Inhoud

• Advies
• Waarschuwing

• Absoluut niet roerend suiker en boter terwijl ze smelten. Schud het mengsel indien nodig voorzichtig om de ingrediënten lichtjes te mengen. De suiker aan de onderkant van de pan smelt eerst en de suiker aan de bovenkant smelt weg als je kookt.

Verhit het mengsel. Laat het suiker- en botermengsel 5 tot 8 minuten op laag vuur op het vuur staan. Je moet je ogen niet van het mengsel afhouden tijdens het koken. Schud het mengsel indien nodig voorzichtig om verbranding te voorkomen, maar roer het mengsel niet.

• Als je ziet dat er wat suiker is verbrand voordat de andere suiker is opgelost, voeg dan de volgende keer dat je de karamelsaus maakt een half kopje water toe aan de suiker voordat je met het proces begint. Dit wordt de "natte" karamelmethode genoemd. (Zie de volgende details).
• Een recept voor karamelleren met water zorgt ervoor dat de suiker gelijkmatig suddert, hoewel het even duurt voordat het kookt - het water moet verdampen voordat de suiker karamel wordt.

Kleurentest. Na 5 tot 8 minuten moet het mengsel een lichtbruine kleur hebben. Je zult veel kleine suikerkristallen zien die gaan kristalliseren.

• Als er suikerkristallen op de rand van de pot verschijnen, veeg ze dan met een borstel door het mengsel.

Haal de pan van het fornuis. Nadat alle suiker in karamel is veranderd, haal je de pan van het vuur en voeg je nu wat slagroom toe. Nu kun je een garde gebruiken om het mengsel te roeren.

• Voeg kleine hoeveelheden slagroom toe en roer krachtig. Je zou het mengsel moeten zien schuimen en hoger rijzen.
• Als je klaar bent met het toevoegen van de room, moet de karamelsaus een donkerdere kleur hebben. Het mengsel blijft sprankelen terwijl de room smelt in de suiker en boter.

Filter het mengsel. Giet karamel in een hittebestendige kom of pot onder de zeef. Zo worden de onopgeloste suikerkristallen uit het mengsel gefilterd.

Doe suiker en water in een pan van 2-3 liter. Zet op hoog vuur en wacht tot het mengsel begint te koken, roer constant.

• Als het mengsel kookt, verwarm de pan dan op middelhoog vuur en stop met roeren.
• Laat het mengsel continu koken tot het een donkerbruine kleur krijgt. Het mengsel wordt nu gekleurd als een bruin bier.

Haal de pan van het fornuis. Doe de boter in de pan, voeg langzaam de slagroom toe aan de karamelsaus en roer goed. Let op: de koorts kookt hard!

• Roer de dikke laag karamel in de bodem van de pan. Als je klonterige plekken ziet, kook dan opnieuw en roer tot het mengsel is opgelost.

Laat het mengsel een dikke textuur hebben. Het mengsel moet na roeren gelijkmatig oplossen en afkoelen.

• Zeef het mengsel in een hittebestendige pot of kom en wacht tot de karamelsaus voldoende is afgekoeld om van te genieten.

advertentie

Methode 3 van 3: Win karamelsuiker met slagroom

1. 

   Doe boter in een dikke bodempan. Verwarm op laag vuur.

2. 

   Voeg suiker en slagroom toe. Roer je handen goed totdat de suiker is opgelost.

3. 

   Laat op laag vuur 8 tot 10 minuten sudderen. Roer continu om te voorkomen dat de suiker kristalliseert.

4. 

   Voeg de vanille-essence toe en roer goed.

5. 

   Genieten. Deze saus kan zowel koud als warm worden gebruikt.
   • Karamelsaus kan tot 7 dagen worden bewaard indien goed gesloten en gekoeld.
   advertentie

Advies

• Wacht tot alle suiker is opgelost en voeg direct de boter toe. Of je kunt het mengsel nog 10-15 seconden koken nadat de suiker is opgelost voor een intensere smaak.
• Karamelsaus kan ook met fruit gegeten worden. Combineer bijvoorbeeld gegrilde perzik of peer met karamelsaus, of verdeel karamel over een bevroren bananenschotel.
• Voeg ongeveer 1 eetlepel cacaopoeder toe als je van de chocoladesmaak houdt. Dit vermindert ook de brandlucht als het mengsel licht verbrand is.
• Hoewel de karamelsaus los blijft als hij warm is, kun je tijdens het koken een beetje room toevoegen als je mengsel te dik is.
• Als u geen slagroom heeft, kunt u deze vervangen door melk, hoewel de karamelsaus daarna losser zal zijn.
• Doop of smeer karamel op appel. Versier en laat afkoelen voor appelsnoepjes.
• Soms als je ijs te koud is, zal de karamelsuiker stollen. Om dat te voorkomen, moet u de slagroom opwarmen voordat u deze klaarmaakt.
• Koele karamelsaus geeft smaak aan vanille- of chocolade-ijs.
• Roer er een beetje (ongeveer een halve eetlepel) vanille door na het toevoegen van de slagroom zodat het naar vanille ruikt. Als alternatief kunt u ook andere essentiële oliën toevoegen, zoals sinaasappels, citroenen en frambozen

Waarschuwing

• Wees heel voorzichtig bij het koken van suiker, want als de suiker oplost, zal de temperatuur hoger zijn dan kokend water en heel kleverig.
• Zorg ervoor dat u karamelsaus in een hittebestendige glazen pot of glas giet. Gebruik geen gewone glazen potten of potten die niet erg hittebestendig zijn, omdat deze breken door de zeer hoge temperatuur van de karamelsaus.
• Gebruik keukenhandschoenen bij het aanraken van de potten hete karamelsaus, aangezien deze kunnen verbranden.