Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Deel 1 van 3: Het vlees bereiden
• Deel 2 van 3: Vlees braden
• Deel 3 van 3: Vlees serveren
• Tips
• Wat heb je nodig

Ossenhaas is een relatief mager stuk vlees dat van de bovenkant van de achterpoten van een koe wordt gehaald. Ze weegt meestal tussen de twee en een half tot vijf pond (1,1 tot 2,3 kg). Het kan op middelhoog vuur in de oven worden gebakken. De sleutel tot het maken van ossenhaas is om te voorkomen dat het vlees verbrandt en om een ​​thermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te controleren.

Ingrediënten

• 2 theelepels (4,6 gram) zwarte peper
• 2 theelepels (4 gram) droge mosterd
• 1 theelepel (1,2 g) rozemarijn
• 1 theelepel (1,4 g) tijm
• 1/2 theelepel (0,9 g) pimentpoeder
• 1/2 theelepel (0,9 g) gemalen rode peper
• 1 theelepel in 1 eetl. (4,9 tot 14,8 ml) olijfolie
• 1 groot, gehakt teentje knoflook

Stappen

Deel 1 van 3: Het vlees bereiden

1. 1 Als het vlees bevroren is, ontdooi het dan twee dagen in de koelkast.
2. 2 Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.
3. 3 Combineer zwarte peper, droge mosterd, knoflook, rozemarijn, tijm, piment en rode peper en olijfolie met een vork in een kom. Mix tot alles een pasta is.
4. 4 Wrijf deze pasta over het hele oppervlak van de ossenhaas.

Deel 2 van 3: Vlees braden

1. 1 Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius).
2. 2 Leg het gekruide vlees met het vet naar boven in de grill. Het zal weglopen en het magere vlees verzadigen.
3. 3 Vermenigvuldig het gewicht van het vlees met 30 minuten om de kooktijd te berekenen. Een vlees van twee en een half pond (1,1 kg) heeft bijvoorbeeld 75 minuten of 1,25 uur nodig. Een vijf pond (2,3 kg) vlees heeft 150 minuten of 2,5 uur nodig.
   • Als je een medium branding met bloed wilt bereiken, reken dan 25 minuten per pond. Als u wilt dat het vlees bijna gaar is, verhoogt u de tijd tot 35 minuten. Het is het beste om de ossenhaas te koken tot hij niet gaar is en medium met bloed.
4. 4 Leg het vlees op het middelste rooster in de oven. Start de timer.
5. 5 Verwijder het gebraad en controleer het met een vleesthermometer wanneer er nog 30 minuten van uw kooktijd over zijn. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees. Volg deze handleiding om de juiste mate van gereedheid te bereiken:
   • Niet gaar vlees moet 125-130 graden Fahrenheit (52-54 graden Celsius) lezen als het gaar is.
   • Medium-gekookt vlees moet 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius) zijn.
   • Medium gekookt vlees moet 155 graden Fahrenheit (68 graden Celsius) zijn.

Deel 3 van 3: Vlees serveren

1. 1 Haal het gebraad met vijf graden uit de oven om te bewaren. Voor een nauwkeurige bereiding verwijdert u het gebraad wanneer het onder de gewenste kerntemperatuur is. Tijdens het trekken blijft het vijf minuten koken.
2. 2 Zet de vuurpot op tafel. Dek het vlees af met aluminiumfolie.
3. 3 Laat het vlees 15 minuten rusten voordat je het gaat slachten.
4. 4 Snijd de ossenhaas in dikke stukken tegen de draad in. Serveer direct na het aansnijden.

Tips

• Maak een jus met vet van een grill. Verwijder overtollig vet en roer er een glad mengsel van melk en water door op middelhoog vuur.
• Verhoog de hoeveelheid olijfolie die u in uw kruiden gebruikt als het vlees te mager is. Vet is nodig om de ossenhaas tijdens het koken sappig te houden.
• Ossenhaas kan ook worden gebakken in een slowcooker of kleine vuurpot.

Wat heb je nodig

• Koperslager
• Kommen
• Maatlepels
• Oven
• Vleesthermometer
• Aluminiumfolie