Inhoud

• Stappen
• Tips
• Wat heb je nodig

Meat rub is een mengsel van zout, peper, suiker, gedroogde kruiden en specerijen om vlees op smaak te brengen. In tegenstelling tot de marinade vormt dry rub bij het grillen een krokant korstje aan de buitenkant van het vlees. Tijdens het bakken karamelliseert de suiker, vormt een korst en sluit alle sappen en aroma's in het vlees af. Elk stuk vlees kan met het kruidenmengsel worden geraspt voordat het wordt gegrild of gerookt.

Stappen

1. 1 Kies steaks.
   • Er zijn veel soorten biefstuk, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor de dry-rub-methode. De smaak van dunne stukjes kan gemakkelijk overmeesterd worden met veel dry rub kruiden, kies dus dikkere stukken, minimaal 2 cm dik. Stukjes beenbiefstuk hebben een rijkere smaak, maar het duurt langer om te koken. Kies een steak die meer gemarmerd is, met weinig of geen bindweefsel. Goede keuzes zijn rib eye steak, tee bon steak, New York strip steak, top entrecote.
2. 2 Bereid de rub voor.
   • Volg het recept voor het maken van de rub of maak het zelf. Bruine suiker, paprika, karwijzaad, gegranuleerde uien en knoflook, mosterdpoeder, chilivlokken, cayennepeper, tijm zijn enkele van de ingrediënten voor het maken van de kelk. Als je je eigen rub maakt, voeg dan zout en peper toe. Je hebt ongeveer ¼ kopje (60 gram) kelk nodig voor elke steak.
3. 3 Rasp de steaks.
   • Neem een ​​biefstuk, neem een ​​flinke hand van het mengsel, breng het aan op een kant van de biefstuk en wrijf de kruiden in het vlees totdat het hele oppervlak bedekt is met kruiden. Draai de steak om en wrijf de andere kant in met de kruiden.
4. 4 Laat de steaks bezinken.
   • De steak kan enkele minuten voor het grillen met kruiden worden geraspt, maar voor het beste resultaat is het raadzaam de gekruide steak een nacht of enkele uren in de koelkast te laten staan. Laat het vlees voor het bakken in de koelkast op kamertemperatuur komen.
5. 5 Bakken gegrilde steak.
   • Leg de steak op een voorverwarmde grill en bak naar wens. De rub kan verbranden, dus grill de steak op een laag vuur.
6. 6 Biefstuk bakken in de oven. Bak de steak 7 minuten aan elke kant. Plaats de steak in de oven na opwarmen op kamertemperatuur. Bak op een rooster of bakplaat.

Tips

• Het deel van de rub dat niet in aanraking is gekomen met rauw vlees kan enkele maanden worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Wat heb je nodig

• Biefstuk
• Wrijfrecept
• Suiker, gedroogde kruiden, specerijen, zout en peper
• Grillen