Hoe maak je lolly's?

Video: Maak je eigen lolly | Doe het zelf | Het Klokhuis

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 4: Basisrecept
Methode 2 van 4: Fruitdruppels
Methode 3 van 4: Lollies
Methode 4 van 4: Gerstsuiker
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Ouderwetse lolly's, een delicatesse die al generaties lang bekend is, blijven vandaag de dag populair. Ook bekend als harde snoepjes of knapperige snoepjes, zijn ouderwetse harde snoepjes meer geschikt om op te zuigen dan om te kauwen.Het voordeel van lolly's is dat je lang van hun smaak kunt genieten, waardoor ze de perfecte traktatie zijn om energie te geven tijdens wandelen, kamperen, buitenactiviteiten en meer. Bovendien kan het eten van een paar harde snoepjes de drang om veel gummies te eten onderdrukken. Deze kleine truc zal je helpen om je verlangen naar zoetigheid te stillen.

Het beste van alles is dat het snoep verrassend eenvoudig te maken is, mits je de juiste ingrediënten en hulpmiddelen gebruikt. Als je eenmaal het proces van het maken van lolly's onder de knie hebt, zul je waarschijnlijk geïnspireerd raken om steeds meer snoepjes te maken. In dit artikel leer je hoe je eenvoudige karamel, fruitdruppels, lolly's en ouderwetse gerstesuiker maakt.

Ingrediënten

Basisrecept:

2 kopjes suiker
2/3 kopje lichte glucosestroop
3/4 kop heet water
kleurstoffen voor levensmiddelen

Fruitdruppels':

450 g / 1 pond suiker
100 g / 4 oz glucosepoeder
5 ml / 1 theelepel roomtartaar (kaliumtartraat)
Een paar druppels fruitextract (essentie) of aromatische olie - probeer peer, aardbei, perzik, abrikoos, sinaasappel, citroen, zwarte bes, mango, enz.
poedersuiker (banketbakkerssuiker), om te rollen

Lolly:

450 g / 1 pond suiker
15 ml / 1 theelepel glucosepoeder
3 of 4 smaken en kleurstoffen (sinaasappelolie, citroenolie, frambozensmaak, pepermuntolie, enz.)
150 ml (1/4 pint) water

Ouderwetse gerstesuiker:

250 g, 9 oz., 1 1/4 kopjes gepelde gerst
5 liter, 8 1/2 pinten, 5 1/2 liter water
1 kg, 2 1/4 lbs, 4 kopjes suiker

Stappen

Omdat het maken van snoep precisie vereist, is het voor jou als beginnende snoepmaker belangrijk om een paar basispunten te begrijpen voordat je een van de volgende recepten probeert te maken.

1 Lees het hele recept tot het einde door voordat je snoep maakt. Voordat u begint, moet u goed weten wat er in het recept staat, omdat karamel een zorgvuldige temperatuurregeling en nauwkeurige timing van het recept vereist. Onthoud vooral dat goede karamel niets te maken heeft met verbrande karamel!
2 Controleer de temperatuur voordat je snoep maakt. Ze mogen niet worden gekookt bij zeer nat of regenachtig weer, of als een plotselinge weersverandering wordt verwacht. Controleer de kamertemperatuur - deze moet tussen 60ºF-68ºF (15,5ºC-20ºC) zijn bij een lage luchtvochtigheid.
- Als u niet in staat bent om bij optimale temperatuuromstandigheden te koken, kunt u dit compenseren door de kooktemperatuur met 1-2 graden boven de aanbevolen kooktemperatuur te verhogen.
- Hoogte beïnvloedt het resultaat; als u hoog boven zeeniveau woont, moet u zich mogelijk aanpassen aan de algemene richtlijnen voor koken op grote hoogte.
3 Als je nog steeds geen karamelthermometer van hoge kwaliteit hebt, koop er dan een. Je zult geluk bereiken door met grote precisie te werken bij de bereiding van lolly's - het is een wetenschap als kunst.
- Kijk voor meer informatie over het kiezen van een thermometer voor karamel op internet of op onze website.
- Raak de karamelthermometer nooit aan op de bodem van de pan. De pot moet altijd hoog genoeg zijn zodat de thermometer die aan de rand van de pot hangt de bodem niet bereikt.
4 Verander de hoeveelheid ingrediënten in het recept niet. Ze zijn nauwkeurig omdat ze werken. Zelfs het dupliceren van ingrediënten in een snoeprecept kan tot mislukking leiden.
5 Kies voor de warmtebron een brander die breder is dan de pan waarin je kookt, dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming.
6 Je moet weten hoe je de hardheid van een hard snoepje kunt testen. Dit kan handmatig of met een thermometer. Het is gemakkelijker om een thermometer te gebruiken, maar het is handig om te weten hoe u de temperatuur handmatig kunt controleren, wat u kunt vinden voordat u aan een recept begint door een van onze vele receptartikelen te lezen (of gewoon online).

Methode 1 van 4: Basisrecept

1 Bereid de benodigde ingrediënten en gereedschappen voor voordat je begint. Laat alles op zijn plaats zijn.
2 Combineer suiker, glucosestroop en water in een grote pan. Roer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.Laat het mengsel, zonder te interfereren, koken, dit zal binnen de volgende vijf minuten gebeuren.
3 Als het kookt, zet je de temperatuur op "hoog".
- Voeg kleur- en smaakstoffen toe voordat het mengsel 300ºF / 150ºC bereikt. Door deze actie kunnen de suiker en de kleur tijdens het koken gelijkmatig worden gemengd.
4 Houd de thermometer in de gaten totdat de temperatuur precies 150ºC / 300ºF bereikt. (Als je geen karamelthermometer hebt, kun je een glas vullen met heel koud water en er een druppel karamelvloeistof in druppelen - als de druppel stolt tot een bal en naar de oppervlakte drijft, dan is de karamel klaar voor de bereiding volgende stap.) Verwijder het mengsel onmiddellijk van de 300ºF hitte./150ºC, anders zal het verbranden!
- Daarna zal de temperatuur blijven stijgen, maar dit is geen probleem meer omdat je het mengsel uit de 300ºF / 150ºC hitte hebt gehaald.
5 Terwijl het mengsel nog erg heet is, voeg je een scheutje aromatische olie en een paar druppels van je gekozen kleurstof of Kool Aid toe. Roer snel.
- Meng voedselkleuren voor leuke tinten. Probeer de kleur toe te voegen nadat de smaak is gemengd en lepel 1-2 keer voor een draaikolkeffect.
- Meng smaken of Kool Aid of giet over gedroogd fruit voor extra textuur.
6 Giet de gesmolten suiker op een ingevette bakplaat. Laat het afkoelen. Strijk het mengsel glad tot het te koud is.
- Het wordt niet aanbevolen om het mengsel in de koelkast te bewaren, omdat het te snel hard wordt.
- Probeer het mengsel in snoep- of mini-cupcakevormpjes te gieten om ze dezelfde vorm te geven.
7 Nadat het mengsel is afgekoeld (30 minuten tot 1 uur), breek je de karamel in verschillende stukken.
8 Bestuif met poedersuiker. U kunt ze ook met niets bestuiven - laat ze gewoon zoals ze zijn, dan zien ze eruit als gekleurd glas.
- De poedersuiker zorgt ervoor dat de snoepjes niet aan elkaar plakken en ze in één grote klont veranderen. Als je van poedersuikervrije kleuren houdt, zorg er dan voor dat de snoepjes uit de buurt van het bakpapier blijven.
9 Opslag naar behoefte. Deze lolly's zijn geweldig in papieren zakken of metalen dozen als een leuke traktatie of een snelle bevredigende zoetekauw.

Methode 2 van 4: Fruitdruppels

Fruitdruppels zijn traditionele snoepjes die naar wens kunnen worden gearomatiseerd.

1 Bereid de benodigde ingrediënten en gereedschappen voor voordat je begint. Laat alles op zijn plaats zijn.
2 Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakpapier, of borstel lichtjes.
3 Doe suiker en glucose in een pan met dikke bodem en voeg 175 ml / 6 fl.oz water toe. Roer met een houten lepel tot de suiker is opgelost.
4 Zet de pan op gas, breng aan de kook. Dek af, laat nog 3 minuten sudderen.
5 Verwijder het deksel, laat sudderen tot de temperatuur 154ºC / 310ºF bereikt, ook wel bekend als het karamelstadium.
6 Voeg roomtartaar en fruitextract (essence) toe. Roer snel.
7 Giet de karamelsiroop op de voorbereide bakplaat.
8 Wacht tot het voldoende is afgekoeld om het op te rapen. Snijd met een licht geoliede schaar de karamel snel in kleine stukjes en gebruik je handen om er kleine balletjes van te maken.
9 Rol tot slot in poedersuiker.
10 Je kunt serveren of verbergen. Deze lolly's zien er heel schattig uit wanneer ze zijn verpakt in doorzichtig cellofaan of worden opgevouwen in een kleine snoepdoos voor geschenken. Als je ze in een metalen blikje doet, bekleed het dan met geolied papier.
11 Bewaar in een luchtdichte verpakking. Zorg ervoor dat je druppels beschermd zijn tegen vocht, anders verliezen ze hun aantrekkelijkheid en worden ze plakkerig.

Methode 3 van 4: Lollies

Sommige van de gemakkelijkste ouderwetse snoepjes om te maken, ze vormen de perfecte aanvulling op je gebakrepertoire. Lollies zijn ook bekend als "hanen", "lollies" en anderen.

1 Bereid de benodigde ingrediënten en gereedschappen voor voordat je begint. Laat alles op zijn plaats zijn.
2 Meet de smaken af. Afhankelijk van of u 3 of 4 smaken gebruikt, meet u elk een derde of een kwart van de maatbeker af.
3 Voeg suiker en glucose toe aan een pan. Voeg 150 ml / 1/4 pint water toe. Verwarm zachtjes en roer tot de suiker is opgelost.
4 Voeg de afgemeten kleuren toe aan de siroop. Breng aan de kook, dek af en laat 3 minuten sudderen.
5 Verwijder het deksel, kook tot de temperatuur 130ºC / 265ºF bereikt, harde bal.
6 Haal de siroop van het vuur, giet snel in drie of vier afzonderlijke containers. Voeg aan elk een smaak naar keuze toe.
7 Giet kleine druppels siroop op een met bakpapier beklede bakplaat met een eetlepel of dessertlepel. Plaats voorzichtig een stokje over elke druppel en bedek deze zo nodig met een beetje siroop.
8 Laat de snoepjes afkoelen en hard worden. Haal ze voorzichtig van het perkamentpapier en wikkel ze in doorzichtig cellofaan of steek ze in een lollyhouder. Een traktatie of een origineel cadeau staat klaar.

Methode 4 van 4: Gerstsuiker

Deze traditionele zoetheid, dankzij de glucose die het bevat, wordt vaak gebruikt om te "verjongen" wanneer je buiten bent of tijdens noodgevallen.

1 Bereid de benodigde ingrediënten en gereedschappen voor voordat je begint. Laat alles op zijn plaats zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier of borstel op een marmeren plaat.
2 Kook gepelde gerst in water gedurende 5 uur. Kook het op laag vuur, houd er rekening mee dat gerst gemakkelijk kan verbranden, dus houd altijd het waterniveau in de gaten.
3 Giet de vloeistof af, het ziet eruit als witte gelei. Giet het dan in een steelpan.
4 Voeg suiker toe aan een pan en laat, onder af en toe roeren, sudderen tot het volledig is opgelost.
5 Kook het mengsel tot de temperatuur 156ºC / 310ºF bereikt, karamelstadium.
6 Giet de karamelsiroop op een met bakpapier beklede bakplaat of geoliede marmeren plaat.
7 Zodra de gerstesuiker voldoende is afgekoeld om te worden gehanteerd, snijdt u deze snel in lange reepjes met een licht geoliede schaar. Draai de stroken na het snijden in een traditionele spiraalvorm.
8 Laat de strips uitharden. Dan kun je ze in doorzichtig cellofaan wikkelen of ze in een luchtdichte metalen pot vouwen die is bekleed met geolied papier.

Tips

Lollies zijn geweldige cadeaus. Vouw in potten of plastic zakken en versier. Bevestig labels zodat de ontvanger weet welke smaak hij kan verwachten.
Het gebruik van een suikerthermometer wordt sterk aanbevolen. Het snoepje zal meer op "suiker" lijken als je traditionele methoden gebruikt. Over het algemeen vereenvoudigt een thermometer het proces van het maken van snoep aanzienlijk.
Als je geen thermometer hebt, gebruik dan een lepel om om de paar minuten een kleine hoeveelheid siroop in het ijswater te druppelen. Wanneer de druppels harde, niet-kleverige draden of balletjes worden die je kunt buigen, haal je de siroop van het vuur. Dit wordt het balstadium genoemd.
Als je van experimenteren houdt, probeer dan smaken te mengen om je eigen unieke smaak te krijgen.

Waarschuwingen

Let op je tanden! Het is altijd beter om op harde snoepjes te zuigen dan erop te kauwen of erop te knagen.
Gesmolten suiker is bijna net zo heet als gefrituurd vet. Als het op je huid komt, blijft het plakken en verbrand je een paar seconden. Kinderen onder de 12 jaar mogen geen ouderwetse lolly's maken. Als je dit aan een kind ouder dan 12 jaar leert, wees dan voorzichtig en controleer hem constant.
Lollies moeten met mate worden gegeten en mogen niet worden opgenomen in de dagelijkse voeding.

Wat heb je nodig

De belangrijkste methode:

Braadpan met zware bodem
Bakplaat
Thermometer

Fruitdruppels:

Ovenschaal of bakvorm 17,5cm, oppervlakte 7"
Perkament (bakpapier)
Braadpan met zware bodem
Houten lepel
Keukenschaar (licht geolied)
Doorzichtige cellofaan of geolied papier beklede geschenkdoos als je lolly's maakt voor een geschenk

Lolly: