Inhoud

• Stappen
• Wat je nodig hebt
• Advies

Zout door groenten op te slaan in zout water zal de voedingswaarde van groenten helpen verbeteren. Niet alleen dat, u krijgt het eindproduct dat knapperige en heerlijke ingemaakte groenten is. Kimchi en Duitse zuurkool zijn twee populaire soorten, maar je kunt elke groente zouten door ze in pekel of gisthoudend water te weken. Ingemaakte groenten gaan maanden mee, zodat je het hele jaar door gemakkelijk kunt genieten van de smaak van zomergroenten. Je kunt de groenten zouten volgens onderstaande instructies:

Stappen

Deel 1 van 3: Bereid ingrediënten en gereedschappen voor

1. 

   Kies groenten om te zout. De beste groenten zijn de groenten die oud en van het seizoen zijn en de beste textuur en smaak hebben. Kies groenten die dichtbij huis worden geteeld of koop biologisch, indien beschikbaar. Je kunt een groente of een verscheidenheid aan groenten samen zouten om een ​​heerlijk zout "gemengde groente" gerecht te maken. Hier zijn enkele suggesties voor jou:
   • Komkommer. Ingelegde komkommers zijn de beste optie als je nog nooit zout in je groenten hebt gehad. Probeer alleen komkommerzout of samen met uien, wortels en chili. Gebruik geen conserverende waskomkommer. Gebruik je vinger om de buitenste korst te schrapen om te zien of de meloen in de was is of niet. Idealiter zou je moeten vragen om komkommers voor zout te kopen.
   • Kool. Gefermenteerde kool verandert in een knapperig zuurkoolgerecht. Als je van de pittige smaak houdt, kun je kimchi-zout proberen.
   • Chili. Chili kan alleen zout zijn of gecombineerd met andere groenten om de pittige smaak te verhogen.
   • Bonenstokjes of asperges. Bonenstengels of gezouten asperges zijn geweldig voor de winter, wanneer het moeilijk is om de smaak van de verse zomergroenten te vinden.

2. 

   
   
   Bepaal de hoeveelheid te gebruiken zout Wanneer groenten in oplossing worden ondergedompeld, zullen natuurlijke bacteriën in de groenteschillen tijdens de fermentatie de celstructuur beginnen af ​​te breken. Groenten kunnen nog gisten in gefilterd water, maar ze smaken beter, textuur is beter als er zout wordt toegevoegd. Zout stimuleert de productie van ‘goede’ bacteriën en voorkomt de groei van ‘slechte’ bacteriën, wat resulteert in een knapperiger en lekkerder augurk.
   • De standaard hoeveelheid zout is 3 eetlepels per 2,5 kg groente. Als u een zoutarm dieet volgt, kunt u minder zout toevoegen dan de standaardhoeveelheid.
   • Hoe minder zout je toevoegt, hoe sneller de groenten gisten. Door meer zout toe te voegen, wordt de fermentatie vertraagd.
   • Als je niet te veel zout wilt toevoegen, gebruik dan gist om de aanmaak van nuttige bacteriën te stimuleren en de vorming van schadelijke bacteriën te voorkomen. U kunt wei-eiwit, kefirzaad of gedroogde gist toevoegen aan plantaardige pekel en de hoeveelheid zout weer verminderen. Houd er echter rekening mee dat als u alleen gist gebruikt en geen zout toevoegt, de groenten minder knapperig worden.

3. 

   
   
   Kies de potten. Cilindrische keramische potten met brede opening of glazen potten worden vaak gebruikt om ingemaakte groenten te bewaren. Omdat de groenten en pekel weken of zelfs maanden in een pot worden bewaard, is het belangrijk om een ​​pot te kiezen die geen chemicaliën oplost in de ingemaakte groenten. Keramische of glazen potten zijn de beste optie. U mag geen plastic of metalen bak gebruiken.

4. 

   
   
   Bereid een zwaar voorwerp voor en dek het af. Je hebt een hoes nodig die zowel ademend is als voorkomt dat insecten de container binnendringen. Maak tegelijkertijd een zwaar voorwerp klaar om op de groenten te drukken. U kunt gistingstanks kopen met ingebouwde gewichten en linnengoed of gereedschap in uw huis gebruiken om de kosten laag te houden.
   • Als je een keramische pot gebruikt, maak dan een schaal die klein en zwaar is en in de pot past. Plaats een zware pot of steen op het bord om deze als zwaar voorwerp te gebruiken. Dek af met een dunne, schone doek om insecten buiten te houden.
   • Als je een glazen pot gebruikt, maak dan een kleinere pot die in de grotere past. Vul een kleine glazen pot met water als blokkering. Dek af met een dunne, schone doek om insecten buiten te houden.
   advertentie

Deel 2 van 3: Plantaardig zout

1. 

   Was de groenten en bereid de eerste stap voor. Je moet de schil van de groenten wassen en ze vervolgens in lange strengen of blokken snijden om een ​​groter oppervlak te creëren, waardoor het fermentatieproces beter verloopt.
   • Als je zuurkool maakt, snijd de kool dan in lange strengen naar smaak.

2. 

   Knijp in de groenten om het water eruit te persen. Doe de groenten in een kom en gebruik een hamer om het vlees of het zware voorwerp geleidelijk naar beneden te drukken om water te laten ontsnappen. Zelfs als je de groenten intact wilt houden, moet je nog een beetje knijpen om de cellen in de groenten af ​​te breken. U kunt krachtig knijpen of wrijven om de groenten vrij te geven.

3. 

   Voeg zout toe. Voeg zout toe en meng met een lepel de groenten en het water. Je kunt de gist toevoegen en goed mengen.

4. 

   Doe het mengsel in de pot. Merk op dat het mengsel ongeveer 7,5 cm van de opening van de pot moet worden geplaatst. Gebruik je hand of een stuk gereedschap om de groenten naar beneden te drukken, zodat het zoute water kan bedekken. Als het zoute water niet genoeg stroomt, voeg dan wat meer water toe.

5. 

   Plaats een zwaar voorwerp en dek af met stof. Om te fermenteren, moeten de groenten worden ondergedompeld in zout water. Plaats daarom zware voorwerpen in de potjes en zorg ervoor dat het bord of glazen potje in de pot past. Dek de pot tenslotte af met een dunne, geweven doek om insecten buiten te houden en voldoende te laten circuleren. advertentie

Deel 3 van 3: Voltooi het plantaardige zoutproces

1. 

   Laat de ingemaakte groenten op kamertemperatuur staan. Zet de potten met groenten op een schone en droge plaats. Groenten beginnen onmiddellijk af te breken en te fermenteren. Zorg er daarnaast voor dat de ruimte waar de ingemaakte groenten staan ​​niet te warm of te koud is, bij voorkeur op kamertemperatuur.

2. 

   Probeer elke dag ingemaakte groenten. Er is geen specifiek tijdstip waarop ingemaakte groenten "klaar" zijn, u hoeft het alleen maar te proberen en het naar uw smaak te vinden. Na 1-2 dagen beginnen de groenten zuur te smaken. Blijf proeven totdat de groenten zuur zijn. Sommige mensen eten graag ingemaakte groenten zodra ze de gewenste smaak hebben. Wil je de ingemaakte groenten echter lang bewaren, dan moet je ze goed roeren.
   • Groenten aan de oppervlakte hebben vaak een laag schuim. U hoeft alleen het schuim te verwijderen, maar zorg ervoor dat de resterende groenten ondergedompeld zijn en bedekt zijn met zout water. Het schuim is onschadelijk en zal de ingemaakte groentepot niet beschadigen.

3. 

   Verplaats de pot met ingemaakte groenten naar een koelere plaats. Leg de ingemaakte groenten onder de kelder of in de koelkast. Deze stap helpt de fermentatie te vertragen, zodat je de ingemaakte groenten enkele maanden kunt bewaren. De groenten die blijven gisten, krijgen een rijkere smaak. Ten slotte moet je om de paar weken ingemaakte groenten proberen en moet je eten zodra ze smaken zoals je wilt. advertentie

Wat je nodig hebt

• Groenten
• Mes snijplank
• Zout (om groenten te zouten)
• Grote kom
• Gistingspotten (glazen potten, keramische potten, ...)
• Zware voorwerpen (Mason-potten, borden en stenen, ...)
• Dunne doek

Advies

• Probeer kruiden en specerijen toe te voegen aan de ingemaakte groenten. Verse venkelblaadjes met komkommers zijn heerlijk, terwijl verse knoflook goed past bij sperziebonen en verse gember goed past bij kool.
• Gebruik zout dat specifiek wordt gebruikt om groenten te zouten. Door het tafelzout kan de pekel troebel worden.
• Zout de groenten met zacht water. Door hard water kan de zoutoplossing van kleur veranderen en troebel worden. Als je alleen hard water hebt, kook het water dan en laat het 24 uur afkoelen voordat je het plantaardige zout toevoegt.