Zo kook je sushirijst

Inhoud

Methode 1 van 1: Koken in de oven
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Koop de juiste rijst. Sushi wordt meestal gemaakt met een speciale Japanse witte rijst die gewoonlijk sushirijst wordt genoemd. Dit zijn korte korrels van hoge kwaliteit die licht plakkerig en licht zoet zijn (niet te verwarren met kleefrijst).

Ga voor het beste resultaat naar Aziatische winkels en vraag om sushirijst. Rijst van hoge kwaliteit bevat vrijwel geen gebroken korrels.Echte sushirijst heeft een goede balans van zetmeel (amylose en amylopectine) om aan elkaar te plakken wanneer je het eet met eetstokjes om het van het bord naar je mond te dragen. In de meeste gevallen wordt het sushirijst genoemd. Apparatuur en specerijen zoals een bamboe-rijstpad, bamboespatels, nori-vellen en sushi-azijn (Aziatische witte azijn die licht gezoet en ook gezond is) zijn daar ook te vinden.
Als rijst voor sushi niet beschikbaar is, is dungbei-rijst (gegroeid in het noordoosten van China, waarvan de natuurlijke omgeving lijkt op het koude klimaat van Japan) een beter alternatief. Het niveau van zoetheid en plakkerigheid lijkt sterk op sushirijst. Dungbei-rijst is rond, parelmoer van kleur en heeft de zeldzame eigenschap dat het na het koken nooit terugkeert naar de textuur van rauwe rijst, d.w.z. hardt niet uit en behoudt zijn zachte textuur, zelfs nadat het koud is geworden. Deze eigenschap is essentieel voor het maken van echte sushi en onigiri. Dungbei-rijst is een soort Chinese rijst van hoge kwaliteit. Hoewel het relatief duur is, is het nog steeds goedkoper dan sushirijst en is het te vinden in grote Chinese supermarkten van hoge kwaliteit. Een ander alternatief is om online sushirijst te kopen.
Goedkopere selectie 'Calrose' rijst van merken als BotanCalrose en Kokuho Rose.
Andere soorten rijst die je kunt kopen zijn lang (vaak te vinden in supermarkten) en basmati. Lange rijst klontert niet en komt niet in de buurt van de smaak en textuur van sushirijst. Bruine bruine rijst is er in vele varianten. Bruine rijst wordt nooit gebruikt voor echte sushi, maar kan wel gebruikt worden voor gezonde maaltijden.

2 Meet de juiste hoeveelheid rijst af. Afhankelijk van hoe hongerig je bent, als er snacks en desserts zijn, zou 600 gram rijst genoeg moeten zijn voor vier volwassenen als je maaltijd een voorgerecht en mogelijk een soort dessert bevat. 600 gram is ook een zeer goede portie voor een pan en oven van normaal formaat als je de pan voor de helft vult met rijst voor het beste resultaat, vocht en de juiste textuur. Rijst koken in een eierkoker is de veiligste manier om rijst te koken.

3 Spoel de rijst vervolgens af en laat hem weken. Een manier om dit te doen is door een echt grote pan te vinden die je met veel koud water kunt vullen. Spoel de rijst af met veel koud water en roer de rijst vervolgens met je handen in een waterbad om zo veel mogelijk vuil en zetmeeldeeltjes te verwijderen die het water grijs maken. Je hoeft dit niet heel lang te doen, meng gewoon de rijst en het water goed door elkaar en giet het water dan steeds opnieuw. Als alternatief kunt u de rijst in een zeef doen en het filter in de pot doen. Vul de pot met water, voeg de rijst toe en til vervolgens het filter uit de pot zodat je het vuile water eruit kunt gieten. Doe dit vier of vijf keer totdat het water relatief helder lijkt. Na de laatste spoeling voor de laatste keer vers water bijvullen en ongeveer een half uur laten intrekken. Sommige bronnen raden aan om de rijst dertig minuten tot een uur in water te laten staan.

4 Voor elke 100 gram rijst moet je 100 milliliter koud water koken. In ons geval zou dat 600 milliliter water per 600 gram rijst zijn. Ongeacht welke container je gebruikt om je rijst af te meten, gebruik hem ook om het water af te meten. Doe het water en de rijst in een pan of eierkoker, plaats een deksel erop (niet verwijderen voordat de rijst gaar is) en zet het vuur maximaal. Als je het fornuis gebruikt om rijst te koken, laat het dan zijn werk doen, en je slaat de volgende twee stappen over en gaat direct naar het koelen van de rijst (zodra de rijst gaar is natuurlijk). Er is ook de mogelijkheid om sushirijst in de oven te maken, zoals beschreven in de volgende paragraaf.Anders...

5 Bekijk de pot totdat de inhoud kookt. Het is het beste om een pot met een glazen deksel te kiezen, zodat u de luchtbellen kunt zien, omdat u het deksel niet kunt verwijderen, stoom kunt aflaten en kunt roeren tijdens het kookproces. Zodra de rijst gekookt is, zet je de timer aan. Je wilt dat er zeven minuten verstrijken met maximale warmte onder de pot. Je zult denken: "Oh nee, dit zal ervoor zorgen dat er veel rijst op de bodem komt", en je hebt gedeeltelijk gelijk - een deel van de rijst blijft aan de bodem plakken, maar dat is oké, want we zullen dit niet gebruiken rijst voor sushi toch. Het is onvermijdelijk dat een deel van de rijst aan de bodem blijft kleven, maar sommige rijstkorrels zullen tot het einde moeten worden "gedood" om de hele rijst perfect te maken.

Gebruik geen teflonpan of andere antiaanbaklaag aan de binnenkant om rijst te koken. We "willen" dat de rijst aan de bodem blijft plakken omdat het alternatief een soort korst is op de bodem van de pot waar de rijst krokant is, op zich al heerlijk smaakt, maar niet echt goed mengt met de rest van de rijst in maki sushi rolletjes of stukjes nigiri.

6 Nadat er zeven minuten zijn verstreken, moet u het vuur op maximaal vermogen uitzetten, zodat de rijst nog een kwartier kan sudderen. Denk eraan - verwijder nooit het deksel, anders bederft u de rijst. Na deze laatste vijftien minuten is de rijst klaar. Maar dit is absoluut niet het geval.

7 Aanvullend: Laat de rijst afkoelen als je niet wilt dat hij te plakkerig wordt totdat je hem gebruikt zoals aangegeven. Het probleem met afkoelen is omdat we niet willen dat de rijst uitdroogt door op het aanrecht te blijven staan en in contact te komen met de lucht. We willen dat het snel afkoelt. Een goede tip is om een paar schone theedoeken te gebruiken die gedrenkt zijn in koud water (maar niet nat). Spreid een handdoek uit op de tafel, leg de rijst erop (vergeet niet om de rijst van de bodem van de pot te schrapen, je wilt niet dat de halfverbrande rijst in je sushi komt) en plaats een andere handdoek op de rijst zodat de lucht het niet uitdroogt. Zo kun je de rijst in ongeveer een uur koelen.

8 Maak een sous. Voor degenen die geïnteresseerd zijn, het woord sushi is eigenlijk een combinatie van het woord su (wat azijn betekent) en het woord shi (wat "handwerk" betekent). Sushi is dus een beetje als het beheersen van de kunst van azijn. Je hebt goede rijstazijn nodig, wat zout (waarschijnlijk grof zout, want er zitten veel additieven in die ervoor zorgen dat de rijst niet blijft plakken, maar die smaken niet zo lekker!) en wat suiker. Omdat de merken azijn zo verschillend smaken, is het een goed idee om er veel van te proeven tijdens het proefproces. Maar de algemene vuistregel is dat je voor elke 100 milliliter azijn drie eetlepels suiker en anderhalve theelepel zout moet toevoegen. Doe dit alles in een pan en verwarm, onder voortdurend roeren, tot al het zout is opgelost. Probeer nu niet te veel azijn te hebben. Voeg suiker toe. Niet genoeg zout? Voeg zout toe. Er is iets fout? Voeg azijn toe. Laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

9 Combineer sous en rijst. Traditioneel wordt dit gedaan in een ronde houten kuip of ton met platte bodem met behulp van een houten lepel. Als alternatief kunt u een bakblik of bakplaat gebruiken (maar geen aluminiumfolie, omdat dit zal reageren met de azijn). Je roert de rijst voorzichtig door de sous zodat de warmte geleidelijk verdwijnt (als je de rijst nog niet hebt gekoeld). Anders zal de rijst op zijn eigen warmte blijven koken. Je kunt de rijst ook uitspreiden zodat hij sneller afkoelt, maar onthoud dit niet!

Voeg naar eigen smaak additieven toe. Voeg wat sous toe en roer dan (voorzichtig) in een cirkel met een houten spatel of lepel. Gebrek? Herhalen. Je hebt waarschijnlijk ergens tussen de 100 - 250 milliliter sous nodig voor onze rijstdosering.Vergeet niet om de rijst constant te proeven op zoutheid bij het toevoegen van sous. De reden dat we in de eerste plaats geen zout in rijst gebruiken, is om te voorkomen dat de sous de rijst zout maakt, omdat de sushi in sojasaus moet worden gedompeld, die van zichzelf al erg zout is.
Gebruik sushirijst als deze op kamertemperatuur is. Als de rijst nog warm is, dek hem dan af met een vochtige doek tot hij droog is en laat hem staan tot de rijst op kamertemperatuur is. Sushi smaakt het lekkerst als het wordt gemaakt met vers gekookte rijst zonder koeling.

10 Als je de sushi moet koelen en daarna weer opwarmen in de magnetron, doe dat dan voorzichtig. Gebruik stukjes sla om de rijst lichtjes in te wikkelen (zodat deze niet uitdroogt) zodat de textuur zacht wordt, alsof het vers gekookt is. Als je sushirijst of dungbeirijst gebruikt (die niet hard wordt zoals andere soorten), is een beetje opwarmen voldoende. Als de verwarming te sterk was, wacht dan tot de rijst is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Methode 1 van 1: Koken in de oven

1 Verwarm de oven voor op 190 graden.
2 Doe de gewassen en geweekte rijst in een 8x8 hittebestendige schaal.
3 Giet het reeds kokende water in een kom.
4 Dek de schaal goed af met folie.
5 Laat 20 minuten in de oven staan.

Tips

Het vocht in de rijst na het koken is belangrijk. Omdat verschillende soorten rijst water tijdens het koken anders absorberen, zal het met vallen en opstaan vergen om te leren hoe je niet-kleverige rijst kookt. Je doel is dat de afzonderlijke korrels plakkerig genoeg zijn om hun vorm te behouden zonder in brij te veranderen.
Als u van plan bent vaak rijstgerechten te bereiden, overweeg dan om een hoogwaardige rijstkoker aan te schaffen met functies zoals flexibele bedieningselementen, een timer en een verscheidenheid aan instellingen voor verschillende soorten rijst.
Er zijn verschillende soorten rijstazijn verkrijgbaar bij reguliere winkels: gearomatiseerde rijstazijn en gewone rijstazijn. Rijstazijn werd hierboven genoemd. Gearomatiseerde rijstazijn bevat al wat suiker en zout. Als je besluit dit soort azijn te kopen, voeg dan naar smaak suiker en zout toe.
Een alternatieve manier om geweldige rijst te krijgen, is door een Japanse rijstkoker te kopen die is gemaakt door Mitsubishi of Zojirushi. Als je gelijke delen water en rijst mengt, wordt alles meestal geweldig.
Om het mengsel sneller af te koelen, kunt u het in een kom doen die in ijswater is ondergedompeld. Dit zou het proces moeten versnellen.
Vraag iemand om je te helpen de rijst te drogen terwijl je hem roert. Dit zal u helpen overtollig vocht en warmte sneller en met meer consistentie kwijt te raken. Een kleine ventilator op het tafelblad of een droogset voor minimale koeling (geen warmte) is voldoende.

Waarschuwingen

Gebruik geen metalen kom. Het is beter om een houten bak / kom te nemen. Azijn kan reageren met metaal en de smaak van rijst veranderen.
Spoel de rijst grondig af. Veel merken strooien talkpoeder op rijst om te voorkomen dat het vocht opneemt en aan elkaar plakt tijdens opslag, en dit is niet wat je nodig hebt om te koken. Sommige merken gebruiken zetmeel dat veilig is om te eten, maar het is altijd het beste om de rijst af te spoelen voor het geval dat.
Sushirijst koken is moeilijker dan het klinkt. Mensen die dit voor de eerste keer proberen, kunnen het proces moeilijk vinden.