Hoe maak je pastrami

Video: EASY Homemade PASTRAMI, Step by Step to Perfect DIY Pastrami!

Inhoud

Ingrediënten
Pastrami en kruiden
Pekel
Marinade
Stappen
Methode 1 van 4: De marinade maken
Methode 2 van 4: Week runderborst in pekel
Methode 3 van 4: Wrijven met kruiden
Methode 4 van 4: Pastrami . maken
Wat heb je nodig

Zelfgemaakte pastrami kan een indrukwekkend gerecht zijn om te bereiden en te serveren, maar het kan een hele dag duren om het helemaal opnieuw te bereiden. Velen beweren echter dat het de moeite waard is, ook al duurt het lang. Wil je toch pastrami maken, lees dan verder om erachter te komen hoe.

Ingrediënten

Porties: 6-8

Pastrami en kruiden

2250 g runderborst
1/4 kop (60 ml) zwarte peper
1/4 kop (60 ml) korianderzaad

Pekel

4 liter koud water
1 kop (250 ml) zout
1 eetl (15 ml) vloeibare rook
5 teentjes knoflook, gehakt of geplet
3-4 eetlepels (45-60 ml) marinade kruiden

Marinade

2 eetlepels (30 ml) zwarte peper
2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
2 eetlepels (30 ml) korianderzaad
2 eetlepels (30 ml) rode pepervlokken
2 eetlepels (30 ml) pimenterwten
1 eetl (15 ml) gemalen nootmuskaat
2 gehakte kaneelstokjes
2-4 laurierblaadjes, gekneusd
2 eetlepels (30 ml) hele kruidnagel
1 eetl (15 ml) gemalen gember

Stappen

Methode 1 van 4: De marinade maken

1 Verwarm de paprika, mosterdzaadjes en korianderzaadjes. Combineer kruiden in een kleine, droge koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Roer constant met een hittebestendige spatel. Hoe vaker je roert, hoe kleiner de kans dat je ze aanbrandt.
- Houd het deksel in de buurt. Als de zaden tijdens het verwarmen beginnen te barsten, dek dan snel de pan af en haal van het vuur.
2 Maal de zaden. Doe de paprika's, mosterdzaadjes en korianderzaadjes in een vijzel en maal ze met een stamper tot poeder.
- Als je geen vijzel en stamper hebt, kun je de kruiden ook malen in een koffiemolen of fijnmalen met de zijkant van een mes.
- Als u een koffiemolen gebruikt, vergeet deze dan niet schoon te maken voordat u uw koffie maalt.
- Als je besluit een mes te gebruiken, plet je de zaden en peperkorrels door ze op een snijplank te leggen. Druk met je handen op de platte kant van het mes.
3 Meng de gemalen zaden met andere kruiden. Gooi in een kleine kom geplette pepers, mosterdzaad en korianderzaad met rode pepervlokken, pimenterwten, gemalen nootmuskaat, gemalen kaneelstokjes, gemalen laurierblaadjes, kruidnagel en gemalen gember.
- Zorg ervoor dat het kruidenmengsel gelijkmatig is.
4 Houd 3-4 eetlepels (45-60 ml) apart. Houd apart voor de pastrami-pekel. Doe de rest van het kruidenmengsel in een herbruikbare plastic bak en bewaar tot verder gebruik.
- Specerijen kunnen op kamertemperatuur worden bewaard.

Methode 2 van 4: Week runderborst in pekel

1 Meng de pekelingrediënten. Doe water, zout, vloeibare rook, knoflook en kruiden in een grote pan.
- Zorg ervoor dat de pan die u gebruikt in uw koelkast past. Die moet je daar in een later stadium bewaren.
- Zet de pan op het fornuis.
- Roer de ingrediënten snel met een grote lepel om te combineren.
2 Sudderen op hoog vuur. Zet het vuur hoog en kook de pekelingrediënten tot ze aan de kook komen. Zodra dit gebeurt, haalt u de pan van het vuur en laat u de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
- De meeste kruiden, inclusief zout, moeten oplossen. Het kookproces van de ingrediënten helpt om ze efficiënt te combineren.
3 Voeg de brisket toe en laat even weken. Leg de borst in de pekel, dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Bedek de pot met een deksel of wikkel in plasticfolie of aluminiumfolie.
- Indien mogelijk moet de borst minimaal 8 uur in pekel worden geweekt. Om het aroma sterker en de pastrami zachter te maken, verlengt u het proces tot drie dagen.

Methode 3 van 4: Wrijven met kruiden

1 Snijd de paprika en korianderzaadjes. Meng de kruiden in een vijzel en maal ze met een stamper tot poeder.
- Als je geen vijzel en stamper hebt, kun je de kruiden ook malen in een koffiemolen of fijnmalen met de zijkant van een mes.
- Als u een koffiemolen gebruikt, vergeet deze dan niet schoon te maken voordat u uw koffie maalt.
- Als je besluit een mes te gebruiken, plet je de zaden en peperkorrels door ze op een snijplank te leggen. Druk met je handen op de platte kant van het mes.
2 Droog de borst. Haal de borst uit de pekel en dep droog met schoon keukenpapier.
- Het vlees moet droog genoeg zijn om de kruiden te bevatten. Het mag een beetje vochtig zijn, maar het mag niet door en door nat zijn.
3 Bedek het vlees met kruiden. Wrijf de borst aan alle kanten in met peper en koriander.
- Het grootste deel van het oppervlak moet worden bedekt. Als u echter de voorkeur geeft aan een minder sterke smaak, kunt u de hoeveelheid kruiden dienovereenkomstig verminderen.

Methode 4 van 4: Pastrami . maken

1 Verwarm de oven voor op 110 graden C. Bereid tegelijkertijd de bakplaat voor door deze te bekleden met zware aluminiumfolie.
- Zware aluminiumfolie is aan te raden vanwege het gewicht van het vlees. Gebruik voor het beste resultaat aan één kant een antiaanbakfolie.
2 Wikkel de borst in folie. Leg het vlees in het midden van de folie op een bakplaat en wikkel de randen om de borst zoveel mogelijk te bedekken.
- Leg het rundvlees met de vetkant naar boven op de bakplaat.
- Het is zelfs aan te raden om de pastrami in meerdere lagen aluminiumfolie te wikkelen. Nadat u het vlees in de eerste laag hebt gewikkeld, plaatst u het met de naad naar beneden op het tweede vel aluminiumfolie en wikkelt u het vervolgens op dezelfde manier in een derde stuk folie.
3 6 uur bakken. Kook de pastrami in een voorverwarmde oven gaar, tot het midden niet meer roze is.
- Het is niet nodig om het vlees te snijden om de gaarheid te controleren. Steek een vleesthermometer in het midden van het stuk; het is een veel nauwkeurigere manier om de gereedheid te bepalen. De binnentemperatuur moet minimaal 60 graden Celsius zijn.
4 Koel tot kamertemperatuur. Haal de verpakte pastrami uit de oven en laat ongeveer 3 uur op kamertemperatuur staan.
5 Koel gedurende 8-10 uur. Plaats de verpakte pastrami in een grote plastic zak om voedsel in de vriezer te bewaren en plaats in de koelkast om goed af te koelen.
- Hoewel de pastrami in folie is verpakt, is folie geen effectieve luchtdichte verpakking zoals een plastic zak. Om deze reden wordt het ten zeerste aanbevolen om het pakket te gebruiken.
6 Verwarm het grillelement voor in de oven. Zet het grillelement aan en laat het 5-10 minuten opwarmen.
- Zet het rooster 15-20 cm van de bovenste warmtebron in de oven.
- In de meeste gevallen hebben ovengrillelementen geen temperatuurregeling, maar als uw oven er een heeft, verwarm het element dan op een hoge temperatuur.
7 Doe de pastrami in een grillpan. Vouw de pastrami open en leg op een rooster in de grillpan.
- Als je geen grillpan hebt, kun je een met aluminiumfolie beklede bakplaat gebruiken. Houd er echter rekening mee dat een grillpan efficiënter is omdat deze lucht laat circuleren, zodat het vlees aan alle kanten gelijkmatig wordt gekookt.
8 Bak tot ze goudbruin zijn. Dit zou ongeveer 3-4 minuten moeten duren. Omdat het vlees gaar is, hoeft u het slechts licht bruin te maken.
- Bewaak het proces om brand te voorkomen. Als er vet uit het vlees begint te komen, bestaat er brandgevaar, zeker als je een bakplaat gebruikt in plaats van een grillpan. Omdat pastrami echter snel wordt bereid, is het risico erg klein.
9 Snijd dun. Gebruik een vleesmes en vork om de pastrami in plakken van 3,2 mm te snijden.
- Je kunt een gewoon vleesmes gebruiken, maar met een professional gaat het proces sneller.
10 Verwarm de plakjes en serveer zoals je wilt. Om de plakjes weer op te warmen, plaatst u ze in een grote koekenpan op laag vuur en voegt u een paar druppels water toe. Kook tot het vet doorschijnend is. Het duurt slechts ongeveer 5 minuten.
- Dit kan als hoofdgerecht worden geserveerd, maar voor een meer klassieke twist, maak je pastrami-sandwiches.
11 Klaar.