Inhoud

• Stappen
• Advies
• Waarschuwing

In de geschiedenis van de mensheid was de enige manier om vlees te bewaren, het te drogen. Hoewel veel nieuwe methoden om vlees te conserveren populair zijn geworden (zoals invriezen, chemische impregnering, enz.), Geven veel mensen nog steeds de voorkeur aan de smaak en het gemak van droog vlees. Het vocht en vet moeten van het vlees worden gescheiden om een ​​bron van gezonde eiwitten te zijn. Volg deze stappen om het rundvlees zelf te drogen!

• Voorbereidingstijd: 5 uur of 30 minuten (30 minuten met de snelle voorbereidingsset)
• Verwerkingstijd: 1-3 uur
• Totale tijd: 6-9 uur

Stappen

Deel 1 van 2: Voorbereiden om het vlees te drogen

1. 

   Kies vlees. Door te kiezen voor magere stukken vlees, zoals ossenhaas, heup-, nek- of stompvlees, bespaart u tijd in het verwerkingsproces.
   • Sommige soorten gedroogd vlees worden nu ook gemaakt van kalkoen. Kalkoen heeft een milde smaak waardoor het gemakkelijk is om andere kruiden op te nemen. Bovendien bevat kalkoen meestal weinig vet.
   • Gedroogd vlees is echter niet beperkt tot rundvlees en kalkoen. U kunt veel andere soorten vlees gebruiken om vlees te drogen, zoals herten, zalm.

2. 

   
   
   Afgesneden vet. Het vet zorgt ervoor dat het gedroogde rundvlees sneller bederft. Snijd het vlees in dunne reepjes van maximaal 1,3 mm (soms kunt u de slager om hulp vragen). Om vlees gemakkelijker te kunnen snijden, moet u het vlees ongeveer 5 uur invriezen voordat u het snijdt. U kunt snijden volgens de korrel of de vezel snijden; sommige mensen vinden het gemakkelijker om door het vlees te kauwen. Snijd tijdens het snijden het vet eraf omdat het vet moeilijk te drogen is.
   • Ondanks het feit dat het vet het vlees snel bederft, zal het heerlijk en taai zijn als het wordt gegeten. Sommige mensen houden echter ook niet van het vet van beef jerky. Omdat je de textuur van het vet nog steeds voelt, zelfs nadat het droog is.

3. 

   
   
   Marineer het vlees (optioneel). Gebruik een mengsel van zeezout met olijfolie en azijn of een recept dat je lekker vindt. Als u ervoor kiest om vlees te marineren, bewaar het dan 10 tot 24 uur in de koelkast om het op smaak te brengen. Deze stap is niet nodig, omdat meer vloeistof er lang over doet voordat het vlees droog is en het gedroogde rundvlees plakkerig wordt. Bruine suiker is een geweldig ingrediënt om toe te voegen.
   • Heerlijke marinade-recepten zijn onder meer vloeibare rook, sojasaus, worcestersaus, tabasco en bruine suiker.
   • Een andere heerlijke marinade is Belgisch bier, honing, sojasaus, mosterdzaadjes, knoflook en citroen.
   • Voeg een pittige smaak toe aan het gedroogde vlees met een beetje chili. Habanero, jalapeno of Anaheim-chili is het juiste ingrediënt (alleen met mate) voor recepten voor rundvlees.
   • Voeg een nieuwe smaak toe aan beef jerky ananas SAP (om Hawaiiaans te proeven); een beetje gember (voor Aziatische smaken); of een klein beetje kerrie poeder (voor Indiase smaken). Wees niet bang om met kruiden te experimenteren!

4. 

   
   
   Marineer vlees met favoriete kruiden. Wees niet bang om zout te gebruiken. Het zout helpt het vlees sneller te drogen. Notitie: Eenvoudige marinades bestaande uit olie, azijn, gerookte vloeistof en bruine suiker worden aanbevolen om te combineren met de volgende kruiden.
   • Strooi een beetje zout, peper, kaneel en chipotle chili over het gekruide vlees.

     

   • Of strooi het vlees op smaak met koriander, komijn, kruidnagel en (een beetje) nootmuskaat voor een droog Afrikaans vlees.

     

   • Honing, gedroogde rode chili en zwarte peper helpen bij het creëren van een zoete en zoete beef jerky.
   • Strooi geplette oregano, chilipoeder, knoflookpoeder en paprika over het gemarineerde vlees.

     

   advertentie

Deel 2 van 2: Gedroogd vlees verwerken en conserveren

1. 

   Vlees drogen. Nu komt het meest waardevolle deel - het water dat in het vlees droogt. Het gebruik van een voedseldroger is een standaardmanier om beef jerky te bereiden naast het gebruik van een oven (zie stap 3). Laat ruimte tussen de inkepingen om ventilatie mogelijk te maken. Plaats vlees niet te ver uit elkaar.
   • Antikleefspray op de blisterverpakking in de voedseldroger en vervolgens het vlees stapelen.

2. 

   Wacht en kijk. Beef jerky heeft ongeveer 8 tot 12 uur nodig om volledig te drogen en volledig te drogen.
   • Controleer de droge textuur elke 2 uur en vervolgens elke 30 minuten tot de gewenste textuur. Snijd het vlees droog zodat het vlees aan de binnenkant gaar is. Gedroogd rundvlees wordt donkerbruin of donkerrood.

3. 

   Als alternatief kunt u een oven gebruiken als u geen voedseldroger heeft. Stel de temperatuur in op 70 ° C om de oven op te warmen - lager dan zal het vlees voortijdig bederven omdat de temperatuur niet hoog genoeg is om de bacteriën in het vlees te doden en de bacteriën die al in het vlees zitten, uitbroeden.
   • De hitte kookt het vlees niet, maar de hitte in de voedseldroger zorgt ervoor dat de stoom verdampt.
   • Leg het vlees op de bakplaat en zet er een bakje onder om de marinade uit het vlees te laten druipen.

     

   • Laat het vlees 1-3 uur in de oven staan, afhankelijk van het soort vlees. Het kan langer duren om vlees te drogen, dus zorg ervoor dat het gaar is voordat je het uit de oven haalt. Controleer elke 90 minuten op droog rundvlees en vervolgens elke 30 minuten.

     

4. 

   Bewaar vers beef jerky op een droge plaats. Het is het beste om metselaarpotten te gebruiken voor veilige opslag. Zet gedroogd rundvlees in de koelkast of vriezer tot het nodig is. Geniet ongeveer 2 weken van zelfgemaakte beef jerky vanaf de datum van bereiding. Gedroogd rundvlees kan echter tot 3 maanden worden bewaard.
   • Gedroogd rundvlees moet in een plastic zak worden gedaan en gestofzuigd om schade te voorkomen, maar dit is onpraktisch als het thuis wordt gedaan.
   advertentie

Advies

• Plastic zakken verzamelen vaak vocht, waardoor bacteriën zich vermenigvuldigen. Het bewaren van gedroogd vlees in een pot gaat enkele maanden mee.
• Acties snel. Vlees moet zo snel mogelijk drogen om de groei van bacteriën te beperken. Snijd het vlees in dunne stukjes om het sneller te drogen. Als u het vlees een uur of twee in de vriezer legt voordat u het gaat snijden, kunt u het vlees dunner snijden.
• Laat het droge vlees niet te droog worden, want het wordt hard en niet lekker.
• Bij het drogen van vlees, als er vetstrepen zijn, dep ze dan droog met keukenpapier. Controleer, terwijl het vlees klaar is, op vetstrepen op het vlees.
• In het verleden werd gedroogd vlees vaak gerookt of gezouten om het vlees te conserveren en op smaak te brengen.
• Blokkeer bij het drogen van vlees in de oven de ovendeur met een houten lepel om een ​​kleine ruimte te creëren. Dit versnelt het droogproces en voorkomt dat het vlees voor het drogen verbrandt.
• U kunt ook een droogkit voor vlees kopen als u niet zeker bent van het proces.
• Gebruik 3/4 kopje sojasaus, ongeveer 100 ml gerookte vloeistof en 1/2 kopje koffie voor marinade.
• Gebruik gekruide tarwegluten (gersteproteïne) of geweekte tofu om vegetarisch schokkerig te maken.
• Gebruik de in tijd instelbare boiler zodat je niet de hele nacht op wacht hoeft te staan!
• Gebruik sojasausmarinade. Enkele van de heerlijke kruiden die je kunt gebruiken zijn Adobo-kruiden, gedroogde rode chili, cayennepeper, gemberpoeder, sesamolie, Cajun-kruiden.
• Probeer gehakt, want het laat de kruiden beter trekken. Gebruik het handvat om het vlees naar wens plat te maken. Of gebruik een pizzasnijder om het te snijden.

Waarschuwing

• Deze zelfgemaakte beef jerky bevat geen conserveringsmiddelen. Wees daarom voorzichtig bij het bewaren van beef jerky (bijv. In de koelkast of vriezer) en laat het niet te lang staan.
• Door het drogen in de zon kan het beschadigd raken en zal het moeilijk zijn om de insecten weg te houden.