Verwerking van rundertong - Tips

Inhoud

Middelen
Stappen
Advies
Waarschuwing
Wat je nodig hebt

Rundertong is een waardevol stuk vlees dat een goedkope maaltijd voor het hele gezin kan maken. Hoewel de prijs goedkoop is, is de kwaliteit van het vlees niet laag. In feite, dankzij zijn rijke smaak, werd rundertong in de oudheid beschouwd als een luxe gerecht, toen mensen niet al te veeleisend waren. Als u leert hoe u rundertong op de juiste manier kookt, kunt u een speciaal en voedzaam gerecht bereiden.

Middelen

Basistong van de koe:

1 kleine rundertong (1,4 kg)
Peper
Laurierblaadjes (of andere kruiden)
Uien en wortelen (of andere bollen)
Keuze: Geconcentreerd Frans uienpoeder of soep, gebruikt om een saus te verdikken

Tacos de Lengua:

1 kleine rundertong (1,4 kg)
Uien, wortelen, favoriete kruiden
Reuzel of olie
Salsa Verde-saus
Tortilla's

Rundertong gekookt met rozijnen saus:

1 rundertong (1,8 kg)
2 uien
2 in plakjes gesneden wortelen
1 stengel bleekselderij (met bladeren), gehakt
1 geplet teentje knoflook
2 eetlepels (30 ml) boter
1/3 kop (80 ml) rozijnen
3 eetlepels (45 ml) gehakte amandelen
1/3 kopje (80 ml) witte wijnazijn
1 eetlepel ketchup
1/3 kopje Madeira-wijn
2/3 kopje rundertongbouillon
Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3: Basis gekookte rundertong

Koop rundvleestong. Grote mesjes hebben een langere verwerkingstijd nodig dus je moet ervoor kiezen om kleine mesjes aan te schaffen, bij voorkeur ongeveer 1,4 kg. Rundertong is van korte duur, dus kies voor verse of bevroren messen van een vertrouwde slager. Ontdooi bevroren rundertong in de koelkast voor maximale veiligheid.
- Sommige delen van de tong bevatten pezen, botten en vet in de basis van de tong. Dit deel van het vlees is eetbaar als het gekookt is, maar niet iedereen houdt van de zachte, vette textuur. Je kunt het afsnijden als je het mee naar huis neemt (voor of na het koken) of rundertong kopen waarvan het is verwijderd.
- Gezouten rundertong heeft een rijkere smaak en kan op dezelfde manier worden verwerkt als verse rundertong.
Maak rundertong schoon. Leg de rundertong in een schone gootsteen en schrob goed onder koud stromend water. Schrob het oppervlak totdat het oppervlak van uw tong vrij is van vuil en bloed.
- Veel recepten geven aan hoe je rundertong 1-2 uur in koud water laat weken en het water ververst als het troebel wordt. Rundertong die je in de winkel hebt gekocht, is meestal schoon genoeg, zodat je deze stap kunt overslaan, maar de rundertong zal frisser smaken als hij doorweekt is.
Bereid de bouillon voor. Vul een grote pan met runder- of kippenbouillon, of matig zoute bouillon. Voeg groenten en kruiden toe waar je van houdt. Voeg 1-2 uien, een paar laurierblaadjes, peper en wortels toe om je basisbouillon te maken. U kunt andere ingrediënten toevoegen, zoals oregano, rozemarijn, knoflook of chili. Breng op hoog vuur aan de kook.
- Gebruik een snelkookpan of stoofpot om de stoofpot te versnellen.
- Als je een dikkere saus bij rundertong wilt, kun je 4 dozen geconcentreerde Franse uiensoep toevoegen.
Steek je tong in de pot. Leg de rundertong in de pan met bouillon en dek af. Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur laag.
- Houd de tong volledig ondergedompeld in het water. Mogelijk moet u meer water toevoegen of een stoommandje in een pan plaatsen om op de tong te drukken.
Laat sudderen tot de tong gaar is. Wanneer de tong wit wordt en gemakkelijk met een mes het dikste deel van het vlees kan doorboren. Meestal duurt het ongeveer 50-60 minuten om 0,45 kg rundertong te koken.
- Als u te snel of te weinig kookt, wordt de rundertong taai en smaakloos. Als je tijd hebt, moet je het voorzichtig 1-2 uur laten sudderen.
- Als u een snelkookpan gebruikt, moet u deze verwarmen tot de stoom is verdampt. Zet het vuur lager en kook nog 10-15 minuten voor 0,45 kg vlees.Wacht tot de pan is afgekoeld tot de stoom in de pan spontaan komt.
Schil de tong van de koe terwijl deze nog warm is. Gebruik een tang om de tong op de plaat te bewegen. Wacht even om de tong van de koe te laten afkoelen en gebruik dan een scherp mes om door de witte buitenste schil heen te snijden, langs het lichaam van het mes. Schil de korst met uw vingers en snij indien nodig. De korst is eigenlijk eetbaar maar heeft een onaangename smaak en textuur.)
- Rundvleestong zal veel moeilijker te pellen zijn als hij afgekoeld is. Maar als je tong is afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je hem in ijswater laten weken om hem gemakkelijk te laten pellen.
- Bewaar de bouillon voor soepen of sauzen.
Snijd het vlees in plakjes van 0,5 cm. Gebruik een scherp mes om het vlees schuin te snijden om te serveren met Salsa verde, sandwich op brood met bruine mosterd en groenten, of bak 30 minuten met gebakken aardappelen. De rundertong is veel, dus je kunt grote stukken bewaren om te grillen of de onderstaande recepten proberen.
- Taai vlees is te wijten aan onvoldoende gaarheid. Op dit punt moet je het vlees terug in de pan met kokend water doen en laten sudderen.
- U kunt meer bloem toevoegen om de saus in jus te veranderen.
Bewaar restjes in de koelkast. Gekookte rundvleestong kan 5 dagen worden bewaard in afgesloten containers en in de koelkast. advertentie

Methode 2 van 3: Tacos De Lengua Cake

Reinig en kook de rundertong. Rundertong moet lang en langzaam koken om zachter te worden. Volg de bovenstaande instructies om de rundertong schoon te maken en kook vervolgens in hete pekel gedurende ten minste 1 uur voor 0,45 kg vlees.
- Voor extra smaak kun je uien, wortelen, knoflook, laurierblaadjes en / of chili aan de bouillon toevoegen.
- Controleer elk uur. Je kunt meer water toevoegen om de tong te bedekken.
Maak of koop Salsa Verde-saus. Als je tijd hebt, kun je je eigen salsa maken terwijl je wacht tot je rundertong gaar is. Meng Tomatillos groene tomaat met Serrano chili, in blokjes gesneden ui, knoflook, koriander, citroen en zout. Mix tot een ietwat dik mengsel ontstaat. U kunt meer gedetailleerde instructies vinden over het maken van koorts.
Schil en snijd de rundertong. Als het vlees zacht genoeg is om het dikste deel van het vlees te doorboren, kun je met een tang de rundertong uit de bouillon halen. Wacht tot de tong is afgekoeld (nog warm), snij dan met een mes door de witte buitenste laag en verwijder de laag met je hand. Snijd de rundertong in stukken van ongeveer 1 cm dik om taco's te bereiden.
Bak of gril tot de rundertong knapperig is. Rundertong is het vette vlees en smaakt beter met een knapperige buitenkorst. Giet olie of reuzel in een pan, ongeveer 3 eetlepels (45 ml) voor 6 plakjes vlees en kook tot de olie licht kookt. Bak de tongsteak knapperig en aan beide kanten bruin, draai hem af en toe om.
- Als je wilt grillen, kun je olijfolie over de plakjes vlees verdelen en op de grill op 220ºC ongeveer 10-15 minuten bakken, tijdens het bakken een keer omdraaien.
- Om een gezond tonggerecht te maken, pan het vlees eenvoudig in een beetje olie en laat het een paar minuten sudderen met Salsa Verde.
Geserveerd met tortilla's. Leg rundertong, tortilla's op een bord en maak Salsa Verde-saus voor iedereen om taco's te maken. Je kunt je favoriete kruiden toevoegen aan taco's, bijvoorbeeld citroen en koriander. advertentie

Methode 3 van 3: Rundertong koken met rozijnen saus

Reinig en kook de rundertong. Maak de rundertong schoon zoals beschreven in paragraaf 1. Plaats vervolgens de rundertong in een pan met heet water met 1 ui, 2 wortels, 1 stengel bleekselderij en 1 teen knoflook. Laat 0,45 kg vlees ongeveer 1 uur sudderen tot het dikste deel van het vlees gemakkelijk met een mes kan worden doorprikt.
- Snij groenten in kleine stukjes, verwijder de blaadjes bleekselderij en pureer knoflook.
- Deze stap is vergelijkbaar met de bovenstaande methode voor het koken van rundertong. U kunt de kookmethode herlezen voor meer details.
Trek de tong van de koe eraf. Gebruik een tang om de tong van het gekookte rundvlees op te pakken. Verwijder de witte laag zodra het vlees afkoelt (nog warm). Als het warm is, is de witte korst gemakkelijker af te pellen. Je hoeft maar een paar lijnen door te snijden met een scherp mes.
Afrikaanse rozijnen, amandelen en resterende ui. Smelt 2 eetlepels (30 ml) boter in een pan. Snijd de resterende ui en voeg ze toe aan 1/3 kop (80 ml) rozijnen, 3 eetlepels (45 ml) gehakte amandelen. Roer tijdens het vliegen.
Doe de overige ingrediënten in de pan. Als de amandelen goudbruin worden, kun je 1/3 kopje (80 ml) witte appelciderazijn en 1 theelepel (15 ml) ketchup in de pan doen. Giet vervolgens 1/3 kop (80 ml) Madeira en 2/3 kop (160 ml) rundertongbouillon. Laat 3 minuten sudderen en zet dan het vuur lager.
Snijd de rundertong in plakjes en serveer met saus. Snijd de rundertong in dunne plakjes en giet de rozijnen saus erover. Voor de smaak kunt u met peper en zout besprenkelen.
Af hebben. advertentie

Advies

Zolang je ervoor zorgt dat je rundertong koopt bij een gerenommeerde slager, zijn alle delen van de tong eetbaar. Verwijder indien gewenst kraakbeenachtige of stroperige delen. Probeer echter niet te veel heerlijke stukken vlees uit te snijden.
De basis van de tong is meestal rijker en dikker dan het puntje van de tong.
Rundertongbouillon kan een rijkere smaak hebben dan gewone vleesbouillon, omdat rundertong meestal veel vet bevat. Je kunt een beetje bouillon toevoegen aan andere gerechten.

Waarschuwing

Veel mensen houden vaak niet van het eten van rundertong. Daarom moet je de rundertong in plakjes snijden voordat je hem op tafel legt in plaats van de vorm van de tong te verlaten.