Hoe bak je een steak led dan

Video: How To Roast Beef Topside / Silverside (Round of Beef)

Inhoud

Methode 2 van 2: In de pan gekookte biefstuk
Tips
Wat heb je nodig
Gegrilde steak
Biefstuk bakken

1 Selecteer gemarmerd rundvlees om te koken. Aangezien u de biefstuk kookt totdat deze volledig gaar is, moet het vlees voldoende vet bevatten zodat het niet uitdroogt. Vooral New Yorkse steaks en ribeye staan bekend om hun marmering.

Een stuk met een gewicht van 230-340 g is goed voor één portie.

2 Laat de steak 20 minuten op kamertemperatuur staan. Vlees op kamertemperatuur is precies wat je nodig hebt om de biefstuk gelijkmatiger te garen. Haal de biefstuk uit de verpakking en leg deze 20-30 minuten op een bord op het aanrecht om het vlees op te warmen.

Er kan een beetje sap uit de biefstuk komen als deze is opgewarmd, dus plaats het vlees in een omrande ovenschaal.
Laat rauw vlees niet te lang op kamertemperatuur staan, anders kan het bederven. Let goed op de tijd totdat de steaks op kamertemperatuur komen en laat het vlees niet langer dan 30 minuten staan.

3 Verwarm de grill aan één kant op hoog vuur. Als je een gasbarbecue hebt, zet dan slechts één van de branders aan. Als dit een grill met één brander is, verlaagt u eenvoudig de temperatuur nadat u de steaks heeft gedraaid.

Als je houtskool gebruikt, schep dan alle hete kolen op één kant van de grill. Als u uw hand 8-10 cm boven de hete kant van de grill brengt, zou u de hitte binnen 2 seconden moeten voelen.
Hoewel een hoog vuur nodig is om de biefstuk te bruinen, moet u het vlees niet altijd op hoog vuur garen, omdat de buitenkant van de biefstuk dan sneller gaar is dan de binnenkant.
Om dit te voorkomen, moet alle warmte aan één kant van de grill worden geconcentreerd, zodat er een koele ruimte is waar u de steaks kunt overbrengen als ze bruin zijn.

4 Bestrijk de steaks met 1 theelepel (5 ml) plantaardige olie. Dit is om te voorkomen dat de steaks aan de grill blijven plakken. Bestrijk het vlees aan elke kant met een dun laagje boter.

Voor kleinere steaks is waarschijnlijk minder olie nodig. En voor hele grote steaks heb je wat meer olie nodig.

5 Kruid rijkelijk met peper en zout. Het enige dat nodig is om de natuurlijke smaak van een goede ossenhaas naar voren te brengen, is door hem op smaak te brengen met zout en peper. Om ervoor te zorgen dat de kruiden het vlees goed verzadigen, is het beter om meer dan minder te nemen. Tegelijkertijd hangt het allemaal af van de grootte van de stukken vlees en uw persoonlijke voorkeuren.

6 Leg de steaks 4-5 minuten op de hete kant van de grill. Je hoort een sissend geluid als de steak de grill raakt en al snel ruik je de verleidelijke geur van gegrild vlees. Laat je echter niet verleiden om de steak te veel over de grill te bewegen. Het is het beste om het te laten waar je het oorspronkelijk hebt neergezet, zodat het goed kan bruinen. De korst helpt de sappen in de biefstuk te houden, wat resulteert in een malser, gegrilde biefstuk.

Overlaad de grill niet te veel. Laat minimaal 3-5 cm tussen de steaks.
Na 4-5 minuten moet de biefstuk goudbruin en licht aangebrand zijn.
Als je diagonale grillstrepen wilt krijgen, kun je de steak een keer 45° draaien tot er een korstje ontstaat, anders raak je de steak niet aan.

7 Gebruik een tang om de steaks om te draaien en over te brengen naar een minder hete kant. Wanneer je de steaks omdraait, leg je ze op de koudere kant van de grill. Als u een grill met één brander gebruikt, zet deze dan op middelhoog vuur aan.

Gebruik altijd een tang bij het koken van steaks. De tang prikt niet in het vlees, waardoor de steaks meer sappen kunnen vasthouden tijdens het koken.

8 Ga door met het koken van de biefstuk voor ongeveer 10-12 minuten. Zo krijg je een gegrilde steak, maar hij wordt niet taai en rubberachtig. Wil je zeker weten dat de steak gaar is, gebruik dan een vleesthermometer en haal de steak van de grill als het vlees 74°C heeft bereikt.

De temperatuur van de gekookte steak moet 77°C zijn. Omdat de steak echter nog een paar minuten zal garen nadat je hem van het vuur hebt gehaald, krijg je de beste resultaten als je hem net voor het bereiken van deze temperatuur van de grill haalt.

9 Laat de steak ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Als de steak gaar is, worden alle sappen in het midden van het vlees opgevangen. Tijdens de rust krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over de biefstuk te verdelen.

Bij het bereiden van een gebakken biefstuk is het vooral belangrijk om ervoor te zorgen dat de sappen erin blijven - als u de tijd niet bijhoudt, droogt het vlees uit.

Methode 2 van 2: In de pan gekookte biefstuk

1 Kies een steak van hoge kwaliteit met gelijkmatige marmering. Marmering betekent dat vetstrepen door al het vlees gaan. Het is dankzij hen dat een sappiger biefstuk wordt verkregen. Je kunt meestal elke portie voor deze steak gebruiken, maar populaire keuzes om te grillen zijn New York steak, ribeye, porterhouse en t-bon.
- Kies voor één portie een biefstuk van ongeveer 230-340 g.
2 Kruid de steak 30 minuten voor het bakken met een dikke laag zout. De exacte hoeveelheid zout hangt af van de grootte van de biefstuk die je koopt, maar wees niet bang om het vlees royaal met zout te strooien. Het meeste zout wordt tijdens het “rusten” door het vlees opgenomen. Laat de gezouten biefstuk 20-30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem kookt.
- Naast de smaak zorgt zout voor een droog oppervlak op de biefstuk, wat helpt om een mooie korst te krijgen bij het braden.
- Laat de steak niet langer dan 30 minuten op kamertemperatuur staan, anders bestaat het risico dat er gevaarlijke voedselbacteriën groeien.
3 Verwarm de oven voor op 204°C. De beste manier om een volledig gekookte biefstuk te krijgen, is door hem in een koekenpan te bakken en de koekenpan vervolgens in een voorverwarmde oven te plaatsen om het vlees verder te garen. Zo verbrandt de buitenkant van de steak niet als deze in de oven wordt gebakken.
4 Verhit 1,5 eetlepel (20 ml) plantaardige olie op hoog vuur in een gietijzeren koekenpan. Op de meeste fornuizen duurt het slechts 2-3 minuten. Als de pan heet genoeg is, gaat de olie een beetje roken. Pas op voor de olie, zodat deze niet verbrandt. Anders moet je het weggooien en opnieuw beginnen.
- Plantaardige olie is een goede keuze omdat het een neutrale smaak en een hoog rookpunt heeft. Als u een andere olie gebruikt, zorg er dan voor dat deze niet ontbrandt bij hoge temperaturen. Canola-olie, druivenpitolie en pindaolie zijn ook goed voor koken op hoge temperatuur.
- Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, gebruik dan een andere koekenpan met dikke bodem en muren die veilig in de oven kan worden gebruikt. Als alternatief kunt u de steaks in een koekenpan bakken en vervolgens overbrengen naar een ovenvaste schaal en erin koken.
5 Leg de steak in een koekenpan en bak 2-3 minuten. Wanneer de olie begint te roken, gebruik je een tang om de steaks voorzichtig in de pan te plaatsen. Leg het vlees niet dicht bij elkaar: als u meer dan één steak bakt, mogen de stukken elkaar in de pan niet raken. Bak de steaks indien nodig in meerdere rondes.
- Na 2-3 minuten moet de biefstuk lichtbruin zijn en niet aan de pan plakken als je hem omdraait.
- Hierdoor blijven de sappen binnen en wordt de biefstuk malser.
6 Draai de biefstuk met een tang om en bak de andere kant 2-3 minuten bruin. De tang is ideaal voor het keren van steaks omdat ze het vlees niet doorboren. Als je hiervoor een vork gebruikt, laat deze gaten in de biefstuk achter waar het sap doorheen stroomt en wordt de biefstuk niet zo sappig.
- Er is een groot risico om de korst op de bodem van de steak te beschadigen met een spatel als deze niet sterk genoeg is.
7 Voeg 2-3 eetlepels (30-45 g) boter toe aan de pan nadat je de biefstuk hebt omgedraaid. De boter bevochtigt de biefstuk terwijl deze kookt. Het resultaat is een nog malser en sappiger volledig gebakken biefstuk.
- Indien gewenst kunnen kruiden en specerijen met boter aan de pan worden toegevoegd. Tijm wordt vaak gebruikt voor biefstuk in een pan. Voeg gewoon 1-2 takjes tegelijk met de boter toe en verwijder ze voor het opdienen.
8 Giet met een lepel de boter de volgende 2 minuten over de biefstuk. Als de steak klaar is met braden in de pan, giet je de olie continu over het vlees met een grote lepel. Dit zal niet alleen helpen om de biefstuk volledig te verzadigen met de olie, maar het zal ook voorkomen dat de olie verbrandt wanneer deze bij hoge temperatuur smelt.
- Indien nodig kunt u de pan iets kantelen om het opscheppen van de olie met een lepel gemakkelijker te maken.
9 Zet de steak in de oven voor ongeveer 12 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de steak. Controleer na ongeveer 12 minuten de temperatuur van het dikste deel van de grootste steak. Als de temperatuur 74°C is, haal je de steaks uit de oven. Zo niet, leg ze dan terug en controleer elke 1-2 minuten tot ze gaar zijn.
- Om uw steak naar wens te bereiden, vertrouw op temperatuur, niet op tijd. Dit geeft u betrouwbaardere resultaten.
- Gebruik een ovenwant om de pan te dragen, aangezien het handvat waarschijnlijk heet is.
10 Laat de steak ongeveer 5 minuten rusten en serveer dan. Bij hoge temperaturen verzamelen de sappen in een stuk vlees zich meestal in het midden. Als je de biefstuk na het koken laat rusten, zullen alle sappen erin zich opnieuw verdelen en wordt de biefstuk malser.