Hoe ribs te roken

Video: Spare Ribs Recipe - How To Smoke Spare Ribs

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 3: Ribben bijsnijden en kruiden voorbereiden
Methode 2 van 3: Ribben roken
Methode 3 van 3: Laatste stappen
Tips
Aanvullende artikelen

Ribben. Net als honkbal en 4 juli zijn gerookte ribben een Amerikaanse traditie. Er gaat niets boven een barbecue met gerookte spareribs omringd door vrienden en familie. Gelukkig zijn ribs niet zo moeilijk te roken, zelfs als je geen rokerij hebt. Na het proeven van uw gerookte spareribs smeken de gasten om een recept.

Stappen

Methode 1 van 3: Ribben bijsnijden en kruiden voorbereiden

1 Kies vlees. Veiligheid is erg belangrijk bij het koken van rauw vlees, dus koop verse, roze ribben bij uw plaatselijke supermarkt. Sommige mensen roken liever ribben in de St. Louis-stijl (dit zijn de ribben die dichter bij de buik van het varken zitten). Ze zijn stevig en smakelijk en heel gemakkelijk te bereiden. Je kunt ook de varkensribbetjes gebruiken (ossenhaas van achteren, dicht bij de lendenen).
- Omdat de ribben van de big minder lekker zijn, zijn ze moeilijker te roken en blijven ze sappig en mals. Pas het recept aan als u ervoor kiest om dergelijke ribben te koken, omdat de kooktijd aanzienlijk wordt verkort.
2 Verwijder het dikke, pezige vlies van de ribben. Pak het op met je vingernagel of mes. Pak het losgemaakte membraan vast met een papieren handdoek en scheur het van de ribben. Het meeste gaat er meteen af. Gooi het weg.
3 Onderzoek de ribben op grote stukken vet en snijd ze af. Verwijder overtollig vet met een scherp mes. Een beetje vet bederft de ribben niet, maar je zult waarschijnlijk niet genieten van het kauwen op grote stukken vet als je verwacht dat het mals gerookt vlees is. Uiteindelijk zal de tijd die wordt besteed aan extra ribbereiding zich terugbetalen met een heerlijke maaltijd.
4 Bereid het kruidenmengsel voor. Dit mengsel zal je ribben wrijven voor extra smaak. Het mengsel kan op verschillende manieren worden bereid met een willekeurig aantal recepten.Ontdek een verscheidenheid aan recepten en opties om aan uw smaakbehoeften te voldoen, of gebruik dit zeer eenvoudige brouwsel:
- 1/4 kop bruine suiker
- 1/4 kop peper
- 3 eetlepels zwarte peper
- 3 eetlepels grof zout
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels uienpoeder
- 2 theelepels selderijzaad
- 1 theelepel cayennepeper
5 Breng het mengsel royaal aan op de ribben en bedek ze met een gelijkmatige laag. Beknibbel niet op kruidenmixen. Ook als u later van plan bent het vlees met saus te bedekken, helpt dit om de smaak van het gerecht te verbeteren. Gebruik ongeveer 1-2 eetlepels droog mengsel voor 1/2 kg vlees.
6 Breng de ribben op kamertemperatuur. Laat de ribben na het aanbrengen van de kruiden de smaak opnemen. Dit draagt bij aan het volgende:
- Laat kruiden het vlees binnendringen en verzadigen met aroma.
- De sappigheid van de ribben neemt toe. Zout brengt vocht naar het oppervlak van het vlees. Als je de kruiden bestrooit en meteen begint met het koken van de ribben, verliest het vlees het vocht dat het aan de oppervlakte heeft gebracht. Als de ribben blijven staan, keert het vocht terug naar het vlees via een proces dat osmose wordt genoemd. Dit proces draagt bij aan de sappigheid van het vlees.

Methode 2 van 3: Ribben roken

1 Zet de roker aan. Als je een roker hebt, verwarm dan het kookoppervlak tot 110 ° C en controleer met een standaard kookthermometer. Dichter bij het vuur kan het heter zijn, maar zorg ervoor dat de temperatuur van het gehele oppervlak zo dicht mogelijk bij 110 ° C ligt.
- Gebruik elk soort hout om het vuur aan te steken. Vind wat je leuk vindt.
2 Als je geen rokerij hebt, improviseer dan. Gebruik een gasgrill die is voorverwarmd tot 110°C. Zet eerst een steelpan 3/4 vol water onder de grill waarop je de spareribs gaat roken. Dit helpt bij het kookproces en helpt de temperatuur laag te houden. Maak vervolgens de rookzak klaar door de chips in aluminiumfolie te wikkelen en er meerdere keren in te prikken om de rook te laten ontsnappen. Plaats het op de bodem van de grill, maar niet direct onder de ribben.
- Zorg ervoor dat u de houtsnippers minstens 30 minuten voorweekt voordat u de rookzak maakt. Natte houtsnippers geven rook beter en langer vrij dan droge houtsnippers.
- U kunt alle houtsnippers gebruiken om te roken. Probeer appel, ceder, hickory, esdoorn, mesquite, eik, pecannoten en meer.
3 Rook de spareribs 3 uur op 110°C. Dit is slechts de eerste stap bij het bereiden van de ribben, omdat je ze alleen maar een rokerige smaak geeft. Het duurt ongeveer 6 uur om de ribben volledig te roken. Als je besluit het vlees helemaal te roken, besproei je ribben dan elk uur met vloeistof (appelsap, bier, zelfs water).

Methode 3 van 3: Laatste stappen

1 Haal de spareribs uit de rookoven of grill en overgiet ze royaal met de barbecuesaus. Je kunt een kant-en-klare saus naar keuze gebruiken of je eigen saus maken. Wat je ook kiest, bestrijk de vleeskant van de ribben royaal met de saus.
2 Wikkel de ribben in aluminiumfolie en voeg wat vloeistof toe. Veel mensen voegen bier toe aan hun ribben (aromatisch in plaats van licht en waterig), maar je kunt in plaats daarvan ook appelsap gebruiken.
- Wikkel de ribben en het vocht zo strak mogelijk in folie en laat wat ruimte over voor het vlees om te ademen. Zorg ervoor dat de ribben zorgvuldig zijn verpakt, zodat er geen vloeistof uitlekt.
3 Kook de spareribs 2 uur op 110°C. Dit deel van het kookproces begint collageen in de ribben af te breken, waardoor het vlees letterlijk in je mond smelt.
4 Verwijder de aluminiumfolie, voeg indien nodig meer barbecuesaus toe en kook onafgedekt 30-60 minuten. Controleer uw ribben na 30 minuten, hoewel het langer kan duren. Bekijk het proces om de ribben niet te gaar te maken. Deze laatste stap maakt het vlees een beetje veerkrachtig en klaar om te eten.
5 Genieten van. Serveer maïskolven en koolsalade over de ribben voor een stevige zomermaaltijd.