Hoe maak je trechters?

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 2: Lichte trechters maken
Methode 2 van 2: Trechters maken met zuiveringszout of palmwijn
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Trechters, ook wel bekend als appam, zijn een populaire en veelzijdige pannenkoek die populair is in Sri Lanka, Zuid-India en Maleisië. Hoewel ze hun eigen unieke kokossmaak en licht zuur fermentatieproces hebben, kunnen ze worden gecombineerd met veel andere voedingsmiddelen om een heerlijk ontbijt, lunch of dessert te creëren. Je kunt zelfs eieren, kaas of ander voedsel helemaal bovenaan de trechter in de pan koken.

Ingrediënten

Lichte trechters (aantal ~ 16 dunne "trechters")

3 kopjes (700 ml) rijstmeel
2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk
1 theelepel (5 ml) suiker
1 theelepel (5 ml) actieve droge gist
1/4 kop (60 ml) warm water
1 theelepel (5 ml) zout
Plantaardige olie (2-3 druppels per "trechter")
Eieren (optioneel, 0-2 per persoon optioneel)

Trechters met palmwijn of zuiveringszout (aantal ~ 18 dunne "trechters")

1,5 kopjes (350 ml) rauwe rijst
Een handvol gekookte rijst (ongeveer 2 eetlepels of 30 ml.)
3/4 kop (180 ml) geraspte kokosnoot
Water of kokosmelk (voeg toe indien nodig)
1 theelepel (5 ml) zout
2 theelepels (10 ml) suiker
of 1/4 theelepel (1,2 ml) bakpoeder
of ongeveer 2 theelepels (! 0 ml.) palmwijn

Stappen

Methode 1 van 2: Lichte trechters maken

1 Volg dit recept om de trechters binnen 3 uur te koken. Dit recept vervangt de langzamere gistfermentatiemethoden, die slechts ongeveer 2 uur nodig hebben om het beslag de juiste consistentie en smaak te geven om te koken. Trechters gaan op deze manier om het anders te laten smaken dan trechters gemaakt met punch of zuiveringszout, maar ze zijn nog steeds heerlijk en je bespaart veel voorbereidingstijd.
- Dit recept kun je ook het beste volgen als je geen keukenmachine of powerblender hebt, omdat je de ingrediënten gemakkelijk met de hand kunt mixen.
2 Meng gist, suiker en warm water door elkaar. Gebruik 60 ml water dat is verwarmd tot 43-46ºC. Meng langzaam met 1 theelepel (5 ml) suiker en 1 theelepel actieve droge gist. Laat het 5-15 minuten trekken, tot het mengsel schuimig wordt. De temperatuur en suiker zullen de droge gist activeren, waardoor de suiker smaakvol en luchtig wordt, wat een goed deeg zal vormen.
- Als je geen thermometer hebt die je voor water kunt gebruiken, gebruik dan warm of lauw water. Te heet water zal de gist doden, terwijl te koud water er alleen maar langer over doet om te werken.
- Als het gistmengsel niet schuimt, kan het oude of beschadigde gist zijn. Probeer een nieuw pakket.
3 Voeg het gistmengsel toe aan het rijstmeel en het zout. Nadat het gistmengsel schuimig is, brengt u het over in een grote kom met 3 kopjes (700 ml) rijstmeel en 1 theelepel (5 ml) zout. Roer door elkaar.
- Gebruik een kom die ongeveer 3 liter kan bevatten, omdat het deeg zal uitzetten.
4 Voeg kokosmelk toe aan het mengsel. Giet 2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk erbij en roer tot je een glad deeg hebt, geen klontjes of verkleuring. Je kunt het mengsel pureren als je een blender of keukenmachine hebt, maar met dit recept moet het gemakkelijk genoeg zijn om het deeg met de hand te mengen.
5 Dek de kom af en laat het deeg rijzen. Nu de gist actief is, blijft hij de suiker in het deeg fermenteren. Hierdoor wordt het deeg luchtig en geeft het extra smaak. Dek de kom af en laat ongeveer 2 uur op het aanrecht staan. Het deeg zal ongeveer verdubbelen in omvang tegen de tijd dat het klaar is.
- Gist werkt sneller bij hogere temperaturen of als het nog relatief vers is. Controleer na een uur of het deeg voldoende is gegroeid.
6 Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Als je er een hebt, gebruik dan een trechterpan, ook wel een appam-pan genoemd, met een uitsparing aan de binnenkant die een trechter creëert met een dunne buitenrand en een dikker midden. Anders is een kleine wok of koekenpan voldoende. Verwarm het ongeveer twee minuten.
7 Voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de pan. Twee of drie druppels olie zouden voldoende moeten zijn voor één trechter. Draai de pan om de zijkanten te bedekken of gebruik een doek om hem gelijkmatig te verdelen. Sommige mensen kiezen ervoor om helemaal geen olie te gebruiken, maar dit helpt voorkomen dat de trechter aan de pan blijft kleven.
8 Voeg een bolletje deeg toe en draai de pan. Voeg ongeveer 1/3 kop (80 ml) beslag toe aan de pan. Kantel de pan onmiddellijk en draai hem in een cirkelvormige beweging totdat het deeg de zijkanten en bodem van de pan omhult. Een dunne, kanten laag beslag moet aan de zijkanten plakken, met een dikkere laag in het midden.
- Als het deeg te dik is om het midden van de pan te vullen wanneer u draait, roer het deeg dan met 120 ml (120 ml) kokosmelk of water voordat u de volgende trechter bereidt.
9 Breek het ei boven het midden van de trechter (optioneel). Als je wilt, breek je het ei net boven het midden van de trechter. Misschien wilt u uw eerste trechter zonder toevoegingen proberen voordat u besluit of u het met eieren wilt proberen. Als elke persoon meerdere trechters eet, is er waarschijnlijk te veel ei voor elke trechter. Overweeg 0-2 per persoon, afhankelijk van hun voorkeur.
10 Dek af en kook tot de randen bruin zijn. Plaats het deksel op de pan en laat de trechter 1-4 minuten koken, afhankelijk van de temperatuur en consistentie van het deeg. De trechter is klaar als de randen bruin zijn en het midden niet meer vloeibaar is, hoewel je desgewenst groter kunt koken voor een knapperiger, goudbruin midden.
11 Haal voorzichtig uit de pan. Een botermesje of ander dun, plat schaaltje dat goed werkt om de dunne knapperige rand uit de pan te halen zonder deze te breken. Zodra het is afgepeld, gebruikt u een spatel om de trechter op een bord over te brengen. Je kunt de trechters op elkaar stapelen terwijl je ze kookt. Als je een groot aantal trechters klaarmaakt (dubbel of driedubbel recept) en je wilt ze warm houden, zet ze dan in de oven op de laagste temperatuur of zet gewoon de ontsteker aan.
12 Kook de rest van het deeg op dezelfde manier. Vet de koekenpan tussen het koken van elke trechter licht in en kook elke trechter met het deksel gesloten tot hij bruin is. Pas de hoeveelheid deeg aan die u gebruikt als de trechters te dik zijn om goed te garen of te klein zijn om een kanten rand rond de zijkanten van de pan te creëren.
13 Serveer warm voor ontbijt of diner. Ze zijn geweldig voor het balanceren van pittige curries of sambol. Vanwege hun kokossmaak zijn ze vooral lekker bij dinergerechten die kokos bevatten.

Methode 2 van 2: Trechters maken met zuiveringszout of palmwijn

1 Start deze methode de dag ervoor. Dit trechterrecept maakt gebruik van alcoholische palmwijn of bakpoeder. Hoewel palmwijn traditioneler is en een uitgesproken smaak toevoegt, fermenteren beide methoden het deeg 's nachts, waardoor een duidelijk andere smaak ontstaat dan de snelle gistmethode.
2 Maak een handvol rijst klaar. Voor dit recept kun je elke soort rijst gebruiken. Aangezien je de dag ervoor moet beginnen met het bereiden van deze trechters, kun je die dag een pot rijst voor het avondeten bereiden en een handvol (of twee grote lepels) in een afgedekte bak in de koelkast bewaren.
3 Week ongekookte rijst minimaal 4 uur in water. Gebruik 1,5 kopjes rijst (350 ml.) Hoewel je rijst kunt gebruiken die niet geweekt hoeft te worden, moet je voor dit recept de rijst mengen met andere ingrediënten, dus je moet weken tot hij zacht genoeg is om te hakken of op een aanrecht te plaatsen. oogstmachine.
4 Giet de rijst af. Zeef de geweekte rijst door een zeef of doek om het water af te voeren, zodat zachte maar rauwe rijst overblijft.
5 Maal gespannen rijst, gekookte rijst en 3/4 kop (180 ml.) Geraspte kokosnoot. Met de hand duurt het lang, dus gebruik een blender of keukenmachine als je die hebt. Combineer rauwe rijst met kokosvlokken en gekookte rijst tot een gladde of bijna gladde massa. Een enigszins ruwe of korrelige textuur is prima.
- Voeg een beetje water toe aan het deeg als het er droog uitziet of als je moeite hebt om het te malen.
6 Meng 1/4 kop (60 ml.) deeg met 3/4 kop (180 ml) water. Roer het deeg door elkaar voor een natter, dunner mengsel. Gebruik een pan of een andere container om te koken.Je gaat dit mengsel bereiden en gebruiken om het deeg te fermenteren, wat lucht en smaak aan de trechters toevoegt.
7 Verwarm het nieuwe mengsel tot het dik is en laat het afkoelen. Roer het deeg en het watermengsel krachtig door terwijl je het op een lage temperatuur verwarmt. Het moet indikken totdat het geleiachtig en transparant wordt. Haal het mengsel van het vuur en laat het staan tot het op kamertemperatuur is.
8 Meng gekookt deeg en rauw deeg door elkaar. Meng goed om klontjes te voorkomen. Voeg tijdens het mixen wat water toe als het mengsel te droog is om te mengen. Gebruik een grote kom met voldoende ruimte voor het deeg om te groeien.
9 Dek af en laat 8 uur staan. Bedek het deegmengsel met een doek of deksel en zet opzij bij kamertemperatuur. Vaak laten mensen het 's nachts staan en maken ze 's ochtends trechters voor het ontbijt.
- Het deeg moet bijna in omvang verdubbelen en schuimig worden.
10 Voeg de overige ingrediënten toe aan het deeg. Als het deeg klaar is, voeg je 1 theelepel (5 ml) zout en 2 theelepels (10 ml) suiker toe, of naar smaak. Voeg 1/4 theelepel (1,2 ml) bakpoeder of een kleine hoeveelheid grog toe, ook wel palmwijn genoemd. Toddy heeft een sterk aroma, dus je kunt beginnen met slechts 1 theelepel (5 ml) en de hoeveelheid verhogen als de eerste trechter geen specifieke zure smaak heeft.
- Palmwijn is alcoholisch, maar de kleine hoeveelheid die in dit recept wordt gebruikt, mag de nuchterheid niet beïnvloeden.
11 Verdun het deeg tot het gemakkelijk te gieten is. Het deeg moet dunner zijn dan Amerikaans pannenkoekdeeg. Voeg water of kokosmelk toe tot het dun genoeg is om gemakkelijk door de pan te verspreiden, maar dik genoeg om bij elkaar te blijven en niet helemaal vloeibaar. Roer of mix tot er geen klontjes meer in het deeg zitten.
12 Vet een koekenpan in en verwarm deze op middelhoog vuur. Gebruik een doek of keukenpapier om een kleine hoeveelheid olie in een trechter, wok of gewone koekenpan te verdelen tot deze licht ingevet is. Verwarm het een paar minuten op middelhoog vuur; de pan mag niet te heet zijn.
- Kleine pannen met brede, schuine zijkanten werken het beste.
13 Gebruik een schep om genoeg deeg toe te voegen om de pan te bedekken. Afhankelijk van de grootte van je koekenpan, heb je ongeveer 1 / 4-1 / 2 kopje beslag (60-120 ml) nodig. Kantel de pan en giet het deeg een of twee keer in een cirkel rond de randen. Er moet een dunne laag aan de zijkanten achterblijven, met een dikker midden aan de onderkant van de pan.
14 Dek af en kook 2-4 minuten. Let op de trechter. Het is klaar als de randen bruin zijn en het midden zacht maar niet vloeibaar is. Het kan een minuut of twee langer worden gekookt als je wilt dat het midden knapperig is, maar velen eten het liever met een wit midden. Gebruik een spatel om de trechter over te brengen naar de plaat zodra deze klaar is.
15 Bereid de rest van de trechters op dezelfde manier voor. Vet de koekenpan tussen het koken van elke trechter in en controleer de trechter regelmatig tijdens het koken. Doordat de pan opwarmt wanneer je de trechters kookt, kunnen de trechters later in een kortere tijd gaar worden. Zet het vuur na een minuut of twee uit als de trechters branden of aan de pan blijven plakken.

Tips

Als geraspte kokos niet beschikbaar is, voeg dan een extra glas kokosmelk toe.
Het kan zijn dat u de trechter de eerste keer niet goed krijgt. Oefening baart kunst.
Probeer een beetje honing aan het deeg toe te voegen om trechters voor het dessert te maken. Eet met bananen en/of gezoete kokosmelk.
Rode rijstmeel is te vinden in speciaalzaken in Sri Lanka, maar gewoon rijstmeel is gemakkelijker verkrijgbaar en werkt net zo goed.

Waarschuwingen

Het deeg kan zuur worden als het langer dan nodig is gefermenteerd.
Vet de koekenpan in voordat je de trechter maakt, anders blijft hij aan de koekenpan plakken.