Inhoud

• Methode 2 van 3: Brouwen
• Methode 3 van 3: Morsen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

1 Zorg voor netheid. Elke doorgewinterde brouwer zal je vertellen dat 80% van het succes voortkomt uit zuiverheid. Alles wat nodig kan zijn tijdens de bierproductie, moet grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd.De eenvoudigste manier is om de vaatwasser op hoge watertemperatuur te gebruiken of een poedervormig wasmiddel zoals PBW (Powdered Brewery Wash) te gebruiken.

• Gebruik geen schraper bij het gebruik van dit product, omdat dit krassen op het oppervlak veroorzaakt. Bij dergelijke microschade vermenigvuldigen pathogene micro-organismen zich, waarvan het bijna onmogelijk is om er later vanaf te komen. Goed uitspoelen en een tijdje laten weken met chloorbleekmiddel of jodiumoplossing.

2 Spoel alles goed af. Spoel het bleekmiddel af voordat u de container gebruikt met zeer schoon of gedestilleerd water. Ga er niet vanuit dat kraanwater geschikt is voor het desinfecteren van brouwapparatuur.

• Als u bleekmiddel gebruikt om te desinfecteren, verdun dan 30 ml bleekmiddel in 19 liter koud water en voeg vervolgens 30 ml witte azijn toe. Meng bleekmiddel en azijn niet voordat u het aan water toevoegt! De azijn zal de zuurgraad van het water verhogen, waardoor het bleekmiddel de container beter kan desinfecteren.
• Spoel de jodiumoplossing niet uit, maar droog de apparatuur af.
• Houd er rekening mee dat chloorbleekmiddel onaangename geuren in het bier kan veroorzaken, dus spoelen is vereist, die micro-organismen op uw steriele apparatuur kunnen introduceren. Als u uw apparatuur op de juiste manier wilt steriliseren, gebruik dan een reinigingsmiddel of ontsmettingsmiddel dat geschikt is voor levensmiddelen, zoals een middel dat niet hoeft te worden gespoeld, of een jodiumoplossing, zoals BTF Iodophor.
• Onthoud dat je bij het brouwen kunt doen wat je wilt en elk ingrediënt kunt toevoegen dat je wilt, maar een goede ontsmetting is het BELANGRIJKSTE proces. Neem de tijd en energie om het goed te doen.

3 Bereid alles voor dat je nodig hebt voordat je begint. Dit omvat het reinigen en desinfecteren zoals hierboven, en het beschikbaar hebben van alle ingrediënten om vooraf te bereiden en af ​​te meten.

Methode 2 van 3: Brouwen

1. 1 Notities maken. Voordat je begint met brouwen, neem je een notitieboekje en noteer je alles wat je van plan bent te doen, van het reinigingsproces, het type gist dat wordt gebruikt, de hoeveelheid en variëteit aan mout, hop en informatie over de speciale granen en andere ingrediënten die je gaat gebruiken bij het brouwen van bier.
   • Dit stelt u in staat om elk recept vervolgens opnieuw te reproduceren en zal ook dienen als basis voor experimenten en verbetering van de vaardigheden.
2. 2 Week de mout. Doe de mout in een zak (gaastype, vergelijkbaar met een theezakje, alleen groot) en laat ongeveer 30 minuten trekken in een grote bak met heet water, ongeveer 10 liter in volume en ongeveer 66 ° C.
   • Verwijder de bonen en laat het water uit de zak in de container lopen. Knijp niet in de zak, want je kunt eindigen met tannines die je bier een samentrekkende smaak geven.
3. 3 Voeg moutextract toe en breng aan de kook. Hop wordt meestal met verschillende tussenpozen gemengd om smaak en bitterheid aan het bier toe te voegen, maar de exacte tijden worden aangegeven in de brouwinstructies voor je bier.
   • Meestal toegevoegd aan het begin van het koken, draagt ​​de hop bij aan de bitterheid die voortkomt uit de smaak en het aroma. De toegevoegde hop aan het einde van het koken geeft smaak en aroma aan het bier, maar draagt ​​niet bij aan de bitterheid in het bier.
4. 4 Koel het resulterende wort. Nadat je de vloeistof hebt gekookt (nu wort genoemd), moet je deze zo snel mogelijk afkoelen. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door de container in een gootsteen of badkuip te plaatsen die is gevuld met ijswater.
   • Je kunt het wort voorzichtig roeren om het afkoelen te versnellen, maar pas op dat je de vloeistof niet spettert of zuurstofrijk maakt terwijl deze heet is (dit kan het bier een ongewone smaak geven).
   • Nadat het wort is afgekoeld tot 27°C, kun je het in de vergister gieten.
5. 5 Giet de gekoelde wort in de vergister. Na afkoeling en voordat het fermentatieproces begint, is er de enige keer dat agitatie wordt aangemoedigd. Gist heeft zuurstof nodig en als je het wort in de vergister giet, heb je de mogelijkheid om het te verzadigen.
   • Zodra het fermentatieproces is begonnen, moet u de toevoer van zuurstof minimaliseren, omdat dit kan leiden tot vervluchtiging van aroma's en aroma's uit de grondstoffen.
   • Verwijder de hop met een grote zeef (de goedkoopste kan worden gekocht bij winkels voor restaurantbenodigdheden) - je hebt alles al wat je nodig hebt. (Als u een fles gebruikt, zeef deze dan eerst voordat u het wort giet.)
   • Voeg zoveel water toe als je 20 liter vloeistof krijgt. U bent nu klaar voor de volgende "stap" - het toevoegen van gist. Sommige gist moet eerst in warm water worden geroerd, andere kunnen meteen worden toegevoegd. Hoewel waarschijnlijk degenen die niet hoeven te worden verdund, sneller in het proces zullen komen dan degenen die met water moeten worden gemengd, vereist het niet veel inspanning van uw kant.
   • Sluit de vergister af met een deksel (of stop als je een glazen fles hebt) en bevestig deze aan het waterslot. Plaats de vergister op een donkere, constante kamertemperatuur (ales en lagers hebben koeling nodig om goed te fermenteren). Na ongeveer 24 uur hoort u lucht naar buiten komen met een fluitende luchtsluis; als een dergelijke reactie na 48 uur nog niet is opgetreden, wordt u hoogstwaarschijnlijk geconfronteerd met het probleem van dode gist.

Methode 3 van 3: Morsen

1. 1 Maak je klaar om te morsen! Na ongeveer een week zal de actieve afgifte van lucht uit het waterslot ophouden te bestaan. Laat het bier ongeveer twee weken staan, te rekenen vanaf het moment waarop de gisting begon. Het bier is nu klaar om te worden getapt. Je brouwset bevat waarschijnlijk een speciaal suiker- of droogmoutextract. Het wordt gebruikt om bier na het bottelen van de nodige koolstofdioxide te voorzien.
   • Kook suiker in een beetje water en zet in de koelkast. Voeg het toe aan een lege en ontsmette emmer met een kraan, of aan je bier dat al gefermenteerd is.
2. 2 Breng de drank over. Gebruik schone en ontsmette plastic slangen om het bier (om lucht buiten te houden) geleidelijk uit de vergister in de schenkemmer met de suikeroplossing te gieten. Probeer dit zo te doen dat er geen bezinksel van de vergister in de emmer terechtkomt.
   • Sluit uw schone en ontsmette afgifteblok aan op de schone en ontsmette sifon en bevestig het andere uiteinde van de slang aan de kraanuitlaat. (Als je een enkele emmer gebruikt, is het erg belangrijk om het gegiste bier te laten bezinken na het roeren van de suiker. Dit bezinksel overheerst de smaak van het bier zelf).
3. 3 Bereid uw schone en ontsmette flessen voor. Als u een kraan gebruikt om te schenken, open deze dan en vervang de fles. Laat de tuitbuis tot op de bodem zakken en laat het bier er gewoon in druppelen.
   • Gebruik een emmer om te doseren, vul de buis (meegeleverd met de dispenser-eenheid) met water en laat het vrije uiteinde in de container met bier zakken, laat vervolgens het uiteinde van de sifon in een gootsteen, glas of fles zakken, laat het zakken en laat de waterafvoer, het bier meeslepend. Vul elke fles tot de bovenkant en knijp vervolgens in de sifon om de ideale vrije ruimte bij de hals van de fles te krijgen. Sluit de fles af en herhaal het proces totdat alle flessen vol zijn.
4. 4 Laat het bier even staan! Bewaar flessen minimaal een week, bij voorkeur op kamertemperatuur, en zet daarna in de koelkast.
5. 5 Lest je dorst. Als je klaar bent, open je de fles en schenk je het bier voorzichtig in een glas. Laat ongeveer een halve centimeter bier op de bodem van de fles liggen om te voorkomen dat je het gistsmakende bezinksel opdrinkt.
6. 6 Genieten van!

Tips

• Door de vergister laag te houden krijg je een verfijnd en smaakvol bier. Probeer de temperatuur indien mogelijk rond de 16 - 21 ° C te houden (voor ales), of 7 - 13 ° C voor lagers (hoe lager hoe beter). Als je de temperatuur te laag zet, zal de gist in een rusttoestand komen, en als je hem verhoogt, krijg je een ongewone "fruitige" smaak. De ideale temperatuur hangt af van het type gist dat je gebruikt, dus bovenstaande aanbevelingen zijn slechts algemeen advies.
• De meeste bieren worden pas beter na hergisting. Nadat het fermentatieproces is vertraagd (de luchtsluis fluit niet of geeft een paar bellen per minuut vrij), breng het bier dan heel voorzichtig over van de ene vergister naar de andere, bij voorkeur een glazen fles. Het is onwenselijk om het bier in dit stadium te schudden, omdat er geen zuurstof in mag komen. Hevel het bier soepel over. Deze "tweede gisting" geeft het bier meer tijd om op te ruimen, waardoor er minder bezinksel in de flessen achterblijft en de algehele smaak verbetert.
• Moutextractblikken kunnen worden gekocht bij lokale brouwwinkels of online. Ze worden vaak in verschillende smaken verkocht, wat resulteert in variaties in de smaak van het bier.
• Reinheid en desinfectie! Je kunt het nog een keer herhalen. Reinheid en desinfectie! Gebruik indien mogelijk een vaatwasser.
• Een uitstekende keuze voor beginners zijn plastic mineraalwaterflessen met wendingen. De meeste thuisbrouwers houden niet van plastic flessen vanwege hun uiterlijk en eigenschappen, maar ze zijn erg handig. Ze zijn goedkoop, duurzaam en gemakkelijk te gebruiken. Als u plastic flessen gebruikt, moet u ervoor zorgen dat u de etiketten ervan verwijdert, zodat niemand het bier oppakt en het verwart met frisdrank.
• Er zijn veel verschillende soorten granen, gisten, moutsoorten en hop. Experimenteer met verschillende combinaties van ingrediënten en creëer je eigen unieke drankje.
• Begin met het verzamelen van flessen zonder te draaien voordat u gaat brouwen. Je hebt er ongeveer 50 nodig om een ​​standaard batch te vullen. Dit kan een goede reden zijn om premium merkproducten te gaan kopen. Ook oude recyclebare glazen flessen (donker bier in een colafles is op zijn zachtst gezegd moeilijk te herkennen) en sommige champagneflessen zijn vaak te vinden bij garageverkopen.
• Je hebt een flessenborstel nodig om ze schoon te maken. Een kwaliteitsthermometer komt in veel meer gevallen van pas.
• GEBRUIK GEEN BLEEK! Gebruik speciale ontsmettingsmiddelen voor het zetten van koffie, zoals StarSan of ontsmettingsmiddel op basis van jodium!
• De gemakkelijkste manier om de temperatuur laag te houden, is door de vergister in een diepe bak met water te plaatsen en deze in een grote deken te wikkelen. Je kunt daar ijspakken of bevroren flessen toevoegen om de temperatuur naar een acceptabel niveau te brengen.
• De groot formaat koeler gevuld met chloorwater is een uitstekend apparaat voor het desinfecteren van flessen.
• Hoewel glazen flessen duurder en zwaarder zijn, zijn ze eigenlijk veel beter geschikt om te brouwen als je van plan bent dit voor langere tijd te doen. Plastic containers zullen na verloop van tijd krassen maken, waardoor ze moeilijker schoon te maken zijn, en het plastic zal uiteindelijk zuurstof doorlaten.

Waarschuwingen

• Wees voorzichtig bij het toevoegen van suiker aan koolzuurflessen. Ze zullen ontploffen als je er te veel van toevoegt!
• Pas op voor de dampen bij het koken van het wort. Als het wordt gekookt, wordt het moutextract gek. Hetzelfde geldt voor kokend droog moutextract, dat kan ontbranden.
• Gebruik geen biergist, die in verschillende natuurvoedingswinkels wordt verkocht. Dit is dode gist, waar je niets aan hebt!
• Als je een glazen pot gebruikt, giet er dan nooit hete wort in, omdat deze kan barsten door de plotselinge temperatuurdaling.
• Zet het vuur uit voordat je het extract aan kokend water toevoegt. Roer het grondig met zeer zachte bewegingen, en dan steekt de uil het vuur aan. Dit zal helpen voorkomen dat het extract verbrandt en wegkookt.
• Controleer de thuisbrouwwetten van uw land. Soms heeft u toestemming nodig.

Wat heb je nodig

• Grote inhoud met een inhoud van 12 liter. Liefst met deksel.
• Plastic emmer van 20-23 liter met luchtdicht deksel (of glazen flessen). Een tweede emmer met een kraan in de bodem komt ook goed van pas.
• Een waterafscheider (verkrijgbaar bij thuisbrouwwinkels), die voor ongeveer RUB 1.000 minder in een aquariumwinkel te vinden is.
• Minimaal twee sets van 355 ml flesjes (bij voorkeur zonder twists). Flessen van 500 ml kunnen ook worden gebruikt als u van plan bent een halve liter bier per keer te drinken (het zijn alleen plastic met twists).
• Uitgifte-eenheid (kunststof buis met aan één uiteinde een tuit die voorkomt dat het bier wordt gemorst).
• Ongeveer 1,5 m plastic buis van voedingskwaliteit die past in uw tapeenheid (voor het gieten van bier uit een emmer / fles in flessen).
• Gereedschap voor het afdekken van flessen
• Deksels