Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 3: Meng de conserven-ingrediënten
• Deel 2 van 3: Voeg het beitsmengsel toe aan de ham
• Deel 3 van 3: Voltooi het zouten en rijpen van de ham
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Het zouten van ham geeft het extra smaak, kleur en aroma. De belangrijkste ingrediënten zijn zout, suiker en salpeter (kaliumnitraat), een conserveermiddel dat wordt gebruikt voor conserven en beitsen. Je kunt ook verschillende smaakmakers gebruiken om te zouten, bijvoorbeeld zwarte en rode peper of kruidnagel. Het is het beste om de ham te pekelen tijdens koud weer, in december en januari (of juni en juli op het zuidelijk halfrond) om versheid en smaak te geven.

Stappen

Deel 1 van 3: Meng de conserven-ingrediënten

1. 1 Meng in een kom 0,9 kg niet-gejodeerd zout en 0,45 kg witte of bruine suiker. Suiker compenseert de smaak van het zout.
2. 2 Voeg ongeveer 28 g salpeter toe om de smaak van het vlees te behouden. Combineer salpeter, zout en suiker.
3. 3 Je kunt ook een ander recept gebruiken: meng 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker, 2 kopjes zout, 2 el. (29 ml) gemalen rode peper, 4 eetlepels (59 ml) zwarte peper en 1/2 theelepel (2,4 ml) conserveermiddel.Meng alle ingrediënten door elkaar voordat je ze gebruikt om te beitsen.

Deel 2 van 3: Voeg het beitsmengsel toe aan de ham

1. 1 Open het pezige deel van de ham. Plaats minimaal 3 eetl. lepels (44 ml) van het conserveermiddelmengsel erin, om het middelste gewricht te bedekken.
   • Door een conserveermiddel aan de binnenkant van de ham aan te brengen, wordt botbeschadiging voorkomen.
2. 2 Bedek de huid van de ham met het mengsel en vervolgens de schuine sneden.
3. 3 Leg de ham in inpakpapier. Wikkel het papier stevig in om het mengsel op de ham te houden.
4. 4 Doe de hamrol in een kousenzak en hang deze in een goed geventileerde ruimte. Voor 4,5 kg ham duurt het 2,5 tot 3 dagen. Afhankelijk van de grootte duurt het tot 40 dagen koud weer om de ham volledig te laten uitharden om te voorkomen dat hij bederft.

Deel 3 van 3: Voltooi het zouten en rijpen van de ham

1. 1 Verwijder na 3 dagen zouten het inpakpapier van het vlees. Veeg eventuele schimmel en overtollig mengsel van de ham met een doek die licht is bevochtigd met azijn.
2. 2 Dep de ham met een droge doek en bedek hem met een laag plantaardige olie om het vlees tegen schimmels te beschermen. Het proces van het zouten van ham eindigt meestal begin april.
3. 3 Wikkel het vlees opnieuw om het voor te bereiden op het rijpen. Hang het in een kast, op een goed geventileerde plaats, op dezelfde plaats waar het zoutproces plaatsvond. De ham rijpt van 3 tot 6 maanden, verzadigd met aroma en smaak.

Tips

• Na het oogstproces kun je de ham desgewenst roken. Om dit te doen, vouwt u het vlees open en borstelt u de vorm of de rest van het marineermengsel af met een harde borstel en spoelt u vervolgens af met koud water. Rook de ham bij een temperatuur van maximaal 32 graden Celsius, gebruik zaagsel of hardhout. Bereid de ham vervolgens voor op veroudering. * Kook het vlees na het rijpingsproces. Nogmaals, verwijder overtollig mengsel en schimmel, en bruin of braad het vlees.

Waarschuwingen

• Wikkel de ham nooit in plastic of vetvrij papier om te drogen. Ze houden vocht vast en dragen bij aan de verslechtering van schimmelgroei. Probeer de ham om dezelfde reden niet in de kelder of kelder te bewaren.

Wat heb je nodig

• 0,9 kg niet-gejodeerd zout
• 0,45 kg witte of bruine suiker
• 1 grote kom
• 28 g nitraat (conserveermiddel)
• 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker (optioneel)
• 2 eetlepels (29 ml) rode paprika (optioneel)
• 4 eetlepels (59 ml) zwarte peper (optioneel)
• Ham
• inpakken
• Kousen tas
• stuk stof
• Azijn
• Plantaardige olie