Verwerking keizerkrabbenpoten - Tips

Video: Krab Kraboe Koken In Masala Cooking Crab In Curry Powder Suriname Kitchen

Inhoud

Middelen
Stappen
Advies
Wat je nodig hebt

King Crab is een van de grootste en lekkerste krabben in de keuken. Omdat het voor het invriezen is voorgevroren, is Keizerkrab gemakkelijk thuis te koken. Stomen is de meest gebruikelijke methode om de zachtheid en smaak van krabvlees te behouden. Als je krab met citroen en andere ingrediënten wilt koken, kun je in de oven koken. Grillen is een geweldige manier om krabvlees op warme dagen een rijkere smaak te geven. Als je de krab tot slot zo snel mogelijk wilt opwarmen, kun je hem in water koken. Geniet van de koningskrabbenpoot terwijl deze warm is met wat gesmolten boter, en je zult een heerlijke maaltijd hebben.

Middelen

Gestoomde krabbenpoten

0,7 kg - 1 kg koningskrabbenpoot
3 kopjes (700 ml) water
3 citroenen doormidden gesneden
1 knoflookbol

Bereid 2-4 porties voor

Gegrilde krabbenpoten

1 kg koningskrabbenpoot
1/2 kop (120 ml) gekookt water
1/4 kop (60 ml) citroensap
3 eetlepels (15 ml) olijfolie
3/4 kop (170 g) boter
3 teentjes knoflook
1 theelepel peterselie

Bereid 4 porties voor

Gegrilde krabbenpoten

1 kg koningskrabbenpoot
1/4 kop (60 ml) olijfolie
1/4 kop (55 g) boter
1 citroen in vieren gesneden

Bereid 4 porties voor

Gekookte krabbenpoten

1 kg koningskrabbenpoot
24 kopjes (6 liter) water
1 eetlepel zout
2 eetlepels zeevruchtenkruiden

Bereid 4 porties voor

Stappen

Methode 1 van 5: Krabbenpoten wassen en ontdooien

Ontdooi de krabbenpoten een nacht in de koelkast voordat u ze klaarmaakt. Het duurt ongeveer 8 uur om de keizerskrabbenpoot te ontdooien. Begin pas met ontdooien voordat u zich klaarmaakt om te koken. Als je snel wilt ontdooien, plaats je de krabbenpoten onder koud stromend water. Hoewel je krabbenpoten meestal bevroren kunt koken, rijpen krabben sneller en gelijkmatiger als ze eerst worden ontdooid.
- Keizerskrabbenpoten bederven erg snel, dus ontdooi ze niet vele dagen van tevoren.
- De meeste krabbenpoten zijn bevroren om versheid te garanderen. Je zult niet veel levende krabben vinden, tenzij je in de buurt van de oceaan bent. Als je verse krabben koopt, zorg er dan voor dat je ze grondig wast.
Gebruik indien nodig een keukenschaar om krabbenpoten af te snijden. Meestal kun je de hele krabbenpoten in een stoompan, pan met water of een bakplaat plaatsen. De benen van de keizer zijn echter vrij groot en passen mogelijk niet zoals u zou willen. Gebruik hiervoor een scherp stuk gereedschap zoals een keukenschaar, een koksmes of een snoeimes om de krabbenpoten bij de gewrichten af te snijden en in stukken te scheiden.
- Als je de krabpoot intact kunt laten, knip hem dan niet uit. Je bespaart dus niet alleen moeite, maar ook het krabvlees blijft zacht en zoet.
Gebruik een mes om de schaal door te snijden, zodat de krabbenpoten gemakkelijker te openen zijn. Hoewel dit niet vereist is, kan deze stap u helpen om te gaan met de harde schaal over de krabbenpoten. Draai de achterkant van het been omhoog (witte kant) en gebruik een scherp, gekarteld mes om langs het midden van het been te snijden. Pas op dat u het krabvlees niet snijdt.
- Pel de krabben niet als ze nog niet rijp zijn. Nadat de krab rijp is, kun je de schaal alleen bij de snee pellen. Op deze manier opent u hem gemakkelijk.
- Niet te diep afpellen of snijden. Blootgesteld krabvlees zal eerder uitdrogen tijdens de verwerking. Pas op dat u de schaal tijdens de incisie niet snijdt.
advertentie

Methode 2 van 5: Gestoomde krabbenpoten

Vul een grote pan met 3 kopjes (700 ml) water. De temperatuur van het water doet er niet toe, maar zorg ervoor dat je de pan maar voor 1/3 vult. Bereid een stoombad voor dat het in een pan met water past, maar zet het nog niet in de pan. Een stomer is in feite een kleine metalen mand die in een pan boven het waterniveau wordt geplaatst om voedsel te koken. Zorg ervoor dat het water de stoomboot of krabbenpoten niet bereikt.
- Als je geen stomer hebt, kun je deze vervangen door een metalen mandje. Je kunt ook zoiets als een cakekoeler of aluminiumfolie gebruiken om in de pan te passen.
- De hoeveelheid water die in de pot wordt gegoten, hoeft niet exact te zijn. Het belangrijkste is dat de hoeveelheid water voldoende moet zijn, zodat de krabben niet uitdrogen tijdens het stoomproces en er toch voor zorgen dat de krabben niet onder water komen te staan.
Voeg schijfjes citroen en knoflook toe aan het water als je het op smaak wilt brengen. Hoewel dit niet vereist is, helpt deze stap de smaak van uw gestoomde krab te verhogen. Snijd 3 citroenen doormidden en doe in water, pel dan 1 knoflookbol, halveer en laat de teentjes knoflook in de pan vallen.
- U kunt zo weinig citroen en knoflook gebruiken als u wilt. U kunt ook zelf gehakte knoflook of gehakte knoflook kopen als u dat wilt.
Verwarm het water op hoog vuur tot de bubbels gaar worden. Kook het water tot 100 graden Celsius, als het water begint te borrelen kun je er krabben in doen. Deze methode gebruikt niet veel water, dus je hoeft je er geen zorgen over te maken, want het water kookt niet erg sterk. U moet er echter voor zorgen dat het water voldoende is om 5 minuten te koken.
- Controleer het water nog een laatste keer. Water mag de stomer niet bereiken als je het in de pot doet. Als het waterniveau te hoog is, wacht dan tot het water is afgekoeld en vul de gootsteen opnieuw.
Zet gestoomde krabben en steamers in de pan. Plaats de krabbenpoten zoveel mogelijk in de stoompan in de pan door te gaan liggen. Je kunt de krabbenpoten op elkaar stapelen, zolang je maar in de pot blijft. Meestal kun je ongeveer 0,7 kg - 1 kg krabbenpoten per keer stomen, maar het hangt af van de grootte van de pan en de stomer.
- Als je veel krabben hebt, overweeg dan om in batches te stomen. Dit zorgt voor veel stoom en alle krabbenpoten hebben dezelfde stoomtijd. Krabben koken mogelijk niet gelijkmatig als u ze te veel vult voor eenmalig stomen.
Dek af en laat 5 minuten sudderen. Controleer alle krabbenpoten als de tijd om is. Als je klaar bent met stomen, ruikt je hele keuken naar krab. De krabbenpoten worden uniform rood en gelijkmatig heet.
Smelt de boter als je een krabdipsaus wilt maken. Een basissaus maken is eenvoudig, want je smelt gewoon een beetje boter om het krabvlees te deppen. Smelt 1/2 kop (120 g boter) in een pan op het vuur. Als je kruiden wilt toevoegen, voeg dan 2 eetlepels (30 ml) citroensap en 2 theelepels knoflookpoeder toe. U kunt de saus over het krabvlees gieten of het krabvlees in de saus deppen.
- Je kunt een saus maken of zonder, want de krabbenpoten zijn van nature heerlijk zonder kruiden.
advertentie

Methode 3 van 5: Geroosterde krabbenpoot

Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius. Bereid de krabbenpoten voor terwijl je de oven verwarmt. Wacht minimaal 5-10 minuten totdat de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt. Zorg ervoor dat je de ovendeur sluit totdat je klaar bent om de krabben te laten knappen.
- U moet op de verschillende warmteniveaus letten. De temperatuur heeft invloed op de baktijd van de krab. Hoge temperaturen kunnen ook krabvlees uitdrogen.
Leg de krabbenpoten in een laag op een ondiepe bakplaat. Kies een grote bakplaat met voldoende ruimte om krabben op te stapelen. Gebruik geen bakplaat met hoge wanden, omdat dit ongelijk gekookte krabben kan veroorzaken. Leg de krabbenpoten op het blad. Meestal kunt u maximaal 1 kg krabbenpoten in een bakje stapelen.
- Als u de krabbenpoten niet volledig kunt stapelen, moet u ze in batches splitsen of in meerdere trays stapelen. Probeer ze niet op elkaar te stapelen, want dan rijpen ze niet gelijkmatig.
Kook ½ kopje (120 ml) water en giet het in een ovenschaal. Je kunt het water verwarmen in de magnetron of de waterkoker. Wees voorzichtig bij het gieten van water, anders brandt het niet. Giet water direct in de bak zodat het waterniveau onderin de bak ongeveer 0,3 cm hoog is. Afhankelijk van de grootte van de bakplaat heeft u wellicht minder of meer water nodig.
- Draag rubberen keukenhandschoenen om contact met heet water te vermijden.
- Je hoeft ook geen water op de bakplaat te gieten, maar het water helpt de krab tijdens het bakken vochtig te houden. Zonder water kan krabvlees droog en taai zijn.
Meng citroensap, knoflook en andere kruiden om in krab te kruiden. Het voordeel van de bakmethode is dat je krabben kunt kruiden met allerlei andere ingrediënten. Met dit eenvoudige recept kun je proberen ¼ (60 ml) citroensap in een aparte kom te gieten, 3 eetlepels (45 ml) olijfolie, ¾ kopje (170 g) boter, 3 teentjes knoflook en 1. theelepel peterselie.
- Je kunt de kruiden mengen zoals je wilt. U kunt bijvoorbeeld andere kruiden toevoegen, zoals zout, cajun-kruiden of andere kruiden zoals komijn. Als je graag rauwe krab eet, hoef je niets te geven.
Gebruik een kwast om kruiden over de krabbenpoten te strooien of te strooien als je kruiden wilt toevoegen. Gebruik een keukenborstel om alle krabbenpoten met een laagje kruiden te bedekken. Als je geen borstel hebt, kun je het mengsel op een bakplaat strooien en proberen het gelijkmatig over alle krabben te verdelen.
- Overweeg om de helft van de avocadosaus opzij te zetten om na het bakken met krabben te eten. Dat hoeft niet, maar hierdoor wordt je gegrilde krab rijker.
Wikkel een laag folie op de krabbak. Gebruik folie om het vocht en de smaak van de krab in de bak te houden. Bedek de bakplaat volledig, vergeet niet om de rand van de folie over de zijkanten van de bakplaat te wikkelen. Let er bij het plaatsen van de bakplaat in de oven op dat het water uit de bakplaat niet wegloopt.
Bak krab ongeveer 15 minuten in de oven. Stel een timer in en wacht. Als de tijd om is, open je de folie om het te controleren. Krabpoten wanneer ze rijp zijn, zullen helderrood zijn. Je kunt aanraken en zien of de krabbenpoten gelijkmatig heet zijn. De krabgeur zal ook je keuken vullen.
- Houd er rekening mee dat de baktijd afhankelijk is van het type oven en de temperatuurinstelling.
advertentie

Methode 4 van 5: Gebruik een grill

Verwarm de grill voor op ongeveer 163 graden Celsius. Gebruik middelhoog vuur als je een grill hebt. Wacht 15 minuten totdat de grill de juiste temperatuur heeft bereikt. U kunt krabbenpoten bereiden terwijl u wacht op de hete grill.
- Als je oven een temperatuurlimiet heeft, kun je middelhoog vuur gebruiken. Denk eraan om de krab goed in de gaten te houden om oververhitting te voorkomen.
Bestrijk de krabben met olie als u van plan bent ze direct op de grill te plaatsen. Giet ongeveer ¼ kopje (60 ml) olijfolie in een kom. Gebruik een keukenborstel om olie op de krabbenpoten aan te brengen. De olie zorgt ervoor dat de krab niet aan de grill blijft plakken.
- Als je geen keukenborstel hebt, kun je de olie met je hand op de krabbenpoten wrijven of de krabpoten in de olie rollen.
- Je kunt krabbenpoten ook in folie wikkelen. Dit is een veilige manier om te grillen op een grill en heeft een antiaanbaklaag. Als je de kruiden gaat marineren voordat je de krabben gaat roosteren, gebruik dan folie in plaats van olie.
Wikkel krabbenpoten in folie als je van plan bent te marineren. Leg 4 folievellen op de keukentafel en verdeel de krabbenpoten gelijkmatig over de folie. Meestal kunt u ongeveer 1,5 kg krabbenpoten inpakken, dus u moet folie toevoegen als u meer moet inpakken. Pak nog 4 folie om krabbenpoten in te wikkelen.
- Je hebt geen folieverpakking nodig als je je krab gaat bakken zonder kruiden. Je hoeft alleen maar olie aan te brengen om te voorkomen dat de krabbenpoten aan de grill blijven plakken.
Bestrijk de krabben met boter en kruiden voor extra smaak. U kunt bijvoorbeeld 1/4 kop (55 g) boter gebruiken en de boter met uw hand over de krabbenpoten wrijven, dan de citroen in vieren snijden en het citroensap erover persen.
- Om de smaak van krabben te verhogen, kun je 5 teentjes knoflook fijnhakken en ze over krabben strooien. Voeg 1/2 kopje peterselie, 1 theelepel zeezout en 1 theelepel zwarte peper toe.
- Je kunt ook de boter smelten en over de krab gieten als hij gaar is.
Bak de krabbenpoten ongeveer 5 minuten op de grill. Plaats krabpoten bij de rand van de grill, plaats geen hete kolen of directe hitte om oververhitting te voorkomen. Je moet de krabbenpoten ongeveer 13 cm van het vuur houden, de grill afdekken en laten zoals hij is.
- Als u krabbenpoten in folie bakt, wikkel ze dan stevig in om de kruiden binnen te houden. Boter en andere kruiden zullen nutteloos zijn als ze naar buiten komen!
Draai de krab om en bak tot 5 minuten. Gebruik een tang om de krabbenpoten om te draaien en in positie te houden. Na het omdraaien het deksel er weer op doen. Als ze rijp zijn, zullen krabpoten helderrood en geurig zijn. De hele krabbenpoten zullen ook gelijkmatig heet zijn.
- Houd er rekening mee dat de baktijden aanzienlijk kunnen variëren, afhankelijk van de grill en de temperatuurinstelling. Elke oven heeft een andere baksnelheid. Je moet tijdens het bakken de poten van de krab in de gaten houden om te voorkomen dat hij verbrandt.
advertentie

Methode 5 van 5: Gekookte krabbenpoot

Vul de grote pan voor de helft met koud water. De hoeveelheid water die je nodig hebt, is afhankelijk van de pot die je gebruikt. De gemiddelde stomer heeft een inhoud van ongeveer 6 liter water, maar u kunt deze indien nodig aanpassen. Deze hoeveelheid water is voldoende om 1,8 kg krabbenpoten te koken.
- Zorg ervoor dat de krabbenpoten volledig ondergedompeld zijn in het water; anders kan de krab niet gelijkmatig rijpen. Als de pot te klein is, moet je hem in porties koken of meerdere potten gebruiken.
Voeg zout of kruiden toe aan het water als je wilt dat de krab rijker is. Begin bijvoorbeeld met 1 eetlepel zout opgelost in een pan met water en voeg dan 2 eetlepels zeevruchtenkruiden toe. Je kunt kruiden zoals peterselie of komijn erdoor mengen, knoflook en citroen in een pan doen, of wat je maar wilt.
- Zout is een nuttige specerij om krabbenpoten te koken en helpt krabben gelijkmatig te rijpen. Zelfs als u niet van plan bent andere kruiden te gebruiken, breng op smaak met zout.
Zet op hoog vuur tot het water begint te koken. Zet op hoog vuur en wacht tot het water kookt. Let op als het water continu borrelt. Het duurt even, dus zet het nog niet op laag vuur.
- Het water moet koken als je de krabben in de pan doet. Als het water niet kookt, zal het moeilijk zijn om te bepalen wanneer de krab rijp is.
Dompel krabben onder in water. Laat de krabbenpoten in het water vallen, pas op dat het hete water niet spettert. Gebruik een tang om de krabbenpoten zoveel mogelijk in het water te drukken. Probeer de krabben volledig ondergedompeld in het water te plaatsen voordat ze gaan koken.
- Onderdelen die niet ondergedompeld zijn, zullen niet rijpen. Als je wilt dat de krab gelijkmatig rijpt, moet je de krabben volledig onder water houden.
- Als je niet alle krabbenpoten in de pan kunt doen, laat ze dan later koken.
Zet het vuur middelhoog en wacht tot het water weer kookt. Wanneer de krabbenpoten in de pot worden geplaatst, zal het water in temperatuur dalen zodat er geen luchtbellen ontstaan. Wacht een paar minuten tot het water weer snel begint te sudderen. Wanneer deze temperatuur is bereikt, kookt het water de krabbenpoten snel en gelijkmatig.
- Bereid je voor om de krabbenpoten gaar te laten sudderen. Wacht tot het water continu borrelt en verdampt. Stel een timer in wanneer het water dit niveau bereikt.
Kook krab in 5-7 minuten gaar. Open het deksel tijdens het koken en let goed op de verkleuring van de krabbenpoten. De krabbenpoten worden gelijkmatig rood en de geur van krab ruikt door de keuken. Als de krab rijp lijkt, gebruik je de krabpincet om ze op een bord te leggen en warm op te eten.
- Probeer een hete krabbenpoot te serveren met gesmolten boter en citroensap. Je kunt ook genieten van rauwe krab als je dat wilt.
advertentie

Advies

Keizerskrabbenpoten zijn meestal voorgekookt, dus je kunt ze waarschijnlijk gewoon thuis opwarmen. Controleer de krabben als de timer is afgelopen om oververhitting te voorkomen!
Je hoeft geen kruiden aan het krabvlees toe te voegen als het gaar is, maar de krab smaakt heerlijk als de boter is gesmolten.
Krabbenpoten kunnen samen met andere zeevruchten, zoals garnalen, worden gekookt om zeevruchten te laten koken.