Een kebab bakken: 11 stappen (met foto) - Tips

Video: ADANA KEBAB. Gevoel! Bereid door de chef-kok van het beste restaurant van Turkije

Inhoud

Stappen
Advies
Waarschuwing
Wat je nodig hebt

In de zomer een heerlijke kebab bakken is niets beters. U zult waarschijnlijk hunkeren naar de geur van verse ingrediënten die sissen op de vurige grill. Het beste van alles: of u nu rundvlees, kip, varkensvlees, lamsvlees of geen vlees kiest, u kunt de perfecte kebab bereiden en creëren.

Bereidingstijd: 30 minuten
Verwerkingstijd: 10-15 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Stappen

Deel 1 van 2: Maak spiesjes klaar om te bakken

Kies een kebabrecept of kies je eigen recept. Meestal bevatten kebabs vlees en / of groenten, maar af en toe kunnen zeevruchten, fruit en andere ingrediënten worden gebruikt. Kies de ingrediënten die bij u passen - er is bij deze stap geen "goed - fout". Populaire keuzes bij het maken van kebab zijn kip, rundvlees, varkensvlees, worst, kalfsvlees, garnalen en vis; de groenten zijn uien, champignons, groene of rode paprika, courgette en tomaten; Voor fruit kun je ananas, perzik of appel kiezen.
- Hoewel de hierboven genoemde ingrediënten allemaal effectief kunnen worden gecombineerd, moet je ook proberen om kebab te maken met een vast recept. Veel traditionele kebabrecepten gebruiken kalfsvlees als hoofdingrediënt. Hier zijn enkele van de meer traditionele kebabrecepten en de belangrijke ingrediënten:
  - Kofta kebab - stukjes kalfsvlees gemarineerd met kruiden
  - Chelow kebab - kalfsvlees zonder been geserveerd met rijst gekookt met saffraanstamper
  - Sheekh kebab - gemalen kalfsvlees gemarineerd met koriander en munt, gegrild in tandoor (een traditionele Indiase oven)
Als het recept vlees bevat, overweeg dan om het te marineren. Als u het vlees scheeftrekt om te braden, wilt u misschien een marinade bereiden, hoewel deze stap niet echt waar is noodzakelijk, behoeften. Door het vlees te marineren voor het braden, krijgt het vlees de smaak van de ingrediënten die voor de marinade worden gebruikt, waardoor een nieuwe smaakcombinatie ontstaat die je niet zou hebben gevoeld zonder te marineren. Om vlees te marineren, doe je het vlees meestal in een afgesloten bakje (zoals een plastic zak met ritssluiting) met twee basisingrediënten, olie en een zuur (bijvoorbeeld plantaardige olie gecombineerd met citroensap). Als alternatief kunt u specerijen en kruiden aan deze vloeibare ingrediënten toevoegen voor een unieke gecombineerde smaak.
- De volgende ingrediënten zijn bijvoorbeeld universele teriyaki-bouilloningrediënten die geschikt zijn voor het marineren van rundvlees, kip en ander vlees:
  - Plantaardige olie
  - Soja
  - Limonade
  - Knoflook
  - Peper
  - Worcestershire saus
Week de spies in een kom met water. Bij het bakken van een kebab heb je meestal twee opties voor een spies: een metalen stokje of een houten spies. Metalen spiesjes waren harder en sterker, maar duurder, en houten spiesen waren goedkoper en handiger. Als je ervoor kiest om houten spiesen of bamboespiesen te gebruiken, laat je ze minstens 30 minuten in water weken voordat je gaat bakken. Dit helpt de ingrediënten tijdens het bakken vochtig te houden en voorkomt dat de spies vlam vat of aanbrandt.
Snijd de ingrediënten in kleine stukjes. Leg de ingrediënten op de snijplank en snij met een mes in blokjes van ongeveer 2,5 cm dik. Voor sommige ingrediënten is deze maat natuurlijk niet haalbaar - paprika's moeten bijvoorbeeld in kleine vierkantjes worden gesneden in plaats van in vierkantjes. Het is belangrijk om te onthouden dat u de ingrediënten in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte moet snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Als je vlees gebruikt maar niet gekruid, kun je bij deze stap de droge kruidenmethode proberen - poederkruiden combineren om de buitenste laag van het vlees op smaak te brengen. Om een droge smaakmaker te maken, mengt u eenvoudig de kruiden en wrijft u over het oppervlak van het vlees. Hier zijn een paar ingrediënten van een paprika poeder kruidenmelange die geschikt is voor het marineren van rundvlees:
  - Paprika poeder
  - Zout
  - Uien poeder
  - Knoflook poeder
  - Zwarte peper
  - Tijm gras
  - Marjolein
Schuif de ingrediënten in de stick. Zodra de ingrediënten naar wens zijn bereid, is de volgende stap om ze op de stick te scheuren! Gebruik scherpe spiesjes om elk stuk vlees of groente scheef te trekken en schuif het naar beneden, zodat er een "stapel" ingrediënten naast elkaar ontstaat. Bij het spiesen van de kebab, trekken mensen vaak een stuk vlees en dan een ander stuk fruit of groente scheef om het perfecte smaakcontrast te creëren. Hetzelfde geldt natuurlijk voor vegetarische kebabs. Als je klaar bent met het prikken van alle ingrediënten, ga je verder met de bakstap!
- Laat een kleine ruimte tussen de ingrediënten zodat ze aan beide kanten gelijkmatig gaar worden.
advertentie

Deel 2 van 2: Bakken

Verwarm je grill op middelhoog vuur. Voor een heerlijke "verschroeide" smaak aan de buitenkant van je kebab is het belangrijk om je grill op de juiste temperatuur te verwarmen voordat je de kebab op de grill legt. Het gebruik van een gasgrill is eenvoudiger, u zet het fornuis gewoon op middelhoog vuur, bedekt de grill en wacht tot de temperatuur stijgt. Met een houtskoolgrill is het iets moeilijker - je moet hem aansteken en de houtskool laten branden tot het vuur laag is, het oppervlak van de houtskool heeft een laag as en de houtskool wordt rood. Dit duurt ongeveer 30 minuten of langer.
- Normaal gesproken heb je met ongeveer 450 gram vlees ongeveer 30 stukjes houtskool nodig.
Leg de kebabs op het grilloppervlak. Als de grill al heet is, zou je een sissend geluid moeten horen zodra de spiesjes op de grill worden gelegd. Zorg ervoor dat u wat ruimte overlaat wanneer u kebabs schikt, zodat alle ingrediënten gelijkmatig gaar worden.
- Om te voorkomen dat de spiesjes aan de grill blijven kleven, is het beter om voor het koken een beetje plantaardige of olijfolie op de grill aan te brengen. Het is veiliger om een borstel te gebruiken - probeer het niet op een hete kachel met keukenpapier of een soortgelijke improvisator.
Draai de spiesjes tijdens het bakken zodat de zijkanten gelijkmatig gaar worden. Zorg ervoor dat de zijkanten van de kebab zelfs de grill raken - hierdoor worden niet alleen de ingrediënten gaar, maar wordt het vlees (als je het gebruikt) ook knapperig aan de buitenkant. De algemene vuistregel is dat de meeste kebabspiesjes 10-15 minuten gebakken moeten worden, wat betekent dat het ongeveer 2,5-3,75 minuten duurt om aan elke kant te koken.
- Met een vegetarische kebab hoeft u zich geen zorgen te maken over het vlees; Draai de spiesjes dus gewoon naar wens om de groenten en fruit aan de buitenkant mooi bruin of zwart en zachter te maken.
Controleer op gekookt vlees. Haal een spies kebab van de grill. Als u vlees gebruikt, snijd dan een klein stukje vlees om te controleren of het gaar is. Let op bekende tekenen van gekookt vlees - de bouillon is helder, de binnenkant is niet langer roze en het vlees is zacht en gemakkelijk te snijden. Als het vlees aan de binnenkant nog roze is, waterig rood, of als de binnenkant nog taai is tijdens het snijden, moet je het vlees misschien langer koken.
Haal de kebabs van de grill als je klaar bent. Zodra de ingrediënten gaar zijn, haalt u de kebabs van de grill en legt u ze op een schoon bord of dienblad. Gebruik een bord met onvoldoende verhitte kebabs niet opnieuw, vooral niet als u vlees kookt - bacteriën van onvoldoende verhit vlees kunnen zich vastzetten aan gekookt voedsel, wat tot ernstige ziekten kan leiden.
Geniet van de kebab of serveer hem bij het juiste gerecht. Gefeliciteerd met het voltooien van je kebab! Je kunt de kebab bewaren om op te eten of alles op het bord verwijderen. Kebab alleen is prima, maar probeer voor een volledige maaltijd extra bijgerechten te bereiden die passen bij de ingrediënten van de kebab.
- Traditionele kebab wordt meestal geserveerd met gekruide rijst en / of een plat stuk brood (zoals pita, naan, chapati). De basisbijgerechten verschillen ook per regio. Chelo-kebab wordt bijvoorbeeld vaak geserveerd met rijst gemengd met rauw eigeel.
- Gegrilde kebabs worden ook in andere gerechten gebruikt. Zo wordt Döner kebab van Turkije vaak toegevoegd aan pitabroodjes met wat groenten om te eten zoals Vietnamees brood.
advertentie

Advies

Als u meerdere ingrediënten met verschillende kooktijden braadt, schuift u het vlees op hetzelfde stokje en de groenten op een ander stokje. De baktijd is bijvoorbeeld 10 minuten en de baktijd slechts 2 of 3 minuten, je moet deze twee ingrediënten niet aan dezelfde spies grillen. Zo wordt elke groep ingrediënten op het juiste moment gebakken, waardoor ongelijk gekookte ingrediënten worden vermeden.
Als je houten spiesjes gebruikt, vooral ronde, moet je twee spiezen op de kebab gebruiken. Dit helpt om de ingrediënten van de kebab vast te houden - deze zijn erg zwaar en maken het gemakkelijker om de spiesjes te draaien tijdens het bakken.
Voor extra smaak kun je de ingrediënten voor het bakken ongeveer 30 minuten met marinade marineren. Bekende marinades zijn onder meer teriyaki, zoetzuur, gele mosterd met honing of knoflook-citroen. Je kunt kant-en-klare marinades kopen in de supermarkt of recepten online of in kookboeken onderzoeken om je eigen te maken. Verdeel de overgebleven marinade over spiesjes voor een rijkere smaak.

Waarschuwing

Gooi alle resterende pekel weg na het marineren van rauwe ingrediënten. Als u een dipsaus wilt bereiden, moet u een andere marinade mengen die niet mengt met rauw vlees om pathogene bacteriën te voorkomen.