Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 8: Bij de bank (gemakkelijkste manier)
• Methode 2 van 8: Een waterbad gebruiken
• Methode 3 van 8: In een pan
• Methode 4 van 8: In de magnetron
• Methode 5 van 8: In de oven
• Methode 6 van 8: In een snelkookpan
• Methode 7 van 8: Slowcooker
• Methode 8 van 8: Variaties
• Tips
• Waarschuwingen

Vertaald uit het Spaans betekent "Dulce de leche" melksuikergoed of melkgelei. Deze dikke saus lijkt erg op karamelsaus. In tegenstelling tot karamelsaus, die wordt gemaakt door suiker te verhitten, wordt dulce de leche echter gemaakt door gecondenseerde melk te verwarmen. In Argentinië en Uruguay is dit dessert traditioneel. In ons land noemen we het gewoon gekookte gecondenseerde melk of gekookte melk.

Probeer deze saus zelf te maken. Het proces is heel eenvoudig, maar het zal lang duren. In dit artikel vind je verschillende manieren om duce de leche te maken.

Ingrediënten

• 1 blikje gecondenseerde melk

Stappen

Methode 1 van 8: Bij de bank (gemakkelijkste manier)

Deze methode is geschikt voor diegenen die een elektrisch fornuis hebben of voor diegenen wiens gasfornuis ongetwijfeld bestand is tegen zeer lange kooktijden. Dit is de gemakkelijkste manier, want je hoeft de saus niet constant te roeren. Op de een of andere manier zal hij echter moeten worden verzorgd.

1. 1 Verwijder het etiket van het blikje gecondenseerde melk. We zullen het niet meer nodig hebben. Als je het laat liggen, wordt het slap in het water en maakt het een puinhoop van water en papier.
2. 2 Maak met een flesopener twee gaatjes in de pot. Maak gaatjes aan weerszijden van de bovenklep. Zonder deze gaten kan de pot opzwellen of zelfs exploderen.
3. 3 Plaats de pot in een kleine steelpan en giet het water tot driekwart boven de pot. Tijdens het kookproces moet u water toevoegen zodat het niveau niet lager is dan een derde van het blik. Maar zorg er tegelijkertijd voor dat het water niet hoger komt dan 1 centimeter vanaf de bovenkant van het blik. Anders kan er water in de gaten komen die in het deksel van de pot zijn gemaakt.
   
   
   • Om te voorkomen dat de pot urenlang in de pan blijft rammelen, plaatst u een doek op de bodem van de pan.
4. 4Zet de pan op het fornuis en zet op middelhoog vuur.
5. 5Wacht tot het water begint te koken.
6. 6 Zet het vuur lager zodat het water nauwelijks kookt. Soms kan gecondenseerde melk door de gaten in het blik worden gegoten. Verwijder het in dit geval met een lepel, probeer geen melk in het water te morsen.
7. 7 Kook gecondenseerde melk op laag vuur. De kooktijd hangt af van wat voor soort “dulce de leche” je wilt krijgen.
   • De zachte dulce de leche duurt ongeveer drie uur om te koken.
   • Een dikke dulce de leche - ongeveer vier uur.
8. 8 Gebruik een tang om het blikje gecondenseerde melk uit de pan te halen en laat afkoelen. Pas op, u kunt zich verbranden!
9. 9 Open de pot en giet de inhoud in de kom. Boven zal "dulce de leche" vloeibaarder zijn, maar van binnen zal het elastischer en dikker zijn. Als alle inhoud van de pot in de kom zit, roer je de dulce de leche tot een gladde massa.
   
   

Methode 2 van 8: Een waterbad gebruiken

1. 1Doe de gecondenseerde melk in een kleine steelpan.
2. 2Zet een pan gecondenseerde melk in een grote pan met kokend water.
3. 3Kook de gecondenseerde melk ongeveer 1-1,5 uur op laag vuur, of tot hij dikker wordt en karamelbruin wordt.
4. 4 Breek de klontjes.
5. 5 Doe het in de kom!
   

Methode 3 van 8: In een pan

1. 1 Deze methode is geschikt voor diegenen die niet graag lang op het fornuis koken. In dit geval zal de bereiding van "dulce de leche" veel sneller zijn, maar zal constant moeten worden geroerd.
2. 2Doe de gecondenseerde melk (of een mengsel van gewone melk en suiker) in een kleine steelpan.
3. 3Zet op middelhoog vuur en roer constant.
4. 4Haal de dulce de leche van het vuur zodra je de theelepel van de afgekoelde dulce de leche ondersteboven kunt draaien en hij niet uit de lepel valt.
5. 5Doe alle inhoud van de pot in een kom en geniet ervan!

Methode 4 van 8: In de magnetron

1. 1Doe de gecondenseerde melk in een grote magnetronbestendige kom.
2. 2Kook op middelhoog vuur gedurende twee minuten.
3. 3 Haal uit de magnetron en klop. Wees voorzichtig, want de inhoud van de kom is erg heet.
4. 4Kook nog twee minuten op middelhoog vuur.
5. 5Verwijder en klop opnieuw.
6. 6 Kook in de magnetron gedurende 16-24 minuten, of tot de gecondenseerde melk dikker wordt en karamel van kleur wordt, klop elke twee tot drie minuten.

Methode 5 van 8: In de oven

1. 1Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2Doe de gecondenseerde melk in een glazen ovenschaal of ondiepe ovenschaal.
3. 3 Plaats de gecondenseerde melkschaal in een grote koekenpan of bakplaat. Vul een bakplaat met heet water tot halverwege de pan met gecondenseerde melk.
4. 4 Bedek het blik met gecondenseerde melk goed met folie en bak 60-75 minuten. Volg het proces, voeg indien nodig water toe.
5. 5Haal de dulce de leche uit de oven en laat afkoelen.
6. 6 Roer tot een gladde massa.

Methode 6 van 8: In een snelkookpan

De Brazilianen en Portugezen gebruiken vaak de snelkookpan om ducce de leche te maken, want het is snel en veilig tegelijk.

1. 1 Zet een blikje gecondenseerde melk in een snelkookpan en giet er een liter water in. Verwijder eerst het etiket van het blik en maak geen gaatjes.
2. 2 Laat het water koken en kook daarna 40-50 minuten. Hoe korter de kooktijd, hoe lichter en zachter de dulce de leche zal zijn. Hoe langer je kookt, hoe rijker en dichter je de "dulce de leche" krijgt.
3. 3 Haal van het vuur en laat de pan volledig afkoelen. Dankzij het apparaat van de snelkookpan zal de pot niet ontploffen. Probeer de snelkookpan echter niet te openen terwijl deze heet of zelfs warm is. In dit geval kan de pot exploderen.

Methode 7 van 8: Slowcooker

1. 1Plaats het blikje gecondenseerde melk in de slowcooker.
2. 2Voeg zoveel water toe dat het bijna de bovenkant van de pot raakt.
3. 3 Kook 8 uur op een lage stand of tot de gecondenseerde melk gaar is. Je kunt het blikje openen en er wat melk uit laten stromen. Zo kun je de consistentie en kleur van de duce de leche controleren. Daarna kunt u de geopende pot afdekken met een klein stukje keukenpapier om te voorkomen dat er opspattend water in de pot komt.

Methode 8 van 8: Variaties

• Russische gekookte gecondenseerde melk of gekookte melk is onze favoriete delicatesse. Traditioneel gebruikt als vulmiddel voor "noten" koekjes.
• Dominicaanse stijl: Bereid met gelijke delen volle melk en bruine suiker. Kook op een langzaam sudderen op middelhoog vuur tot de consistentie van dikke yoghurt, giet dan in een vorm voor enkele uren. De consistentie lijkt op een romige fudge.
• Cortada -populair in de Cubaanse keuken. Het is een onafhankelijk gerecht met een niet-uniforme consistentie.
• Manjar Blanco - populair in Peru en Chili
• Confiture de lay is een bijzonder gerecht in Normandië. Het is een mengsel van twee delen volle melk en een deel suiker, dat eerst wordt gekookt en vervolgens enkele uren wordt gestoofd.
• De cadget is de Mexicaanse versie van de duulce de leche. Voor de bereiding worden geiten- en koemelk in gelijke verhoudingen ingenomen. Vernoemd naar de kleine houten kistjes waarin het voorheen verpakt was.

Tips

• Als je dulce de leche in een pan kookt, kun je 3 glazen bollen toevoegen (natuurlijk natuurlijk) om het roerproces te vergemakkelijken.
• Denk er bij het bereiden van dulce de leche aan om water toe te voegen, dat tijdens het proces kan verdampen.
• Vloeibare dulce de leche is een prima vervanger voor Nutella of jam in een zoet broodje.
• Dikke dulce de leche is perfect als crème in een cake of een goede tussenlaag voor koekjes bedekt met chocolade of kokosnoot.
• Probeer dit Spaanse dessert eens als glazuur voor je chocoladetaart.
• "Duce de leche" kan ongeveer een maand in de koelkast worden bewaard als je hem afsluit met een goed sluitend deksel. [5]
• "Ducce de leche" is een zesde van het volume van de oorspronkelijke ingrediënten (melk en suiker).
• Gecondenseerde melk wordt omgezet in "dulce de leche" (of gewoon gekookte gecondenseerde melk) door een proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd en dat op zijn beurt lijkt op, maar niet gekarameliseerd is.

Waarschuwingen

• Vergeet niet om de gecondenseerde melk constant te roeren als u het in een pan kookt, anders zal de gecondenseerde melk zelfs op het laagste vuur verbranden.
• Gebruik niet op de eerste manier een verzegeld blikje gecondenseerde melk. De pot kan ontploffen. Dit is misschien wel de meest populaire manier om gekookte gecondenseerde melk te bereiden, maar het is erg explosief.
• Kook de dulce de leche niet te gaar, vooral niet als je de pan-methode gebruikt. Gecondenseerde melk verbrandt gemakkelijk.