Schrijver:
Peter Berry
Datum Van Creatie:
12 Juli- 2021
Updatedatum:
1 Juli- 2024
Inhoud
Eieren zijn inherent kwetsbaar en kunnen moeilijk te koken zijn zonder te barsten. Als het koud is, kunnen eieren gemakkelijk barsten als ze worden blootgesteld aan heet water; ze kunnen ook barsten als ze botsen of op de bodem van de pot vallen. Om te voorkomen dat het ei barst, moet je voorzichtig zijn, het langzaam verwarmen en op het temperatuurverschil tussen het ei en het water letten.
Stappen
Deel 1 van 3: Eieren klaarmaken om te koken
Breng de eieren terug op normale temperatuur voordat ze gaan koken. Als u eieren in de koelkast bewaart, is het belangrijk om ze niet te koken als ze nog koud zijn. Eieren kraken omdat de lucht in de schaal verhit en uitzet. Als de druk te hoog is, zal de lucht ontsnappen door zwakke plekken in de eierschaal af te breken met kleine gaatjes. Je kunt dit vertragen door de eieren voor het koken op hun normale temperatuur te laten komen.
- Als je niet wilt wachten tot de eieren van nature warm zijn, kun je proberen ze een paar minuten in heet water te dompelen voordat je ze kookt.
Gebruik indien mogelijk oudere eieren. Als het ei nieuw is, kleeft het buitenste vlies aan de eierschaal, terwijl het binnenste aan het eiwit hecht. Naarmate de eieren ouder worden, zullen deze membranen zich meer aan de eierschaal hechten.
Luchtafvoer in eieren om het risico op barsten te verminderen. Voordat je de eieren in het water legt, kun je met een speld of een schone verbandnaald in het brede uiteinde van het ei prikken. Hierdoor kunnen de luchtbellen in de eierschaal - een veelvoorkomende oorzaak van het barsten van het ei - ontsnappen tijdens het kookproces.
Selecteer en plaats eieren in een pan of steelpan. Leg uw handen lichtjes om te voorkomen dat de eieren breken. Maak de eieren niet te strak - kook slechts één laag eieren per keer en laat de eieren niet tegen elkaar aan drukken. Als u te veel eieren tegelijk probeert te koken, kunnen sommige eieren barsten vanwege hun gewicht.- Controleer of de eieren vers zijn door ze in een kom met zout water te plaatsen. Eieren zinken naar de bodem betekent vers. Als het ei in het water drijft, is het waarschijnlijk bedorven.
- Vouw de kaasdoek in meerdere lagen en bekleed de bodem van de pot om een zacht kussen te creëren om het risico op het breken van eieren te verkleinen.
Gebruik koud water om eieren te koken. Giet voorzichtig water in de pot tot een hoogte van minimaal ongeveer 3 cm. Giet water dicht bij de rand van de pot om de eieren niet te verstoren. Als je niet kunt voorkomen dat je water over het ei giet, gebruik dan je hand om te voorkomen dat het ei heen en weer rolt en barst.- Voeg een halve theelepel zout toe aan het water. Dit maakt het gemakkelijker om de eieren te pellen en voorkomt ook dat ze barsten. Zout water zorgt ervoor dat het eiwit sneller bevriest. Het helpt ook om kleine lekken te dichten als de schaal tijdens het koken barst.
- Leg een ei nooit rechtstreeks in een pan met heet water, anders barst de schaal en smelt het ei (eieren pocheren). Als je koude eieren in warm of heet water legt, 'shock' je de eieren omdat de temperatuur plotseling verandert en er barsten ontstaan. Bovendien zorgt koud water ervoor dat de eieren niet oververhit raken.
Voeg azijn toe aan het water. Gebruik voor elk ei een theelepel azijn en giet het direct in het water voordat je het vuur aanzet. De azijn helpt het eiwit in het eiwit sneller te harden en de scheurtjes in de eierschaal te dichten. Dit is een veelvoorkomend probleem, vooral als de eieren erg koud zijn.
- Je kunt ook wachten tot een gebarsten ei nodig is voor de azijn. Als de eieren barsten, zou je een witte vloeistof moeten zien sijpelen. Wees nu snel - als je azijn in het water doet zodra je tekenen van barsten opmerkt, moet het ei nog steeds gelijkmatig gaar zijn.
- Maak je geen zorgen als je de azijn niet op tijd toevoegt. Ook het gebarsten ei rijpt goed, al ziet het er niet erg goed uit.
- Voeg gewoon wat azijn toe. Bij teveel gebruik smaken de eieren naar azijn!
Deel 2 van 3: Eieren koken
Kook de eieren voorzichtig op middelhoog vuur. Kook het water langzaam om te voorkomen dat de eieren barsten omdat de temperatuur te snel verandert. Dek af en draai terug. Het water kookt iets sneller met de deksel erop, maar je kunt de deksel open laten staan als je wilt kijken.
- Zorg ervoor dat de eieren niet stil blijven liggen op de bodem van de pan, omdat de eieren niet gelijkmatig gaar worden en gemakkelijk barsten. Roer de eieren elke keer als je ziet dat ze stil beginnen te liggen. Gebruik een houten lepel om te roeren en wees heel voorzichtig om de eieren niet te laten barsten.
Zet het vuur uit als het water kookt. Zet het vuur uit zodra het water krachtig kookt en week de eieren in heet water. Denk eraan om te zwaaien. De warmte in het water en de resterende warmte op het fornuis is voldoende om de eieren te koken. Week de eieren 3-15 minuten in de pan, afhankelijk van hoe goed je wilt dat de eieren gaar worden:
- Als je een ei wilt laten rijpen, verwijder het dan na ongeveer 3 minuten. Het eiwit zal bevriezen, terwijl de dooiers vloeibaar en warm blijven. Wees voorzichtig bij het verwijderen van de eieren; Schep elk ei met je lippen om barsten te voorkomen.
- Als je wilt dat de eieren medium gaar zijn, haal ze dan na 5-7 minuten uit het water. De dooier blijft zacht in het midden en het wit is hard geworden. Wees voorzichtig met de eieren, maar maak je geen zorgen over kraken.
- Als je wilt dat de eieren goed rijpen, laat ze dan 9-12 minuten in heet water weken. De dooiers moeten volledig bevriezen en u hoeft zich geen zorgen te maken dat de eieren barsten. Als je wilt dat de eieren goed gaar worden maar de dooiers nog zacht en heldergeel zijn, laat ze dan 9-10 minuten in heet water weken. Als je wilt dat de eieren harder zijn en de dooiers een lichtere gele kleur, kun je ze 11-12 minuten laten weken.
Houd de klok in de gaten en laat de eieren niet oververhitten. Na 12 minuten koken veranderen de dooiers van kleur en vertonen ze grijze of groene strepen. De eieren zijn nog eetbaar en de blauwgrijze strepen hebben ook weinig invloed op de smaak. Sommige mensen vinden echter dat deze strepen eieren minder smakelijk maken. Overweeg om een van kleur veranderende eierwekker te kopen - een warmtegevoelige indicator die je samen met de eieren in een kookpot kunt doen. Je kunt het online of bij keukengerei kopen.
Weet wanneer een gebarsten ei kan worden gegeten. Als het ei tijdens het koken in het water barst, is het nog eetbaar en kun je het nog gewoon koken als de scheur niet te groot is. Als een ei al gebarsten is voordat je het in de pan doet, gebruik het ei dan niet. Bacteriën kunnen zijn binnengedrongen, de binnenkant van het ei hebben geïnfecteerd en de gezondheid kunnen schaden. advertentie
Deel 3 van 3: Eieren koelen, schillen en bewaren
Maak een kom met ijswater klaar. Zet, terwijl de eieren nog in de pan koken, een grote kom met koud water klaar. Voeg ¼ - ½ theelepel zout toe aan het water en voeg dan ijs toe om de watertemperatuur te verlagen. Als de eieren klaar zijn, leg ze dan voorzichtig in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verder koken.
Koel eieren om te stoppen met verwarmen. Nadat de eieren gedurende de gewenste tijd gekookt zijn, laat u het water voorzichtig uit de pan lopen en plaatst u de eieren in de kom met ijswater om het verwarmingsproces te stoppen. Gebruik een lepel met een groot gat om elk ei eruit te scheppen om barsten te voorkomen. Laat de eieren voorzichtig in een kom met ijswater vallen om ze af te koelen. Laat 2-5 minuten weken.
Bewaar eieren in de koelkast of serveer direct. Zodra de eieren zijn afgekoeld en kunnen worden gehanteerd, kunt u ze ongeveer 20-30 minuten in de koelkast zetten om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Als je niet zo serieus bent over het mooi schillen van eieren of als je eieren warm wilt eten, kun je deze stap overslaan en de eieren pellen zodra de eieren zijn afgekoeld.
Zorg ervoor dat de eieren gaar zijn. Je kunt de eieren op tafel laten liggen en kijken of ze volledig bevroren zijn door ze te roosteren. Als het ei snel en gemakkelijk ronddraait, is het klaar. Als je het ei ziet trillen, moet je wat meer koken.
Schil het ei eraf als je het gaat eten. Druk het ei tegen een schoon oppervlak en rol het met je vingers om om de schaal te kraken. Begin te pellen vanaf het brede uiteinde van het ei, waar zich een luchtkamer onder de schaal bevindt. Dit maakt het gemakkelijker voor u om af te pellen.
- Dompel de eieren onder in koud water terwijl je ze pelt. Dit voorkomt dat de schilfragmenten en het membraan aan het ei blijven plakken.
- Meestal zijn eieren gemakkelijker te pellen als ze gebarsten zijn. Leg de eieren terug in de pan en dek de pan af. Schud de pot heen en weer om de schaal te kraken voordat je hem pelt. Mogelijk moet u dit herhaaldelijk doen om alle eieren te kraken.
Gebruik een kleine lepel om te voorkomen dat het eiwit barst terwijl je het pelt. Schil een kleine hoeveelheid van de schaal en het membraan aan het brede uiteinde van het ei. Schuif de lepel onder de schaal en het membraan zodat het het ei stevig vasthoudt. Schuif dan gewoon de lepel rond om de eieren te pellen.
Bewaar gekookte eieren maximaal 5 dagen in de koelkast. Eieren moeten onmiddellijk na het schillen worden gegeten. Bewaar overgebleven eieren in een afgesloten bak en dek af met een natte papieren handdoek. Vervang de papieren handdoeken dagelijks om te voorkomen dat de eieren uitdrogen. Gebruik eieren 4-5 dagen voordat ze beginnen te bederven.
- Je kunt eieren ook in koud water bewaren. Ververs het water dagelijks om te voorkomen dat eieren breken.
- Hardgekookte eieren kunnen enkele dagen worden bewaard voordat ze worden gepeld. Houd er echter rekening mee dat de eieren hierdoor vaak droog en taai worden. Het is gebruikelijk om eieren zonder schaal in de koelkast te bewaren en vocht vast te houden, in plaats van eieren zonder dop achter te laten.
Advies
- Extra grote eieren moeten iets langer koken dan middelgrote eieren. Kook nog ongeveer 3 minuten, afhankelijk van de grootte van het ei. Het kan bijvoorbeeld 15 minuten duren voordat een heel groot hardgekookt ei is voltooid.
- Als je eieren met witte schil gebruikt, kun je ze koken in een pan met minder uienschil (bruine schil). Uienschillen verven de eieren lichtbruin en u kunt gemakkelijk ongekookte en gekookte eieren onderscheiden. Dit is handig als u ongekookte eieren samen met gekookte eieren bewaart.
