Sesamzaadjes roosteren

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 3: Snel gebraden
Methode 2 van 3: Lang gebraden
Methode 3 van 3: Geroosterde zaden gebruiken
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig
Aanvullende artikelen

Gefrituurde sesamzaadjes worden gebruikt bij de bereiding van veel gerechten, het volstaat om sesamzaadjes over het afgewerkte gerecht te strooien, dit geeft het een smaak en een aangename crunch. Rauwe zaden roosteren is snel en gemakkelijk, en als je niet afgeleid wordt, zullen de zaden niet verbranden.

Stappen

Methode 1 van 3: Snel gebraden

1 Bak op het fornuis. Als er geen stof of andere vreemde korrels in de sesam zitten, giet deze dan onmiddellijk in de pan. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, schud regelmatig, bak 2-3 minuten, tot de zaden bruin, glanzend en stuiterend zijn.
- Voeg geen olie toe aan de pan.
- Voor een nootachtige smaak, bak de sesamzaadjes langer.
2 Verwarm de sesamzaadjes in de oven. Verwarm de oven voor op 175ºC, verdeel de sesamzaadjes gelijkmatig over een droge bakplaat. Deze methode duurt meestal 8 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de zaadlaag.
- Gebruik een hoge bakplaat om te voorkomen dat er zaadjes uitlopen.
- Sesamzaad verbrandt heel snel als het vuur te sterk is. Blijf in de keuken en controleer de sesamzaadjes regelmatig.
3 Laat de zaden afkoelen. Laat ze na het braden met een van deze methoden afkoelen tot kamertemperatuur. Zaden koelen sneller af op metaal dan op plastic of glazen oppervlakken.

Methode 2 van 3: Lang gebraden

1 Neem gepelde of ongepelde rauwe zaden. Ongepelde zaden zijn meestal dof, hebben een harde schil en variëren in kleur van wit tot zwart. Gepelde zaden zijn meestal ongecoat, wit, bijna transparant en glanzend. Je kunt elk type zaden kiezen, ongepelde zaden zijn knapperiger en smaken een beetje anders. Deze zaden bevatten meer calcium maar zijn moeilijker door te slikken. Als u van plan bent ze te malen, gaat hun voedingswaarde niet verloren.
- U kunt de ongepelde zaden een nacht laten weken en vervolgens de schaal met de hand verwijderen. Maar deze methode is erg bewerkelijk, sesamzaadjes worden zelden thuis schoongemaakt. Beide sesamsoorten zijn verkrijgbaar in de winkel.
2 Was de zaden. Spoel de zaden in een frequente zeef onder stromend water, spoel tot het stromende water helder wordt. Als de zaden rechtstreeks van de boerderij zijn gebracht of als het water te lang vuil blijft, laat de zaden dan een paar minuten in een kom met water, roer en laat ze staan.Verwijder vuil dat zich op het wateroppervlak heeft opgehoopt en vreemde korrels die zich op de bodem hebben afgezet.
- Wassen heeft op geen enkele manier invloed op de voedingswaarde van de sesam. Sommige mensen laten de zaden opzettelijk een nacht in water staan om te ontkiemen, wat de voedingswaarde van de sesamzaadjes kan verhogen. Gekiemde zaden worden meestal rauw gegeten, niet geroosterd.
3 Verwarm de zaden op hoog vuur tot ze droog zijn. Doe de gewassen zaden in een koekenpan en zet op hoog vuur. Roer regelmatig met een houten spatel, houd de zaden in de gaten, de zaden kunnen snel verbranden. Deze stap kan 10 minuten duren. Als de zaden droog zijn, zien ze er anders uit en het geluid zal anders zijn als ze worden gemengd. Er mag geen water in de pan blijven staan.
4 Verminder hitte. Blijf de zaden 7-8 minuten continu roeren. Wanneer de zaden volledig gebakken zijn, worden ze lichtbruin, glanzend en beginnen ze in de pan te stuiteren.
- Neem een paar zaadjes met een lepel en probeer ze met je vingers uit te knijpen. Geroosterde zaden veranderen in poeder en hebben een meer nootachtige smaak dan rauwe zaden.
5 Laat de zaden afkoelen en verpak ze. Spreid de zaden uit op een metalen bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als je ze niet meteen gaat gebruiken, doe ze dan over in een luchtdichte verpakking en plaats ze in de koelkast of vriezer.
- Sesamzaadjes kunnen tot een jaar goed blijven in de koelkast of vriezer, maar na verloop van tijd zullen ze hun uitgesproken smaak verliezen. Om de smaak te herstellen, bakt u de zaden 2 minuten voor gebruik.

Methode 3 van 3: Geroosterde zaden gebruiken

1 Strooi sesamzaadjes over kant-en-klare maaltijden. Sesam is wijd verspreid in vele keukens van de wereld, van Korea tot Libanon. Sesamzaad kan worden gestrooid op salades, groentegerechten, rijstgerechten en desserts.
- Eventueel kun je sesamzaad fijnmalen in een keukenmachine of blender, in een vijzel en stamper, als je poeder nodig hebt, of een smoothie of shake wilt maken.
- Je kunt snel je eigen kruiden maken door suiker, zout, zwarte peper en sesamzaadjes te mengen.
2 Tahin koken. Tahini is sesampasta of sesampasta. Je hebt alleen olijfolie nodig om het te maken. Olijfolie wordt traditioneel gebruikt om smaak aan het gerecht toe te voegen, maar je kunt ook canola- of sesamolie gebruiken om de sesamsmaak te versterken. Doe de sesamzaadjes in een keukenmachine, maal ze met 1 eetlepel olie tot ze glad maar niet vloeibaar zijn.
- Ga verder met de volgende stap en verander de tahini in hummus.
3 Gebruik sesamzaadjes in desserts. Gefrituurde sesamzaadjes zijn goed om toe te voegen aan koekjes, je kunt ze veilig gebruiken in glutenvrije recepten. Over de hele wereld wordt sesam gemengd met boter en suiker of honing om toffeesnoepjes te maken.
4 Gebruik sesamzaadjes in andere recepten. Probeer eens een scheutje sesamzaad toe te voegen aan zelfgemaakte falafel, roergebakken groenten met vlees of voeg ze toe aan een saladedressing.

Tips

Zelfs in de winkel gekochte voorgebakken zaden (bokkeun-khae of bokkeum-khae genoemd in Koreaanse winkels) kunnen 2 minuten worden gebakken om de nootachtige smaak op te frissen. Deze tip kan ook van pas komen als de sesam tijdens het bewaren wat vocht heeft opgenomen.