Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 1: Aanvullende gedachten
• Tips

Het beitsen van uien is een bedrieglijk eenvoudig en snel proces. Als je veel uien hebt en ze langer wilt bewaren of gewoon een gewoon gerecht wilt decoreren, zijn ze ongelooflijk veelzijdig. Uien met een beetje zuurheid, suiker en kruiden zijn ongelooflijk lekker.

Ingrediënten

• Stoom blancheerwater
• Ijsbad
• 1 rode ui (elke ui is voldoende), gehalveerd en gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 1 heel kaneelstokje
• 1 kleine gedroogde chili
• 1 takje verse tijm
• ½ kopje appelciderazijn (sherryazijn werkt ook goed)
• ¼ glas limoensap
• 1/8 - ¼ kopje suiker
• 1 ½ theelepel koosjer zout

Stappen

1. 1 Snijd de ui doormidden, verwijder het vel en snijd in plakjes. Voor dit recept zijn rode uien met een uitgesproken smaak en bordeauxrode kleur het meest geschikt. Uien worden echt rood na een paar dagen in de koelkast.
   • Je kunt de ui in ringen van elke dikte snijden. Sommige mensen hakken uien liever bij volle maan, waardoor ze gemakkelijk met een vork te pakken zijn; anderen geven er de voorkeur aan in het tweede kwartier van de maan.
2. 2 Verwarm het water. Verwarm voldoende water zodat de gesnipperde ui volledig onder water staat.
3. 3 Terwijl het water begint te koken, bak je de kruiden in een kleine koekenpan. Voeg kruidnagel, kaneel, chili en tijm toe aan de pan en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-5 minuten, tot de kruiden geurig zijn.
4. 4 Als het water bijna kookt, haal je het van het vuur en giet je de ui erin. Tel tot 10 en zeef de uien door een zeef.
   • Waarom moet je kokend water over uien gieten? Dit zal een deel van het zuur uit de ui verwijderen. Doe dit niet als je van rauwe uien houdt, maar sappigere uien maken de augurk net even anders.
5. 5 Breng de ui over in een ijsbad om het koken te stoppen. Je kunt de ui daar laten staan ​​of na 10 seconden verwijderen. De uien die in het ijsbad achterblijven, zullen steeds zachter worden, terwijl de zwavel (natuurlijke afweer) in de uien in het water zal oplossen. Zodra de ui klaar is, zeef je hem en plaats je hem in een bak.
6. 6 Voeg azijn, limoensap en kopje suiker toe aan gefrituurde kruiden. Draai het vuur naar "hoog medium" en breng het mengsel langzaam aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost. Laat 1 minuut sudderen.
7. 7 Haal de pekel van het vuur en giet in een bak met uien. Bedek de pekel en zet in de koelkast. Ingelegde uien kunnen na een uur worden geproefd, maar het is het beste om dit ten minste na een dag te doen.
   • Bewaar ingemaakte uien maximaal 2 weken in de koelkast. Na verloop van tijd worden de rode ingelegde uien licht roze.
8. 8 Genieten van. Probeer ingelegde uien voor taco's, sandwiches met vette stukken vlees (zoals varkensvlees) of stevige stoofschotels.

Methode 1 van 1: Aanvullende gedachten

1. 1 Kies verschillende kruiden voor de pekel. Bovenstaande kruiden zijn slechts één combinatie die goed bij elkaar past. Er zijn veel kruiden die goed werken in pekel. Hier zijn er een paar:
   • Verse hele knoflook. Het duurt langer, maar wie houdt er niet van de combinatie van knoflook en ui? Het is gewoon goddelijk.
   • Verse gember. De karakteristieke smaak wordt gevoeld ondanks de zuurgraad van de ui.
   • Laurierblad. Gedroogde laurierblaadjes hebben een rokerige smaak.
   • Verse kruiden. Probeer rozemarijn, oregano, marjolein, dragon en meer.
   • Jeneverbessen. Deze bessen geven een geweldige smaak.
   • Steranijs. Een uitstekende vervanger of toevoeging aan kruidnagel.
   • Mosterdzaad. Deze zaden geven een beetje rooksmaak aan de ui.
2. 2 Marineer de bieten met de uien voor een mooie roze kleur. Als je gele of witte uien gebruikt maar de ui toch een roze kleur wilt geven, kunnen bieten helpen. Het bevat een natuurlijke rode kleurstof. En hadden we al gezegd dat ze hetzelfde smaken?
3. 3 Marineer hele uien voor verschillende recepten. De traditionele Engelse benadering van het inleggen van uien is om kleine gele uien of sjalotten te gebruiken en ze in hun geheel op te slaan. Moutazijn wordt vaak gebruikt in plaats van appelcider of sherryazijn. Gebruik het voor andere recepten.

Tips

• Als u hete azijn over de ui giet voordat deze afkoelt, zal de ui krimpen.
• Als je de ui liever verwerkt voor langere opslag, giet dan de azijn over de ui terwijl de vloeistof nog heet is, zonder een beetje topping toe te voegen. Dek de potten af, rol ze op en plaats ze vervolgens 10 minuten in een waterbad in een autoclaaf of zoals aangegeven.
  • Houd er rekening mee dat de ingelegde ui tijdens de verwerking van consistentie verandert.