Varkensvlees vertragen (Pull Pork)

Video: Char siu - Geroosterde Varkensvlees - - How To Make CharSiu - Roasted pork recipe

Inhoud

Methode 2 van 4: Vlees koken in een roker
Methode 3 van 4: Vlees koken in een gietijzeren pot
Methode 4 van 4: Haal het vlees uit elkaar
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Koop een varkensschouder. U kunt kiezen voor een scapula met of zonder bot. De versie zonder been is eenvoudiger, maar duurder. De optie met bot is goedkoper, lekkerder, maar je moet wel hijgen om het bot uit het vlees te halen. Het vlees mag niet te mager zijn, de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid vet is een must. Hierdoor krijgt het vlees een zachte en bijzondere smaak.

Kies een stuk van ongeveer 2 kg. Met een stuk van dit formaat kun je een knapperige korst maken die groot genoeg is om het vlees een geweldige smaak en uiterlijk te geven.
Als u een groot aantal gasten verwacht en een stuk van twee kilogram is duidelijk niet genoeg, neem dan beter één stuk van twee kilogram meer dan één stuk van 3,5-4 kilogram.

2 Snijd het vet bij. Verwijder grote stroken vetweefsel van de buitenkant van het stuk, laat kleine stroken niet meer dan een halve centimeter breed. Maak je geen zorgen over het krijgen van droog vlees. Er zit genoeg vet in het midden van het stuk om het vlees mals te maken. Spoel en droog het vlees na het verwijderen van het vet.

Gebruik een scherp mes om het vet weg te snijden. Vet kan behoorlijk taai en glad zijn, en het gebruik van een niet erg scherp mes kan snijwonden veroorzaken.
Een keukenschaar zal deze rol net zo goed vervullen.

3 Bind het vlees vast met touw. Bind het touw twee keer in elke richting (twee keer van boven naar beneden en twee keer van links naar rechts). Een dergelijke omsnoering zorgt voor een gelijkmatig braden van het vlees.

4 Rasp het vlees met kruiden. Vet een stuk vlees in met olie zodat de kruiden er beter aan blijven plakken. Wrijf de bovenkant van het vlees in met de vleeskruiden. Zorg ervoor dat de laag het hele oppervlak gelijkmatig bedekt.

Je kunt ook je eigen vleeskruiden maken. Het is voldoende om zout, peper, knoflook en andere kruiden naar keuze te mengen.
Beknibbel niet op kruiden! Hoe groter hoe beter.

5 Zet het vlees een nacht in de koelkast. Leg het vlees in een ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Hierdoor wordt het vlees goed gezouten en geweekt in de kruiden.

Methode 2 van 4: Vlees koken in een roker

1 Verwarm de rookinstallatie voor op 110°C.
2 Ga direct verder met het koken van vlees. Leg hiervoor een stuk vlees op een rooster en sluit het deksel van de rookoven. Nu komt er een lange etappe die geen speciale aandacht vereist. Het enige waar je op moet letten is de temperatuur. Het moet tussen 105 ° C en 120 ° C zijn.
- Open het deksel niet. Vermijd voortdurend het deksel te openen en het vlees te controleren tijdens het koken. Door de deksel te openen laat je de warmte van de rookoven los, waardoor de kooktijd verlengt.
- Vergeet niet om hout of houtskool toe te voegen aan de roker om de juiste temperatuur te behouden.
3 Bewaar het vlees in de rokerij tot het gaar is. Geschatte kooktijd: 1,5 uur voor elke pond vlees. De bovenkant van het vlees moet donkerbruin worden.
- Als je het bot niet van het vlees hebt verwijderd, kun je testen of het vlees gaar is door het bot te rollen. Als het bot beweegt, is het vlees klaar.
- Om te controleren of het vlees gaar is, kun je ook een vork in het vlees steken. Draait de vork makkelijk 90 graden, dan is het vlees gaar.

Methode 3 van 4: Vlees koken in een gietijzeren pot

1 Verwarm de pan voor op 150°C.
2 Bak een stuk vlees bruin. Giet in 1 eetl. ik. olijfolie in een gietijzeren pan. Zet de pan op middelhoog vuur. Zodra de olie is opgewarmd, plaatst u de varkensschouder in een pan en kookt u ongeveer 5 minuten, tot een kant bruin is. Als de zijkant goed bruin is, draai je het stuk vlees om en bak je het opnieuw tot het bruin is.
- Kook het vlees in dit stadium niet te lang. Het doel van deze stap is om een gefrituurde korst te hebben die alle sappen en smaak van het vlees in de volgende stap behoudt.
- Het is het beste om een tang te gebruiken om het vlees te draaien.
3 Kook het vlees. Bedek de pot met een goed sluitend deksel en plaats de pot in de oven. De geschatte kooktijd is 3,5 uur. Het vlees moet gemakkelijk in stukken breken als je er met een vork in gaat. Verwijder het deksel en laat het vlees nog een half uur in de oven bruinen.

Methode 4 van 4: Haal het vlees uit elkaar

1 Leg het gekookte vlees in een koekenpan. Een grote, brede en ondiepe koekenpan is het beste.
2 Scheur het varkensvlees in vezels. Gebruik twee vorken om het varkensvlees in kleine stukjes te breken. Werk met vorken totdat het hele stuk een stapel vezels is. Combineer binnenvezels met krokante stukjes vlees.
3 Serveer de pulldown op tafel. Meestal wordt "pulld pork" geserveerd met kebabsaus als hoofdgerecht of als vulling voor een broodje. Garneer met verse koolsalade en gebakken aardappelen.

Tips

De saus wordt vlak voor gebruik toegevoegd aan het gerecht dat al op tafel staat.
Als je de pulled pork op een andere locatie moet afleveren, wikkel het vlees dan in folie en doe het in een koude zak.
Gebruik houtsnippers in de rookoven. Dit geeft het vlees een speciale smaak.
Als je dit gerecht liever warm hebt, bewaar het dan in een slowcooker.