Aubergine koken?

Inhoud

Methode 2 van 4: De aubergine roosteren
Methode 3 van 4: De aubergine braden
Methode 4 van 4: Aubergine grillen
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Spoel de aubergine grondig af. Kijk of het bruine vlekken heeft of donkerder wordt. Als de schil in uitstekende conditie is, is hij eetbaar, hoewel de schil bij sommige soorten te taai is voor menselijke consumptie. Gebruik een schilmesje om het vel eraf te snijden als je daar zin in hebt. De schil van een jonge aubergine heeft een normale smaak, terwijl rijpere exemplaren een bittere schil hebben. Snijd de bladsteel en de basis af.

Raak de schil niet aan als je ervoor kiest om de hele aubergine te bakken of te grillen. Het is ook een goed idee om de schil te laten zitten als je het klokhuis wilt verwijderen en later de auberginepuree wilt maken.

2 Snijd de aubergine volgens de aanwijzingen in het recept. Mogelijk moet u de groente in de lengte doormidden snijden, in blokjes snijden, in partjes of in plakjes snijden. Het hangt af van persoonlijke voorkeur. Houd er rekening mee dat als je aubergines grilt, ze in grotere stukken moeten worden gesneden, zodat ze niet door het rooster vallen.

Als je volgens je recept de aubergine moet pureren of malen, hak hem dan niet fijn, want de groente kan heel gebakken worden. Bovendien is dit de gemakkelijkste manier.

3 Zout de geschilde binnenkant of de hele aubergine. Het zout zal de groente verlichten van de bitterheid die inherent is aan gewone aubergines. Het zal ook het vlees steviger maken en voorkomen dat de groente te vet wordt. Week de aubergine 20-30 minuten in een vergiet.

U kunt deze stap desgewenst overslaan. Aubergine zal nog steeds heerlijk zijn, maar het kan enigszins variëren in consistentie en bitter smaken.

4 Spoel de aubergines onder stromend water om het zout af te spoelen en dep ze droog. Dankzij deze actie zal de aubergine tijdens het koken niet te veel olie opnemen, met behoud van zijn smaak.

Zorg ervoor dat de aubergine geen overtollig water bevat. Het water dat in de groente zit, kan het zachter maken.

Methode 2 van 4: De aubergine roosteren

1 Verwarm de oven voor op 230°C. U moet de bakplaat afdekken met folie of licht invetten.Als alternatief kunt u Silpat gebruiken (hoewel het nog steeds geen kwaad kan om de vorm een beetje in te vetten).
2 Schil indien gewenst de aubergine en snijd deze op maat. Overweeg verschillende opties:
- Snijd in blokjes van 2 cm.Vermeng de blokjes met de knoflook, olijfolie, zout en zwarte peper. Plaats de blokjes na het mengen in een vorm.
- Bak hele aubergines. Prik tijdens het bakken meerdere keren in de schil om te voorkomen dat deze door de hitte van het inwendige vocht barst. Daarna kun je het vruchtvlees eruit halen om te wrijven of te pureren.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en wrijf in met olijfolie en kruiden (in blokjes gesneden ui, paprika, geraspte kaas, paneermeel en kruiden zijn hier prima voor).
3 Bak de aubergines ongeveer 20 minuten, of tot ze gaar zijn. Als je de blokjes frituurt, kun je ze halverwege of na 10 minuten omroeren. Verander de positie van de bakplaat als uw oven ongelijkmatig bakt. Je doel is voor licht knapperige, maar toch malse stukken.
- Prik er met een vork in als je de hele aubergine bakt. Een groente is helemaal gaar als hij eerst opzwelt en daarna leegloopt.

Methode 3 van 4: De aubergine braden

1 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je geen olijfolie hebt, kun je avocado-olie, kokosolie, druivenpitolie of palmolie vervangen. Dit gerecht zal zijn bruikbaarheid niet verliezen.
- Weersta de verleiding om meer olie toe te voegen dan nodig is; je zal de aubergine later nog invetten. Als je het overdrijft met olie, zal de aubergine aan de buitenkant sneller bakken, terwijl hij van binnen nog klef is.
2 Snijd de aubergine in plakken en bestrijk beide kanten met olijfolie. Snijd in plakjes van 1/2-inch of zoals aangegeven in uw recept. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt ook andere kruiden toevoegen.
- Bedek de aubergineplakken eventueel met paneermeel en Parmezaanse kaas. Je hebt ongeveer ⅓ kopje broodkruimels en 1 of 2 eetlepels Parmezaanse kaas nodig voor een grote aubergine. Roer en bedek elke plak voor het frituren.
3 Lepel de aubergineplakken in de hete olie. Rooster elke kant ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verlaat de pan niet - u loopt het risico het moment te missen en de plakjes zullen te gaar worden. Blijf zo nodig draaien voor een perfect gebraad.
- Op zoek naar iets speciaals? Voeg wat sojasaus toe aan het mengsel (en bewaar voor later). Voeg alle kruiden toe waarvan je denkt dat ze goed bij de aubergine passen.
4 Als de plakjes gelijkmatig bruin zijn, haal je ze van het fornuis. Leg op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Laat ze een paar minuten afkoelen en dan kun je eten.
- Aubergines zijn heerlijk gecombineerd met sojasaus, ranch en gewone saus. Het zijn geweldige toevoegingen aan elk gerecht en geven een nieuwe smaak aan de bekende groenten in olie.

Methode 4 van 4: Aubergine grillen

1 Als u een gasgrill gebruikt, verwarm deze dan voor. Zet het vuur op middelhoog en zet het rooster. Als je een houtskoolgrill gebruikt, kies dan voor kolen met een snelle verbranding en hoge temperaturen.
- Controleer voor gebruik of de grill schoon is. Bevochtig een papieren handdoek licht met plantaardige olie en veeg elk van de roosters één voor één schoon. Dankzij de olie blijft er niets aan het rooster plakken.
2 Schil indien gewenst de aubergine en snijd in plakjes van 1/2-inch. Kleine aubergines kunnen worden gehalveerd in plaats van verticaal. Bestrijk de plakjes aan alle kanten goed met olijfolie, gesmolten boter of plantaardige olie. Dit geeft ze smaak en de groenten zullen niet aanbranden op het rooster.
- Als alternatief kunt u de aubergine in zijn geheel of in tweeën bakken op middelhoog tot hoog vuur gedurende 15-20 minuten, tot het vel zwart wordt.Prik tijdens het koken van de aubergine in de schil zodat de warmte de binnenkant van de groente kan binnendringen.
3 Breng op smaak met kruiden, zout en gemalen zwarte peper zoals je wilt. Je kunt de aubergine bestrijken met een marinade op oliebasis in plaats van olie of boter. Elke groentemarinade zal goed werken met aubergines.
4 Bedek de grill met folie of leg de stukken direct op het rooster. Als je ervoor kiest om kleine stukjes te bakken, zorgt de folie aan de achterkant ervoor dat de stukjes niet door het rooster vallen. Zo blijft de olie behouden en raakt deze niet op.
- Prik een paar gaatjes in de folie om de hitte bloot te leggen.
5 Grill gedurende 8 minuten of tot ze knapperig en zacht zijn, af en toe draaien. Voor zowel houtskool- als gasgrills plaats je de aubergine op een rooster direct boven de warmtebron. De gasgrill moet gesloten zijn, maar niet de houtskoolgrill.
- Als je klaar bent, zet je het vuur uit en breng je de aubergine over van de folie naar een bord. Laat de aubergine en de folie met rust; laat een paar minuten afkoelen.
- De aubergine kan nu worden toegevoegd aan een salade of roerbak, of gewoon in een saus worden gedompeld. Het kan ook later aan soep of stoofpot worden toegevoegd.