Schrijver:
Robert Simon
Datum Van Creatie:
20 Juni- 2021
Updatedatum:
1 Juli- 2024
Inhoud
Wortelen zijn knollen die lange tijd een onmisbaar onderdeel zijn geweest van alle keukens. Hoewel wortelen vooral bekend staan om hun traditionele oranje kleur, zijn ze er in veel andere kleuren, zoals paars, wit, geel en vele andere oranje tinten. Wortelen zijn rijk aan vitamine A, hoewel de verwerking het vitamine-gehalte kan beïnvloeden. Om te koken kunt u jonge of oude wortelen gebruiken, afhankelijk van de bereidingswijze om de natuurlijke zoetheid van wortelen te versterken.
Stappen
Methode 1 van 15: Bereid wortels voor
Maak wortelen schoon. Voordat ze worden verwerkt, moeten wortels worden schoongemaakt volgens de volgende instructies:
- Kleine, jonge worteltjes: schillen of snijden is niet nodig. Gebruik gewoon een groentescrub met harde haren om de buitenaarde te schrobben. Breng het hele proces mee.
- Grote, oude wortelen: kunnen in koud water worden schoongewreven. Als de schil echter veel gebreken vertoont of het recept vereist, moet u deze schillen of scheren. Volgens het culinaire woordenboek Larousse Gastronomique mag je wortelen niet schillen of schillen als je de maximale hoeveelheid voedingsstoffen wilt behouden; Gebruik alleen een schone schrobborstel voor biologische wortelen; Als je denkt dat de wortels zijn bespoten met pesticiden, kun je ze het beste schillen of schillen. Grote, oude wortelen kunnen in cirkels worden gesneden, in blokjes gesneden of versnipperd voor verwerking.
- Rasp de wortelen indien nodig. Bij het koken worden wortelen vaak gebruikt als vulling voor pudding, slagroomtaarten en hartig gebak.
Methode 2 van 15: Blancheer de wortels
Weet wanneer je wortels moet blancheren en hoe je moet blancheren. Vroege verse wortelen, kleine bollen hoeven niet te worden geblancheerd. Oude wortelen aan het einde van het seizoen moeten worden geblancheerd om de bitterheid te verminderen. Kauw eerst op rauwe wortels om te zien of je moet blancheren.
Verminderen. Snijd de wortels af volgens de receptvereisten.
Plaats de wortelen in een pan met koud water. Water koken.
Kook ongeveer 5-6 minuten. Oude wortels moeten 10-12 minuten blancheren.
Laat het water weglopen. Haal de wortels eruit en gebruik ze volgens de receptinstructies. advertentie
Methode 3 van 15: Gestoomde wortelen
Stomen is een geweldige manier om knollen te bereiden, inclusief wortelen. De stoommethode helpt om de versheid en vitamines in de knollen te behouden. Jonge wortelen brengen de beste stoom.
Wrijf de knollen in. Snijd beide uiteinden af en beslis of je ze heel wilt stomen of in cirkels wilt snijden.
Plaats het stoommandje in de pan of gebruik een speciale stomer. Als u een stoommand gebruikt, moet het waterniveau lager zijn dan de bodem van de mand en de wortels. Water koken.
- Volg de instructies als u een speciaal fornuis / stomer gebruikt.
Leg de wortels in een stoomboot of stoommandje. Sluit het deksel goed.
Gestoomd tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de wortel. Controleer regelmatig na 8 minuten.
Gebruik wortelen terwijl ze nog warm / heet zijn. Gestoomde wortelen kunnen als bijgerecht in maaltijden of in andere recepten worden gebruikt. Wortelen kunnen tijdens de maaltijden warm worden gehouden door ze in een afgedekte bak te plaatsen. advertentie
Methode 4 van 15: Gekookte wortelen
Koken is de ideale methode voor oudere wortelen. Je kunt de kippenbouillon of de groentebouillon gebruiken om te koken om de smaak van de wortels te verhogen. Deze methode is vooral handig voor wortelen die niet zo lekker smaken.
Schil de wortels en snij ze in cirkels.
Vul de pan met 3 cm pekel en breng aan de kook.
Voeg wortels gesneden plakjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af.
Kook tot de wortels net zacht zijn. Dit proces duurt ongeveer 10-15 minuten.
Gebruik onmiddellijk als het warm is. U kunt ter decoratie een paar gehakte verse peterselieblaadjes strooien. advertentie
Methode 5 van 15: Zet de wortel in de magnetron
Giet 45 g wortels afgespoeld in een diepe schaal of magnetronschaal. Voeg 2 eetlepels water toe.
Bedek de plaat.
Magnetron op hoog (100% capaciteit) tot de wortels licht zacht en krokant zijn. Magnetron de wortelen van tijd tot tijd. Gemiddeld zou de kooktijd in een magnetron als volgt zijn:
- Dunne plakjes wortelen duren 6-9 minuten.
- Versnipperde wortelen duren 5-7 minuten.
- Baby worteltjes duren ongeveer 7-9 minuten.
Methode 6 van 15: Gestoofde wortel
Wortelstoofpot is heerlijk en zoet.
Verwarm de oven voor op 140ºC.
Bereid 450 g wortelen voor, snijd ze in grote bollen of gebruik kleine worteltjes.
Plaats de wortel in een diepe pan of gietijzeren pan. Schik de wortels netjes in de pot.
Voeg 1/3 kopje lente-ui, 2 theelepels geraspte sinaasappelschil, 1-1 / 4 kopje sinaasappelsap, 1/3 kopje extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met vers zwarte peperpoeder, keukenzout en wat tijm naar smaak. Je kunt eventueel bestrooien met rode chilipoeder.
Zet de pan op het vuur. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet daarna het vuur uit en dek de pan weer af.
- Als je geen deksel hebt, kun je een speciale folie gebruiken om de pot af te dekken.
Zet de pan in de oven. Kook nog 1-1 / 2 uur of tot de wortels gaar zijn.
Haal de pan uit de oven. Gebruik als het nog warm is. Bestrooi met gehakte verse peterselie. advertentie
Methode 7 van 15: Wortelen bedekt met saus
Snijd de wortels in een cirkel. Kies nieuwe, grote wortels bij het gebruik van de wortelsaus.
Stoom wortelen gedurende 5-8 minuten.
Smelt 25 g boter in een pan met 1/2 kopje bruine suiker. Voeg 2 eetlepels sinaasappelsap toe.
Doe de gestoomde wortelen in de pan. Verwarm nog 1 minuut en zet dan het vuur uit.
Gebruik als het nog warm is. Met saus omhulde wortelen kunnen worden geserveerd met gehakte verse peterselie of gehakte noten (walnoten, pecannoten). advertentie
Methode 8 van 15: Geroosterde wortelen
Halveer de wortel. Snijd het dan weer doormidden of in de lengte in vieren.
Verdeel gesmolten boter of olie over de wortelen.
Leg de wortels op een ovenschaal die is uitgesmeerd met boter of olie. U kunt in plaats daarvan een bakplaat gebruiken.
Zet de ovenschaal in de oven op 200ºC. Bak tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de wortel. Je moet de wortels 1-2 keer omdraaien om ze gelijkmatig te bekleden met de karamelkleur.
Direct gebruiken als het warm is met andere gebakken wortels. advertentie
Methode 9 van 15: Gebakken wortelen
Snijd wortels in lange strengen. Snijd wortels in lange strengen, zoals "lucifers" of "korte stokjes"). De vezels moeten erg dun zijn om de wortels snel te laten rijpen.
Giet wat olie in een diepe pan of grote koekenpan.
Giet de gesneden wortelen in de pan. Roerbak tot ze zacht zijn, maar met de vezels intact.
Zet het fornuis uit. Bestrooi met gehakte verse muntblaadjes en serveer zo snel mogelijk. advertentie
Methode 10 van 15: Kook wortelen met rozijnen
Snijd de jonge worteltjes in cirkels. Snijd voldoende wortels voor 4-6 personen (één bol per persoon).
Fruit wortelen in gesmolten boter. Bestrooi met wat bloem en voldoende water om te bedekken. Voeg 1 theelepel Brandy toe.
Sluit het deksel van de pot. Kook nog eens 15 minuten op laag vuur. Voeg dan 1 handvol rozijnen toe. Blijf koken totdat de wortels gaar zijn.
Gebruik onmiddellijk als het warm is. advertentie
Methode 11 van 15: BBQ-wortelen
Snijd wortelen in de lengte in plakjes.
Verspreid gesmolten boter of olie over plakjes wortelen.
Bak op de barbecue tot de wortelen gekarameliseerd zijn. advertentie
Methode 12 van 15: Crushed Carrot
Kook 500 g wortelen in zout water. Voeg 1 theelepel witte suiker en 15 gram boter of olie toe aan een pan met water.
Haal de gekookte wortelen eruit. Bewaar wat bouillon voor gebruik.
Pers de wortelen door een zeef of maal ze.
Verhit de geplette wortels. Voeg een paar eetlepels wortelbouillon toe aan de wortelpuree en roer; Deze stap is alleen nodig als de wortel te dik is.
Voeg 50 g boter of olie toe aan de pan net voordat u het vuur uitzet. Mengen.
Genieten. Gepureerde worteltjes zijn een heerlijke aanvulling op een groente- en barbecuemaaltijd.
- Om de gepureerde wortelen een vettere smaak te geven, kun je 4 eetlepels slagroom toevoegen en goed mengen voor het serveren.
Methode 13 van 15: Wortelsoep
Maak wortelsoep. Er zijn veel soorten wortelsoep, van eenvoudig tot complex. Hier zijn een paar wortelsoepen die je kunt proberen:
- Wortelsoep
- Curry-wortelsoep
- Wortel, chili en koriandersoep
Wortel-gembersoep maken:
- Rasp 4 wortels.
- Fruit 1 ui met 2 cm gehakte verse gember en 2-3 fijngehakte teentjes knoflook. U kunt voor de ui een beetje boter of olie gebruiken.
- Voeg de geraspte wortelen toe aan het boter- of oliemengsel. Roer de wortels nog eens 10 minuten.
- Voeg 1 liter groentebouillon of hete kippenbouillon toe. Laat 30 minuten sudderen.
- Wacht tot de soep is afgekoeld. Mixen tot een gladde substantie.
- Geniet ervan als het warm is. Bestrooi met een beetje fijngehakte peterselie. Als je van ijs houdt, kun je wat meer over de soep strooien.
Methode 14 van 15: Wortelen met radijs
De zoetheid van wortelen kan zich vermengen met de smaak van radijs.
Was de wortels. Schil de oude bollen.
Snijd wortelen in dunne cirkels.
Schil de radijs. Snijd in wortelachtige stukjes.
Kook in kokend zout water tot wortelen en radijs net zacht zijn om te pletten. Kook in groentebouillon voor extra smaak.
Haal de wortelen en radijs eruit, pureer ze en laat het water weer weglopen, want bij het pletten komen de wortels en radijsjes water vrij. Voeg boter en zwarte peperpoeder toe.
Geniet terwijl het nog warm is. Wortelen gekookt met radijs zijn een heerlijk bijgerecht. advertentie
Methode 15 van 15: Wortelzoet
De natuurlijke zoetheid van wortelen is geweldig voor het maken van veel zoete gerechten. Hier zijn enkele wortelsnoepjes die u kunt proberen:
- Halwa-cake met wortelsmaak
- Carrot Cream Cake, Vegan Carrot Cream Cake, Carrot Cake Cake
- Worteldoughnutcake
Advies
- Wortelen zijn meestal het beste in de late lente tot de late zomer.
- Als u wortelen koopt, moet u bollen kopen die licht van kleur zijn en weinig gebreken vertonen.
Koop geen wortels met een gerimpelde of gebogen huid.
- Wortelen zijn verwant aan peterselie, rapen en selderij.
- Wortelen smaken lekker in een aantal gerechten. In het bijzonder passen wortelen bij appels, munt, sinaasappels, peterselie, rozijnen, sjalotten, komijn. Daarnaast zijn wortelen ook erg lekker met azijn.
- Water helpt vaak om de zoetheid van wortelen te absorberen. Gebruik tijdens het koken een beetje water om zoveel mogelijk van de natuurlijke zoetheid van wortelen te behouden.
Waarschuwing
- Bewaar wortels uit de buurt van aardappelen, appels of peren; Het ethyleengas dat uit deze vruchten vrijkomt, kan wortelen een bittere smaak geven.
