Schrijver:
John Stephens
Datum Van Creatie:
24 Januari 2021
Updatedatum:
1 Juli- 2024
Inhoud
Hoe je verse knoflook ook bewaart, hij zal na een tijdje drogen en bederven. Laat de knoflook dan even intrekken voor een langere houdbaarheid. De gepekelde knoflook heeft een iets andere smaak dan verse knoflook, maar behoudt toch de karakteristieke smaak van knoflook. Of je nu een knoflookverslaafde bent of gewoon knoflook wilt gebruiken om de duivel af te weren, in dit artikel wordt een eenvoudige knoflookweek beschreven.
Middelen
Basismaterialen
- 0,5 kg gedroogde knoflook
- 300 ml witte wijnazijn (kan worden vervangen door appelciderazijn)
- 170 ml water
- 1 eetlepel keukenzout of zout om te laten weken (geraffineerd zout zal de bouillon troebel maken)
- 4 chili (optioneel, gebruik zo mogelijk geweekt)
- Een halve citroen
- 4 flacons met een inhoud van 500 ml
Ingrediënten om in te weken
- 2 eetlepels mosterdzaadjes
- 1 eetlepel peper
- 1 eetlepel kruidnagel
- 1 eetlepel gemalen korianderzaadjes
- 4 tijm
- 4 laurierblaadjes
Stappen
Deel 1 van 2: Bereiding van de Soak and Garlic-oplossing
Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat de pot die u gebruikt om te weken, schoon is. Alleen een kleine vlek kan de hele geweekte knoflook bederven, dus je moet de fles op de juiste manier steriliseren. Plaats de flessen na sterilisatie op een schone handdoek op het aanrecht om te drogen.- De gemakkelijkste manier om te steriliseren is waarschijnlijk door de potten en doppen af te wassen met een vaatwasser in de "sterilisatie" -modus. Heb je geen vaatwasser of vaatwasser die geen sterilisatiefunctie heeft, plaats dan de pot en deksel 10 minuten in kokend water om deze te steriliseren.
- U moet een schone tondeuse of een flessenkiezer gebruiken, zodat, indien nodig, gesteriliseerde flessen nodig zijn. Omdat bacteriën kunnen binnendringen als onze handen de fles en het deksel aanraken.
- Gebruik geen oude potten met jam of marshmallows als potjes om in te dippen, omdat ze het voedsel misschien niet goed kunnen bewaren. Kies in plaats daarvan een pot met een luchtdicht deksel. Wil je de oude jampotjes toch gebruiken, dan moet je de geweekte knoflook altijd in de koelkast bewaren en deze 3 maanden gebruiken.
Plaats de schone pot in een pan en kook op laag vuur. U kunt wachten tot de pot is opgewarmd tijdens het bereiden van de knoflook en het weken.
Schil de knoflook. Als je een grote hoeveelheid knoflook moet pellen, voel je je depressief. U wilt een manier vinden om de knoflook effectief te pellen? Er zijn twee basismanieren om snel veel knoflook tegelijk te schillen:
- Schud de knoflook krachtig. Verdeel de knoflookbol in kleine teentjes en doe ze in een metalen kom. Draai een andere metalen kom van dezelfde grootte ondersteboven op de eerste kom om hem af te sluiten. Houd vervolgens met beide handen stevig vast en schud 30 seconden krachtig. Knoflookschillen komen er allemaal af!
- Blancheer de knoflook. Leg de knoflookteentjes in kokend water om ze 30 seconden te laten weken. Verwijder de knoflook en plaats deze onmiddellijk in koud water om de temperatuur te verlagen. Je pelt de knoflook direct in het water. Na het blancheren glijdt de schaal er nu gemakkelijk uit.
Bereid een inweekoplossing voor. Je mengt water, azijn en zout in een pan en laat sudderen. Vergeet niet om het zout te roeren om op te lossen.- Het wordt aanbevolen om roestvrij staal, teflon, porselein of glas te gebruiken. Gebruik geen koperen pot, omdat te veel koper in het water ervoor kan zorgen dat de knoflook groen of blauw wordt.
Deel 2 van 2: Knoflook weken
Doe de gewenste kruiden en koriander in de pot. Vier flessen met luchtdichte deksels van 500 ml kunnen 0,5 kg knoflook bevatten. In elke pot voeg je 1/4 van de kruiden toe, samen met een tijm en 1 laurierblad.
Verdeel de knoflook gelijkmatig over de pot. Pas op dat u niet te vol doet - alle knoflook moet volledig ondergedompeld zijn.
Voeg voldoende knoflookoplossing toe aan elke pot en voeg een schijfje citroen toe aan je gezicht om de knoflook in de oplossing te houden. Veeg de inweekoplossing die op de flacon achterblijft weg. Sluit het deksel voorzichtig, maar niet te strak. Door het verwarmings- en koelproces wordt de fles luchtdicht.
Kook een pot knoflook gedrenkt. Verhoog de temperatuur van de pan om het water geleidelijk aan de kook te brengen. Plaats de pot met knoflook gedrenkt in de pot met behulp van een flessenplukker.
- Voeg indien nodig kokend water toe aan de pan om het waterpeil met 2,5 cm naar de bovenkant van de fles te verhogen.
- Zet de pot op een metalen bakje onder in de waterkoker. Omdat de pot kan breken wanneer hij warmte rechtstreeks van de bodem van de pot ontvangt.
Laat de potten in de pan en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten. Het proces van verwarmen en vervolgens verlagen van de temperatuur zorgt voor een vacuümvergrendeling aan de bovenkant van de pot, waardoor de knoflook behouden blijft.
Haal de fles uit kokend water en verlaag de temperatuur volledig. Pas op dat u de kan niet kantelt wanneer u deze eruit haalt. Zorg ervoor dat de pot goed gesloten is met de volgende tips:
- Nadat de injectieflacon is afgekoeld, drukt u op het midden van de injectieflacondop om te zien of de dop verzonken is. Als dit het geval is, is deze niet goed verzegeld.
- Verwarm de ongeopende flesjes geweekte knoflook nog een keer als je ze niet meteen allemaal op kunt eten. Gebruik een nieuw deksel om de pot te vullen en laat nog 15 minuten koken.
Advies
- Knoflook kan blauw of groen worden als het niet rijp of droog genoeg is. Knoflooksoorten met rode schil kunnen ook blauw of groen worden als ze worden geweekt. De kleurverandering betekent niet dat de knoflook bedorven is en dat de knoflook nog eetbaar is.
Waarschuwing
- Als je, nadat je de pot knoflook hebt gekookt en het deksel hebt geopend, geen gesis uit het vacuüm bovenin de pot kunt horen, dan mag niet eten het eten zit in de pot. Dit betekent dat het voedsel niet goed is geweekt en vergiftiging kan veroorzaken.
