Inhoud

• Methode 2 van 3: Basis kooktechnieken
• Methode 3 van 3: Snelle maaltijden maken
• Tips
• Waarschuwingen

1 Probeer altijd verse ingrediënten te gebruiken. Let bij het kopen van vers voedsel of vlees op hun uiterlijk, kleur en kwaliteit en kies de beste. Probeer ook te koken met seizoensingrediënten, want die smaken op het juiste moment beter.

• Als je net begint met zelf koken, gebruik dan geen vervangingsmiddelen voor producten. Onbekende ingrediënten kunnen op onverwachte manieren een wisselwerking hebben met ander voedsel en de hele maaltijd verpesten.

2 Bereid de benodigde gereedschappen en voedsel voor voordat u begint met koken. Professionele koks noemen de voorbereidende voorbereiding van de benodigde gereedschappen en afgemeten ingrediënten "Mise-en-place" en acht deze maatregel noodzakelijk voor efficiënt koken. Voordat u de kachel aanzet, bereidt u "Mise-en-place" zodat je alles wat je nodig hebt bij de hand hebt.

• Tenzij anders aangegeven in het recept, snijdt u de ingrediënten gelijkmatig in plakjes of brokken zodat ze gelijkmatig garen. Er zijn veel methoden om voedsel te snijden - hakken, in dunne plakjes snijden, blokjes of reepjes, enzovoort. Meestal, hoe groter de stukken, hoe langer het duurt om te koken.

3 Voeg ingrediënten met verschillende texturen toe aan het gerecht. Enkele van de meest succesvolle gerechten zijn samengesteld uit ingrediënten met verschillende texturen die elkaar goed aanvullen, waardoor ze beter smaken.

• Probeer broodkruimels te strooien op sommige pasta- of groentegerechten, zoals pasta en kaas of aubergine en parmezaanse kaas.
• Je kunt ook gehakte groene uien of selderij toevoegen aan aardappelpuree voor extra smaak en aroma.

4 Kruid het eten met peper en zout. Om de smaak van je eten te versterken, voeg je de juiste hoeveelheid peper en zout toe. Een snufje zout of peper kan de smaak verlevendigen en het beste uit alle ingrediënten halen.

• Als je twijfelt over de hoeveelheid of bang bent om een ​​gerecht te zout te maken, probeer het dan gewoon! Voeg een snufje zout toe, proef, voeg een beetje meer zout toe, probeer het opnieuw, enzovoort totdat je de smaak hebt die je wilt. Dit is precies wat professionele koks doen.
• Zout stukjes vlees of hele kip voor het frituren, voeg een beetje jus of saus toe tijdens het koken en vergeet niet om het water goed te zouten bij het koken van pasta, rijst of aardappelen.

SPECIALIST'S ADVIES

Alex hong

Chef Alex Hon is de chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een New American Cuisine-restaurant in San Francisco. Werkt al meer dan 10 jaar in restaurants. Afgestudeerd aan het American Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin-sterrenrestaurants Jean-Georges en Quince.

Alex hong
Chef

De basis van koken. Michelinsterrenchef Alex Hon zegt: “De twee belangrijkste smaakcomponenten van voedsel zijn zout en zuur. Zonder zuur wordt een saladedressing bijvoorbeeld flauw, dus je kunt er azijn of citroensap aan toevoegen. Daarnaast helpt zout om de smaak van het gerecht volledig tot ontwikkeling te brengen."

5 Gebruik boter bij het koken. Het geeft eten een aangename, rijke en licht nootachtige smaak en kan aan veel gerechten en gebak worden toegevoegd. Gebruik boter niet alleen wanneer aangegeven in het recept, maar ook in sommige andere gevallen.

• Boter kan worden gebruikt om te frituren om de natuurlijke smaken van voedsel aan te vullen en te verbeteren. Het kan ook aan sauzen worden toegevoegd om ze een gladde, dikke consistentie te geven. Het kan ook aan gebakken producten worden toegevoegd om ze mals te houden en in je mond te laten smelten.

6 Leer snelle sauzen maken. Een goede saus kan van een mager, smakeloos gerecht een heerlijke traktatie maken. Beheers een paar basissausrecepten - op deze manier verbetert u uw culinaire vaardigheden aanzienlijk met minimale inspanning. Hier zijn enkele voorbeelden van gemakkelijk te maken sauzen:

• Bechamelsaus. Deze witte saus, gemaakt van boter, melk en bloem, vormt de basis van veel gerechten, waaronder gebakken groenten, kaassoufflé en verschillende pastasauzen.
• Veluut. Om deze eenvoudige saus te maken, moet je de roux mengen met een gearomatiseerde bouillon. Afhankelijk van de smaak van de bouillon kan deze saus worden toegevoegd aan kip-, vis- of kalfsgerechten.
• Marinara. Deze eenvoudige tomatensaus wordt veel gebruikt in de Italiaanse en Mediterrane keuken. Het is gemaakt met verse of ingeblikte tomaten, uien en een verscheidenheid aan kruiden en wordt toegevoegd aan veel pizza- en pastasauzen.
• Hollandaise saus. Deze botersaus met citroensmaak is perfect voor zeevruchten, eieren en groentegerechten. Het is voldoende om geraffineerde boter, eidooiers en citroensap te mengen om een ​​homogene vloeibare massa te krijgen.
• Je kunt experimenteren met andere sauzen, zoals barbecuesaus, romige knoflooksaus, chilisaus, zoetzure saus, kaassaus en chocoladesaus.

7 Experimenteer met kruiden. Kruiden kunnen een gerecht een bijzondere smaak geven die kenmerkend is voor de Griekse, Italiaanse, Mexicaanse, Chinese of welke andere keuken dan ook. Kruiden helpen de smaak en het uiterlijk van gerechten te verbeteren, waardoor ze aangenamer worden om te koken en te eten.

• Basilicum wordt het meest gebruikt in de mediterrane keuken en is ideaal bij tomaten. Je kunt ook pesto maken met basilicum en pijnboompitten.
• Peterselie heeft een licht frisse smaak en is erg populair in de Europese keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan verschillende soepen en sauzen, of gewoon bestrooid met verse peterselie op gerechten om te garneren.
• Koriander is erg populair in de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. Rauwe korianderblaadjes geven kant-en-klaarmaaltijden een frisse, levendige smaak en korianderwortels worden toegevoegd aan Thaise currysauzen.
• Munt heeft een verfrissende smaak en is heerlijk als toevoeging aan zomerse salades en frisdranken (zoals mojito's). Daarnaast wordt munt toegevoegd aan de pittige gerechten uit de keukens van het Midden-Oosten en Noord-Afrika.
• Rozemarijn heeft een sterk aroma en past goed bij gebakken kip, vlees, stoofschotels en soepen. Voeg het met mate toe.

8 Probeer kruiden toe te voegen aan je maaltijden. Net als kruiden kan een enkele specerij of een combinatie daarvan een gerecht een smaak geven die kenmerkend is voor een bepaalde keuken in de wereld. Bewaar een selectie van veelgebruikte kruiden in je keukenkast.

• Kaneel is een zoete, aromatische specerij die vaak wordt toegevoegd aan allerlei soorten gebak, vooral appeltaart en havermoutkoekjes. Daarnaast wordt kaneel in veel Indiase, Marokkaanse en Mexicaanse keukens gebruikt.
• Paprika geeft voedsel zijn felrode kleur en pittige smaak. Het wordt in veel Hongaarse gerechten gebruikt en is ook populair in de Spaanse en Portugese keuken.
• Een ander populair kruid is komijn, dat voornamelijk wordt gebruikt om smaak en kleur aan curries toe te voegen. Zira wordt toegevoegd aan Midden-Oosterse, Mediterrane en Aziatische gerechten.
• Koriander is een korianderzaad en heeft een topnoot van citroen. Het wordt vaak toegevoegd aan gerechten met chili- en currysauzen. Koriander wordt veel gebruikt in de Latijns-Amerikaanse, Midden-Oosterse en Indiase keuken.
• Gember is een veelzijdige specerij. Als het vers is, kan het worden toegevoegd aan gefrituurd voedsel, curries en gegrild vlees voor een zoete en pittige smaak. Gedroogde geraspte gember wordt vaak toegevoegd aan gebakken goederen zoals peperkoekkoekjes.

Methode 2 van 3: Basis kooktechnieken

1. 1 Kook voedsel in kokend of bijna kokend water. Het kookpunt van water is afhankelijk van de atmosferische druk en ligt meestal in de buurt van 100 ° C. Tijdens het koken wordt voedsel ondergedompeld in kokend water en gekookt tot het gaar is.
   • Koken in bijna kokend water is een mildere optie die goed werkt voor voedingsmiddelen zoals vis en eieren. In dit geval moet de watertemperatuur 60-90 ° C zijn.
   • Sudderen is waarschijnlijk de meest gebruikelijke methode om vloeibare gerechten te bereiden en wordt vaak gebruikt voor verschillende stoofschotels en sauzen. Tegelijkertijd is de watertemperatuur 87-94 ° C.
   • Een langzame kook wordt koken genoemd totdat het water volledig aan de kook is gebracht op 100 ° C. Dit is een iets intensere methode dan sudderen, in dit geval ligt de watertemperatuur rond de 95°C.
2. 2 Stoom delicate gerechten zoals groenten en vis. In dit geval wordt de stoom die door het kokende water wordt uitgestoten, gebruikt om te koken. Deze zeer milde kookoptie is perfect voor delicaat voedsel zoals vis en groenten.
   • Gestoomd voedsel is erg gezond omdat stoom, in tegenstelling tot koken in water, geen voedingsstoffen uit het voedsel spoelt.
   • Om alles te stomen kun je een standaard bamboe of plastic stomer gebruiken. Er zijn ook verschillende stoominzetstukken beschikbaar die op de meeste pannen passen.
3. 3 Sudder taaier voedsel voor sappigheid. Smoren is een methode om voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof te koken, waardoor grote, taaie stukken vlees een sappig en mals gerecht worden. Eerst worden vlees of taaie groenten gebakken in een koekenpan met vet en vervolgens langzaam gekookt tot ze zacht zijn in vloeistof gedurende enkele uren.
   • Om een ​​stoofpot te maken, bak je deze eerst in vet in een hete koekenpan. Breng het vlees vervolgens over naar een gietijzeren of andere zware hittebestendige schaal en kook in een oven of slowcooker. In dit geval dient u de pan te ontglazen met wijn, bouillon of andere vloeistof om de resten van vlees en vet eruit te verwijderen.
   • Voeg de resterende vloeistof in de koekenpan (meestal een mengsel van bouillon, wijn of vruchtensap) toe aan het vlees als het half gaar is.
   • Dek tot slot het vlees af, plaats het in een voorverwarmde oven (of multicooker, zet hem dan aan) en laat 4-6 uur sudderen, afhankelijk van het soort vlees.
4. 4 Bak voedselom het snel een aangename smaak en kleur te geven. In dit geval wordt het voedsel korte tijd gebakken in een pan op hoog vuur met een kleine hoeveelheid vet.Dit verbetert de smaak van voedsel en is ideaal voor het bereiden van mals vlees en groentestukken.
   • De basisregel van frituren is om de pan en het vet op hoog vuur te verwarmen voordat u voedsel toevoegt. Anders zal het voedsel niet goed bakken, het zal het vet opnemen en aan de pan blijven plakken. Om te controleren of de pan heet genoeg is, kun je er een paar druppels water op spetteren - als het meteen bruist en binnen een paar seconden verdampt, is de pan goed opgewarmd.
   • Roer continu na het plaatsen van voedsel in de pan. In het Frans heet snel braden fruiten, wat letterlijk 'springen' betekent, dus gooi je eten lichtjes terwijl het sauteert. In dit geval zal het niet aanbranden en blijft de pan heet.
   • Roosteren werkt goed voor kleine stukjes mals vlees en de meeste groenten.
5. 5 Bak grotere stukken vlees in een beetje plantaardige olie. Deze methode is vergelijkbaar met snel frituren. In dit geval wordt het voedsel ook in een pan met olie gekookt. Grotere stukken vlees worden echter meestal gebakken, zoals kipfilets, steaks, varkenskoteletten of visfilets, die voor het koken niet in kleine plakjes worden gesneden.
   • Daarnaast wordt er op een lagere temperatuur gebakken dan bij snelbakken zodat grotere stukken niet aan de buitenkant aanbranden voordat het vlees in het midden gaar is.
6. 6 Bak kip of vis in olie in een koekenpan. Deze methode is vergelijkbaar met de vorige, behalve de hoeveelheid olie. Bij conventioneel frituren is de bodem van de pan bedekt met een dunne laag olie, terwijl deze bij deze methode meestal ongeveer de helft van de te frituren stukken bereikt.
   • Deze methode wordt gebruikt om gerechten zoals gebakken kip, garnalen in beslag en aubergine-parmezaanse kaas te bereiden.
7. 7 Frituur tot ze krokant zijn aan de buitenkant. Frituurvoedsel is volledig ondergedompeld in hete olie. In dit geval hoeft het voedsel tijdens het koken niet te worden omgedraaid, omdat het aan alle kanten gelijkmatig in olie wordt gebakken.
   • Zo worden verschillende gerechten in beslag, frites en donuts bereid.
8. 8 Bak voedsel in een diepe, schuin aflopende koekenpan met een beetje olie. Deze methode wordt roerbakken genoemd en is populair in de Chinese keuken en lijkt op snel bakken. In dit geval worden kleine stukjes voedsel gebakken in hete olie. Het enige verschil is het verschillende type braadpan - bij het roerbakken wordt gebruik gemaakt van een frituurpan (de zogenaamde "wok") gemaakt van dun metaal met licht hellende wanden.
   • Door de vorm van de wok kunt u de temperatuur van verschillende producten regelen - de bodem van de pan warmt veel meer op dan de wanden.
9. 9 Rooster grote stukken vlees en harde groenten in de oven. In dit geval wordt het voedsel op een open bakplaat in de oven gekookt zonder toevoeging van vloeistof. Deze methode wordt meestal gebruikt om grote stukken vlees te bereiden, zoals hele karkassen van kip of kalkoen, magere stukken varkensvlees, lams- en rundvlees en visfilets. Het is ook goed voor groenten.
   • Gebruik een geschikte bakplaat en plaats deze op het middelste rooster van de oven. Heteluchtovens zijn het beste - circulerende hete lucht helpt om vlees en groenten gelijkmatig te garen.
   • Op deze manier kunt u kip, kalkoen, groenten, rundvlees, lam, eend, aardappelen, varkenslende, kastanjes bakken.
10. 10 Bakken in de oven taarten, brood en andere gerechten. Het belangrijkste verschil tussen bakken en braden in de oven is dat frituren meestal op hogere temperaturen gebeurt. Daarnaast worden meestal deeggerechten zoals brood, koekjes, taarten en muffins gebakken.
    • Kneed het deeg niet te hard. Een van de meest gemaakte fouten bij het bakken is het te lang kneden van het deeg.Dit zorgt ervoor dat de bloem gluten afgeeft en de gebakken goederen hard en "rubberachtig" worden in plaats van zacht en kruimelig.
    • Meet droge ingrediënten niet af met maatbekers voor vloeistoffen. Gebruik een droog bekerglas met platte bovenkant om het gewenste ingrediënt toe te voegen en verwijder vervolgens het overtollige met een mes.
    • Probeer koekjes, cakes, taarten, muffins, brood en pizza's te bakken, evenals aardappelen, vis en kipfilets.
11. 11 Bakken en grill etenzodat ze bedekt zijn met een smakelijk korstje. Grillen is een droge kookmethode waarbij voedsel wordt verwarmd boven een open vuur. In dit geval kan de warmtebron zowel boven als onder het voedsel worden geplaatst.
    • Plaats het bij het grillen van voedsel in de buurt van een warmtebron. Dit betekent dat het voedsel vrij snel aan de buitenkant zal braden, dus deze methode werkt goed voor stukken mals vlees, kip en vis.
    • Barbecueën is vergelijkbaar met grillen, behalve dat het vuur wordt geproduceerd door het verbranden van hout of kolen, wat het voedsel zijn karakteristieke rooksmaak geeft.

Methode 3 van 3: Snelle maaltijden maken

1. 1 Leren koken roerei. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt er 2 theelepels (9 gram) boter in. Klop 2 eieren en 1 eetlepel (15 ml) melk in een kom. Voeg alles toe aan de pan en roer met een houten lepel of rubberen spatel tot het mengsel dikker wordt en uit elkaar valt.
   • Dit is een van de eenvoudigste en toch belangrijkste vaardigheden die je nodig hebt om een ​​uitstekende kok te worden.
   • Leren hoe je eieren kookt is ook nuttig.
2. 2 Oefen met het maken van heerlijke rijst. Week 450 gram rijst 30 minuten in een kom met water, giet af en spoel de rijst af. Giet 2 kopjes (470 milliliter) water (of iets meer of minder afhankelijk van de rijstsoort) in een pan, breng aan de kook en voeg de rijst toe. Zet het vuur laag om te laten sudderen, dek de pan af en kook de rijst ongeveer 20 minuten.
   • Rijst maakt deel uit van een grote verscheidenheid aan gerechten in veel keukens van de wereld, dus het is erg belangrijk om te leren hoe je het op de juiste manier kookt.
   • Als je genoeg hebt van rijst, probeer dan pasta te maken. Het is heel makkelijk!
3. 3 Leer kip braden. Dep de hele kip droog met handdoeken en breng op smaak met zout, peper en andere kruiden en specerijen die je lekker vindt. Leg de kip met de borst naar beneden op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven van 180 ° C gedurende 45-50 minuten. Draai de kip dan om en bak nog eens 45-50 minuten.
   • Leren hoe je een hele kip braadt, kan het hele gezin voeden.
4. 4 Gegrilde steak kan het hele jaar door gekookt worden. Neem een ​​stuk goed vlees dat minimaal 2,5 centimeter dik is. Zout het en wacht tot het vlees is opgewarmd tot kamertemperatuur. Maak de grill heter en kouder. Houd het vlees aan de koude kant van de grill totdat het bijna gaar is tot het gewenste niveau, en breng het dan over naar een warmere plek zodat het van buiten goed gaar is.
   • Gegrilde steak is een van de eenvoudigste en lekkerste gerechten. Serveer met een frisse groene salade en frietjes.
5. 5 Stoom groenten in een gewone pan. Als je geen stomer hebt, kun je in plaats daarvan een grote pan gebruiken - giet er gewoon water in zodat het de bodem ongeveer 1,5 centimeter bedekt. Doe de groenten in een pan, dek deze af en kook elke groente gedurende de aanbevolen tijdsduur.
   • Groenten stomen behouden hun kleur en voedingsstoffen, dus dit is de voordeligste methode. Gestoomde groenten kunnen worden gebruikt om elk gerecht te versieren en zo de voedingswaarde te verhogen.
6. 6 Zorg ervoor dat u het recept volgt bij het bakken van de cake. In dit geval is er geen ruimte voor improvisatie en experiment. Gebruik de ingrediënten vermeld in het recept en meet ze zorgvuldig af.Tenzij het recept anders aangeeft, vet een ovenschaal royaal in, kneed tot een gladde massa en controleer regelmatig met een tandenstoker of kookthermometer of de cake klaar is.
   • Het leren bakken van heerlijke taarten is ook een zeer belangrijke en nuttige vaardigheid!
   • Probeer chocolade-, vanille-, koffie-, citroen- of rode chocoladetaart.

Tips

• Klop vloeibare ingrediënten, deeg en sauzen luchtig. Om dit te doen, roer krachtig met een draadgarde of elektrische mixer om lucht toe te voegen en het volume te vergroten.
• Voeg zest - gele of sinaasappelschil van citrusvruchten toe aan sommige gerechten. Verwijder hiervoor de schil met een dunschiller of een afpelapparaat. Probeer de witte laag niet onder de schil te houden, want deze kan bitter zijn.
• Bij het kneden van het deeg wordt het gevouwen en platgedrukt met de basis van de handpalmen. De bloem maakt gluten vrij en het deeg wordt glad en elastisch. Op deze manier wordt deeg gekneed voor brood, en soms voor platte koeken en gebak.
• Door te vouwen (bijvoorbeeld cakedeeg) kunnen de ingrediënten voorzichtig worden gemengd zonder het totale volume te verminderen. Dit doe je het beste in een kom met een rubberen spatel. Gebruik een spatel om het mengsel in het midden te snijden en verplaats de onderste delen naar boven. Terwijl je dit doet, draai je de kom om een ​​gladde pasta te krijgen.
• Klop de ingrediënten door elkaar met een garde of vork. Tegelijkertijd komt er lucht in de vloeistof, waardoor het mengsel licht en delicaat wordt. Dit is een minder intensieve verwerking dan kloppen met een mixer.
• Brouwen betekent voedsel onderdompelen in water dat is verwarmd tot net onder het kookpunt om smaak en kleur naar voren te laten komen. Thee wordt bijvoorbeeld gezet in water (blad of theezakjes).
• Soms worden er kleine sneden in het eten gemaakt, meestal in een kruiselings patroon. Dit wordt gedaan om voedsel zachter te maken, het te verzadigen met smaak, overtollig vet te verwijderen of gewoon om het te garneren.
• Pasta koken al dente... In Italiaans al dente betekent "per tand", terwijl gekookte pasta zachter wordt, maar enigszins elastisch blijft.
• Wanneer de saus is verdampt, wordt deze gekookt zodat de overtollige vloeistof verdampt en het volume van de saus afneemt. Hierdoor wordt de saus dikker en rijker van smaak.
• Vet het keukengerei waarin u voedsel kookt in, zodat het voedsel er niet aan blijft plakken. Vet een koekenpan of bakplaat voor het koken in met boter of olie om te voorkomen dat het voedsel aanbrandt.
• Bij het blancheren worden fruit, groenten of noten in kokend water geplaatst om ze licht te koken en de smaak en kleur te accentueren. Daarna worden ze in koud water geplaatst zodat ze niet meer koken. Het is ook gemakkelijker om voedsel zoals tomaten of amandelen na het blancheren te schillen.
• Om voedsel te hydrateren en een extra smaak te geven, wordt het soms ingesmeerd met olie of een andere vloeistof. Dit kan met een kookborstel of spuit.

Waarschuwingen

• Als de pan tijdens het koken oververhit raakt en vlam vat, zet dan het vuur uit en dek hem goed af met een deksel, een vochtige handdoek of een brandbestrijdingsmat (of doof de vlam met zuiveringszout). Giet nooit water in hete olie of gebruik een brandblusser - dit kan brand verspreiden. Wacht minimaal een half uur tot de pan is afgekoeld.
• Kook vlees, vis, gevogelte en eieren altijd goed. Gebruik een kookthermometer om te controleren of je eten klaar is.
• Pas op dat u geen hete olie op uw huid krijgt.
• Wees zeer voorzichtig bij het snijden van voedsel. Als u zich snijdt, plaatst u uw hand onmiddellijk onder koud water en wikkelt u een tissue om de snee.
• Wees voorzichtig bij het opwarmen van iets. U kunt zich verbranden als u heet keukengerei aanraakt. Gebruik ovenwanten om hete pannen en pannen te hanteren.
• Pas op voor voedselallergieën en mogelijk oneetbaar of giftig voedsel voordat u iets probeert te koken!