Hoe chocoladeschilfers smelten: 14 stappen (met foto) - Tips

Video: Hoe is de maan ontstaan? | DE MAAN

Inhoud

Stappen
Advies
Waarschuwing
Wat je nodig hebt

Het smelten van chocoladeschilfers is een van de effectieve manieren om u te helpen de chocolade binnen enkele seconden te laten smelten. Het oppervlak van de chocoladeschilfers helpt ze gemakkelijker en sneller te smelten. Op deze manier kunt u de pot / schaal met gesmolten chocolade van de kachel tillen voordat het verdikkingsproces plaatsvindt, waardoor de chocolade gaat klonteren. Het kleine formaat van de chocoladeschilfers betekent echter dat ze voorzichtig moeten worden behandeld om schroeien of uitdrogen te voorkomen.

Stappen

Methode 1 van 2: Gebruik een waterbad

Giet ongeveer 5 cm hoog water in een kleine pot. Je kunt een waterbad gebruiken of improviseren door een kleine pot en een hittebestendige kom te combineren. Op dit moment is het echter niet nodig om de tweede kleine pot of de kom op de eerste kleine pot te plaatsen.
- Als je een kom gebruikt, zorg er dan voor dat deze mooi over de pan past en dat er geen ruimte is om de warmte te laten ontsnappen.
- Een waterbad is de beste optie als u uw chocolade langer gesmolten wilt houden (zoals wanneer u een in chocolade gedoopte aardbei maakt).
Kook water op middelhoog vuur. Als het water gaat koken, kun je de chocolade gaan afmeten.
- Als je geen chocoladeschilfers kunt betalen, blijf dan bij chocoladerepen. U moet ze echter voor het koken in kleine stukjes van ongeveer 0,6 cm snijden.
Haal de pan van het fornuis. Plaats de pot op een hittebestendige ondergrond om het aanrecht te beschermen. Beter nog, plaats de pot gewoon bij het fornuis, voor het geval de chocolade te snel bevriest.
Doe de chocolade in de tweede kleine pot. Als je een "field war" waterbad gebruikt, doe de chocolade dan in een hittebestendige kom. Ongeacht het object dat u gebruikt, moet u ervoor zorgen dat het volledig droog is. Door vocht zal de chocolade "krullen" of bevriezen.
- Als u een grote hoeveelheid chocolade moet smelten, moet u slechts ⅔ die hoeveelheid voorbehandelen. Op deze manier smelt de chocolade sneller.
- Vriend mei Behandel klonterige chocolade door room toe te voegen, maar dit heeft invloed op het eindproduct.
Plaats de tweede kleine pot (of kom) bovenop de eerste kleine pot. Zorg ervoor dat de bodem van de pot of kom het water in de eerste pot niet raakt. Als dit het geval is, moet u wat water eruit gieten. Bovendien moet de tweede pan of de kom goed over de eerste worden geplaatst, zodat de stoom niet kan ontsnappen.
Mathew rijst
Mathew Rice, professionele bakker en dessertbeïnvloeder, werkt sinds eind jaren negentig voor gebak in het hele land. Zijn creaties waren te zien in Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noemde Eater Mathew een van de 18 beste chef-koks die het verdienden om gevolgd te worden op Instagram.
Mathew rijst
Professionele bakkers en influencers in de dessertkeuken
Waarom moet een waterbad worden gebruikt?
Professionele bakker Mathew Rice zei: "In principe hoef je chocolade niet te oververhitten. Dus ik denk dat het grootste probleem dat veel mensen thuis hebben, is dat ze chocolade koken. De chocolade staat op hoog vuur en als hij te heet is, zal de chocolade krullen of onbruikbaar worden. "
Wacht tot de chocolade bijna is gesmolten, af en toe roeren met de deegschaal. Nogmaals, de troffel moet ook droog zijn zodat de chocolade niet klontert. Zorg ervoor dat u regelmatig de bodem en zijkanten van de pot schraapt.
- Als u een grote hoeveelheid chocolade gebruikt, kunt u de overgebleven chocolade geleidelijk toevoegen.
Haal de tweede pot of de kom uit de eerste pot en zet deze op het aanrecht. Je kunt nu water in de eerste pot gooien, maar het is beter om het water te bewaren totdat het proces is voltooid - voor het geval de chocolade te snel hard wordt.
Mathew rijst
Mathew Rice, professionele bakker en dessertbeïnvloeder, werkt sinds eind jaren negentig voor gebak in het hele land. Zijn creaties waren te zien in Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noemde Eater Mathew een van de 18 beste chef-koks die het verdienden om gevolgd te worden op Instagram.
Mathew rijst
Professionele bakkers en influencers in de dessertkeuken
Professionele bakker Mathew Rice voegt toe: "Nadat de helft van de chocolade is gesmolten, haal ik meestal de chocoladepot / kom eruit omdat de hitte nog steeds de hele chocolade kan smelten. Ik ga mijn chocoladeschudbeker gebruiken. Het ene deel van de chocolade smelt nog en het andere is aan het afkoelen, dus je hebt een afgewerkt product met een mooie textuur. "
Blijf de chocolaatjes roeren tot het mengsel glad is en er geen kleine stukjes chocolade meer zijn. Nadat de chocolade is gesmolten, kunt u andere ingrediënten toevoegen, zoals bakvet of paraffine.
- Als het recept paraffine nodig heeft, moet u het eerst smelten.
Gebruik de chocolade zoals vereist in het recept. Als de chocolade te heet is, laat hem dan ongeveer 10 minuten afkoelen, roer hem dan en gebruik hem. advertentie

Methode 2 van 2: Gebruik een magnetron

Plaats de chocoladeschilfers in een grote kom die klaar is voor de magnetron. Het is belangrijk dat de kom die wordt gebruikt, koel of licht warm blijft na een paar minuten verwarmen in de magnetron; anders heeft de temperatuur van de kom invloed op de chocolade. Bovendien moet de kom volledig droog zijn, omdat vocht ervoor kan zorgen dat de chocolade bevriest en klonterig wordt.
- Als je de kom niet kunt aanraken nadat hij een paar minuten in de magnetron is opgewarmd, is dat soort kom niet geschikt om chocolade te smelten.
- Als u de chocoladeschilfers niet kunt vinden, snijdt u de chocolaatjes in kleine stukjes van ongeveer 0,6 cm.
- Als u grote hoeveelheden chocolade moet smelten, verwerk dan de kleine porties een voor een.
Magnetron de chocolade op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut en roer. U kunt de chocolade roeren met een spatel of lepel, maar zorg ervoor dat het gebruikte keukengerei droog is. Houd er ook rekening mee dat elke magnetron een andere capaciteit heeft, zodat uw chocolade na deze tijd mogelijk niet volledig smelt.Dat is ook heel gebruikelijk; U kunt chocolade altijd in korte reeksen blijven koken.
- Chocolade vervormt niet wanneer ze in de magnetron wordt bereid, dus roeren geeft je een afgewerkte, romige chocolade.
Mathew rijst
Mathew Rice, professionele bakker en dessertbeïnvloeder, werkt sinds eind jaren negentig voor gebak in het hele land. Zijn creaties waren te zien in Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noemde Eater Mathew een van de 18 beste chef-koks die het verdienden om gevolgd te worden op Instagram.
Mathew rijst
Professionele bakkers en influencers in de dessertkeuken
Professionele bakker Mathew Rice zei: "Als je magnetron meerdere thermostaten heeft, moet je niet verder gaan dan de gemiddelde temperatuur. Je kunt de chocolade 30 seconden verwarmen en roeren tot hij chocolade heeft. smeltend."
Blijf de chocolade sudderen met tussenpozen van 10-15 seconden en roer na elk interval tot je de chocolade hebt. bijna smeltend. Melkchocolade en witte chocolade worden doorgaans sneller warm dan pure chocolade. Het is beter om deze twee chocolaatjes elke 10 seconden te roeren. Dit klinkt misschien als een prestatie, maar verkleint het risico op verbranding. Onthoud dat de chocolade in vorm blijft als hij in de magnetron wordt verwarmd, dus roeren zal de chocolade "smelten".
- De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid chocolade die moet worden verwerkt. Bijvoorbeeld:
  - 30gr duurt ongeveer 1 minuut.
  - 230gr duurt ongeveer 3 minuten.
  - 450gr duurt ongeveer 6 minuten.
Haal de chocolade uit de magnetron en blijf roeren tot hij glad is. Als de chocolade bijna gesmolten is, haal je de kom uit de magnetron en zet je hem op een hittebestendig oppervlak. Blijf de chocolaatjes roeren, schraap regelmatig de bodem en zijkanten van de kom totdat deze glad en klonterig is.
Gebruik chocolade. Op dit punt kunt u andere ingrediënten aan de chocolade toevoegen zoals vereist in het recept, zoals bakvet of paraffine. advertentie

Advies

Als je het te heet maakt, giet het dan meteen in een koude kom en voeg een paar stukjes onverkochte chocolade toe. Roer continu om te voorkomen dat de chocolade gaat klonteren.
Als de magnetron geen roterende functie heeft, moet u de chocoladeschaal na elk kookinterval handmatig draaien en goed roeren.
Als je geen waterbad hebt, kun je een metalen of glazen kom gebruiken die goed over een kleine pan past. Als u een glazen kom gebruikt, zorg er dan voor dat deze in de oven werkt of op het fornuis kookt.
Chocolade blijft meestal in vorm bij verhitting in de magnetron. Even roeren zal de chocolade echter helpen "smelten" en de chocolade zachter maken.
Als je chocolade kookt met een andere vloeistof, gebruik dan minstens 1 eetlepel (15 ml) vloeistof voor elke 60 gram chocolade, zodat de cacao en de suiker in de chocolade niet gaan plakken en klonteren. . Pure chocolade heeft meer vloeistof nodig om klontering te voorkomen.
Gebruik zonder de chocoladeschilfers de chocoladerepen in kleine stukjes van ongeveer 0,6 cm.
Melkchocolade en witte chocolade smelten meestal sneller dan pure chocolade, dus wees extra voorzichtig bij het hanteren ervan.
Als u bakvet of paraffine wilt toevoegen, moet u dit toevoegen na de chocolade is gesmolten. Paraffine moet ook apart worden gesmolten.

Waarschuwing

Tenzij het recept vereist dat de chocolade met vloeistof wordt gesmolten, moet u het gebruik van water vermijden bij het smelten van de chocolade. Water kan chocolade doen klonteren en kan niet aan recepten worden toegevoegd. Voeg ook geen koude vloeistoffen toe aan gesmolten chocolade (u moet de vloeistof verwarmen om te gebruiken, maar niet koken).
Wees voorzichtig bij het verplaatsen van de kom / pot met warme chocolademelk om brandwonden te voorkomen.
Of u nu chocoladeschilfers smelt in de magnetron of op het fornuis, de smelttemperatuur van melkchocolade of witte chocolade mag niet hoger zijn dan 46 ° C of 49 ° C voor chocolade. zwarte chocolade. Bij hogere temperaturen verbrandt de chocolade.
Gebruik geen houten lepel om de chocolade te roeren. Houten lepels hebben andere smaken die de chocolade kunnen aantasten.