Hoe varkenspoten te koken

Video: Gestoofde varkenspoot, video #74 Thais eten in Nederland met Soepie

Inhoud

Ingrediënten
Zuid-stijl gekookte varkenspoten
Chinese gestoofde varkenspoten
Varkenspoot aspic (een gerecht uit de Oost-Europese keuken)
Stappen
Varkenspoten bereiden
Methode 1 van 3: Zuidelijke gekookte varkenspoten
Methode 2 van 3: Gestoofde Chinese varkenspoten
Methode 3 van 3: Varkenspoot Aspic (Oost-Europees gerecht)
Wat heb je nodig
Varkenspoten bereiden
Zuid-stijl gekookte varkenspoten
Chinese gestoofde varkenspoten
Varkenspoot aspic (een gerecht uit de Oost-Europese keuken)

Varkenspoten worden in veel landen als een traditioneel gerecht beschouwd, maar worden afhankelijk van de regio anders bereid. Bindweefsel en dikke huid moeten op laag vuur worden gestoofd of gestoofd tot het vlees zacht en sappig is.

Ingrediënten

Zuid-stijl gekookte varkenspoten

Voor 4-6 porties

4 varkenspoten, in de lengte gehalveerd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 laurierblaadjes
7 g (1 theelepel) zout
5,5 gram (1 theelepel) gemalen zwarte peper
1,5-3 g (1-2 eetlepels) gemalen rode paprika
250 milliliter (1 kopje) witte azijn
250-500 milliliter (1-2 kopjes) BBQ-saus

Chinese gestoofde varkenspoten

Voor 2-4 porties

2 varkenspoten, elk in 4-6 stukken gesneden
15 ml (1 eetlepel) frituurolie
Gemberwortel 6-7 centimeter lang, geschild en fijngehakt
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
1 groene ui, alleen het witte gedeelte
3-5 gedroogde chilipepers
1 steranijs
3 hele anjers
45 ml (3 eetlepels) sojasaus
45 ml (3 eetlepels) rijstwijn
20 gram (1 eetlepel) suiker
14 gram (2 theelepels) zout

Varkenspoot aspic (een gerecht uit de Oost-Europese keuken)

Voor 2-4 porties

6 varkenspoten, in de lengte gehalveerd
2 teentjes knoflook
7 g (1 theelepel) zout
2,75 gram (1/2 theelepel) gemalen zwarte peper

Stappen

Varkenspoten bereiden

1 Schil de varkenspoten. Spoel ze af onder koud stromend water. Neem een borstel en schraap eventueel vuil weg.
- Dep vervolgens de varkenspoten met keukenpapier.
2 Verwijder haren. Steek een kleine, ongeparfumeerde kaars aan. Houd elke varkenspoot voorzichtig boven de vlam en draai er af en toe aan. Hiermee worden zoveel mogelijk haren verwijderd.
- In plaats van een kaars kunt u een gasfornuis gebruiken. Zet een laag vuur op een brander en ga verder.
- Het is in ieder geval erg belangrijk om haren op laag vuur te verwijderen, aangezien je jezelf kunt verbranden met een sterke vlam. Om dezelfde reden moet u uw hand niet te dicht bij het vuur houden.
3 Scheer of pluk eventuele haren die achterblijven. Onderzoek de varkenspoten. Gebruik een nieuw wegwerpscheermesje of een schoon pincet om de resterende haren te verwijderen.
- De snelste manier om de haren te verwijderen is met een scheermesje, maar dan blijven er een aantal onder de huid achter. Een pincet zal het werk beter doen en het been absoluut glad maken.
- Gladde varkenspoten kunnen worden gebruikt om elk soort voedsel te bereiden.

Methode 1 van 3: Zuidelijke gekookte varkenspoten

1 Combineer de varkenspoten met de kruiden. Doe ze samen met bleekselderij, uien, knoflook, laurierblaadjes, zout, zwarte en rode peper en witte azijn in een grote bouillonpan of braadpan.
- Spoel de varkenspoten en verwijder de haren voordat je ze in de pan doet.
- Gebruik een stevige lepel om alle ingrediënten te roeren.
2 Voeg water toe. Giet voldoende water in de pan om de varkenspoten met 5 centimeter te bedekken. Zet op het fornuis en zet op een matig hoog vuur.
- Water koken.
3 Kook 2-3 uur. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag tot middelhoog, maar laat het borrelen. Dek de pan af en kook de varkenspoten tot ze gaar zijn.
- Bekijk ze terwijl ze koken. Roer af en toe door de inhoud van de pot en vang eventueel schuim op.
- Bij het serveren moet het varkensvlees zo zacht zijn dat het vlees gemakkelijk van het bot scheidt.
4 Verwarm de barbecuesaus. Giet het voedsel voor het serveren in een aparte pan en verwarm op middelhoog tot middelhoog vuur.
- Het is noodzakelijk om de saus goed op te warmen. Het is normaal dat er luchtbellen op het oppervlak verschijnen, maar u mag het niet aan de kook brengen.
- Het is het beste om de saus 10 minuten voordat de varkenspoten gaar zijn opnieuw op te warmen. Als de exacte tijd niet kan worden berekend, wacht dan tot het gerecht gaar is voordat u de saus verwarmt. Haal de varkenspoten van tevoren van het vuur om te voorkomen dat ze te gaar worden.
5 Zeef ze en dip ze in de saus. Gebruik een schuimspaan om de poten uit de bouillon te halen. Dompel elk in warme jus en draai om de saus gelijkmatig te verdelen.
- Dompel alle varkenspoten tegelijkertijd onder als de sauspan groot genoeg is. Of verzadig ze elk afzonderlijk en breng ze over naar een serveerschaal.
6 Serveer warm. Het gerecht kan het beste direct na het koken worden gegeten, zolang het maar sappig en smakelijk is. Op het bord naast de poten kun je barbecuesaus toevoegen.

Methode 2 van 3: Gestoofde Chinese varkenspoten

1 Kook de varkenspoten in kokend water. Doe ze in een soeppan en bedek ze met water. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
- Daarvoor moet je de varkenspoten schoonmaken en alle haren verwijderen.
- Het blancheren van de poten helpt bij het elimineren van de onaangename nasmaak die kan optreden tijdens het stoven.
2 Zeef de benen en leg ze opzij. Haal ze na het blancheren met een schuimspaan uit het water. Zet even opzij.
- Giet de vloeistof waarin de poten gekookt zijn eruit. Niet het moet opnieuw worden gebruikt, ook als er volgens het recept meer water moet worden toegevoegd.
3 Verwarm de olie. Giet het in een diepe koekenpan. Als je een wok hebt - een ronde diepe Chinese koekenpan - gebruik die dan. Verwarm gedurende 1 minuut op middelhoog vuur.
- De olie zal glanzend en vloeibaar genoeg worden. Dit zal het gemakkelijker maken om over de bodem te spreiden.
- Als je geen wok of diepe pan bij de hand hebt, kun je een bouillonbouillon of bouillonpan gebruiken.
4 Roer constant en bak de geurige ingrediënten. Doe gehakte gember, knoflook en groene ui in olie. Roer er een beetje door en voeg dan de chilipepers, steranijs en kruidnagel toe. Ga nog 2 minuten door.
- Roer de ingrediënten regelmatig zodat ze niet aanbranden. Het overgaan moet zo lang mogelijk duren, en dan zullen de smaak en het aroma rijk zijn.
- De hoeveelheid Chileense peper hangt alleen af van uw voorkeur. Gebruik er drie voor een mild pittig gerecht en vijf voor sprankelend.
5 Voeg de overige ingrediënten toe. Doe de gespannen varkenspoten, sojasaus, rijstwijn, suiker en zout in een waterkoker. Giet er water bij zodat alle ingrediënten in het kookgerei onder staan.
- Breng de bouillon onder voortdurend roeren aan de kook.
6 Kook de poten tot ze gaar zijn. Zet het vuur laag en dek de pan af. Kook ongeveer 2 uur of tot het vlees gemakkelijk van het bot scheidt.
- Roer elke 10-15 minuten om te voorkomen dat de poten verbranden en aan de bodem van de pot blijven plakken.
- De saus zal na verloop van tijd gelijkmatig indikken. Als dit gebeurt voordat de varkenspoten gaar zijn, voeg dan nog 250 ml water toe en kook verder.
- Als de saus nog steeds te vloeibaar is terwijl de varkenspoten klaar zijn, verwijder dan het deksel en voeg warmte toe. Ga door met koken tot de jus dikker wordt.
7 Serveer warm. Breng de gekookte varkenspoten en saus over naar aparte serveerschalen en geniet terwijl ze warm zijn.

Methode 3 van 3: Varkenspoot Aspic (Oost-Europees gerecht)

1 Kook de varkenspoten in kokend water. Leg ze in een diepe pan of braadslee en bedek ze met water. Kook op middelhoog vuur. Kook 2-3 minuten.
- Maak de varkenspoten schoon en verwijder alle haren voordat je gaat koken.
- Door de varkenspoten te blancheren, verdwijnt de onaangename smaak.
2 Deformatie. Giet het vocht af en verwijder de varkenspoten. Doe ze terug in de pot. Voeg vers water toe om de inhoud met 2,5 tot 5 centimeter te bedekken. Zet het kookgerei terug op het fornuis en zet het vuur matig hoog.
3 Kook de poten met kruiden. Voeg knoflook, zout en peper toe aan het water terwijl het opwarmt. Aan de kook brengen.
- Zodra het water kookt, verschijnt er schuim op het oppervlak. Verwijder het met een lepel.
4 Kook de poten tot ze zacht zijn. Zet het vuur laag en dek de pan af. Kook het gerecht 3-4 uur om het vlees zacht te maken en van het bot te scheiden.
- Het is noodzakelijk om het schuim periodiek af te schuimen. De bouillon wordt transparant als de varkenspoten klaar zijn.
5 Verwijder botten. Breng de inhoud van de pot over in vier aparte serveerschalen. Gebruik een tang om de botten voorzichtig van het vlees te scheiden en verdeel ze over de borden.
- Leg op elk bord dezelfde hoeveelheid varkensvlees en bouillon.
- Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur en ga verder met de volgende stap.
6 Plaats de varkenspootplaten in de koelkast. Zet ze minstens 2 uur in de koelkast of totdat de vloeistof een gelei-consistentie heeft.
- Botten, bindweefsel en huid worden tijdens het kookproces vernietigd en hun componenten worden omgezet in natuurlijke gelatine.
- De afkoeltijd is afhankelijk van de hoeveelheid water die wordt gebruikt om te koken.
7 Koel Serveren. Haal het bevroren geleivlees van de varkenspoten en geniet direct. Je kunt gelei voor iedereen op een bord serveren of gewoon in stukjes snijden.