Inhoud

• Advies
• Waarschuwing

• Melk kan water vervangen als je een rijkere smaak wilt.

Als je de eieren wilt vormen, voeg dan 5-10 ml witte azijn toe aan het water. Dit is niet strikt noodzakelijk, maar het zal de vorm van het ei verbeteren omdat azijn het eiwit stolt.

• Andere soorten azijn (zoals balsamico, rode wijnazijn, appelciderazijn) werken en maken gepocheerde eieren soms beter, maar hebben invloed op de kleur van het ei.
• Larousse Gastronomique raadt aan om 1 eetlepel azijn te gebruiken om 1 liter water toe te voegen. Daarentegen adviseert chef-kok Michael Romano 1 theelepel azijn per liter water.
• Citroensap helpt ook bij het vormen van de eieren, maar heeft invloed op de smaak van de eieren. Sommige mensen raden aan om zout toe te voegen, maar het verstoort de coagulatie van de eieren, dus het is het beste om het niet te gebruiken.
• Als er azijn wordt gebruikt, zullen de eieren azijn smaken. Chef-kok Michael Romano zei dat gepocheerde eieren in restaurants vaak in een andere hete pot worden geplaatst die op smaak is gebracht met zout, maar zonder azijn om smaak toe te voegen en de geur van azijn te verwijderen.

Blancheer de eieren langzaam. Voor het beste resultaat blancheert u één ei per keer. Door meer eieren te blancheren, blijven ze aan elkaar plakken. Als je meer dan 4 eieren per keer wilt pocheren, voeg dan maximaal 4 eieren toe, omdat het moeilijk zal zijn om meer te timen en moeilijk te vermijden dat eieren aan elkaar plakken. De volgende richtlijnen zijn geschikt voor het blancheren van 1 of 4 eieren per keer.

Draai het kokende water een paar keer om om af te koelen voordat je elk ei aan het water toevoegt.

Schuif of breek het ei voorzichtig in het midden van de pan met water. Om de vorm van het ei te behouden, kun je het water in een cirkelvormige beweging rond het ei laten bewegen.

• Chef-kok Michael Romano raadt aan om de schenkmethode te gebruiken om de dooier met het wit te bedekken, je moet zo ongeveer 20 seconden vormen of totdat het wit zich vormt.

Wacht 3-5 minuten tot de eieren gaar zijn. Eieren zijn rijp als het eiwit zich vormt en de dooiers dikker worden.

Als u meer dan één ei tegelijk pocheert, draai het water dan niet om. Plaats de zijkant van de eerste kom dicht bij het wateroppervlak. Giet de eieren dan snel voorzichtig in het water.

• Herhaal dit proces snel voor de andere eieren, elk met tussenpozen van 10-15 seconden. Maak voldoende ruimte in de pan voor de eieren. Afhankelijk van de grootte van de pan, mag u slechts 2-3 eieren per keer blancheren.
• Verwijder elk ei voorzichtig ongeveer 3 minuten nadat het is gekookt.

Gebruik de gatenlepel om de eieren te verwijderen. Haal elk ei snel uit de pan, laat het water uit de pan lopen voordat je de eieren verwijdert. Larousse Gastronomique raadt aan om de eieren in koud water te leggen en in een handdoek te laten uitlekken. Chef-kok Michael Romano raadt aan om de eieren ongeveer 30 seconden in kokende pekel te leggen en ze op een droge handdoek te drogen.

• Als de randen niet goed zijn, kun je een mes gebruiken om het mooi te snijden - dit is het geheim van de chef.

Leg de eieren in de eierstroper.

Gebruik dezelfde procedure als hierboven en verwijder de eierstroper als de eieren gaar zijn. Giet de eieren af ​​en serveer zoals hierboven beschreven. advertentie

Methode 3 van 5: Gebruik een gepocheerde siliconen beker

1. 

   Plaats de beker in de pan met water.

2. 

   Breng het water aan de kook en breek de eieren in de beker.

3. 

   Dek de pan af en laat het water ongeveer 8 minuten sudderen (op een plek gelijk aan zeeniveau).

4. 

   Gebruik een mes om de rand van het gepocheerde ei van de beker te scheiden en draai de beker ondersteboven op toast.

5. 

   Pocheer de eieren zoals hierboven beschreven.

6. 

   Dompel de gepocheerde eieren dan gewoon in ijs om af te koelen. Koel ze tot ze nodig zijn - eieren die in de koelkast worden bewaard, gaan ongeveer een dag mee.

7. 

   Maak je geen zorgen als de dooier in het water breekt. Gebruik gewoon een gatenlepel en roer het water voorzichtig vanaf de randen van de pan om het ei rond te maken. Ga daarna gewoon omhoog zoals hierboven vermeld.

8. 

   Als je het voorzichtig roert maar het lukt nog steeds niet en de eieren vormen zich niet, verwijder dan de eieren met een lepel (als je klaar bent). Eet eieren met een plak knapperig knoflookbrood of stokbrood. Voeg kruiden, groenten en sauzen toe die je lekker vindt (zoals Hollandaise, mayonaise of Thousand Islands). Dit zal het gebroken ei verbergen.
   • Restjes zoals pasta, kebab, kreeft, rundertong, meringue, broodjes en soepen kunnen als bijgerechten worden gebruikt om de aandacht van de klanten te trekken.
   • Let op: Deze brandblusmethode is geschikt voor 1 ei. Met meer eieren kun je ze verstoppen in toast of in andere gerechten.
   advertentie

Advies

• Je kunt ook eieren pocheren in een kleine pan met antiaanbaklaag. Omdat deze steelpan nog genoeg water bevat om de eieren te bedekken, kun je 2 eieren tegelijk pocheren en de eieren gemakkelijk hanteren zonder te breken.
• De pocheervorm helpt om een ​​mooie vorm voor het ei te creëren. Het is een metalen mal die te vinden is in winkels voor keukenapparatuur.
• U kunt een antikleef-, stalen of microgolf-specifieke eierstroper kopen. Zie de instructies op het instrument voor de juiste instructies.
• Gebruik niet te veel olie.
• De tonijndoos met de 2 doppen verwijderd wordt als tijdelijke methode een pocheervorm.

Waarschuwing

• Als de dooier breekt als je het ei breekt of als je het ei in water legt, is het ei kapot. Je moet het ei verwijderen en het indien mogelijk voor iets anders gebruiken; Misschien wil iemand roerei eten.
• Leg geen eieren in kokend water 100ºC! Dit heeft invloed op de smaak en textuur van de eieren, aangezien het water krachtig kookt waardoor het ei breekt. Als vuistregel geldt dat u het water kookt en vervolgens het vuur laat sudderen (of zachtjes kookt) voordat u de eieren pocheert.
• Bewaar eieren alleen gaar als ze goed zijn voorbereid.