Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Hoe de hoeveelheid bloem aan te passen?
• Methode 2 van 3: Wat toe te voegen aan volkoren meel
• Methode 3 van 3: Hoe volkorenmeel op de juiste manier te gebruiken?
• Tips
• Waarschuwingen

Veel mensen stappen over van premium wit meel naar volkoren meel omdat het gezonder is. Het is het beste om geleidelijk over te schakelen op volkoren meel om aan de smaak en textuur te wennen, en voeg elke keer meer toe. Je kunt de smaak van volkoren meel in evenwicht brengen met vloeistoffen zoals sinaasappelsap en het zeven om het mengsel luchtiger te maken.

Stappen

Methode 1 van 3: Hoe de hoeveelheid bloem aan te passen?

1. 1 Gebruik 3/4 kop (180 g) volkoren meel om 1 kop witte bloem te vervangen. Volkorenmeel is dichter en zwaarder dan gewone witte bloem. Gebruik minder volkoren meel om uw gebakken producten een textuur te geven die lijkt op die van witte bloem.
   • Koekjes, scones, muffins, chocoladecakes en sommige soorten brood zullen zelfs beter smaken als ze gemaakt zijn met volkoren meel in plaats van wit.
2. 2 Voeg meer vloeistof toe als je bakt met volkoren meel. Volkorenmeel absorbeert meer vloeistof dan witte bloem, dus u moet meer vloeistof toevoegen, zoals water, anders wordt het eindproduct te droog.
   • Als extra vloeistof kun je gewone melk of karnemelk gebruiken.
   • Voeg bijvoorbeeld 2 theelepels (10 ml) vloeistof toe aan 1 kop (240 ml) volkoren meel.
   • Omdat volkorenmeel de vloeistof langzamer opneemt, zal volkorenmeeldeeg in het begin plakkeriger zijn dan witbloemdeeg.
3. 3 Probeer om te beginnen ongeveer 1/3 tot 1/2 van de witte bloem te vervangen door volkoren. Als je er gewoon voor kiest om meer volkoren meel te gebruiken, begin dan geleidelijk en vervang slechts 1/3 tot 1/4 van het witte meel door volkoren. Hierdoor kunnen uw smaakpapillen geleidelijk wennen aan het nieuwe aroma en de nieuwe textuur.
   • Als je gewend raakt aan de smaak van volkoren meel, probeer dan meer en meer volkoren meel toe te voegen in plaats van wit, tenzij je brood maakt.
4. 4 Vervang tot 1/2 witte bloem door volkoren als u brood maakt. Het brood moet rijzen voor een goede consistentie en smaak. Om ervoor te zorgen dat het brood rijst en bakt, vervangt u niet meer dan de helft van de witte bloem door volkoren.
   • Als je recept bijvoorbeeld 2 kopjes witte bloem zegt, gebruik dan 1 kopje witte bloem en 1 kopje volkoren meel.

Methode 2 van 3: Wat toe te voegen aan volkoren meel

1. 1 Voeg 2-3 eetlepels (30-45 ml) sinaasappelsap toe om de bittere smaak van het volkorenmeel te verwijderen. Volkoren meel heeft een helderdere smaak en aroma dan gewoon meel, wat vaak de smaak van gebakken goederen beïnvloedt. Om dit op te lossen, vervangt u 2-3 eetlepels (30-45 ml) van de vloeistof die in het recept wordt gebruikt (meestal water of melk) door sinaasappelsap.
   • Sinaasappelsap is zoet en rijk aan natuurlijke suikers, wat de bittere smaak van volkoren meel verzacht.
2. 2 Gebruik tarwegluten om volkorenbrood te laten rijzen. Volkorenmeel verhindert het rijzen van het deeg, zoals bij witte bloem het geval is, daarom moet bij het maken van het deeg indien mogelijk tarwegluten worden toegevoegd. Voeg voor elke 2-3 kopjes (470-710 g) volkorenmeel 1 eetlepel (15 ml) tarwegluten toe.
   • Tarwegluten kunnen worden gekocht bij reformwinkels of online.
3. 3 Gebruik wit volkoren meel voor een lichtere textuur en smaak. Als u muffins, cakes of muffins maakt, kunt u het beste geen volkoren meel gebruiken, omdat de gebakken goederen dan te hard zijn. Als je kunt, probeer dan wit volkoren meel te vinden en gebruik het.
   • Wit volkoren meel is gemaakt van een lichtere, lichtere tarwe die minder intens smaakt dan volkoren meel.

Methode 3 van 3: Hoe volkorenmeel op de juiste manier te gebruiken?

1. 1 Zeef het volkorenmeel een paar keer om het luchtiger te maken. Voor het zeven kun je een zeef gebruiken, of je kunt de bloem van de lepel gewoon in de kom met de ingrediënten gieten. Door te zeven zal het meel luchten, waardoor het minder dicht wordt.
2. 2 Laat het volkorenmeeldeeg ongeveer 25 minuten rusten voordat u het kneedt. Als u brood maakt waarvoor het deeg goed gekneed moet worden en moet rijzen, laat het dan minimaal een half uur staan ​​voordat u begint met kneden. Dit is nodig zodat de bloem de tijd heeft om al het water op te nemen.
   • Deeg met volkorenmeel heeft meer tijd nodig om te rijzen.
3. 3 Bewaar volkoren meel in een luchtdichte verpakking om het vers te houden. Eenmaal geopend, kan de bloem ongeveer 1-3 maanden worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Meel kan maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard.
   • Het is handig om bloem in een zak met een slot of in een plastic bak te bewaren.

Tips

• Gebruik zo vers mogelijk volkoren meel, want dat smaakt en smaakt beter dan meel dat al een tijdje staat.

Waarschuwingen

• Niet alle recepten zijn geschikt voor volkoren meel. Bakken dat een lichtere, luchtige textuur vereist, rijst veel beter op witte bloem. Experimenteer met verschillende recepten om erachter te komen welk recept je het lekkerst vindt.