Inhoud

• Methode 2 van 3: Agar gebruiken bij het koken
• Methode 3 van 3: Medisch gebruik van agar-agar

1 Zoek waar agar-agar wordt verkocht en bepaal welke vorm van afgifte geschikt is voor uw doel. Meestal komt agar-agar in drie vormen voor: poeder, vlok en strip. Inhoudelijk verschillen deze soorten niet van elkaar, het verschil zit hem in de eenvoud van het klaarmaken van agar-agar voor gebruik. De gemakkelijkste manier is om agar-agar in poedervorm te gebruiken, om gelatine te vervangen, neem agar-agar in een verhouding van 1: 1, dat wil zeggen, 1 theelepel agar-agar in poeder is gelijk aan 1 theelepel gelatine. Agar-agar in poedervorm lost sneller op in water dan agarvlokken of -reepjes. Als u niet weet in welke vorm u agar-agar moet kiezen, neem dan een poeder, u zult zich niet vergissen.

• Agarstrips zijn wit, lichtgewicht en gemaakt van gevriesdroogde algen. Ze kunnen worden gemalen in een koffiemolen of kruidenmolen, of gewoon met de hand worden gebroken om de agar sneller in water op te lossen. 1 strook agar-agar staat gelijk aan 2 theelepels poeder.
• Agarvlokken kunnen worden gemalen in een koffiemolen of in een kruidenmolen om het minder geconcentreerd te maken dan poeder. De agarvlokken zijn wit en zien eruit als visvoer. 2 eetlepels agarvlokken is ongeveer gelijk aan 2 theelepels poeder.
• U kunt agar-agar kopen bij biologische en natuurvoedingswinkels, Aziatische voedingswinkels of online winkels.

2 Voeg de agar-agar toe aan de vloeistof en klop het mengsel. De hardheid van de gelei hangt af van hoeveel agar je in de schaal doet. Als het recept niet de exacte verhouding aangeeft, onthoud dan de basisregel: om 250 ml vloeistof te verdikken, gebruikt u 1 theelepel agarpoeder, of 1 eetlepel agarvlokken of ½ strip.

• Als je agar-agar gebruikt in plaats van gelatine om het gerecht dikker te maken, gebruik dan dezelfde hoeveelheid agar-agarpoeder als de gelatine die in het recept wordt aangegeven. Met andere woorden, om 1 theelepel gelatine te vervangen, gebruikt u 1 theelepel poeder, 1 eetlepel agarvlokken of 1/2 strip.
• Als je gelei maakt van citrusvruchten die erg zuur zijn, moet je misschien meer agar-agar toevoegen.
• Sommige vruchten bevatten te veel fruitzuren en enzymen die de geleereigenschappen van agar verminderen. Fruit zoals kiwi, ananas, verse dadels, papaja, mango, perziken moeten worden voorbehandeld, zoals gekookt, om fruitzuren af ​​te breken.
• Als u ingeblikt fruit gebruikt, sla dan de kookstap over aangezien het ingeblikte fruit klaar is. Je kunt de agar-agar ook koken met schoon water, en als het opzwelt, kun je andere vloeistoffen toevoegen, zoals sappen die zuur bevatten.

3 Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur sudderen. Het agarpoeder moet ongeveer 5 minuten koken, de vlokken en strepen 10 tot 15 minuten. Roer het mengsel totdat de agar-agar volledig is opgelost. Tijdens dit proces absorbeert agar-agar vloeistof, waardoor het in gelei verandert als het afkoelt.

• Verwarm de vloeistof zo goed mogelijk. In tegenstelling tot gelatine stolt agar-agar bij een hogere temperatuur. Het begint te stollen zodra de vloeistof een temperatuur van 45 ° C bereikt. Als je andere ingrediënten toevoegt, kan de temperatuur dalen en zal de agar sneller hard worden dan nodig is, dus verwarm de vloeistof opnieuw zodat de temperatuur niet onder de 45°C komt als je hem van het vuur haalt.
• Als je gelei maakt met alcohol, kook dan eerst de agar-agar met sap of andere vloeistoffen, voeg dan op het allerlaatste moment de alcohol toe en meng het goed met de andere ingrediënten. Zo voorkom je dat de alcohol verdampt.

4 Giet het mengsel in vormen of containers, laat op kamertemperatuur uitharden. Het mengsel begint te stollen wanneer het wordt afgekoeld tot 40-45 ° C en blijft zelfs bij 80 ° C vast. Je hoeft de gelei niet in de koelkast te zetten, tenzij je hem natuurlijk gekoeld wilt serveren - de gelei zal niet smelten bij kamertemperatuur.

• Als je niet zeker weet hoeveel agar je moet nemen om een ​​gerecht te bereiden, giet dan een kleine hoeveelheid van het mengsel in een koude kom en kijk hoe snel het hard wordt. Als het mengsel niet binnen 30 seconden stolt, voeg dan wat agar-agar toe - als het te hard wordt en je het niet lekker vindt, voeg dan een beetje vloeistof toe.
• Roer of schud de gelei niet totdat deze helemaal vast is, anders werkt het gerecht niet.
• Voordat u het mengsel in de vormen giet, vet ze niet in en leg ze niet uit met folie of perkament - dit kan van invloed zijn op hoe goed de gelei uithardt.
• In tegenstelling tot gelatine, kun je de reeds gestolde gelei smelten (als je nog een ingrediënt wilt toevoegen, giet het mengsel dan in een andere vorm, of voeg meer agar toe om de gelei harder te maken, of, omgekeerd, voeg een beetje vloeistof toe om het zachter te maken), koken het mengsel en laat het afkoelen; dit heeft geen invloed op het geleervermogen van agar-agar.

Methode 2 van 3: Agar gebruiken bij het koken

1. 1 Met agar-agar maak je heerlijke snoepjes van vruchtensap of gezoete melk. Agar-agar heeft geen smaak en neemt de smaak aan van het ingrediënt waarmee het is gemengd, dus uw mogelijkheden worden alleen beperkt door uw verbeeldingskracht. Dergelijke snoepjes behouden hun vorm zelfs bij kamertemperatuur, dus je kunt ze op een schaal leggen en niet bang zijn dat ze zullen smelten en veranderen in een onsmakelijke massa. Mix agar met verschillende soorten thee, vruchtensappen, bouillon, koffie - welk ingrediënt je maar lekker vindt!
   • Probeer chocolademelk te koken met agarpoeder en voeg dan een snufje kaneel toe. Giet het mengsel in kleine kopjes, zet in de koelkast voor een heerlijke traktatie.
   • Houd er rekening mee dat sommige fruitzuren en enzymen het vermogen van de agar-agar om gelei te maken kunnen verstoren, dus het kan zijn dat u aanvullende maatregelen moet nemen.
   • Giet het mengsel in leuke siliconenvormpjes. Je ontvangt snoepjes in de vorm van sterren, kittens, hartjes, schelpen of andere interessante items.
2. 2 Maak agar-shakes. Je kunt gelatine-partyshots maken door drankjes te mengen met agar-agar. Nadat de drank is gekookt en de agar is opgelost, voeg je de alcoholische drank toe en roer je. Giet het mengsel in bakjes of ijsblokjesbakjes en laat uitharden.
   • Meng de benodigde punchingrediënten door elkaar en serveer de geleiblokjes warm op feestjes.
3. 3 Gebruik agar-agar om de eiwitten te vervangen. Als je favoriete recept eieren gebruikt en je veganist bent, allergisch bent voor eieren, of er gewoon een hekel aan hebt, vervang dan de eieren door agar-agar. Om een ​​ei te vervangen, meng je een eetlepel agar-agarpoeder en een eetlepel water. Klop het mengsel met een blender of garde en zet het in de koelkast. Als het mengsel is afgekoeld, haal je het uit de koelkast en klop je opnieuw.Dit mengsel is een geweldige vervanging voor eieren in recepten zonder de smaak en kleur van het gerecht aan te tasten.
4. 4 Gebruik vloeibare agar-agargel om veganistische pudding of vla te maken. Dessertrecepten met gelatine bevatten meestal een groot aantal eieren om dikte en gewenste textuur toe te voegen. In plaats van eieren als basis voor het dessert te gebruiken, kunt u proberen agar-agar en water te mengen zoals beschreven in de eerste methode. Gebruik een blender of staafmixer om een ​​gladde textuur van de agarmix te krijgen. Combineer dit mengsel met andere ingrediënten voor een heerlijk eivrij dessert.
   • Wil je je pudding of custard dikker maken, voeg dan wat xanthaangom toe.
   • Als je het dessert dunner wilt maken, voeg dan een beetje water of een andere vloeistof toe.

Methode 3 van 3: Medisch gebruik van agar-agar

1. 1 Gebruik agar-agar als eetlustregulator. Agar-agar zwelt op in de maag en geeft een vol gevoel. Dit is een beroemd Japans dieet gebaseerd op hongeronderdrukking. Mensen met diabetes type 2 zijn zeer succesvol geweest in het verliezen van gewicht en het verbeteren van het metabolisme door agar-agarsupplementen aan hun dieet toe te voegen. Het kan ook helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
   • Raadpleeg uw arts voordat u met dit dieet begint.
   • Neem een ​​agar-agar-snack mee om honger te voorkomen. Als je het aan je normale voeding toevoegt, zal het gevoel van volheid sneller komen.
   • Bedenk dat agar-agar de darmmotiliteit stimuleert, dus je moet een toilet in de buurt hebben.
   • Neem agar in met veel water (een glas van minimaal 240 ml) water, anders kan de agar opzwellen en de slokdarm of darmen verstoppen.
2. 2 Neem agar-agartabletten om de darmmotiliteit te stimuleren en als laxeermiddel. Agar bestaat voor 80% uit vezels, dus het kan constipatie helpen verlichten. Maar neem nooit agar-agar als u een darmobstructie heeft (tenzij u een stoelgang heeft of gas naar buiten komt), anders kan het probleem verergeren.
   • Als u plotseling hevige pijn in de buik voelt, een verhoogde gasproductie en misselijkheid heeft, die overgaat in braken, neem dan geen agar-agar. Raadpleeg uw gastro-enteroloog, want deze symptomen komen vaak voor bij darmobstructie.
   • Als u agar-agar als laxeermiddel gebruikt, vergeet dan niet om het met voldoende water te drinken - in ieder geval een glas.