Hoe maak je whisky?

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1 van 4: Gepureerde gekiemde maïs
Deel 2 van 4: Het wort fermenteren
Deel 3 van 4: Destillatie
Deel 4 van 4: Whisky verdunnen en verouderen
Tips
Waarschuwingen

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.

Er zijn veel verschillende whisky's over de hele wereld, maar de basisstappen om ze te maken lijken erg op elkaar. Je hebt maar een paar gereedschappen en producten nodig om je eigen whisky te maken. Het proces van het maken van whisky is verdeeld in een aantal fasen, die over meerdere weken plaatsvinden. Dit recept laat je zien hoe je eerst de maïspuree maakt, afspoelt, destilleert en vervolgens de geest van een authentieke whisky laat trekken.

Ingrediënten

4,5 kg hele ongeschilde maïskorrels
19 liter water, plus extra warm water voor ontkieming
Ongeveer 1 kop (237 g) champagnegist (zie de instructies van de fabrikant voor de verhoudingen)
Grote lappenzak,
Lege kussensloop

Resultaat: Ongeveer 7,5 liter whisky

Stappen

Deel 1 van 4: Gepureerde gekiemde maïs

Het probleem van gekiemde maïskorrels is eenvoudig op te lossen - het is noodzakelijk dat er vocht op de maïs komt, en de maïs, spruiten. Zodra het graan is ontkiemd, is het klaar om te worden gepureerd. Puree is een combinatie van warm water en granen. De enzymen in de puree lossen het zetmeel in het graan op en geven de suiker vrij.

1 Start het kiemproces door de maïs in warm water te weken. Doe 4,5 kg ongeschilde maïskorrels in een lappenzak en doe deze in een grote emmer of bak. Vul vervolgens een voddenzak met warm water. Zorg ervoor dat de maïs volledig en gelijkmatig nat is.
- Waarom whiskygraan ontkiemen? Kortom, voor gekiemde mais hoeft er minder suiker aan het mengsel te worden toegevoegd, wat zorgt voor een meer natuurlijke fermentatie van de whisky. Deze methode wordt ook wel "mout" genoemd omdat kiemen de afgifte van enzymen bevordert om zetmeel om te zetten in suiker. Deze suiker wordt dan de basis voor de alcohol in de whisky.
2 Laat de maïs 8-10 dagen ontkiemen. Bewaar de tas op een warme, donkere plaats, zoals een goed geïsoleerde garage of kelder. Zorg ervoor dat de maïs ongeveer anderhalve week nat blijft. Tijdens de kiemfase moet de temperatuur van de maïs tussen +17 º C en + 30 º C liggen.
3 Haal de spruiten uit de maïs. Wacht tot de scheuten 0,6 cm lang zijn en spoel de maïs vervolgens af in een emmer schoon water. Probeer daarbij de meeste telgen met de hand te verwijderen. Gooi de telgen weg. Laat de maïs staan.
4 Plet de korrels. Gebruik een harde deegroller, houten modder of een ander geschikt voorwerp om op de korrels te drukken totdat ze volledig zijn verpletterd.
- Indien gewenst kun je een korenmolen gebruiken om de maïs fijn te malen. Dit kan alleen als de maïs helemaal droog is; natte granen gaan niet goed door de korenmolen.
- Bij gebruik van een korenmolen: Spreid het gekiemde graan in een dunne laag uit op een schoon, vlak oppervlak. Plaats de ventilator in de buurt van de maïs en zet hem aan. Laat de ventilator het natte graan drogen, roer het meerdere keren per dag.
5 Voeg 19 liter toe. gekookt heet water, maïspuree maken. Het is nu klaar om te fermenteren.

Deel 2 van 4: Het wort fermenteren

Tijdens deze fase van whiskybereiding is het vooral belangrijk om alle gereedschappen en containers die u gaat gebruiken schoon te houden.Het binnendringen van stoffen uit de externe omgeving kan de hele batch whisky bederven. Zorg ervoor dat u de thermometers en deksels die u wilt gebruiken, steriliseert en desinfecteer uw handen van tevoren.

1 Laat de puree afkoelen tot +30 ºC. Dompel een thermometer onder om de temperatuur te controleren. De puree moet afkoelen maar nog warm genoeg zijn om de gist te laten reageren.
2 Voeg gist toe. Voeg gist toe aan de puree en dek de vergister af. Verplaats de vergister na vier tot vijf minuten voorzichtig naar een hoek en beweeg langzaam heen en weer om de gist te activeren.
3 Open het luchtslot op de vergister. De luchtsluis is een belangrijk fermentatie-instrument. Hierdoor komt CO2 vrij en wordt voorkomen dat er lucht in de machine komt. Lucht in de puree kan het gisteffect verminderen.
- Een luchtsluis maak je gemakkelijk zelf, maar is helemaal niet duur. Je kunt het kopen voor een paar dollar / honderd roebel.
4 Wortfermentatie moet plaatsvinden in een relatief warme omgeving. Het fermentatieproces kan 5 tot 10 dagen duren, afhankelijk van de gist, temperatuur en de hoeveelheid graan die je gebruikt. Neem een watermeter mee om het fermentatieproces te volgen. Als de meterstand twee tot drie dagen achter elkaar stabiel is, maak je dan klaar om te beginnen met distilleren.
- Probeer tijdens de fermentatie het mengsel op een stabiele temperatuur van rond de 25°C te houden. Ook hier heeft de gist voldoende warmte nodig om het zetmeel te activeren en te gebruiken.
5 Wanneer de puree klaar is met gisten, zeef of reinig het wort. Gebruik een schone kussensloop om het mengsel te filteren. Probeer de puree er zoveel mogelijk uit te persen zodat de resterende massa zo dun mogelijk is.

Deel 3 van 4: Destillatie

Het wort, ontdaan van vaste deeltjes, wordt puree genoemd. Op dit punt bevat de resulterende wassing ongeveer 15% alcohol. Het distilleren van de puree zal het alcoholgehalte aanzienlijk verhogen. Gebruik voor de beste resultaten echter een speciale koperen ketel. Als je een manusje van alles bent en vrije tijd hebt, kun je de machine zelf bouwen.

1 Verwarm de puree langzaam tot hij begint te koken. In het geval van whisky hoef je je niet te haasten tijdens het distilleren; Verwarm de puree 30 minuten tot een uur op middelhoog vuur tot hij net kookt. Te snel verwarmen van de puree kan leiden tot verbranding en het ontstaan van onaangename smaken. Het temperatuurbereik voor destillatie is 78 ° tot 100 ° C.
- Waarom precies deze temperatuur? Alcohol en water hebben verschillende kookpunten. Alcohol begint te verdampen bij 78°C, terwijl water begint bij 100°C. Dus als je de puree verwarmt tot een temperatuur van 78° tot 100°C, zal de damp alleen alcohol bevatten, geen water.
2 Sluit de condensbuizen aan wanneer de was opwarmt tot een temperatuur van 50º - 60º C. Condensorbuizen verwijderen alcoholdamp en koelen het snel af, waardoor het terugkeert naar zijn vorige vloeibare toestand. Langzaam maar zeker beginnen de condensorbuizen de vloeistof af te tappen.
3 Weg met onzuiverheden. Onzuiverheden zijn een mengsel van vluchtige stoffen die uit de puree verdampen en mag niet worden gebruikt... Ze bevatten onder andere methanol, dat in grote hoeveelheden dodelijk kan zijn. Gelukkig verdampen de onzuiverheden eerst uit de puree. Bereid bijvoorbeeld uit 19 liter drank voor om de eerste 50-100 ml van de resulterende vloeistof om veiligheidsredenen weg te gooien.
4 Destilleer de massa in flessen van een halve liter. Nadat je de onzuiverheden hebt verwijderd, maak je je klaar om de juiste portie van de drank te verzamelen. Wanneer de thermometer op de condensorbuis 80º - 85º C aangeeft, begint u een waardevolle prijs te verzamelen - maneschijn. Dit wordt ook wel het "lichaam" van het distillaat genoemd.
5 Laat de staarten vallen. Ga door met het verzamelen van de bulk totdat de thermometer op de condensorbuis 96 ° C aangeeft.Op dit punt beginnen foezeloliën deel te nemen aan het distillatieproces, dat moet worden weggegooid.
6 Schakel de warmtebron uit en laat het apparaat afkoelen. Laat je gedistilleerde maneschijn goed afkoelen.

Deel 4 van 4: Whisky verdunnen en verouderen

Op dit moment heb je maneschijn - sterke alcohol, whisky. Om een in de winkel gekocht drankje te maken, moet je de whisky verdunnen tot 40% - 50%.

1 Gebruik metingen en een watermeter om het alcoholgehalte (alcoholfractie) in de maneschijn te controleren. Je moet weten hoe sterk de maneschijn is, afhankelijk van hoe goed het distillatieproces is verlopen.
- Zorg ervoor dat u de meterstand niet verwart. De indicator is altijd twee keer de som van de metingen.
2 Whisky sterkte. Als je beslist welke sterkte de whisky zal hebben, houd je dan aan ongeveer 58% tot 70% ALA. Door veroudering wordt de whisky zachter en krijgt het een speciale smaak. Whisky mag alleen in vaten worden gerijpt. Wanneer het wordt gebotteld, stopt het verouderingsproces.
- Whisky wordt meestal gerijpt in eikenhouten vaten. De vaten worden eerst verkoold of behandeld met vuur, of oude vaten worden gebruikt om smaak aan de drank toe te voegen.
- Als je eikensmaak aan je maneschijn wilt toevoegen, kun je geroosterde eikensnippers in je whisky gooien. Rooster eikenchips op laag vuur, bak een uur in de oven tot ze geurig zijn maar nog niet verkoold. Uitnemen en afkoelen. Doe in een kom whisky en laat het 5 tot 15 dagen of langer brouwen, afhankelijk van je smaak. Zeef de whisky door kaasdoek of een schone kussensloop om vuil te verwijderen.
3 Verdun de whisky. Na het rijpen moet je de whisky verdunnen voordat je gaat proeven. Op dit punt moet de sterkte van de whisky ongeveer 60% - 80% zijn, wat je een onvergetelijke vurige smaakervaring zal geven. Tegelijkertijd moet whisky voor een aangenamer gebruik worden verdund tot 40% - 45%.
4 Fles en geniet! Schenk uw whisky in door de botteldatum op de flessen te markeren. Weet altijd wanneer je moet stoppen.

Tips

Het recept beschrijft het productieproces van maïswhisky, een soort graanwhisky. Er worden verschillende granen gebruikt om Noord-Amerikaanse graanwhisky te maken. Bourbon is een van de bekendste graanwhisky's. Schotse en Ierse whisky's zijn typische voorbeelden van malt whisky's die gerstemout gebruiken in plaats van graan.

Waarschuwingen

Bestudeer het onderwerp van voorbereiding op thuisbrouwen zelf en grondig. Alles moet schoon zijn. Als u ergens niet zeker van bent, controleer dan alles opnieuw.