Schrijver:
Louise Ward
Datum Van Creatie:
5 Februari 2021
Updatedatum:
1 Juli- 2024
Inhoud
Dulce de leche (uitgesproken als "DOOL-se de LE-che", wat betekent melksuikergoed of marshmallows in het Spaans) is een dikke en nootachtige saus, met een smaak die lijkt op karamel. In tegenstelling tot karamel, dat gemaakt is met suiker, wordt dulce de leche gemaakt door gezoete gecondenseerde melk te verhitten. Dulce de leche is erg populair in Zuid-Amerikaanse desserts, waaronder Argentinië en Uruguay.
Het maken van deze saus is vrij eenvoudig, maar kost veel tijd. Dit artikel introduceert manieren om deze vette, zoete en gladde saus te maken.
Middelen
- 1 blikje gecondenseerde melk met suiker
Stappen
Methode 1 van 8: Kook een heel blik (makkelijkste manier)
Deze methode kun je gebruiken als je een elektrisch fornuis hebt of als je geen problemen hebt met het langdurig verwarmen van het gasfornuis. Deze methode zal gemakkelijker zijn omdat je niet constant hoeft te roeren, maar toch aandacht en geduld nodig hebt.
Verwijder het etiket van het blikje gecondenseerde melk. Het is niet langer nodig! Als je het met rust laat, wordt het papier zachter in het water.
Prik met de blikopener twee gaatjes in de opening van het blikje. Prik twee gaten in tegenovergestelde posities. Sla deze stap niet over. Als je de twee gaten niet doorboort, zal het blik opzwellen en zeer gevaarlijk exploderen.
Plaats het blik in een kleine steelpan en giet een ruime hoeveelheid water op ongeveer 2,5 cm vanaf de bovenkant van het blik. U moet tijdens het kookproces meer water toevoegen om ervoor te zorgen dat het water niet meer opdroogt dan na verdamping. Laat geen water slechts 1,25 cm van de bovenkant van het blikje komen, zodat het de bovenkant van het blik niet bereikt en niet in het gat stroomt dat u zojuist hebt doorboord.- Om te voorkomen dat de doos in het water gaat rammelen (wat vervelend zal zijn als je het een paar uur moet verdragen), leg je een doek onder het blik.
Zet de pan op het vuur en zet het licht aan tot middelgroot.
Observeer het water in de pan tot het suddert.
Zet het vuur lager en laat het water sudderen. Er zal een beetje gecondenseerde melk stromen. Als dit gebeurt, schep het dan uit met een lepel. Probeer de melk niet in het water te laten lopen.
Wacht. De wachttijd is afhankelijk van het type dulce de leche dat u wilt hebben.
- Dulce de leche zacht duurt ongeveer 3 uur.
- Dulce de leche moeilijk het duurt ongeveer 4 uur.
Verwijder het blik of de handschoen met een tang en plaats deze op de blister om af te koelen. Wees voorzichtig bij het verwijderen om niet te verbranden.
Gebruik een blikopener om het deksel voorzichtig te openen en giet de melk in de kom. Het bovenste deel van het gezicht zal dunner zijn en de onderkant zal dikke, donkere massa's hebben die moeten worden verwijderd. Roer goed als de melk volledig in de kom is gegoten. advertentie
Methode 2 van 8: Kook in een pan
Dit doe je als je de kachel lange tijd niet aan wilt zetten. De dulce de leche wordt korter verwarmd maar moet goed worden geroerd zodat hij niet verbrandt.
Leeg de gecondenseerde melk (of het melk- en suikermengsel) en een kleine steelpan.
Zet de pan op middelhoog vuur op het vuur en roer goed.
Zet het vuur uit als je een theelepel melk ondersteboven kunt draaien om af te koelen zonder zelfs maar te druppelen.
Doe de melk in de kom en geniet ervan! advertentie
Methode 3 van 8: Verwarm met een tweetraps stomer
Giet de gecondenseerde melk in de bovenste laag van de dubbele stomer.
Leg de bovenkant op kokend water.
Zet het vuur laag, laat 1 tot 1 uur sudderen of tot de melk dik en lichtbruin is.
Roer de melk goed door elkaar.
Doe de melk in de kom en geniet ervan! advertentie
Methode 4 van 8: Verwarm in de magnetron
Giet blikjes gecondenseerde melk in een grote kom die vanwege de golven in de oven kan worden gebruikt.
Magnetron op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten.
Haal de kom uit de magnetron en roer met een garde. Wees voorzichtig, want het mengsel en de kom zullen erg heet zijn en gedurende het hele proces op dezelfde temperatuur blijven.
Verwarm nog 2 minuten in de magnetron op middelhoog vuur.
Haal eruit en blijf roeren.
Magnetron op middelhoog vuur gedurende 16 tot 24 minuten of tot de melk dik en karamelkleurig is, roer om de paar minuten. advertentie
Methode 5 van 8: Gebruik een oven
Verwarm de oven voor op 220 ° C.
Giet de gecondenseerde melk of het mengsel in een glazen rechthoekige bakvorm of ovenschaal.
Plaats de cakevorm in een grotere bak, zoals een bakplaat, en vul deze ongeveer voor de helft met heet water.
Bedek de bakplaat met folie en bak gedurende 1 - 1 uur en 15 minuten. Controleer tijdens het bakken en voeg eventueel water toe aan de bakplaat.
Haal de dulce de leche uit de oven en laat afkoelen.
Roer de melk goed door elkaar. advertentie
Methode 6 van 8: Verhit in een snelkookpan
Braziliaanse doce de leite (dat is dulce de leche in het Portugees) wordt meestal gemaakt van een snelkookpan omdat het veilig en snel is.
Doe 1 liter water in de snelkookpan met het blikje gecondenseerde melk. Prik geen gaatjes in het blik, maar zorg ervoor dat u het etiket verwijdert.
Verwarm de pan en wacht 40 tot 50 minuten nadat het begint te verdampen. Na een korte kooktijd is de melk bleek en zacht. Hoe langer het kookt, de kleur wordt donkerder en steviger.
Zet het vuur uit en wacht tot de pan volledig is afgekoeld. Wanneer de stoom druk in de pot creëert, zal die druk de druk in het blik in evenwicht brengen en voorkomen dat het explodeert. Laat alles afkoelen voordat u de snelkookpan opent. Als je een blik melk probeert te openen die nog heet of warm is, zal de extreem hete melk binnenin gaan spatten en veroorzaken ernstige brandwonden. Wacht tot alles is afgekoeld; dan kun je veilig het blik openen en genieten van de melk. advertentie
Methode 7 van 8: Verhit in een slowcooker
Plaats het blikje gecondenseerde melk in een pan.
Giet de hoeveelheid water zo hoog als de bovenkant van het blik.
Kook ongeveer 8 uur op laag vuur of tot het gaar is. Je kunt het blik openen en wat melk eruit halen. Bekijk dan kleuren en texturen. Leg een handdoek over de pan zodat de stoom van het deksel niet in de melk druppelt. advertentie
Methode 8 van 8: Andere soorten dulce de leche
- Cajeta - Een Mexicaanse versie van dulce de leche gemaakt van half geitenmelk en half koemelk; vernoemd naar de kleine houten doosjes die in het verleden voor verpakkingen werden gebruikt
- Dominicaanse stijl - Gemaakt door volle melk te combineren met een gelijke hoeveelheid bruine suiker en op middelhoog vuur te laten sudderen tot een dikke yoghurtachtige textuur; zet een paar uur in de vorm om te vormen; zal een textuur hebben als truffels.
- Cortada - een populair gerecht in Cuba; hoeft niet te eten met andere gerechten; De textuur is niet glad en heeft kleine blokjes
- Manjar Blanco - Een populair gerecht in Peru en Chili
- Confituur de lait - Specialiteiten van Normandië in Frankrijk; combineer volle melk met suiker gelijk aan de helft van de hoeveelheid melk; Breng het mengsel aan de kook en laat het een paar uur sudderen op laag vuur.
- "Gekookte gecondenseerde melk" is een uitdrukking in Rusland en is erg populair, wordt gebruikt als vulling voor koekjes in de vorm van zaden. Het helpt ook om twee stukken cake in een ronde vorm bij elkaar te houden.
Advies
- Gebruik vloeibare dulce de leche om over het dessert te smeren.
- Eet harde dulce de leche in een blik (of schep in een kom).
- Als de dulce de leche kookt, moet je water aan de pan toevoegen om het verdampte water te vervangen.
- Wanneer gecondenseerde melk wordt verwarmd, wordt het proces van het omzetten van de melk in dulce de leche de Maillard-reactie genoemd, die vergelijkbaar is, maar niet precies hetzelfde is als het maken van karamel.
- Harde dulce de leche kan worden gebruikt als vulling of tussen twee koekjes die over droge kokosnoot worden gerold of bedekt met chocolade.
- Als je in een pan kookt, kun je 3 knikkers toevoegen (deze moet natuurlijk wel schoon zijn) om effectiever te roeren.
- Gebruikt als glazuur voor chocoladetaart in Duitse stijl.
- Dulce de leche wordt uitgesproken getranscribeerd als "dool-seh ze leh-cheh" of "dool-theh deh leh-cheh" (afhankelijk van het dialect van het Spaans gesproken).
- Zorgvuldig verpakken en in de koelkast zetten, de dulce de leche is ongeveer 1 maand houdbaar.
- Dulce de leche wordt teruggebracht tot ongeveer 1/6 van het originele materiaal.
Waarschuwing
- Je moet roeren in de hele tijd Kook de dulce de leche als je hem in een pan kookt, anders schroeit de melk zelfs op laag vuur.
- Gebruik geen verzegelde blikken voor de eerste methode. Omdat de melk kan ontploffen. Hoewel dit een veelgebruikte methode is om dulce de leche te maken, is het niet veilig en mag het niet worden gedaan.
- Kook de dulce de leche daarom niet te lang, zeker niet als je de potmethode kiest zullen gemakkelijk te verbranden.
