Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 2: Voedsel marineren
• Methode 2 van 2: Extra bereidings- en kookgebruik
• Tips
• Waarschuwingen

Citroensap wordt veel gebruikt bij het koken. Een van de meest voorkomende toepassingen voor citroensap is het maken van marinades, maar de zuurgraad en scherpe citrussmaak van citroensap kan veel uitgebreider worden gebruikt. Citroensap wordt bijvoorbeeld toegevoegd om dranken en voedingsmiddelen op smaak te brengen en om fruit en groenten te bewaren.

Stappen

Methode 1 van 2: Voedsel marineren

1. 1 Gebruik citroensap om vlees, gevogelte en vis te marineren. Elke marinade bevat drie hoofdbestanddelen: zuur, plantaardige olie en aroma's. De olie hydrateert het vlees, terwijl de specerijen en kruiden smaak toevoegen. Dit komt door het zuur, dat het rauwe vlees zachter maakt, waardoor de olie en kruiden kunnen worden opgenomen. Veel augurken gebruiken azijn als zuur, maar citroensap is net zo effectief en voegt een citrusachtige smaak toe aan het gerecht.
   • Gebruik 1 eetlepel tot 1/4 kop (15 tot 60 milliliter) citroensap voor marinades, afhankelijk van hoeveel vlees je gebruikt, hoe mals je het wilt hebben en hoe sterk de citroensmaak je wilt. ...
2. 2 Kies specerijen en kruiden die de smaak van de citroen aanvullen. Als je niet zeker weet welke je moet nemen, overweeg dan zwarte peper, knoflook, dille of peterselie.
3. 3 Marineer het rund- en varkensvlees twee uur, zodat de maximale hoeveelheid smaak van de marinade in het vlees wordt opgenomen. Dit vlees is dichter, dus citroensap zal meer werk moeten doen dan het marineren van gevogelte of vis. Kleinere stukken rundvlees en varkensvlees kunnen de smaak van de marinade in ongeveer 45 minuten opnemen, terwijl biefstuk en grotere stukken tot twee dagen in de marinade moeten blijven.
4. 4 Laat de vogel 30 minuten tot ongeveer vier tot vijf uur marineren. Kip is minder dicht dan rundvlees, varkensvlees, en het pikt meestal smaak binnen de eerste 30 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte. Je kunt kip enkele uren marineren zonder de structuur te vernietigen, maar houd er rekening mee dat hoewel het technisch veilig is om kip tot twee dagen te marineren, als het vlees zo lang wordt gemarineerd, het taai wordt en moet kauwen voor een lange tijd.
5. 5 Marineer vis niet langer dan 60 minuten. Vis en andere soorten zeevruchten zijn erg licht van gewicht, en zuur citroensap kan de vis "koken" als het langer dan een uur wordt geabsorbeerd. Voor de meeste gerechten is een marineertijd van 30 minuten ideaal.

Methode 2 van 2: Extra bereidings- en kookgebruik

1. 1 Verfris het drankje door er een beetje citroensap in te knijpen. Het wordt vooral vaak gebruikt om gewoon water en thee op smaak te brengen. Sap van een of twee partjes is meestal voldoende voor de meeste mensen, maar je kunt proberen sap toe te voegen als je de voorkeur geeft aan een sterkere, meer verfrissende smaak.
2. 2 U kunt het gesneden fruit beschermen tegen bruin worden met citroen. Vers gesneden fruit verliest zijn kleur door een proces dat oxidatie wordt genoemd. Vitamine C of ascorbinezuur in citroensap reageert chemisch met zuurstof in de lucht en voorkomt dat het fruit oxideert. Door het gesneden fruit in te smeren met een beetje citroensap, blijft de kleur van het fruit lang behouden.
   • Je kunt het gesneden fruit ook dopen in een mengsel van 250 ml water en 1 eetlepel (15 ml) citroensap.
3. 3 Besprenkel je groenten langer met citroensap. Net als vers fruit zijn ook verse groenten gevoelig voor oxidatie. Als gevolg hiervan zal hun kleur vervagen.Knijp een kleine hoeveelheid citroensap over verse groenten en roer om de kleuren levendig te houden.
4. 4 Breng je salades op smaak met citroensap. De bekende vinaigrette maakt gebruik van een eenvoudige dressing van azijn en olijfolie. In plaats van azijn kun je citroensap gebruiken voor een extra scherpe smaak. Probeer om te beginnen 1/4 kopje olijfolie en ongeveer 2 eetlepels (30 ml) citroensap. U kunt meer citroensap gebruiken voor een sterkere smaak, of u kunt de zure smaak verminderen door 1 theelepel (4,8 g) suiker of honing toe te voegen. U kunt de smaak van de dressing ook versterken door naar smaak zout en peper of andere kruiden en specerijen toe te voegen.
   • Naast standaard groene salades kunt u citroensap gebruiken voor het aankleden van gekookte groenten, koude pasta en meer.
   • Salades met meerdere ingrediënten kunnen afzonderlijk worden besprenkeld met olie en citroensap. Je kunt de twee ingrediënten ook in één dressing combineren, maar onthoud dat het combineren ervan de sla snel kan hydrateren als er te veel dressing is.
5. 5 Je rijst wordt luchtiger als je citroensap aan het kookwater toevoegt. Terwijl je de rijst kookt, knijp je 1 theelepel tot 3 eetlepels (5 tot 45 milliliter) citroensap in het water. Als je wilt dat je rijst luchtig maar niet te citroengeur aanvoelt, voeg dan 1 theelepel (5 ml) citroensap toe. Hoe meer sap je gebruikt, hoe sterker de smaak zal zijn.
6. 6 Verminder de hoeveelheid zout die u gebruikt door het te vervangen door citroensap. Zout fungeert als conserveermiddel en smaakstof voor levensmiddelen. Een beetje zout is goed, maar te veel zout kan schadelijke bijwerkingen hebben voor je gezondheid. Citroensap helpt ook om voedsel te bewaren en het smaak te geven, omdat het sap andere smaken in uw gerecht aanvult; dus kan citroensap een gezondere keuze zijn dan zout.
7. 7 Maak een citroensapsaus. Veel citroensapsauzen gebruiken olie. Hollandaisesaus bevat bijvoorbeeld eidooiers, boter en citroensap. Er wordt ook een kleine hoeveelheid zout en witte of cayennepeper aan toegevoegd; deze saus wordt meestal geserveerd met Eggs Benedict en gestoofde groenten.
   • Citroensapsaus kan ook je spijsvertering verbeteren. Citroensap is vooral nuttig bij de vertering van gefrituurd voedsel.
8. 8 Voeg tegen het einde van het kookproces citroensap toe. Als je alleen citroensap als zuur gebruikt, is dit niet nodig, omdat de zuren het hele kookproces doorwerken. Als je de smaak van de citroen wilt versterken, voeg dan het citroensap aan het einde van de kooktijd toe, zodat je de smaak niet verliest.

Tips

• Als een recept of kooktechniek slechts een paar druppels citroensap nodig heeft, gebruik dan een tandenstoker om de schil van de citroen te doorboren en knijp langzaam de benodigde hoeveelheid eruit. Sluit het gat door de tandenstoker er weer in te steken en bewaar de citroen in een hersluitbare plastic zak in de koelkast.
• Om te voorkomen dat u het sap in uw ogen krijgt of om het sap voorzichtig uit te persen, prikt u met een vork in het vruchtvlees van de citroen voordat u het uitknijpt. De piercing helpt het sap te geleiden, waardoor spatten in onvoorspelbare richtingen wordt verminderd.

Waarschuwingen

• Marineer vlees, gevogelte en vis in zuurvrije gerechten. Glas en plastic werken het beste, maar kookgerei van roestvrij staal kan ook. Gebruik geen aluminium, omdat aluminium reageert met zuur en voedsel een metaalachtige smaak geeft.