Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 2: Vegetarische gelatinevervangers
• Methode 2 van 2: Gelatinevervangers kopen
• Tips
• Waarschuwingen

Gelatine is een product van dierlijke oorsprong dat wordt gewonnen uit hoeven, botten, kraakbeen en andere delen van dieren. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van gelei, jam, gelei en gelei, maar ook voor het verdikken van soepen en sauzen. Als je veganist of veganist of vegetariër bent, kun je gelatine vervangen door agar, carrageen, pectine, kudzu of xanthaangom. Je kunt misschien niet meteen de beste vervanger voor gelatine in een recept vinden, maar met vallen en opstaan ​​kun je het beste alternatief vinden, dus wees bereid om te experimenteren!

Stappen

Methode 1 van 2: Vegetarische gelatinevervangers

1. 1 Maak harde gelei met agar-agar in de vorm van poeder, vlokken of platen. Meng agar-agar met water en breng aan de kook om het te activeren. Zorg ervoor dat je het constant roert om klonteren te voorkomen. Gebruik dezelfde hoeveelheid agarpoeder als gelatine. Als voor een recept bijvoorbeeld 1 eetlepel (14 g) gelatine nodig is, gebruik dan 1 eetlepel (14 g) agar-agar.
   • Agar-agar wordt gemaakt van bewerkte en samengeperste algen, maar maak je geen zorgen, agar-agar is smaak- en geurloos!
   • Agar-agar, ook wel kanten genoemd, is van oudsher een vervanging voor gelatine in veel recepten (vooral Aziatische recepten).
   • Meng 2 eetlepels (29 g) agar-agarpoeder of 1 eetlepel (14 g) agar-agarvlokken met 470 ml vloeistof tot een stevige gelei.
   • Agar in poedervorm is het sterkst, terwijl vlokken- of plaatagar zwakker is.
   • 1 theelepel (4,2 g) agar-agarpoeder is in sterkte gelijk aan 1 eetlepel (14 g) agar-agar in vlokken en ½ agar-agar in platen.
2. 2 Bind zachte gelei, pudding, soepen en veganistisch ijs met carrageen. Week droog carrageen (in algenvorm) ongeveer 12 uur voor gebruik in water. Als je merkt dat het is opgezwollen, haal het dan uit het water en breng het aan de kook in de vloeistof die je in je recept wilt gebruiken. Kook de vloeistof met carrageen gedurende 10 minuten, zeef het door een fijne zeef. Gebruik voor 1 kopje (240 ml) vloeistof ongeveer 28 gram carrageen.
   • Gebruik kappa-carrageenan voor verende gels en iota-carrageenan voor verende gels. Als je wilt, kun je de twee soorten carrageen met elkaar mengen, zodat de consistentie van het eindproduct niet te stevig of te zacht is.
   • Lambda-carrageen wordt het best gebruikt als verdikkingsmiddel in siropen, sauzen en jus.
   • Voeg carrageen toe aan veganistisch kokosmelkijs voor een dikkere smaak!
   • Merk op dat carrageen kleine gastro-intestinale problemen en problemen zoals ontstekingen en zelfs darmtumoren en zweren kan veroorzaken. Studies hebben echter aangetoond dat deze symptomen alleen optreden bij zeer hoge doses carrageen.
3. 3 Bind zelfgemaakte jam, gelei en marmelade met pectine. Pectine heeft suiker en een bepaalde zuurgraad nodig om te activeren, daarom is het geweldig bij het werken met fruit dat natuurlijke suikers en zuren bevat. Om bijvoorbeeld aardbeienjam te maken, gebruikt u 4 eetlepels (56 g) suikervrije pectine of 7 eetlepels (90 g) gewone pectine voor 2 kg aardbeien.
   • Pectine met een laag suikergehalte is goed voor het maken van gelei en jam.
   • Voor een stevigere gelei, verhoog de hoeveelheid pectine met 3, d.w.z. voor 2 kg aardbeien voeg 7 eetlepels (90 g) suikervrije pectine toe, of 10 eetlepels (127 g) gewone pectine.
   • Om soep die suiker bevat (zoals zoete kokosmelksoep en zoete aardappelsoep) te verdikken, voegt u ongeveer 1/8 theelepel (0,6 g) poedervormige pectine toe voor elke kop (240 ml) vloeistof. Kook het mengsel 30 seconden om de pectine te activeren.
   • Pectine is ook een goede vervanger voor eieren in veganistisch gebak.
   • Pectine wordt verkregen uit de zaadkern en de schil van groene appels. Je kunt het zelf krijgen: kook de zaden en schil ze ongeveer 20-30 minuten, zeef door een zeef met kaasdoek en halveer de hoeveelheid vloeistof. Bewaar de resulterende pectine in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2 tot 3 maanden.
4. 4 Gebruik kudzu voor veganistische gerechten, puddingen, glazuur toppings voor taarten. Kudzu (lobulaire kudzu) wordt veel gebruikt in Japan. Als je kudzu hebt gevonden, is de kans groot dat dit verdikkingsmiddel in brokken zit in plaats van in poeder. Om de juiste hoeveelheid te meten, moet u deze in kleinere stukjes opsplitsen. Gebruik ongeveer 1 1/2 eetlepels (19 g) kudzu voor elke kop (240 ml) vloeistof.Als je een gelatineuze massa wilt, gebruik dan 2 eetlepels (29 g) kudzu per glas vloeistof.
   • Gebruik 2 eetlepels (25 g) kudzu-poeder voor elke kop (240 ml) vloeistof om de vloeibare gel te maken (bijvoorbeeld om versieringen van fruitcakes te maken).
   • Kudzu is niet hetzelfde als arrowroot, aardappel of maïszetmeel.
   • Kudzu geeft soepen glans en is geweldig voor het verdikken van sauzen en jus zonder de smaak van de gerechten aan te tasten.
   • Dip groenten of andere vegetarische producten (tofu of seitan) in kudzupoeder en frituur voor een heerlijk krokant korstje.
5. 5 Mix xanthaangom voor veganistische dressings, crèmes, yoghurt of zure room. Gebruik een mixer om de xanthaangom te mengen met het product dat je wilt indikken, anders kunnen er klontjes ontstaan. Gebruik de helft van de hoeveelheid xanthaangom die nodig is voor de gelatine in uw recept. Als een recept bijvoorbeeld aanbeveelt om 2 theelepels (8,5 g) gelatine te gebruiken, gebruik dan slechts 1 theelepel (4,25 g) xanthaangom.
   • Neem 1/8 theelepel (0,6 g) xanthaangom voor elke kop (240 ml) vloeistof.
   • Gebruik geen xanthaangom als u allergisch bent voor maïs.
   • Xanthaangom is geweldig voor zelfgemaakte veganistische yoghurt omdat het werkt als verdikkingsmiddel en stabilisator, waardoor de ingrediënten niet uit elkaar gaan.

Methode 2 van 2: Gelatinevervangers kopen

1. 1 Bezoek een winkel die gespecialiseerd is in vegetarische en gezonde voeding. Als je in je gewone supermarkt geen gelatinevervanger kunt vinden, ga dan naar een winkel die gespecialiseerd is in vegetarische en gezonde voeding. Gewoonlijk zijn gelatinevervangers op dezelfde plaats te vinden als gebakken goederen.
   • Agar-agar en pectine zijn bijvoorbeeld vaak te vinden naast reguliere gelatine en gebak.
   • Sommige verdikkingsmiddelen zijn te vinden bij gespecialiseerde banketbakkers.
   • Carrageen is moeilijker te vinden in winkels, dus voordat je naar een bepaalde winkel gaat, is het beter om te bellen en te controleren of het op voorraad is.
2. 2 Bestel gelatinevervangers online. Het vinden van gelatinevervangers in online winkels is veel gemakkelijker en hun selectie zal veel breder zijn dan in reguliere winkels. Je kunt ze in grote hoeveelheden kopen en vaak zal het merkbaar goedkoper zijn. Bovendien is het online zoeken naar een gelatinevervanger handiger als je gewoon verschillende vervangers wilt proberen om de meest geschikte te vinden.
   • Je kunt koosjer en halal gelatine online vinden, maar onthoud dat deze gelatine niet altijd vegetarisch is, dus controleer de ingrediënten voordat je koopt!
   • Blader door verschillende sites en vergelijk prijzen voor verschillende gelatinevervangers. Verzending vanaf buitenlandse sites is vaak tijdrovender en duurder, dus het kan gemakkelijker zijn om bij een lokale site te bestellen, zelfs als het artikel duurder is.
   • Bestel indien mogelijk kleine pakjes met verschillende gelatinevervangers om te experimenteren en erachter te komen welke geschikt is voor uw recept.
   • Check hoeveel gelatinevervanger je koopt!
3. 3 Koop gelatinevervangers in het buitenland die moeilijk te vinden zijn in lokale winkels. Om de een of andere reden kunnen sommige gelatinevervangers in bepaalde landen moeilijk te vinden zijn. Kudzu, dat zo populair is in Japan, is bijvoorbeeld moeilijk te vinden in Rusland en je kunt het bestellen bij een buitenlandse online winkel.
   • Vergeet niet om de verzendkosten te controleren voordat u koopt!
   • Wees erop voorbereid dat u op uw bestelling moet wachten, aangezien internationale verzending enkele weken kan duren.

Tips

• Als u op zoek bent naar vegetarische gelatinevervangers, wees dan voorbereid op vallen en opstaan.
• Er is koosjere gelatine die veganistisch of vegetarisch is, maar zelfs als u dergelijke gelatine vindt, moet u de ingrediëntenlijst controleren, aangezien sommige fabrikanten dierlijke eiwitten van zuivelproducten of vis toevoegen.
• Ingrediënten met een hoge zuurgraad hebben mogelijk meer agar nodig om in te dikken om goed te stollen.
• Als je gelei of jam met een laag suikergehalte wilt maken, probeer dan suikervrije pectine te krijgen.

Waarschuwingen

• Algenverdikkers kunnen moeilijk te vinden zijn, vooral in sommige landen vanwege verschillende importbeperkingen.
• Steeds meer experts stellen vraagtekens bij de veiligheid van carrageen. Koop carrageen alleen bij een vertrouwde en betrouwbare fabrikant en consumeer er geen grote hoeveelheden van.