Hoe chocolade te maken: 14 stappen (met foto) - Tips

Video: Bastanieuws: Van cacaoboon tot chocoladereep

Inhoud

Advies
Wat je nodig hebt

Door de bodem van de pot regelmatig te roeren, zal de olie snel vloeibaar worden.

Advies: Gebruik indien mogelijk roestvrijstalen kookgerei bij het maken van uw eigen zelfgemaakte chocolade (of een antiaanbakmateriaal dat geschikt is om in te weken). Als dit niet het geval is, kan het reinigingsproces erg moeilijk zijn.

Voeg 4 eetlepels (60 ml) honing en ½ eetlepel (7,5 ml) vanille-extract toe. Gebruik een garde of een metalen lepel om de honing van een maatlepel in de pot te schrapen. Het volgende is om vanille toe te voegen. Meng de ingrediënten in kokosolie voor een licht vloeibaar en romig mengsel als een siroop.

Vergeet niet om het mengsel op laag vuur te koken. Als de olie te heet wordt, kan de suiker in de honing verbranden en de smaak van de afgewerkte chocolade bederven.
Als je nog een zoetstof wilt toevoegen, zoals poedersuiker of zoetstofsuiker, voeg dan toe op het moment dat je honing en vanille toevoegt.

Zeef langzaam 1 kopje (100 gram) cacaopoeder. In plaats van al het cacaopoeder een tijdje in de pan te doen, doe je er beetje bij beetje bij. Terwijl je dit doet, gebruik je een garde of lepel om constant te roeren om het cacaopoeder in het mengsel op te lossen.

Het is gemakkelijker om cacaopoeder met andere ingrediënten te roeren als je een garde gebruikt in plaats van een lepel of deegklopper.

Haal de pot met chocolade van het vuur en blijf roeren terwijl het mengsel dikker wordt. De verwerking is voltooid als u een mengsel ziet dat glad en donker is en een licht glanzend oppervlak heeft. Laat het mengsel voorlopig gewoon stevig worden.

Haal de pan van het vuur zodat de chocolade niet verbrandt.

Breng chocolade over naar een antiaanbaklaag om de hitte te verminderen. Giet de chocolade voorzichtig in de pan op een zacht deegvel met antiaanbaklaag of een bakplaat met bakpapier. Verspreid het poeder met een ploeg om de chocoladelaag ongeveer 1,5 cm dik te maken.

Je kunt ook chocolaatjes in een snoepvorm gieten om hapklare chocolaatjes met leuke vormen te maken.
Giet geen chocolade in bakjes met een antiaanbaklaag of met een antiaanbaklaag. Hierdoor blijft de chocolade plakken.

Smelt ¾ kop (140 gram) boter in een verwarmde kom. Blijf de cacaoboter op de bodem van de kom keer op keer roeren om de boter sneller te laten smelten. De cacaoboter heeft dezelfde smeltsnelheid als gewone boter en de twee soorten boter zien er hetzelfde uit als ze eenmaal vloeibaar zijn geworden.

Cacaoboter vind je bij bakkerijen en exotische voedingswinkels.
Als je geen cacaoboter van hoge kwaliteit kunt vinden, vervang dan dezelfde hoeveelheid door kokosolie.

Zeef 80 gram cacaopoeder door de gesmolten cacaoboter. Je voegt per keer wat cacao toe om te voorkomen dat het mengsel gaat klonteren. Gebruik een garde of een metalen lepel om de ingrediënten te roeren tot het cacaopoeder volledig is opgelost.

Zorg ervoor dat het mengsel vrij is van klonters of droge poeders.

Voeg ¼ kopje melkpoeder en 1 kopje (100 gram) poedersuiker toe. Roer het mengsel nog een keer om ervoor te zorgen dat het laatste droge ingrediënt oplost in de andere ingrediënten. Je zou moeten opmerken dat de chocolade lichter en lichter begint te lijken na het toevoegen van de formule.

Gebruik gelijke hoeveelheden sojamelkpoeder, amandelmelkpoeder of rijstmelkpoeder als je geen dierlijke ingrediënten wilt gebruiken.
Je kunt de poedersuiker ook vervangen door 1 kopje (240 ml) agavesiroop of 1-2 theelepels zoetstof zoetstof om de chocolade zowel zoet als gezond te maken.
Traditionele melk heeft een textuur die te vloeibaar is om er chocolade van te maken - de vloeistof zorgt er vaak voor dat de chocolade verdunt en het moeilijk is om goed te coaguleren.

Advies: Een beetje zout brengt de zoetheid van de suiker in evenwicht en maakt de chocoladesmaak nog specialer.

Haal de kom uit de pan en roer de chocolade tot een dikke massa. Schraap de chocolade op de bodem van de kom herhaaldelijk uit en doe het "vouwen" van het mengsel. Als het klaar is, moet het mengsel glad, dik en klontervrij zijn.

Uw chocolade kan op dit punt nog steeds vloeibaar zijn. Maak je geen zorgen - het wordt na een tijdje dikker.
Voeg voor een rijkere smaak andere ingrediënten toe, zoals zaden, munt of gedroogd fruit.

Advies: Week de rozijnen een uur in rum en gebruik ze als smaakstof.

Giet chocolade op een antiaanbaklaag of een snoepvorm. Als je wilt dat de chocolade uithardt tot grote klonten, verdeel het mengsel dan op een zachte, niet-klevende deegvel of bakpapier zodat de randen 1,5 cm dik zijn. Om individuele chocolaatjes te maken, giet je warme chocolade in de vormvorm.

Je kunt ook een geolied bakje voor ijsblokjes gebruiken als je geen snoepvorm hebt.
Tik een paar keer op de bodem van de vorm om eventuele luchtbellen te verwijderen die zijn ontstaan tijdens het schenken van de chocolade.

Zet de chocolade ongeveer een uur in de koelkast om hem hard te maken. Nadat de chocolade is uitgehard, breekt u hem in kleine stukjes of haalt u hem uit de vorm en geniet u ervan.

Bewaar zelfgemaakte melkchocolade in een goed gesloten bak en zet deze op het aanrecht of in de keukenkast of op een andere koele, droge plek. De houdbaarheid van chocolade is 1 jaar (maar als je het verlangen kunt weerstaan en de chocolade zo lang kunt bewaren, is dat een wonder!).

advertentie

Advies

Zelfgemaakte chocolaatjes vormen een prachtig en uniek cadeau, vooral tijdens het festival.
U kunt meteen genieten van chocolade of het toevoegen aan uw favoriete dessertrecept.
Net als al het andere, zal uw ervaring met het maken van chocolade in de loop van de tijd toenemen. Verwacht de eerste keer niet het perfecte product. Met oefening en geduld maak je de chocolade rijper.
Je kunt zelfgemaakte chocolaatjes op verschillende manieren versieren, inclusief het gebruik van vignetten en het verfraaien van witte chocolade over stukjes pure chocolade. vormgeven.