Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Donkere boter wordt gemaakt door normale boter te verhitten (iets boven het smeltpunt) totdat de vaste melkbestanddelen in de boter donkerder beginnen te worden, waardoor een fantastische hazelnootgeur vrijkomt. Donkere boter kan in verschillende recepten worden gebruikt als een heerlijk nootachtig alternatief voor gewone boter. Het is gemakkelijk te bereiden als je de culinaire vaardigheden hebt, omdat het proces een scherp oog en nauwkeurige timing vereist.

Stappen

1. 1 Snijd de boter in plakjes. Snijd de boter in plakken ter grootte van een eetlepel. Gebruik de afmetingen die op de boterverpakking staan ​​aangegeven of gewoon grof gesneden. Het belangrijkste is dat de stukjes boter allemaal ongeveer even groot zijn. Dit is nodig zodat ze gelijkmatig smelten.
   • Ongezouten boter is het beste voor het maken van bruine boter en is vereist in de meeste recepten.
   • Maak je geen zorgen over de temperatuur van de olie - deze kan zacht (kamertemperatuur) of heel hard (uit de koelkast) zijn. Je gaat het smelten, dus het maakt niet uit.
2. 2 Doe de boter in een pan met dikke bodem. Het is belangrijk om de boterplakken op de dikke bodem van de pan te leggen, omdat pannen met een dunne bodem ongelijkmatig kunnen opwarmen en hete plekken kunnen veroorzaken - wat slecht is voor de olie.
   • Het is ook het beste om een ​​lichte pan te gebruiken, zoals roestvrij staal, omdat u dan de kleur van de inhoud nauwkeuriger kunt zien, wat erg belangrijk is bij het bereiden van donkere boter.
3. 3 Zet de pan op middelhoog vuur. Zet de pan op middelhoog vuur en roer met een garde. Zodra je in de weg begint te lopen, stop niet!
   • Het is mogelijk om bruine boter sneller op hoog vuur te koken, maar dit verhoogt de kans op aanbranden aanzienlijk. Gebruik een matig (of laag) vuur om het risico te verminderen.
4. 4 Let goed op de kleur. Zodra de boter volledig is gesmolten, begint deze te borrelen en te schuimen. Dit gebeurt wanneer het water verdampt en de melkbestanddelen worden gescheiden van het melkvet. Dan zakt het schuim weg en verschijnen er kleine bruine vlekjes. Het zijn melkbestanddelen die donker beginnen te worden.
   • Blijf de olie roeren terwijl dit gebeurt. Hierdoor worden de vaste melkbestanddelen gelijkmatig donkerder en wordt verbranding voorkomen.
   • Zodra de melkbestanddelen donker beginnen te worden, ruik je het heerlijke hazelnootaroma dat de keuken vult. In feite is de Franse term voor bruine boter beurre noisette, wat zich vertaalt naar "pindakaas".
5. 5 Haal de pan van het vuur. Nadat er bruine vlekjes zijn ontstaan, zet u het vuur uit en haalt u de pan van het fornuis. Blijf de olie roeren terwijl de restwarmte van de pan de olie steeds donkerder maakt.
   • Zodra de boter een mooie amberbruine kleur heeft (ongeveer 30 seconden), giet je het op een ovenvaste schaal om het koken te stoppen.
   • Als u te lang wacht of de boter in de pan laat, worden de melkbestanddelen zwart en verbranden ze binnen enkele seconden. In dit geval moet u opnieuw beginnen.
6. 6 Gebruik in verschillende recepten. Bruine boter kan worden gebruikt om een ​​nootachtige smaak aan verschillende voedingsmiddelen toe te voegen. Proberen:
   • Giet het over geroosterde wintergroenten (voeg een beetje salie toe voor extra smaak) zoals pompoen of aardappelen.
   • Vervang het door gewone boter in een saus op oliebasis.
   • Gebruik het om bruine boterroomijs of bruine boterglazuurcake te maken.
   • Gebruik het in alle koekjesrecepten waarvoor ghee nodig is.
   • De mogelijkheden zijn eindeloos.

Tips

• Houd de olie in de gaten om te voorkomen dat deze verbrandt.
• Het is veiliger om een ​​relatief kleine pan te gebruiken.

Waarschuwingen

• In een kwestie van seconden kan olie van bruin in verbrand veranderen.

Wat heb je nodig

• Olie
• Pan
• Schouderblad