Hoe melk te desinfecteren?

Video: De kelder witwassen voordat de oogst wordt gelegd

Inhoud

Methode 2 van 3: op het fornuis
Methode 3 van 3: een dubbele boiler gebruiken
Tips
Wat heb je nodig

1 Giet de benodigde hoeveelheid melk in een magnetronbestendige container. Glaswerk heeft over het algemeen de voorkeur, maar u kunt ook een plastic kom gebruiken als deze magnetronbestendig is. Het is belangrijk om vooraf de benodigde hoeveelheid melk af te meten, omdat na de warmtebehandeling overtollige melk niet terug in de zak kan worden gegoten met ongekookte melk.

2 Plaats een magnetronbestendige eetstokje in een bak met melk. Je kunt ook een bamboespies of een ander voorwerp met lange steel gebruiken dat is gemaakt van magnetronbestendig materiaal. Deze stap is nodig om te voorkomen dat de melk opwarmt tot meer dan 100 graden Celsius. Zeer hete melk kan verbranden en ernstige brandwonden veroorzaken als deze in contact komt met de huid. De stok of bamboespies mag niet volledig in melk worden ondergedompeld, anders is het nutteloos om te gebruiken.

3 Zet de vermogensregeling op maximum en verwarm de melk gedurende drie tot vier minuten. Als uw magnetron een draaiplateau heeft, zorg er dan voor dat de instellingen correct zijn en dat het gerecht gelijkmatig draait. De melk wordt gepasteuriseerd zodra deze kookt.

Als uw magnetron geen draaiplateau heeft, stop dan na 2 minuten met het gebruik van de magnetron en draai het melkreservoir 180 graden. Anders kan de melk ongelijkmatig opwarmen.

4 Verwijder de container met melk met ovenwanten. De kom zal erg heet zijn, dus het gebruik van ovenwanten is noodzakelijk. Verplaats het melkreservoir voorzichtig om te voorkomen dat er melk op uw huid wordt gemorst. Zet de kom op het fornuis of een ander hittebestendig oppervlak en gebruik de melk zo snel mogelijk.

Methode 2 van 3: op het fornuis

1 Neem een pan met dikke bodem en spoel deze af met koud water. Door de binnenkant van de pan kort af te koelen, kan de temperatuur van de melk worden geregeld, zodat deze niet te snel opwarmt op het fornuis.
2 Giet melk in een pan. Meet de exacte hoeveelheid melk af die je nodig hebt om te koken, want het zal moeilijk zijn om later een extra portie toe te voegen. Meet ook niet meer af dan je nodig hebt, want gekookte melk kan niet terug in de ongekookte zak worden gegoten.
3 Verwarm een pan met melk langzaam op middelhoog vuur. Een langzame hitte zal de pan niet op de juiste temperatuur verwarmen, en een hoge hitte zal de pan waarschijnlijk te snel opwarmen, waardoor de melk aanbrandt en kookt voordat u de kookplaat kunt uitschakelen. Een medium-low hitte is het meest geschikt, maar je kunt ook medium gebruiken als je constant naar de melk kijkt.
4 Roer de melk constant. Roeren is nodig om te voorkomen dat de melk aanbrandt en aan de bodem van de pan blijft plakken. Laat de melk tijdens het opwarmen niet langer dan 30-60 seconden onbeweeglijk staan.
5 Kijk uit voor stoom en bubbels. De melk is heet genoeg om gepasteuriseerd te worden wanneer zich kleine belletjes beginnen te vormen rond de randen van de pan. Laat de melk in ieder geval niet koken. Zodra de melk kookt, betekent dit dat deze oververhit is en daardoor kunnen bepaalde eiwitten in de melk worden vernietigd. De afbraak van dit eiwit kan leiden tot verlies van bulk in gebakken goederen.Bovendien, als de melk eenmaal aan de kook is gebracht, is het bijna onmogelijk om te voorkomen dat deze aan de bodem van de pan blijft kleven en een verbrande film vormt.
6 Haal de melk van het vuur en laat afkoelen. Haal de pan van de kookplaat en plaats deze op een hittebestendig oppervlak. Je kunt de melk op kamertemperatuur in een bakje gieten om te voorkomen dat het verder opwarmt, of je kunt de melk gewoon blijven roeren tot er geen stoom meer ontstaat. Bij de meeste recepten moet de melk tot een bepaalde temperatuur worden gekoeld, dus u moet deze regelmatig controleren met een voedselthermometer totdat de melk op de juiste temperatuur is.

Methode 3 van 3: een dubbele boiler gebruiken

1 Giet een kleine hoeveelheid water op de bodem van de stomer. Gewoonlijk is 1 of 2 inch (2,5-5 cm) water voldoende. Je moet voldoende water toevoegen om veel stoom te genereren, maar je hebt het water niet nodig om de onderkant van de bovenkant van de stoompan te bereiken.
2 Giet melk in de bovenkant van de stomer. Gebruik niet de geschatte hoeveelheid melk. Giet in plaats daarvan de exacte hoeveelheid die u nodig heeft voor uw recept.
3 Plaats de bovenkant van de stomer op de bodem. De bovenkant van de stomer moet op de bodem liggen, zonder het wateroppervlak aan de onderkant te raken. Als de bovenkant het water raakt, giet er dan wat water uit en probeer het opnieuw.
4 Verwarm een dubbele ketel op middelhoog tot middelhoog vuur. Voor deze methode wordt een middelmatige hitte aanbevolen, maar aangezien u de melk niet op directe hitte verwarmt, maar in plaats daarvan de stoom van kokend water gebruikt, kunt u een hogere hitte gebruiken. Het water op de bodem moet minimaal borrelen en stoom vormen, maar idealiter als het aan de kook komt.
5 Roer af en toe door de melk. Het hoeft niet zo vaak te worden geroerd als nodig zou zijn als het op directe hitte wordt verwarmd, maar het moet wel elke minuut of twee een beetje worden geroerd om te voorkomen dat er zich vel vormt of aan de bodem van de pot blijft plakken.
6 Schuim de melk af zodra deze begint te stomen. Er moeten zich ook kleine belletjes vormen rond de randen van de pot. Je kunt de hele steamer van het vuur halen, of gewoon de bovenkant verwijderen.
7 Laat de melk afkoelen op een hittebestendige ondergrond. Test melk met een voedselthermometer totdat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Tips

Naast gewone melk kan ook melkpoeder gepasteuriseerd worden. Voor het pasteuriseren van melkpoeder kun je het beste de traditionele kookmethode gebruiken.