Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.

Deze brouwmethode is gebaseerd op het gebruik van gemoute granen, niet op extracten. Met andere woorden, je brouwt heerlijk en kwalitatief hoogstaand bier, zonder al te veel geld uit te geven aan ingrediënten!

Ingrediënten

Gerstemout Hop Water Gist Ongemoute grondstoffen (honing, bruine suiker, enz.) - optioneel.

Stappen

1. 1 Kies een graan. Standaard moet bier minimaal 50% gemoute gerst bevatten. Je kunt andere granen toevoegen - rogge, haver, tarwe, maar het is gerst die brouwers het vaakst kiezen. Gemoute gerst wordt gemaakt door de korrels gedeeltelijk te ontkiemen in warm water en ze vervolgens te verwerken. Verschillende verwerkingsmethoden geven verschillende kenmerken aan gerst. Meestal heb je 4-7 kg mout nodig voor elke 29 liter, afhankelijk van het type bier dat je brouwt. Overigens is het beter om met een lichte te beginnen. Voor de smaak kun je aan alles nog 0,5-1 kg karamel, melasse, etc. toevoegen. Geroosterde mout geeft een meer hoppige smaak. Over het algemeen is het experimenteren en proeven van een graan een geweldige manier om de kwaliteit ervan te testen.
2. 2 Plet het graan. Het moet grondig worden gemalen, zodat de stoffen die in het graan zijn verborgen, het bier leven geven. Je kunt een graanmolen kopen in een winkel die gespecialiseerd is in thuisbrouwbenodigdheden.
3. 3 Zet de stamppot in elkaar. Graan is over het algemeen zetmeel dat moet worden omgezet in suiker zodat de gist iets heeft om mee te werken. De enzymen in het graan zijn hier geweldig voor. De maischketel houdt het graan een uur of twee op een bepaalde temperatuur. Je kunt een ketel maken van een emmer van ~ 22 liter met een dubbele bodem - het zal trouwens nog goedkoper zijn. nog beter, als je een stamppot maakt van een koelkast-emmer, 40 liter.Je kunt een dubbele bodem kopen of het zelf maken - maar je moet de instructies hiervoor apart zoeken.
4. 4 Begin met het pureren van de mout. Verwarm voor elke pond graan 1 liter water tot 76 graden Celsius. Giet vervolgens water over de korrels en meng ze gelijkmatig en voorzichtig. De temperatuur moet ongeveer 64-70 graden zijn, beter - 67. De noodzakelijke bèta-amylase-enzymen worden geactiveerd bij een temperatuur van ongeveer 63 graden Celsius, wat zal leiden tot het verschijnen van vergistbare suikers - "droog bier". De alfa-amylase-enzymen worden wakker bij een temperatuur van ongeveer 71 graden, wat zal leiden tot het verschijnen van niet-vergistbare suikers en als gevolg daarvan "zoet bier". Wat de temperatuur precies moet zijn, is aan de brouwer. Overigens is het heel goed mogelijk om ketels in te wikkelen met een deken en andere kachels. Als je aan het maischen van mout werkt, moet je voor elke pond 2 liter water opwarmen.
5. 5 Controleer het wort. In ongeveer een uur verandert het zetmeel in suiker, wat kan worden gecontroleerd met een jodiumtest. Plaats wat wort op een wit oppervlak en druppel een druppel jodium. Zwart gemaakt? Er is nog zetmeel, blijf staan. LET OP: doe het wort met jodium niet terug in de waterkoker!!! Als de kleur van het wort niet is veranderd, is er geen zetmeel meer. Begin langzaam met het uitdrukken van het wort.
6. 6 Ga filteren. Eigenlijk ligt de essentie ervan in het afwassen van de hete vloeistof van het graan. Doe dit het beste in twee fasen: als de hete vloeistof aan het decanteren is, de helft van het spoelwater toevoegen, ingesteld op 80-90 Celsius, 20 minuten wachten en dan weer decanteren. En voeg weer water toe. Als gevolg hiervan zou u 25 liter hete vloeistof moeten krijgen. De meest effectieve is de zogenaamde. continue filtratie, wanneer u de snelheid van het verpompen van hete vloeistof regelt, vult u met dezelfde snelheid bij met filterwater dat is verwarmd tot 75 graden Celsius. De eerste twee liter hete vloeistof moet terug in de ketel worden gegoten om ze beter te filteren en onnodige nasmaak te verwijderen. Ga door met filteren totdat je genoeg vloeistof hebt verzameld om door te gaan naar de volgende stap (ongeveer 20 liter).
7. 7 Kook het wort. Aan de kook, vrienden, breng aan de kook!
8. 8 Hop toevoegen. Meer precies, hopbellen. Ze zullen de karakteristieke bitterheid met zich meebrengen, de zoetheid van de suiker in de schaduw stellen en het bier ook een geurig aroma geven. Er zijn veel soorten hop die geschikt zijn om te brouwen. Houd er rekening mee dat hoe meer alfazuren er in de toppen zitten en hoe langer ze worden gekookt, hoe bitterder het bier zal zijn (4-5% is gemiddeld, 10-12 is hoog). Er zijn echter nauwkeuriger manieren om de bitterheid van de toekomstige drank te bepalen - volgens de internationale schaal van bitterheid (WBT). Dus 10-20 MSHG is light bier, 40 is matig bitter light en 50-60 is bitter bier. Sommige soorten brengen de bitterheid echter tot 100 WGM! Vergeet niet dat hoe langer de hop wordt gebrouwen, hoe bitterder het bier zal zijn.
9. 9 Zoek in de tussentijd een vergister. De eenvoudigste vergister is dus een emmer van 22 liter met een luchtafdichting erop. De luchtsluis is nodig om lucht uit de container te laten ontsnappen zonder dat er iets in komt. Alles moet schoon en gesteriliseerd zijn met bijvoorbeeld een oplossing van 2 eetlepels bleekmiddel per 19 liter KOUD water. Trouwens, RUBE IN GEEN ENKEL GEVAL plastic containers. Krassen op het plastic blijven achter en bacteriën die zich erin nestelen maken van je bier een slok. Spoel na 20 minuten alles twee keer af met koud gefilterd water. Het is noodzakelijk om de verwerking van de vergister af te handelen wanneer u het wort koopt, anders verspilt u gewoon uw tijd.
10. 10 B' olie. Kook het wort minimaal een uur. Hoe harder het kookt, hoe beter. Voeg als het wort kookt een zoetstof toe - om te beginnen 30 gram. Vergeet niet om het wort te roeren en de vergister klaar te maken terwijl deze kookt! Voeg 10-15 minuten voor het einde van het uur nog eens 15 gram zoetstof toe en 5 minuten voor het einde van het uur dezelfde hoeveelheid van de door jou gekozen smaak.
11. 11 Koel het wort. Graden tot 20-24 Celsius zijn precies goed, zodat de gist niet sterft. Houd er rekening mee dat het belangrijk is om het wort zo snel mogelijk af te koelen tot onder de 26 Celsius! Dit komt omdat heet bier gemakkelijk besmet is met ziekteverwekkende bacteriën. Om het wort sneller af te koelen, roert u het langzaam tijdens het proces.
12. 12 Vul de vergister. Giet het afgewerkte wort via een trechter in de vergister. Voeg indien nodig schoon koud water toe aan de vergister zodat het totale vloeistofvolume in de vergister net onder de rand komt. Sluit de vergister en schud deze om zoveel mogelijk zuurstof aan de vloeistof toe te voegen. Nu, wanneer u gist moet toevoegen, is dit uiterst belangrijk. En omdat het wort is afgekoeld, is het ook veilig. Bij een worttemperatuur van 20-24 Celsius is het tijd om de gist toe te voegen.
13. 13 Kies gist. Zuurdesem wordt aanbevolen met vloeibare gist, hoewel dit niet vereist is. Eerst moet droge gist worden opgelost in warm water.
14. 14 Breng het bier over naar een andere container. Giet het bier na een week of twee in de vergister in een schone en steriele container om het bier te reinigen en te laten rijpen. Er zit al alcohol in het bier, dus het is veel beter bestand tegen eventuele besmetting vanuit de lucht. Trouwens, je kunt de sifon niet likken, je kunt er niet op zuigen met je mond. En met minder spatten kan alcohol oxideren. Het is echter het beste als je kooldioxide kunt pompen en het bier op die manier kunt schenken.
15. 15 Giet bier in flessen of vaten. Vaten zijn, eerlijk gezegd, gemakkelijker. Ze zijn duurder, maar ze besparen een of twee tijdwinst. Sodakegs (zogenaamde cornelius) met een container met kooldioxide voor druk zijn heel geschikt. Was en steriliseer het vat, vul het met kooldioxide en hevel het bier voorzichtig in het vat. Keg - sluiten, in de koelkast zetten (hoe kouder, hoe meer gas in het bier zal oplossen). De druk moet worden aangepast tot 20 psi (psi, waarbij 1 psi = 6894.757 Pa), wat ongeveer een uur duurt om het vat onder druk te laten draaien (en overtollige hoeveelheid af te geven) om de koolstofdioxide in het bier op te lossen als je het wilt drinken direct. Breng anders de druk naar 30 psi en houd het bier een paar dagen vast. Als u liever bier in flessen giet, spoel de flessen dan grondig af en steriliseer ze - laat ze bijvoorbeeld vijf minuten in jodofoor weken en droog ze vervolgens af zonder te spoelen. Giet vervolgens voorzichtig het bier en de sudderende suikeroplossing in de fles (⅓-½ kopje rietsuiker, afhankelijk van het gewenste carbonatatieniveau). Sluit de flessen met steriele doppen en laat ze minimaal 2 weken op kamertemperatuur staan, of langer als u geduldig genoeg bent.
16. 16 Bereid je bier voor. Verlaag de druk tot 12-15 psi en vergeet niet dat het koel houden van het bier ook nu nog belangrijk is. Laat het bier nooit opwarmen, tenzij absoluut noodzakelijk.
17. 17 Drankje! Neem een ​​drankje en waardeer hoe lekker je bier is, hoe goed het verfrist! Is het je opgevallen dat winkelbier niet goed genoeg is voor jou? Is niet opgevallen? Het is misschien de moeite waard om het bier opnieuw te brouwen.

Tips

• Hete vloeistof - product van wort, hete suikeroplossing.
• Wort is een hete vloeistof die samen met de hop wordt gekookt.
• Een dedicated brouwmachine is geen slechte investering.
• Zoek online naar de favoriete reinigingsmiddelen voor brouwers.
• Frisdrankvaten en een speciale installatie kosten natuurlijk geld, maar ze zijn ook makkelijker om mee te werken dan gehannes met flessen.
• Bieren die gebrouwen zijn met veel hop of mout kunnen baat hebben bij rijping in de kelder. Probeer een fles of twee opzij te zetten en ze zes maanden tot een jaar vast te houden. Je zal er geen spijt van krijgen!
• Alles waarmee het bier in direct contact komt, moet steriel schoon zijn.
• U moet niet "de beste en modernste brouwapparatuur voor thuisbrouwen" kopen totdat u begrijpt waar het proces over gaat. Je moet de basis begrijpen en leren hoe je alles schoon kunt houden.
• Verschillende gist en meer - verschillende biersmaken. Experimenteer met de ingrediënten!
• Brouwen is leuk en spannend.

Waarschuwingen

• Is het bier bedorven? Uitgieten, niet drinken. Schenk het gewoon uit, zoek uit waar het mis ging en brouw het bier opnieuw.
• "Schoon" en "steriel" zijn twee verschillende dingen. Schoon - niet vuil, steriel - niet besmet met schimmels en bacteriën.
• Veel desinfectiemiddelen kunnen niet worden afgespoeld, omdat stromend water op zichzelf al besmet kan zijn. Ja, je wordt niet vergiftigd. Maar het bier wordt zuur!
• Reinheid en steriliteit zijn erg belangrijk bij het brouwen van bier.