Handmatige methode

1. 1 Was uw handen met zeep (bij voorkeur geurloos) en spoel af. Als de zeep in het wit komt, zullen ze niet karnen.
2. 2 Breek het ei boven je hand (palm omhoog). Het kan zijn dat je hierbij hulp van iemand nodig hebt, tenzij je in staat bent om met één hand een ei te breken.
3. 3Laat het wit tussen je vingers uitlekken tot alleen de dooier nog in je hand zit.

Methode 4 van 6: Een trechter gebruiken

1. 1Laat iemand de trechter boven de kom houden (of doe hem in de fles als er niemand in de buurt is).
2. 2 Breek het ei boven de trechter. Het wit loopt door het gaatje weg en de dooier blijft in de trechter.
3. 3Als het wit over de dooier zit, beweeg dan voorzichtig de trechter om de dooier los te maken en laat het wit uitlekken.

Methode 5 van 6: Eierscheider

1. 1 Breek het ei voorzichtig in een separator.
2. 2 Giet het eiwit door de gleuf af en laat de dooier in de afscheider.

Methode 6 van 6: Een frisdrankfles

1. 1 Breek het ei voorzichtig in een bord. U kunt er meerdere tegelijk splitsen om het scheidingsproces te versnellen.
2. 2 Knijp wat lucht uit een schone plastic frisdrankfles, plaats deze over de dooier en laat langzaam los. De luchtdruk zal de dooier in de fles zuigen.

Tips

• Als je geen eierscheider hebt, gebruik dan een schuimspaan. Breek het ei eenvoudig in een schuimspaan en schud het lichtjes om het eiwit in de kom te laten weglopen.
• Als je het eiwit gaat kloppen, bijvoorbeeld voor meringues, zorg er dan voor dat er geen druppel dooier in het eiwit komt, anders krijg je het niet op.
• Als de eierschaal vast komt te zitten in het eiwit, schep deze dan uit met een theelepel of een groot stuk eierschaal.
• Je kunt de dooier weggooien, maar het is logischer om hem voor andere gerechten te gebruiken, zoals zelfgemaakte mayonaise of cake. Denk na over twee recepten voordat je de eieren gaat scheiden.

Waarschuwingen

• Was uw handen voor en na het hanteren van rauwe eieren om mogelijke bacteriële besmetting te voorkomen. Reinig oppervlakken die in contact komen met eieren.

Wat heb je nodig

• Eieren
• Een kom
• Thee lepel
• Trechter (optioneel)