Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 3: Deel één: thee zetten
• Methode 2 van 3: Deel twee: het fermentatieproces
• Methode 3 van 3: Deel drie: de laatste stap
• Wat heb je nodig
• Tips
• Waarschuwingen

Kombucha is een zoete gefermenteerde drank. Meestal smaakt kombucha zoet en zuur. De sterkte van de theesmaak kan worden aangepast door de hoeveelheid theezakjes die aan het water wordt toegevoegd. Kombucha kan worden gekocht bij de meeste natuurvoedingswinkels, evenals biologische voedingswinkels in sommige supermarkten. De volgende tips helpen je om thuis kombucha te kweken.

Ingrediënten

• De scheut van een kombucha ("moeder"-schimmel) wordt ook wel een symbiotische cultuur van bacteriën en gist genoemd (hierna in dit artikel "cultuur" genoemd). U kunt kombucha online kopen. Of een van je vrienden kan met je delen, als hij er meerdere heeft. Als je een "moeder"-paddenstoel hebt, hoef je nooit een nieuwe paddenstoel te kopen of te zoeken. Als je deze tips voor het bewaren van je oude paddenstoel opvolgt, kun je lang genieten van de heerlijke smaak.
• Gebruik de kombucha die je al hebt voor de zuurdesem, of gekookte azijn als je die niet hebt.
• Thee. Theezakjes of gewone losse thee zijn voldoende. Soms smaken goedkope theesoorten van lage kwaliteit beter dan dure theesoorten. Theeën die oliën bevatten, zoals bergamot, kunnen je paddenstoel verpesten en het duurt lang voordat je het gewenste resultaat krijgt. Je kunt verschillende soorten thee gebruiken, bijvoorbeeld:
  
  • Groente
  • zwart
  • Echinacea
  • Melissa
• Suiker. Geraffineerde witte suiker of biologische rietsuiker werkt goed voor dit doel. Je kunt experimenteren met andere fermentatiemiddelen zoals sap. Veel brouwers geven de voorkeur aan organische stof. Als je kunt, probeer dan dergelijke stoffen te gebruiken. Raibina (een drankje dat zwarte bes bevat) geeft bijvoorbeeld vlekken op paddenstoelen en thee.

Stappen

Methode 1 van 3: Deel één: thee zetten

1. 1 Was je handen goed met heet water, zonder antibacteriële zeep te gebruiken, omdat het de schimmel kan bederven en de goede bacteriecultuur kan vernietigen. Als alternatief voor zeep kun je appelciderazijn of gewone azijn gebruiken. Handschoenen worden aanbevolen, vooral als u de bacteriecultuur aanraakt.
2. 2 Giet 3 liter water in de waterkoker en zet hem in brand.
3. 3 Kook het water ongeveer 5 minuten om het helder te maken.
4. 4 Voeg ongeveer 5 theezakjes toe aan heet water. Verder kunt u, naar uw smaak, de zakjes na het brouwen er meteen uithalen of even laten staan ​​terwijl u de volgende twee stappen uitvoert.
5. 5 Zet het vuur uit en voeg 1 glas suiker toe. Suiker is een essentieel onderdeel van het fermentatieproces. De suiker begint te karamelliseren als het water blijft koken, dus zet het vuur uit.
6. 6 Dek af en zet de thee opzij totdat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer 75 graden Fahrenheit en 24 graden Celsius). Het kan lang duren voordat de thee is afgekoeld, maar wees voorzichtig - als je de paddenstoel aan heel heet water toevoegt, sterft hij.

Methode 2 van 3: Deel twee: het fermentatieproces

1. 1 Spoel de kan goed af met heet water. Als je niet genoeg warm water hebt, kun je 2 druppels jodium in de kan doen. Voeg vervolgens water toe en spoel de kan goed af. Bedek het met een deksel en zet het opzij. U kunt de kan ook 10 minuten in een oven plaatsen die is voorverwarmd tot 140 graden Celsius. Dit kan echter alleen als de kan van glas of keramiek is.
2. 2 Als de thee voldoende is afgekoeld, giet je het in een glazen kan en voeg je het zuurdeeg toe, dat ongeveer 10% van de totale vloeistof moet uitmaken. U kunt zich aan de volgende verhouding houden: 1/4 kopje azijn per gallon thee. Hierdoor blijft de pH-waarde laag.Dit voorkomt schimmel- en gistgroei terwijl de thee vroeg aan het brouwen is.
   • Zorg ervoor dat de thee zuur genoeg is door de pH-waarde te controleren. Het moet lager zijn dan 4,6 pH. Komt het gehalte niet overeen met het aangegeven cijfer, ga dan door met het toevoegen van startercultuur, azijn of citroenzuur (voeg geen vitamine C toe omdat dit niet voldoende werkt) totdat u de gewenste pH-waarde heeft bereikt.
3. 3 Plaats de symbiotische cultuur van bacteriën en gist voorzichtig in de thee, bedek de bovenkant van de kan met een doek en bind deze stevig vast met een elastische band.
4. 4 Zet de kan op een warme, donkere plaats. De geschatte temperatuur moet 70 graden Fahrenheit (21 graden Celsius) zijn. Als u de temperatuur kunt regelen, is 86º Fahrenheit (30º Celsius) het beste. Als de temperatuur lager is, zal dit het groeiproces vertragen, maar als het hoger is dan 70 graden Fahrenheit, kan dit leiden tot de groei van ongewenste micro-organismen.
5. 5 Wacht ongeveer een week. Wanneer de thee naar azijn begint te ruiken, kun je het proeven en de pH-waarde controleren.
   • De paddenstoel kan op de bodem, aan de oppervlakte of in het midden drijven. Het beste is om de paddenstoel er bovenop te hebben om besmetting te voorkomen.
   • Als je het drankje wilt proeven, gebruik dan een rietje. Drink niet rechtstreeks uit een rietje - het kan je thee verpesten. Bovendien hoeft u de teststrip niet diep in de kan te dopen. Doop de helft van het rietje in de thee, bedek het andere uiteinde met uw vinger, verwijder het rietje en proef de vloeistof en plaats deze op de teststrip.
   • Smaakt de kombucha heel zoet, dan is er meer tijd nodig.
   • Een pH van 3 geeft aan dat de fermentatiecyclus voorbij is en de thee klaar is om te drinken. Natuurlijk kan de smaak van thee iets afwijken van jouw voorkeur en smaak. Als de uiteindelijke pH te hoog is, heeft de thee nog een paar dagen nodig om de fermentatiecyclus te voltooien, of het zetproces is niet correct uitgevoerd.

Methode 3 van 3: Deel drie: de laatste stap

1. 1 Verwijder de moeder- en kindculturen voorzichtig met schone handen (of draag handschoenen als u ze gebruikt) en plaats ze in een schone container. Merk op dat ze aan elkaar kunnen plakken. Giet er wat kombuchavloeistof over en sluit de container goed af om de culturen te beschermen.
2. 2 Gebruik een gieter om het grootste deel van je afgewerkte thee in een bakje te gieten. Als je de container niet tot de rand vult, duurt het fermentatieproces een eeuwigheid. Als u weinig vloeistof heeft, gebruik dan een kleinere container. Als alternatief, als de container niet helemaal vol is, voeg dan een beetje sap of thee toe. Voeg een kleine hoeveelheid vloeistof toe, anders kun je de thee te veel verdunnen. Laat ongeveer 10% van de oude thee in een glazen pot als starter voor het kweken van nieuwe kombucha. Begin de cyclus opnieuw: giet er vers gezette thee in, voeg cultuur toe, dek af, enz.
   • Je kunt elke laag kombucha gebruiken om een ​​nieuwe thee te zetten; sommigen raden aan een nieuwe laag te gebruiken en de oude te verwijderen. Het is niet nodig om twee lagen te leggen om nieuwe thee te maken, één laag is voldoende.
   • Tijdens elke fermentatiecyclus verschijnt er een nieuwe "baby" van de "moeder". Daarom heb je na de eerste batch fermentatie al twee "moeders" - een van de oorspronkelijke "moeder" en de andere van de nieuwe "baby". Deze vermenigvuldiging vindt plaats bij elke volgende fermentatie.
3. 3 Giet de afgewerkte kombucha in een kan of potten. Sluit de container goed af voor het carbonatatieproces, laat 2-5 dagen op kamertemperatuur staan.
4. 4 Plaats de afgewerkte drank in de koelkast. Kombucha kan het beste gekoeld worden geconsumeerd.

Wat heb je nodig

• Fermentatie tank. Het wordt aanbevolen om glazen containers te gebruiken. Het gebruik van gebruiksvoorwerpen gemaakt van andere materialen (keramiek, metaal en/of plastic) kunnen chemische elementen uitlogen (inclusief lood bij gebruik van keramiek) vanwege de zure omgeving die optreedt tijdens de fermentatie tijdens de fermentatie van kombucha. Sommige mensen gebruiken roestvrij staal of plastic van voedingskwaliteit, maar glaswerk is beter. Voor dit proces zijn containers van 1L tot 5L geschikt.Het drinken van kombucha-drank moet in kleine hoeveelheden worden gestart, omdat het even kan duren voordat het spijsverteringskanaal gewend is aan het drinken van deze drank. Het volume van de container moet afhangen van hoeveel van de drank u wilt ontvangen. Ideale fermentatievaten zijn flessen van 5 gallon om te brouwen of wijn.
• Pluisvrije en dichte stoffen (bijvoorbeeld een schoon T-shirt). Tijdens de fermentatie moet een doek worden gebruikt om de container af te dekken. Dit beschermt de drank tegen insecten, vooral fruitvliegjes, stof en ander vuil dat uw gewas kan besmetten. De stof laat micro-organismen ademen. Het moet groter zijn dan de hals van de container.
• Elastische band of touw. Bedek de container met een doek en schaduw met een elastische band of knoop een touwtje om de nek.
• Appelciderazijn voor het reinigen.
• Grote bak voor het verwarmen van water, het zetten van thee en het toevoegen van suiker. Roestvrijstalen kookgerei werkt hier goed voor. Het moet groot genoeg zijn om het volledige volume van de vloeistof te bevatten.
• Glazen bakjes met deksel voor kant-en-klare kombucha. Je hebt voldoende glazen flessen of potten nodig om het volledige volume van de startercultuur te bevatten. De grootte van de flessen moet overeenkomen met het volume van de drank die u gaat ontvangen.
• Gieter. Het is handig om de kant-en-klare kombucha in een fles te schenken.
• pH-teststrip
• Stro / kleine buster / pipet (pH-meting)

Tips

• Sommigen geven er de voorkeur aan continue fermentatiemethode:, die erin bestaat de juiste hoeveelheid van de afgewerkte drank die u wilt drinken uit te schenken en vervolgens onmiddellijk dezelfde hoeveelheid zoete thee op kamertemperatuur aan dezelfde container toe te voegen. Deze methode is het gemakkelijkst om dit drankje te bereiden (vooral als het wordt bereid in een container met een kraan aan de onderkant). Maar het nadeel van deze methode is dat het fermentatieproces altijd onvolledig zal zijn, de drank zal altijd een hoeveelheid onbewerkte suiker bevatten samen met gefermenteerde thee. Als u deze methode gebruikt, moet u de container regelmatig legen en wassen om besmetting te voorkomen.
• Merk op dat sommige natuurlijke voedingsmiddelen met antibacteriële eigenschappen (zoals honing) de symbiotische cultuur van bacteriën en gisten niet doden, maar de fermentatietijd aanzienlijk kunnen verlengen.
• Als je het proces wilt versnellen, is hier de "quick chilling-methode": Bereid zoete thee van 1 tot 2 liter water, maar met dezelfde hoeveelheid suiker en thee als hierboven vermeld. Voeg gekoeld gefilterd of gekookt water toe om de thee af te koelen. Voeg vervolgens de symbiotische cultuur van bacteriën en gist toe, dek de container af en bewaar zoals hierboven beschreven.
• Kombucha's verschillen qua uiterlijk van elkaar. Ze kunnen verschillende kleuren hebben, waaronder paars.
  

Waarschuwingen

• Was uw handen en werkoppervlak grondig voordat u met het proces begint om alles steriel en schoon te houden. Als de kombucha tijdens het kookproces vies wordt terwijl hij nog jong is, dan kun je iets kweken wat je nooit had verwacht. Vaak kan dit gewoon de smaak van de drank bederven, maar het kan ook schadelijk zijn voor de gezondheid.
• Sluit de containers niet af met een deksel, ook niet nadat het fermentatieproces voltooid lijkt. Als je de anaërobe fase wilt doen, bedek de pot dan met een deksel, dit zal de koolstofdioxide helpen om de zuurstofmoleculen te vervangen.
• Wees voorzichtig als je niet-kokende plastic, metalen, keramische of glazen containers gebruikt om je kombucha te laten groeien, ze kunnen (en in de meeste gevallen doen) gifstoffen zoals lood afgeven. Een zware, glazen kan of grote hittebestendige glazen kan is de beste keuze.