Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 2: De bonen blancheren
• Deel 2 van 2: De bonen invriezen na het blancheren
• Wat heb je nodig
• Tips
• Waarschuwingen

Het blancheren van verse sperziebonen moet worden gedaan voordat de bonen worden ingevroren. Deze methode wordt gebruikt door professionele koks om bonen te bereiden om te frituren of te gebruiken in salades. Blancheren is het proces waarbij bonen korte tijd worden gekookt en vervolgens worden gekoeld. Dit kan in koud water of in de koelkast. Na het blancheren worden de enzymen en bacteriën uit de bonen verwijderd, waardoor de smaak en kleur van de sperziebonen veranderen en ze minder bruikbaar worden. In dit artikel laten we je zien hoe je sperziebonen blancheert.

Stappen

Deel 1 van 2: De bonen blancheren

1. 1 Deze methode kan worden gebruikt om verse sperziebonen te blancheren. Het maakt niet uit wat voor bonen je blancheert. Eerst worden de bonen geblancheerd om hun felgroene kleur te behouden, maar ook om de smaak en voedingsstoffen te behouden.
   • De gedroogde bonen worden niet geblancheerd omdat ze op een andere manier worden gekookt.
2. 2 Schil de bonen en kook ze. Eerst moeten de bonen onder vers stromend water worden afgespoeld om stof en vuil te verwijderen. Als u de sperziebonen kookt zonder ze te schillen, snijdt u de uiteinden van de bonen aan beide kanten af.
3. 3 Bij het blancheren van de bonen moet je ook het vuil van de peulen verwijderen.
   • Als de peulen erg lang zijn, kun je ze doormidden snijden. Dit heeft geen enkele invloed op het blancheren van de bonen. Dit is om het proces van het maken van bonen te vereenvoudigen.
4. 4 Kook een pan water. Breng water aan de kook. Voor een halve kilo bonen is 4 liter water nodig. Je hoeft de hoeveelheid water niet af te meten, je kunt het met het oog gieten.
   • Voor de smaak kun je zout toevoegen.
   • Kies een grote pan waar alle bonen in passen. De bonen mogen niet te vol in de pot staan.
5. 5 Zet een pan met ijswater klaar. Doe koud water in een pan en doe er wat ijsblokjes in. Na een paar minuten, als de bonen gekookt zijn, moet je ze naar een pan met ijswater verplaatsen. Het moet koud genoeg zijn, niet meer dan 15 ° C, om de bonen goed af te koelen voordat ze hun smaak en voedingsstoffen verliezen.
   • Gebruik ijs om het water koud te houden. Gebruik hetzelfde gewicht aan bonen en ijs.
   • Als het koude kraanwater de huid van uw hand gevoelloos maakt, kunt u het zonder ijs gebruiken. Maar het water warmt snel op tot kamertemperatuur als je het niet meteen gebruikt. Daarom is het beter om ijs te gebruiken.
6. 6 De bonen moeten drie minuten in kokend water worden gekookt. Gebruik een tijdschakelaar. Leg de bonen in het water en start de timer. Bonen mogen alleen in kokend water worden gegooid. Sperziebonen en sperziebonen worden drie minuten gekookt, andere bonen worden 2-4 minuten gekookt, afhankelijk van de grootte. De bonen worden gekookt maar nog knapperig.
   • Als de bonen, nadat je ze in het water hebt laten vallen, de volgende minuut niet opnieuw beginnen te koken, dan heb je te veel water gegoten. Gebruik de volgende keer minder water.
   • Je kunt het stoommandje gebruiken om de bonen te koken. Doe de bonen in een vergiet of zeef in een pan met kokend water en dek af. Zo hoef je het water niet af te tappen en kun je direct beginnen met het koken van de volgende partij bonen.
7. 7 Koel de bonen. Als de bonen gaar zijn, giet je ze af of haal je ze uit de pan in het stoommandje. Leg de bonen in ijswater en wacht tot ze zijn afgekoeld. Je kunt het water door een vergiet of zeef laten weglopen.
   • Dit abrupte afkoelingsproces wordt ook wel "shock" genoemd.
   • Laat de bonen drie minuten in ijswater staan.
8. 8 Giet het water af. Als de bonen zijn afgekoeld, giet je het ijswater af of gebruik je een lepel om de bonen uit de pot te halen.Het blancheren is nu voltooid. Bonen kunnen worden gebruikt om lasagne, salade, groentestoofpot te maken. Het blancheren wordt uitgevoerd om de smaak en voedingsstoffen te behouden, evenals de kleur van de bonen.

Deel 2 van 2: De bonen invriezen na het blancheren

1. 1 Droog de bonen nadat ze uit koud water zijn gehaald. Nadat de bonen zijn geblancheerd en afgekoeld, kunnen ze worden ingevroren. Eerst moet je het drogen, zodat er zich geen ijskristallen op vormen. Gebruik hiervoor een papieren servet.
2. 2 Doe de bonen in een hersluitbare plastic of cellofaanzak. Het moet een tas zijn met een slot. Als u een plastic bak gebruikt, laat dan ongeveer 1,25 cm vrije ruimte over zonder de bak helemaal te vullen met bonen, omdat deze na het invriezen kunnen opzwellen.
   • Je kunt een rietje in de zak doen om lucht uit de zak te zuigen. Gebruik een rietje om de lucht eruit te zuigen en sluit de zak.
3. 3 Bonen kunnen ongeveer 10 maanden ingevroren worden bewaard. Als je de bonen op de juiste manier hebt geblancheerd en ingevroren, zijn ze binnen 1 jaar te gebruiken. Het is natuurlijk het beste om het de komende weken te gebruiken.
4. 4 Ontdooi de bonen voordat je ze gebruikt. Haal de bonen uit de vriezer, laat ze ontdooien. Na het ontdooien van de bonen kun je ze het beste niet in de vriezer leggen. Bonen kunnen niet opnieuw worden ingevroren, hierdoor gaat de kwaliteit achteruit. Om dit te voorkomen, vriest u de bonen in aparte kleine bakjes in.

Wat heb je nodig

• Verse sperziebonen.
• Zoetwater.
• Mes.
• Zout.
• Grote steelpan.
• Bord.
• Tijdschakelaar.
• Zeef.
• Grote kom.
• IJs of koud water.

Tips

• Als je de bonen niet kunt koken of stomen, kun je de magnetron gebruiken. Kook de bonen in kleine porties in de magnetron. Dit is geen erg handige en effectieve manier om bonen te koken; ze verliezen hun smaak en voedingsstoffen.
• Veel groenten, zoals broccoli, worden met stoom geblancheerd, maar bonen kunnen direct in heet water worden geblancheerd. Je kunt desgewenst een stoommandje of steamer gebruiken. De bonen worden 4 minuten en 30 seconden gestoomd.
• Als u bonen blancheert in een gebied dat meer dan 1500 meter boven zeeniveau ligt, verleng dan de kooktijd met één minuut.

Waarschuwingen

• Als je de bonen niet kookt, kunnen ze barsten of breken, alsof je ze helemaal niet geblancheerd hebt. Gebruik de timer om precies 3 minuten bij te houden.