Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Bomen tikken
• Methode 2 van 3: Kook het sap
• Methode 3 van 3: De siroopbereiding afmaken
• Tips
• Waarschuwingen

Candying is de kunst van het maken van ahornsiroop die al duizenden jaren wordt beoefend. Veel mensen beweren dat als je eenmaal ahornsiroop hebt gekookt, je het steeds opnieuw wilt doen. Lees verder om erachter te komen hoe u esdoornsap in een zoete en heerlijke siroop kunt veranderen.

Stappen

Methode 1 van 3: Bomen tikken

1. 1 Zorg ervoor dat de bomen klaar zijn om getapt te worden. Het esdoornseizoen vindt plaats in het voorjaar wanneer de temperatuur 's nachts onder de 0 ° C ligt en de dagen warmer zijn. Hierdoor circuleert het sap in de boom.
   • Het esdoornseizoen eindigt wanneer de gewenste temperatuur eindigt. Op dit moment wordt de kleur van het sap donkerder.Als het sap na het seizoen wordt geoogst, is het suikergehalte laag en niet lekker.
2. 2 Selecteer bomen. Er zijn veel verschillende soorten esdoorn. Verschillende soorten hebben een verschillend suikergehalte: hoe hoger, hoe beter. Suikeresdoorn heeft het hoogste suikergehalte. Esdoorn heeft een uitgesproken vijfpuntig blad. Doorgaans moet de boom een ​​diameter van minimaal 25 cm hebben voordat er getapt kan worden.
3. 3 Koop tape-slangen. Ze worden ook wel loden buizen genoemd. Het internet is de gemakkelijkste plek om pijpen te kopen. De meeste buizen zijn hetzelfde, maar de opvangbakken zijn iets anders. Bepaal welk type container je gaat gebruiken: een zak, een daaraan bevestigde emmer, een emmer op de grond of een netwerk van buizen (meestal gebruikt door geavanceerde siroopmakers). Wil je geen emmer kopen, dan is een schone kan prima. Koop of installeer geen slangen als u nog niet eerder hebt getikt.
4. 4 Laat de boom landen. Boor een gat in de boom aan de kant die het meeste licht ontvangt, boven een grote wortel of onder een grote tak. Het gat moet even groot zijn als de buis. Het gat moet 30-120 cm boven de grond zijn en 1,25 cm langer dan de buis. Het gat moet in een neerwaartse hoek staan.
   • Een elektrische handboormachine is geschikt voor deze taak.
   • Als alternatief kunt u een gat maken met een hamer en een lange spijker; hamer het erin en haal het er dan uit.
5. 5 Bevestig een opvangbak om het sap op te vangen. Bedek containers om regenwater en insecten buiten te houden.
6. 6 Land meer bomen. Vanaf 40 p. er wordt slechts 1 liter sap verkregen. siroop, daarom is in de winkel gekochte ahornsiroop zo duur. Voor een beginner is 7-10 bomen een goede hoeveelheid om te tikken; je krijgt ongeveer 40 liter. sap van elke boom per seizoen, dus uiteindelijk heb je 7-10 liter. siroop.
7. 7 Verzamel het sap. Controleer gedurende enkele weken de sapopvangbakken om de paar dagen. Om het sap te bewaren, giet je het in afgedekte emmers of andere grote containers. Blijf sap verzamelen tot het seizoen voorbij is. Nu kun je de sapsiroop maken.

Methode 2 van 3: Kook het sap

1. 1 Zeef het sap. Als je weinig sap hebt, kun je dit het gemakkelijkst doen met een koffiefilter. Dit is alleen voor het verwijderen van sediment, insecten of takken uit het sap. Je kunt ook grote stukken vuil verwijderen en weggooien met een schuimspaan. Het sap wordt later, nadat het kookt, weer gefilterd.
2. 2 Maak een vuur om het sap te koken. De siroop wordt bereid door water uit het sap te verdampen zodat er alleen suiker overblijft. Het sap bevat slechts ongeveer 2% suiker. Je kunt een stomer gebruiken, een machine die speciaal is gemaakt om sap in siroop te veranderen, of het goedkopere alternatief is een goed vuur (je kunt het sap ook in een pan op het fornuis koken, maar er zal zoveel vocht verdampen dat het geheel huis is gevuld met stoom). Volg deze stappen om een ​​vuur te maken om het sap te koken:
   • Neem een ​​of meer potten van 20 liter.
   • Graaf een ondiep gat in de grond waar je een vuur wilt maken.
   • Bouw een doos met sintelblokken rond de put. Het moet groot genoeg zijn om al je potten te bevatten. Plaats een rooster bovenop de doos om de potten vast te houden, zodat er voldoende ruimte onder het rooster overblijft om vuur te maken.
   • Steek een vuur aan onder het rooster zodat de potten worden opgewarmd.
3. 3 Giet sap in potten. Vul ze voor 3/4 met sap. Het vuur moet de potten goed verwarmen en het sap aan de kook brengen. Terwijl het water verdampt, voeg je langzaam het sap toe aan de potten. Blijf het vuur aansteken en voeg het sap toe aan de potten tot de potten halfvol zijn met het resterende sap.
   • Het proces van het omzetten van het sap in siroop duurt vele uren en er kunnen geen pauzes worden genomen of de ahornsiroop zal uiteindelijk opbranden. Het vuur moet sterk genoeg zijn om het sap constant te laten koken, en je moet het sap blijven toevoegen terwijl de vloeistof verdampt - zelfs als dat betekent dat je de hele nacht op moet blijven.
   • Over de sapkan kun je een koffieblikje met een handvat hangen. Snijd een gat in de bodem zodat het sap er geleidelijk uitloopt. Op deze manier hoeft u niet de hele tijd het proces te volgen.
4. 4 Controleer de temperatuur. Als je klaar bent met het toevoegen van het sap en de resterende vloeistof begint te druppelen, gebruik dan een suikerthermometer om de temperatuur te controleren. Het stopt bij ongeveer 100 °C als het kookt, maar zodra het meeste water is verdampt, begint de temperatuur te stijgen. Haal de vloeistof van het vuur wanneer deze 105 ° C bereikt.
   • Haal je de siroop te laat van het vuur, dan zal hij indikken of verbranden, dus goed in de gaten houden.
   • Je kunt de siroop binnenin koken als je meer controle wilt over hitte en temperatuur.

Methode 3 van 3: De siroopbereiding afmaken

1. 1 Zeef de afgewerkte siroop. Wanneer het sap kookt, produceert het salpeter, of "kristalsuiker". Salpeter zal op de bodem bezinken als het niet wordt gefilterd. Filtratie verwijdert salpeter en andere substraten die mogelijk in de siroop zijn gekomen, zoals kampvuuras of insecten. Leg een paar stukjes kaasdoek op een grote kom en giet de siroop erin. Mogelijk moet u dit meerdere keren doen om het nitraat volledig te verwijderen.
   • Zeef de siroop terwijl deze nog behoorlijk heet is, anders blijft hij aan de kaasdoek plakken.
   • Speciale katoenen filters die zijn gemaakt om minder siroop te absorberen, zijn online verkrijgbaar.
2. 2 Giet de siroop in gesteriliseerde containers. Hiervoor zijn potjes geschikt, of je kunt oude bakjes waarin ahornsiroop is gebrouwen hergebruiken. Doe de deksels direct op de sirooppotjes.
3. 3 Verwijder de slangen aan het einde van het seizoen van bomen. Sluit de gaten niet af; ze zullen vanzelf strakker worden.

Tips

• Tikken is niet schadelijk voor de boom: de boom bevat honderden liters sap die er jaarlijks doorheen gaan. Het tappen levert gemiddeld zo'n 40 liter sap per jaar op.
• De stomer is de snelste, schoonste en meest efficiënte manier om sap te koken, maar is erg duur.

Waarschuwingen

• Kook het sap buiten; waterdamp kan uw huis beschadigen. Je kunt binnen koken, maar de stoom moet naar buiten ontsnappen.
• Plant je eigen bomen of vraag toestemming aan de boomeigenaar.
• Zorg ervoor dat de siroop niet loopt. Het is een goed idee om het sap op het fornuis te koken, dat onmiddellijk uitschakelt.
• Kook het sap zo snel mogelijk. Het sap zal slecht worden. Het sapoogstseizoen duurt niet langer dan een week.
• Door te tikken vermindert de waarde van bomen als ze voor hout worden verkocht.