Varkensvleesvermalser - Tips

Video: How to Soften Pork : Cooking With Pork

Inhoud

Stappen
Waarschuwing
Wat je nodig hebt

Varkensvlees is de meest veelzijdige vleessoort die er is, dat niet alleen kan worden gecombineerd met veel verse, zure ingrediënten en rijke kruiden, maar ook bij veel gerechten kan worden gebruikt. In tegenstelling tot kip of rundvlees dat van nature mals is en zacht blijft als het niet gaar of lichtjes gaar is, is het varkensvlees een beetje taai en moet het grondig worden gekookt (hoewel dit nog niet wordt uitgelegd). . U moet varkensvlees mals maken om het gerecht malser en lekkerder te maken. Lees het onderstaande artikel om te leren hoe u varkensvlees kunt verzachten voordat u gaat koken.

Stappen

Methode 1 van 3: Maak het varkensvlees zacht voor het koken

Gebruik de hamer geleidelijk. Het buikspek is erg hard als de spiervezels van het vlees lang en intact zijn. Om varkensvlees mals te maken voordat u het marineert of kookt, breekt u de spiervezels met een vleeshamer ("vleesvermalser"). Vleesvermalsers zijn meestal zware hamers met een geslepen oppervlak om vlees mee te breken of gereedschappen met scherpe tanden om het vlees in te steken. Het beoogde gebruik van vleesvermalsers is hetzelfde, namelijk om het vlees kapot te slaan of te steken zodat de spiervezels worden gebroken.
- Maak je geen zorgen als je geen vleesvermalser hebt. U kunt ook een vork of zelfs blote handen gebruiken om het vlees mals te maken. Het vlees steken, bonzen of knijpen om spiervezels af te breken en het zachter te maken.
Gebruik marinade om vlees mals te maken. De marinade wordt niet alleen zacht, maar geeft het vlees ook een heerlijke smaak. Niet alle marinades kunnen vlees echter verzachten. Om vlees mals te maken, heb je een zure marinade of een verzachtend enzym nodig. Beide chemicaliën zijn in staat om de strak opgerolde eiwitten in vlees op moleculair niveau af te breken. Te veel gebruiken levert echter ongewenste resultaten op. Te veel zuur maakt het vlees taai omdat het de proteïne in het vlees denatureert, en te veel enzymen maken het vlees vaak dof.
- Sinaasappelsap (citroen), azijn en wijn worden vaak gebruikt om varkensbouillon te maken. Zo gebruiken mensen vaak rode wijn in combinatie met sojasaus en andere ingrediënten (bruine suiker) om varkensbouillon te maken. Gebruik in plaats daarvan zure zuivelproducten om te voorkomen dat varkensvlees wordt gekoeld door zure marinades. Yoghurt en karnemelk zijn licht zuur, waardoor de varkensribbetjes lekkerder en zoeter worden.
- Verzachtende middelen worden vaak aangetroffen in sommige vruchtensappen. Het enzym bromelaïne in ananas en papaïne in papaja kunnen bijvoorbeeld beide effectief vlees mals maken. U moet het echter niet gebruiken te veel om strelen te vermijden.
Marineer vlees. Net als gewone marinades zijn zoute marinades vooral goed voor mager varkensvlees (zoals ribben). Zout is om vlees in zout water te laten weken om het vlees in een gerecht zachter en vochtiger te maken. Zout water bevat niet alleen zout en water, maar bevat ook andere smaakgevende ingrediënten zoals appelciderazijn, bruine suiker, rozemarijn en tijm. De pekel geeft het vlees een zoute smaak, dus je moet te veel zout vermijden als je het eet of het drogen na je zoute pekel.
- Het beste zoute recept is om 3/4 kopje zout, 3/4 kopje suiker en zwarte peper (smaakstof) op te lossen met 3,8 liter water in een grote kom (gebruik heet water om suiker en zout snel te laten smelten. dan). Doe het varkensvlees in een kom, dek af en bewaar in de koelkast tot het gaar is.
- De zouttijden variëren meestal, afhankelijk van het soort vlees dat u kookt. Varkenskarbonades moeten bijvoorbeeld 12 uur tot 1 dag zout zijn. Je moet een paar dagen marineren als je de achterkant volledig wilt grillen. De ossenhaas kan na ongeveer 6 uur na het zouten worden gekookt.
Gebruik in de handel verkrijgbare vleesvermalsers. Kunstmatige vleesvermalser is een andere optie voor het maken van varkensvlees. Dit zijn poedervormige, soms vloeibare, verzachtende middelen. Gewoonlijk is het actieve ingrediënt in vleesvermalsers papaïne, een natuurlijk verzachtend middel dat voorkomt in papaja. Net als bij papaja, moet je niet te veel wasverzachters gebruiken om overmatig mals vlees te vermijden.
- Vleesvermalser moet met mate worden gebruikt. Dep het natte vlees kort voor het koken en strooi ongeveer 1 theelepel wasverzachter gelijkmatig over ongeveer 0,5 kilo vlees. Gebruik een vork om het vlees ongeveer 1,3 cm diep te prikken en kook dan.
- Vleesvermalsers die op het etiket "gekruid" zeggen, bevatten meestal zout - u hoeft dus geen zout toe te voegen voor het koken.
advertentie

Methode 2 van 3: Mals vlees koken

Bak het varkensvlees goed voor het bakken. Als je weet hoe, zijn er veel methoden die je kunt gebruiken om varkensvlees tijdens het koken zacht en zoet te maken. Voor dunne plakjes zoals ribben of schnitzels kunt u bijvoorbeeld snel koken en hoog vuur gebruiken om het vlees er knapperiger en aantrekkelijker uit te laten zien, en vervolgens het vuur verlagen en in de laatste fase overschakelen naar droog koken. . U kunt bijvoorbeeld het varkensvlees op een hete pan of grill pannen en vervolgens het vlees in de oven doen (of het vlees naar het koelere deel van de grill brengen en dan het deksel sluiten) voor de rest van de kookfase.
Indirecte warmte is een belangrijke factor om vlees mals en zoet te maken. De methode van bakken in de pan voor het koken maakt het vlees "knapperig" beter en vice versa, door het direct te koken kan het vlees taai en oververhit raken. De indirecte warmte van de oven of grill kan geleidelijk helpen om het hele vlees te koken, waardoor het zachter en gelijkmatiger wordt.
- Directe hitte (koken op een hete pan) kan de buitenkant sneller koken dan de binnenkant, dus je hoeft elke kant maar 1-2 minuten te koken om het vlees volledig te drogen. Indirecte warmte (zoals een oven) duurt echter langer om vlees te koken - 0,5 kg vlees duurt meestal ongeveer 20 minuten.
Varkensvlees smoren. Stoven is een andere manier van koken om vlees mals en vochtig te houden. Stoven is een methode om langzaam te koken en veel water te gebruiken. U kunt vlees toevoegen aan een mengsel van vloeibare (soms droge) ingrediënten en het vervolgens een paar uur laten sudderen. Stoven maakt vlees vochtig, zacht en heerlijk, dus dit is een methode die geschikt is voor taaie stukjes varkensvlees zoals schouders en ribben. Bovendien kan gestoofd water worden gebruikt als saus of dipsaus, dus het is erg handig om varkensvleesgerechten te serveren met rijst of iets dergelijks.
- De stooftijden voor verschillende soorten varkensvlees variëren, maar het wordt aanbevolen om ongeveer 30 minuten te stoven voor 0,5 kg vlees (taai vlees en meer bindweefsel duren meestal langer).
- Bij sommige recepten voor smoren is het meestal nodig om het vlees in de pan te bakken of te roerbakken voordat het wordt gestoofd om het er knapperiger uit te laten zien.
Gerookt vlees. Gerookt is een methode om vlees langzaam en op lage temperatuur te koken, vaak toegepast op geroosterde gerechten en heeft een uitgesproken "rooksmaak". Er zijn veel verschillende manieren om vlees te roken, maar over het algemeen wordt een speciaal hout (zoals Mesquite) verbrand in een gesloten bak zodat het vlees door indirecte hitte gaar wordt.Na verloop van tijd verandert het hout geleidelijk van smaak naar het vlees, waardoor het niet alleen zacht en sappig wordt, maar ook een unieke smaak krijgt die bij andere verwerkingsmethoden niet beschikbaar is.
- De rookmethode is duur en tijdrovend, dus het mag alleen worden gebruikt met langgekookte stukken varkensvlees, zoals gegrilde schouder of borst, of geschikt voor een barbecue of buitenshuis.
- Roken is de delicate kookkunst waarbij veel professionals gespecialiseerde en vrij dure apparatuur moeten gebruiken. U kunt echter ook koken met een gewone grill. U kunt het artikel over het roken van vlees raadplegen.
Stoof het varkensvlees of gebruik een slowcooker. U kunt een snelkookpan of slowcooker gebruiken om het varkensvlees langzaam te koken en het zachter te maken wanneer het wordt gegeten. Stoofvlees is vlees op laag vuur koken in een mengsel van vaste en vloeibare ingrediënten gedurende een lange periode. Meestal wordt de braadpan meestal gehakt zodat deze kan worden gepepeld. Net als stoven is de stoofmethode geschikt voor vlees met bindweefsel (zoals schouder of ribben).
- De kooktijd is verschillend voor de verschillende soorten vlees, maar is over het algemeen vergelijkbaar met de braadtijd.
- De slowcooker (stoofpot) is vooral handig om vlees te stoven. Normaal gesproken, als je een slowcooker hebt, hoef je alleen maar alle ingrediënten in de pan te doen, hem aan te zetten en een paar uur te koken. Als het recept echter groenten vereist, moet u de groenten later tijdens het kookproces toevoegen, omdat de groenten sneller koken dan het vlees.
Laat het vlees na het koken intrekken. Als je wilt dat het vlees zo mals en zoet mogelijk is, snijd het dan niet en eet het meteen op nadat het gaar is. Als u wilt dat het vlees nat en zacht blijft, is een van de belangrijkste, maar vaak over het hoofd geziene stappen, het vlees te houden zoals het is na het koken. Haal, ongeacht de gebruikte kookmethode, het vlees uit de warmtebron en laat het 10 minuten afkoelen. U kunt vlees warm houden door de folie af te dekken. Na deze tijd kunt u van het vlees genieten.
- Door vlees direct na het koken te snijden, verliest het vocht en zachtheid. Bij het koken van varkensvlees moet de bouillon van binnenuit de eiwitvezels eruit worden "geperst". Laat het vlees afkoelen en geef de eiwitten de tijd om het vocht weer op te nemen. Daarom zie je bij het snijden van vers gekookt vlees vaak veel water naar buiten druipen. Omgekeerd zal de bouillon minder vloeien als je het vlees een tijdje laat afkoelen voordat je het aansnijdt.
Snijd het vlees. Als je wilt dat vlees bijzonder mals is, leer dan hoe je het moet snijden. Om het vlees zo mals mogelijk te maken, snijdt u het volgens de korrel. U zult weten hoe u vlees moet snijden volgens de korrel als u goed kijkt en het dwarsgedeelte van de afzonderlijke vleesdraden ziet wanneer u aan het snijden bent. Door vezels te snijden, kunnen spiervezels in kleine stukjes breken voordat ze kauwen. Deze tip zal zeker zeer nuttig zijn.
- Voor malse kookmethodes zoals stoven en smoren, hoef je het vlees niet aan het graan te snijden, het is namelijk zacht genoeg. De dikke en grote stukken vlees worden echter gegrild of gebakken zou moeten zijn Snijd het vlees om het vlees zo mals mogelijk te maken voordat u het serveert. - Daarom moeten bij banketten grote stukken vlees per vezel en in dunne plakjes worden gesneden, zodat de gasten er gemakkelijker van kunnen genieten.
advertentie

Methode 3 van 3: Kies malse stukken vlees

Kies rugvlees. In termen van de term voor varkensvlees, is het woord "terug" in een varken niet hetzelfde als een mens. De rug is een lange strook vlees bij de ruggengraat en loopt langs de rug van het varken. Over het algemeen is rugvlees het zachtste en magerste vleesgedeelte van een varken, wat resulteert in zachte, zoete en voedzame gerechten dankzij de magere eiwitten. Populaire stukken rugvlees zijn:
- Ribben van stukjes
- Gegrilde ossenhaas
- Kotelet
- Ribben terug
- Terug gegrild
Kies ossenhaas. De ossenhaas (ook wel "varkenshaas" genoemd) is het zachtste deel van het rugvlees. De ossenhaas is de lange, smalle en magere spierstrook langs de bovenste ribben van het varken. De ossenhaas is vooral zoet, mals en mager, waardoor het het duurste stuk vlees is. Ossenhaas wordt vaak verkocht:
- Hele stukken
- Snijd plakjes in "cirkels"
- Voorgebakken in wrap
Kies ribben. Varkensribben die zich vanaf de ruggengraat langs de buikrand uitstrekken, smaken anders, mager en smaken anders, afhankelijk van de positie van de ribben in het skelet. De bovenste rib (het dichtst bij de ruggengraat) is meestal mager, zoet en zacht als een ossenhaas. De onderste ribben (bij de buik) zijn ook vrij zacht om te koken, maar zijn meestal dikker en hebben meer tijd nodig om te koken. De ribben die u kunt kiezen zijn:
- Kleine rib
- Bot
- Ribben
- Gesneden ribben
Kies buikvlees. Zoals de naam doet vermoeden, is het buikvlees erg vet, botarm en gesneden uit de buik van een varken. Veel mensen snijden het buikvlees graag dun en nemen het mee om te roken. Omdat het erg vet is, moet het buikvlees lang en langzaam worden gegrild of gebakken voordat het wordt gegeten, zodat het zoeter en zachter wordt.
- Buikvlees is meestal verkrijgbaar als spek en soortgelijke producten als Pancetta (Italiaans spek) en wordt zelden verkocht in reguliere slagerijen. Je moet naar een vleesleverancier gaan om het buikvlees te kopen dat bij het recept past.
Kies taai vlees als het langzaam kookt. Zachte stukken vlees (vooral ossenhaas) zijn vaak duur. Als u geld wilt besparen, hoeft u geen geld te verspillen aan goede stukken vlees. In feite kunnen taaie, goedkope stukken (zoals schoudervlees) nog steeds worden gegeten als ze langzaam worden gekookt. Hier zijn goedkope stukken vlees die je kunt verzachten als je weet hoe je moet koken:
- Schouder dijvlees
- Gegrilde schouder
- Butt vlees
- Boston Butt Meat
Kies minder populaire malse stukken vlees. Je moet proberen wat minder bekende stukken vlees te koken die zachte en zoete gerechten kunnen opleveren. Deze stukken vlees komen minder vaak voor in moderne westerse gerechten, maar zijn enorm populair in traditionele recepten of kookstijlen. Als je durft te eten, kun je vragen om deze speciale stukken vlees op de markt te kopen. U kunt zachte, kookbare stukken vlees kiezen (door op laag vuur te koken) zoals:
- Moeder
- Poten
- Nagel
- Tong
- Viscerale organen (lever, hart, etc.)
advertentie