• Als de pekelkom niet groot genoeg is om alle poten te laten weken, kun je de pekel in 2 of meer kommen gieten of in grote plastic zakken met ritssluiting doen en het aantal poten in elke kom verdelen of bedek de pekelzak en dek de zak af of rits hem dicht om morsen te voorkomen.

Laat de hammen 3 tot 7 dagen in de koelkast weken in zout water. Zet de kommen 3-7 dagen in de koelkast, zodat de voeten genoeg tijd hebben om in het zoute water te weken. Deze stap voorkomt dat de benen uitdrogen tijdens het roken.

• Als u een plastic zak gebruikt, draai deze dan elke dag om om ervoor te zorgen dat de pekel gelijkmatig over uw benen wordt verdeeld.

Zet de pootjes op de plank in de koelkast om uit te lekken. Haal de poten uit het zoute water en spoel ze af onder koud stromend water. Zet de dravers op de plank en zet ze ongeveer 1 uur tot 1 dag in de koelkast. Hierdoor kunnen de benen meer van de rookgeur absorberen als je hem in de rook doet.

• U kunt een handdoek of de bakplaat onder het statief in de koelkast plaatsen om te voorkomen dat het zoute water nadruppelt.

Verwarm de rookoven voor op 93 graden Celsius. Als je een elektrische oven gebruikt, zet hem dan aan en zet hem op 93 graden C. Als je een kolenoven gebruikt, moet je kolen verbranden en wachten tot de oven is opgewarmd tot hij 93 graden Celsius bereikt.

• Als je geen rookoven hebt, kun je van een gewone oven een geïmproviseerde rookoven maken door stukjes nat hout op een bakplaat op de grill eronder te leggen. Dek de bakplaat voorzichtig af zodat de rook iets door de randen van de bakplaat kan ontsnappen en verwarm de oven voor op 93 graden Celsius.

Zet de dravers in de rookoven. Haal de hamster van de plank in de koelkast en plaats hem direct op de grill in de rookoven. Denk eraan om de poten zo te plaatsen dat ze elkaar niet raken. Sluit het deksel van de oven om de pootjes te roken.

• Als u de oven als geïmproviseerde rookoven gebruikt, plaatst u de pootjes direct op het rek, direct boven het houten rek.

Rook tot de temperatuur in het statief 66 graden Celsius bereikt. Laat de dravers 2-6 uur in de rookoven staan. Gebruik een vleesthermometer om de binnentemperatuur van de pootjes elk uur te controleren totdat de thermometer slechts 66 graden Celsius is. Haal de pootjes uit de oven als de temperatuur 66 graden Celsius bereikt.

• Hoe lang het duurt voordat het klaar is, hangt grotendeels af van het type roker dat u gebruikt. Daarom kan het zijn dat je af en toe een vleesthermometer moet gebruiken om de interne temperatuur te controleren om er zeker van te zijn dat de poten niet oververhit en droog zijn.

Snijd de huid en de vetlaag van het spronggewricht door. Snijd met een scherp mes de poten voorzichtig diagonaal in diamantvormige cellen door de huid en vetlaag van het statief. Druk niet te hard op het mes; vermijd het snijden in het vruchtvlees onder de huid en het vet.

• Deze stap is om de dravers te laten weken in zout en kruiden, en het eindproduct zal smaak toevoegen.

Wrijf je favoriete kruiden over de buitenkant van het spronggewricht. Bestrooi met zout, peper, kruiden gemarineerd met varkensvlees, carumzaad of een andere smaakmaker naar keuze, en wrijf dan kruiden in de deukjes in de huid en vet op de hamstrings.

• Wrijf kruiden in het spronggewricht om het vlees mals en absorberend te maken.
• De benodigde hoeveelheid kruiden hangt af van uw smaak en de grootte van de dravers. Gebruik echter in eerste instantie 2 eetlepels kruiden, en voeg indien nodig meer toe.

Zet het gehucht op een grote bakplaat met een beetje water. Nadat de marinade gaar is, leg je elke poot op de bakplaat, met de vlezige kant naar beneden. Schik de hammen zo dat ze elkaar niet raken en giet water in de bakplaat tot ongeveer 2,5 cm diep.

• Als u een bakje met water vult, giet het dan niet op de bakjes. Probeer de huid en het vet droog te houden, zodat ze knapperig worden tijdens het bakken.

Voeg de ingrediënten toe die je met de ham wilt bakken. Tijdens het bakken van de loempia's in de oven, kunt u tijd besparen bij het bereiden van maaltijden en koken door samen met de ham te bakken met andere ingrediënten.

• Gegrilde groenten met loempia's versterken ook de smaak van uw gerecht tijdens het bakken.

Bak de loempia's in de oven voor 3-4 uur. Plaats de bakplaat met de pootjes, water en andere ingrediënten in de oven, pas op dat er geen water op spat. Bak de loempia's 3-4 uur in de oven of tot de temperatuur in het gehucht 74 graden Celsius bereikt.

• Als je een bijzonder klein statief gebruikt, kun je de temperatuur erin opnemen met een vleesthermometer na 2 uur in plaats van tot 3 uur te wachten.

Leg de gewassen poten in de pot. Plaats voorzichtig elke poot in de pot om ervoor te zorgen dat het water niet overloopt. Onthoud dat alle benen onder water ongeveer 2,5 cm diep moeten zijn.

• Als het waterpeil boven in de pan stijgt nadat je de poten erin hebt gedaan, moet je wat water in de gootsteen gieten.

Voeg kruiden en groenten toe aan de pan voor de smaak. Als je wilt dat de hammen intenser zijn, kun je voor het koken wat kruiden of groenten aan het water toevoegen. 1 theelepel zwarte peper, 1-2 in plakjes gesneden uien, 1 theelepel knoflook, 2-3 stengels bleekselderij of 1 theelepel zout toegevoegd aan het water kunnen allemaal een rijke smaak aan het been geven. wanneer gekookt.

• Je kunt de ham ook in een pan koken, samen met andere ingrediënten om te serveren, zoals een haan of een aardappel. Je hoeft alleen maar bonen of aardappelen in de pan te doen voordat je ze kookt.

Water koken. Nadat je de loempia's en de ingrediënten die je wilt koken in de pan met water hebt toegevoegd, zet je het vuur op hoog vuur en kook je verder tot het water kookt.

Kook de ham 2-4 uur op laag vuur. Zodra het water sterk heeft gekookt, verlaagt u het vuur tot middelhoog of laag, zodat het water blijft sudderen zonder te morsen. De exacte kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid, de grootte van de poten en de watertemperatuur. Daarom moet u het vlees 2 uur na het koken testen om er zeker van te zijn dat het niet oververhit raakt.

• Je kunt de pan tijdens het koken openen of de pan afdekken om hem sneller te koken. Als je de pan afdekt, zorg er dan voor dat je hem elke 30 minuten controleert om er zeker van te zijn dat het water nog steeds kookt en niet oververhit.

Controleer of het vlees gemakkelijk de botten verlaat. Om te zien of de ham gaar is, kun je een stuk vlees uit de pan met kokend water halen en proberen om met een vork een klein stukje vlees eruit te halen. Als het vlees gemakkelijk het bot verlaat, zijn de poten gaar. Als het vlees nog steeds taai is en aan het bot kleeft of niet erg zacht is, doe het dan in de pan en kook opnieuw.

Haal de gekookte ham uit het kokende water. Als de ham gaar is en het vlees gemakkelijk van de botten komt, zet je het vuur uit en haal je voorzichtig de poot uit de pan met een grote lepel. Leg de poot op een snijplank of bord en laat het een paar minuten afkoelen voordat je de stukjes schilt, snijdt of laat en serveert.

• Gebruik gekookte dravers voor soepen, stoofschotels of geserveerd met aardappelen en salades.
• Als je de gekookte loempia gaat eten en je wilt dat de schil wat krokanter wordt, kun je de voetjes in de pan leggen en in de oven op 232 graden Celsius zetten voor ongeveer 20 minuten of 5-10 minuten koken.

advertentie