Hoe inktvis te maken?

Video: Ultimate Chinese Salt & Pepper Squid

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 3: Voorbereiding
Methode 2 van 3: De inktvis koken
Methode 3 van 3: Marineer en serveer
Wat heb je nodig

Ingelegde inktvis - Gezouten inktvis gekookt en gemarineerd in een azijnoplossing voor meerdere dagen. Andere specerijen en kruiden worden meestal aan de marinade toegevoegd om diepte en complexiteit aan de smaak toe te voegen.

Ingrediënten

Porties: 4-6

450 gram kleine inktvis
1 theelepel (5 ml) zout
4 laurierblaadjes
8 kopjes (2 L) water
2,5 kopjes (625 ml) witte azijn
8-10 zwarte pepers
4 takjes verse oregano of rozemarijn
2 teentjes knoflook, gehakt of geplet
3 eetlepels (45 ml) olijfolie

Stappen

Methode 1 van 3: Voorbereiding

1 Steriliseer de glazen pot. Was elke pot die u van plan bent te gebruiken met warm water en zeep. Droog de potten goed af voordat u verder gaat.
- Je kunt de potten drogen met een handdoek of 8 uur aan de lucht laten drogen. De beste optie is echter om de potten te drogen in een oven die is voorverwarmd tot 120 ° C gedurende ongeveer 20 minuten. Het lage vuur van de oven helpt de potten te steriliseren en zorgt er verder voor dat ze volledig drogen.
- Opgemerkt moet worden dat de pot van glas moet zijn en een deksel moet hebben met een luchtdichte afsluiting. Gebruik nooit aluminium, ijzer, koper of andere metalen.
- Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is voor alle voorbereide inktvis. Een blik van 1 liter zal waarschijnlijk beter werken, maar een of twee blikken van een halve liter zullen ook als laatste redmiddel werken.
2 Scheid de veer en het gewaad. Houd de mantel in je niet-dominante hand en pak de veer vast met je wijsvinger en duim tegenover elkaar. Trek de "veer" voorzichtig uit de mantel.
- De mantel is het grote bovenlichaam van de inktvis, dat zich direct boven het hoofd bevindt. "Veer" is een transparant skelet in de mantel.
- Wanneer je de veer voor het eerst knijpt, zou je hem moeten voelen scheiden van de zijkanten van de mantel.
- Als je de "veer" uit de mantel trekt, moeten ook de binnenkant (of organen) er zonder moeite uit komen.
3 Snijd de tentakels af. Gebruik een scherp mes en snij de tentakels net onder of voor je ogen af.
- Bovendien zal het nodig zijn om de tentakels in de buurt van het snijpunt samen te drukken om de harde snavel van de inktvis naar buiten te laten komen.
- Nadat je de tentakels hebt gescheiden, moet je de snavel, de veer, het hoofd en de inwendige organen weggooien.
4 Maak je mantel schoon. Verwijder het membraan in de mantel en spoel de mantel vervolgens af met koud water om eventuele resterende stukken te verwijderen.
- Om het membraan te verwijderen, schraapt u de binnenkant van de mantel af met een klein, scherp mes. Als het membraan eenmaal los zit, kun je het met je vingers schoonmaken. Gooi het membraan na verwijdering weg.
- Dep de gewassen jurk droog met schone papieren handdoeken.
5 Snijd de mantel in ringen. Gebruik een scherp mes om de mantel in ringen van 1-1,25 cm te snijden.
- Verzamel beide ringen en tentakels. Beide kunnen worden gebeitst.

Methode 2 van 3: De inktvis koken

1 Kook water, zout en een laurierblad. Combineer de drie ingrediënten in een grote pan en breng ze op hoog vuur aan de kook.
- Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals peper, peterselie of rozemarijn. Houd er echter rekening mee dat deze specerijen niet vol zitten met inktvis, dus het is het beste om te wachten tot het marineren is voordat u de meeste kruiden en specerijen toevoegt.
- Hoewel andere smaakmakers optioneel zijn, is het toevoegen van zout van cruciaal belang.
2 Voeg de inktvis toe en laat langzaam sudderen. Leg de inktvisringen en tentakels in kokend water. Zet het vuur laag tot medium en laat de inhoud 5 minuten op laag vuur koken.
- Na het toevoegen van de inktvis zal de kook waarschijnlijk afnemen. Laat het water opnieuw koken voordat u het vuur lager zet en de timer start.
- Je moet wachten tot de inktvis er gaar uitziet. Het vruchtvlees van de inktvis moet er roze en zacht uitzien als er met de vork in wordt geprikt.
3 Droogleggen. Giet de inhoud van de pot in een vergiet.Laat de inktvis een paar minuten uitlekken voordat je verder gaat.
- Laat het overtollige water weglopen. Inktvissen moeten droog aanvoelen als je ze in een beitspot verpakt, maar ze mogen niet helemaal droog zijn, dus je hoeft ze niet af te drogen met keukenpapier.
- Spoel de inktvis niet af. Spoelen kan een deel van het zout en de smaak verwijderen die tijdens het koken in de inktvis zijn geïntroduceerd.

Methode 3 van 3: Marineer en serveer

1 Verpak de inktvis in een pot. Breng de gekookte inktvisringen en tentakels over naar de voorbereide pot.
- Het blik moet halfvol zijn. Stapel de pot echter niet helemaal naar boven, anders is er niet genoeg ruimte voor de kruiden en vloeistof.
2 Voeg marinade kruiden en azijn toe. Doe de overige drie laurierblaadjes, zwarte peper, knoflook en oregano of rozemarijn in de pot. Top af met witte azijn.
- Hoewel het niet belangrijk is, kun je de kruiden en inktvis in de pot gooien om de smaakmakers gelijkmatiger te verdelen.
- Giet genoeg azijn in de pot om de inktvis volledig te bedekken. Zorg er echter voor dat er aan de bovenkant van het blik minimaal 2,5-3,75 cm vrije ruimte is als u klaar bent.
- In dit recept wordt witte azijn gebruikt, maar je kunt experimenteren met een andere marinadevloeistof. Probeer bijvoorbeeld witte wijn of witte wijnazijn. Hoewel de vloeistof die je gebruikt zuur moet zijn, dus houd daar rekening mee voordat je ervoor kiest om met een ander ingrediënt te experimenteren.
3 Top met olie. Giet langzaam de olie over de inhoud in de pot. Je moet een laag boter hebben van ongeveer 2 cm dik.
- De olie moet op de azijn drijven. Dit dient als een extra barrière tegen lucht en andere verontreinigingen.
- Vul de pot niet tot de rand. Laat altijd minimaal 0,6-1,25 cm lege ruimte aan de bovenkant van het blik, alleen als de inhoud uitzet bij koeling.
- Plaats na het toevoegen van de olie het deksel op de pot. Zorg ervoor dat de afdichting op het deksel goed vast zit.
4 Koel gedurende een dag tot een week. Zet een goed gesloten pot in de koelkast en bewaar deze daar minimaal een dag. Bewaar de pot voor het beste resultaat een volledige week in de koelkast.
- Gedurende deze tijd zal de gekruide marinade de inktvis marineren en op smaak brengen. De azijn en het resterende zout zullen de inktvis gedurende deze tijd marineren.
- Hoe langer je de inktvis laat staan, hoe sterker de smaak zal zijn.
5 Serveer koud. Om gepekelde inktvis te serveren, uit de marinade halen en direct serveren. Ingelegde inktvissen smaken het lekkerst als ze koud zijn.
- Er zijn verschillende manieren om van gepekelde inktvis te genieten. Serveer het op zijn eigen, gegarneerd met partjes citroen en verse peterselie. Je kunt ook gepekelde inktvis proberen op een Griekse salade of naast andere hapjes op een kaasplateau.
6 Koel bewaren. Overgebleven gemarineerde inktvis moet in de marinadepot worden bewaard en in de koelkast worden bewaard.
- Voor het beste resultaat eet je de gemarineerde inktvis binnen 10 dagen na het marineren. Het gerecht kan echter maximaal een maand worden bewaard.